الأمر كله يتعلق بالإيمان بنقاء العملية. melissamn / Shutterstock.com
ربما ستكتشف علبة من كريسكو لموسم خبز الأعياد. إذا كان الأمر كذلك ، فستكون واحدًا من ملايين الأمريكيين الذين استخدموه ، لأجيال ، في صنع ملفات تعريف الارتباط والكعك والقشور والمزيد.
ولكن بالنسبة لجميع شعبية كريسكو ، ما هي بالضبط هذه المادة البيضاء السميكة في العلبة؟
إذا لم تكن متأكدًا ، فأنت لست وحدك.
لعقود ، كان Crisco مكون واحد فقط ، زيت بذور القطن. لكن معظم المستهلكين لم يعرفوا ذلك أبدًا. هذا الجهل لم يكن مصادفة.
قبل قرن من الزمان ، ابتكر المسوقون في كريسكو تقنيات الإعلان الثورية التي شجعت المستهلكين على عدم القلق بشأن المكونات وبدلاً من ذلك وضع ثقتهم في العلامات التجارية الموثوقة. كانت استراتيجية ناجحة ستنسخها شركات أخرى في نهاية المطاف.
لارد يحصل على بعض المنافسة
بالنسبة لمعظم القرن التاسع عشر ، كانت بذور القطن مصدر إزعاج. عندما قام محلج القطن بتمشيط قطاف القطن المتضخم في الجنوب لإنتاج الألياف النظيفة ، تركوا جبال البذور خلفهم. محاولات مبكرة لطحن تلك البذور أدى إلى زيت مظلم ورائحة بشكل غير جذاب. سمح العديد من المزارعين بترك أكوام بذور القطن.
كان ذلك فقط بعد كيميائي يدعى ديفيد ويسون تقنيات التبييض الصناعي وإزالة الروائح الكريهة في أواخر القرن التاسع عشر ، أصبح زيت بذور القطن واضحًا ، لا طعم له ورائحة محايدة بما يكفي لجذب المستهلكين. وسرعان ما كانت الشركات تبيع زيت بذرة القطن في حد ذاته كسائل أو تخلطه بدهون حيوانية لتصنيع تقصير صلب ورخيص يباع في شكل دلاء يشبه شحم الخنزير.
كان الكوتولين ، الذي تم تصنيعه من مزيج من زيت بذور القطن ودهن اللحم البقري ، أحد أوائل عمليات التقصير التجارية. Alan and Shirley Brocker Sliker Collection ، MSS 314 ، المجموعات الخاصة ، مكتبات جامعة ولاية ميشيغان
كان المنافس الرئيسي لشورلينج شحم الخنزير. كانت الأجيال السابقة من الأمريكيين قد أنتجت شحم الخنزير في المنزل بعد ذبح الخنازير في الخريف ، ولكن بحلول أواخر القرن التاسع عشر كانت شركات تصنيع اللحوم تصنع شحم الخنزير على نطاق صناعي. كان لارد طعم لحم الخنزير ملحوظًا ، ولكن لا يوجد الكثير من الأدلة على أن الأمريكيين في القرن التاسع عشر اعترضوا عليه ، حتى في الكعك والفطائر. بدلا من ذلك ، كانت مشكلتها التكلفة. في حين ظلت أسعار الخنازير مرتفعة نسبيًا خلال أوائل القرن العشرين ، كان زيت بذور القطن وفيرًا ورخيصًا.
كان الأمريكيون ، في ذلك الوقت ، يربطون بشكل كبير بالقطن مع الفساتين والقمصان والمناديل ، وليس الطعام.
ومع ذلك ، فقد بذلت شركات زيت بذور القطن والقصير المبكرة طريقها لتسليط الضوء على علاقتها بالقطن. وقد أشادوا بتحويل بذور القطن من بقايا مزعجة إلى منتج استهلاكي مفيد كعلامة على الإبداع والتقدم. لفتت العلامات التجارية مثل Cottolene و Cotosuet الانتباه إلى القطن بأسمائها ودمج صور القطن في إعلاناتها.
الملك كريسكو
عندما تم إطلاق Crisco في عام 1911 ، فعلت الأشياء بشكل مختلف.
مثل العلامات التجارية الأخرى ، تم صنعه من بذور القطن. لكنه كان أيضًا نوعًا جديدًا من الدهون - أول تقصير صلب في العالم مصنوع بالكامل من زيت نباتي سائل. بدلاً من تجميد زيت بذور القطن عن طريق مزجه بالدهن الحيواني مثل العلامات التجارية الأخرى ، استخدم Crisco عملية جديدة تمامًا تسمى الهدرجة، التي أتقنها بروكتر أند غامبل ، مبتكر شركة Crisco ، بعد سنوات من البحث والتطوير.
منذ البداية ، تحدث المسوقون في الشركة كثيرًا عن عجائب الهدرجة - ما أسموه "عملية كريسكو"- ولكن تجنب أي ذكر لبذور القطن. لم يكن هناك قانون في ذلك الوقت يفرض على شركات الأغذية إدراج المكونات ، على الرغم من أن جميع عبوات المواد الغذائية تقريبًا قدمت معلومات كافية على الأقل للإجابة على هذه الأسئلة الأكثر جوهرية: ما هو؟
حرص مسوقو شركة Crisco على تجنب أي ذكر لبذور القطن في إعلانات العلامة التجارية. آلان ومجموعة ShirBrocker Sliker ، MSS 314 ، المجموعات الخاصة ، مكتبات جامعة ولاية ميشيغان.
على النقيض من ذلك ، عرض مسوقو Crisco فقط التهرب والتعبير اللطيف. وأكدت مواد التسويق الخاصة بها أن شركة Crisco مصنوعة من "تقصير بنسبة 100٪" ، و "Crisco هي Crisco ، ولا شيء آخر". في بعض الأحيان كانوا يشيرون إلى المملكة النباتية: كان Crisco "خضروات بحتة" أو "خضروات بحتة" أو "خضروات تمامًا". في أكثر الإعلانات تحديدًا ، قالت الإعلانات إنها مصنوعة من "زيت نباتي" ، وهي عبارة جديدة نسبيًا ساعدت Crisco في تعميمها.
ولكن لماذا نواجه كل هذه المشاكل لتجنب ذكر زيت بذور القطن إذا كان المستهلكون يشترونه بالفعل عن علم من شركات أخرى؟
كانت الحقيقة أن بذور القطن كانت ذات سمعة مختلطة ، وكانت تزداد سوءًا فقط عندما تم إطلاق Crisco. كانت حفنة من الشركات عديمة الضمير تستخدم سراً زيت بذور القطن الرخيص لقطع زيت الزيتون الباهظ الثمن، لذلك فكر بعض المستهلكين في ذلك على أنه زاني. وربط آخرون زيت بذور القطن بالصابون أو باستخداماته الصناعية الناشئة في الأصباغ وقطران التسقيف والمتفجرات. لا يزال يقرأ الآخرين عناوين مقلقة حول كيفية احتواء وجبة بذور القطن على مركب سام ، على الرغم من أن زيت بذور القطن نفسه لم يحتوي على أي منه.
بدلاً من الخوض في المكون الوحيد المثير للمشاكل ، حافظ مسوقو Crisco على تركيز المستهلكين على التدريب على موثوقية العلامة التجارية ونقاء معالجة أغذية المصانع الحديثة.
طار Crisco من الرفوف. على عكس شحم الخنزير ، كان لدى Crisco طعم محايد. على عكس الزبدة ، يمكن أن تدوم Crisco لسنوات على الرف. على عكس زيت الزيتون ، كانت درجة حرارة التدخين مرتفعة للقلي. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن كريسكو كان عبارة عن السمن الصلب الوحيد المصنوع بالكامل من النباتات ، فقد تم تقديره من قبل المستهلكين اليهود الذين اتبعوا القيود الغذائية التي تمنع خلط اللحوم ومنتجات الألبان في وجبة واحدة.
في غضون خمس سنوات فقط ، كان الأمريكيون يشترون سنويًا أكثر من 60 مليون علبة من كريسكووهو ما يعادل ثلاث علب لكل أسرة في الدولة. في غضون جيل ، انتقل الشحم من كونه جزءًا كبيرًا من الأنظمة الغذائية الأمريكية إلى مكون قديم الطراز.
ثق بالعلامة التجارية وليس المكونات
استبدلت كريسكو اليوم زيت بذور القطن بزيوت النخيل والصويا والكانولا. لكن زيت بذور القطن لا يزال أحد أكثر زيوت الطعام استهلاكًا على نطاق واسع في البلاد. إنه مكون روتيني في الأطعمة المصنعة ، وهو شائع في قلايات المطاعم.
ما كانت كريسكو لتتحول أبداً إلى مهرج دون حملاتها الإعلانية القوية التي أكدت على نقاء وحداثة إنتاج المصانع وموثوقية اسم كريسكو. في أعقاب قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906 - الأمر الذي جعل من غير القانوني تزوير المنتجات الغذائية أو تضليلها وتعزيز ثقة المستهلك - ساعدت شركة Crisco في إقناع الأمريكيين أنهم ليسوا بحاجة إلى فهم المكونات في الأطعمة المصنعة ، طالما أن هذه الأطعمة تأتي من علامة تجارية موثوقة.
في العقود التي أعقبت إطلاق Crisco ، اتبعت شركات أخرى خطوتها ، حيث قدمت منتجات مثل الاسبامو Cheetos و Froot Loops مع إشارة قليلة أو معدومة إلى مكوناتها.
أعلن التغليف المبكر لشيتوس ببساطة عن الوجبة الخفيفة على أنها "نفث بنكهة الجبن". ويكيميديا كومنز
مرة واحدة وسم المكونات كلف في الولايات المتحدة في أواخر الستينيات ، قد تكون المكونات متعددة المقاطع في العديد من الأطعمة عالية المعالجة قد أربكت المستهلكين. ولكن في الغالب استمروا في تناول الطعام.
لذا ، إذا لم تجد أنه من الغريب تناول الأطعمة التي لا تعرف مكوناتها أو لا تفهمها ، فأنت تشكر كريسكو جزئياً.
نبذة عن الكاتب
هيلين زوي فيت ، أستاذة التاريخ المساعدة ، جامعة ولاية ميشيغان
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
