وجدت إحدى الدراسات أن 95٪ من أغذية الأطفال المختبرة تحتوي على معدن ثقيل واحد على الأقل. بلوم كرييتيف عبر Getty Images
يمكن العثور على المعادن الثقيلة بما في ذلك الرصاص والزرنيخ والزئبق في أغذية الأطفال التجارية بمستويات أعلى بكثير مما تعتبره الحكومة الفيدرالية آمنة للأطفال ، وهو أمر جديد تقرير الكونجرس يحذر.
طلب أعضاء الكونجرس من سبعة من كبار مصنعي أغذية الأطفال تسليم نتائج الاختبارات والوثائق الداخلية الأخرى بعد أ تقرير 2019 وجد أنه من بين 168 منتجًا من منتجات أغذية الأطفال ، يحتوي 95٪ على معدن ثقيل واحد على الأقل. الأطعمة التي تحتوي على الأرز أو الخضار الجذرية ، مثل الجزر والبطاطا الحلوة ، كانت تحتوي على بعض أعلى المستويات ، لكنها لم تكن الوحيدة.
ما مدى قلق الوالدين وماذا يمكنهم فعله لتقليل تعرض أطفالهم؟
بصفتي أستاذًا وصيدليًا ، فقد بحثت في مخاوف تتعلق بالسلامة الصحية لعدة سنوات في المخدرات و المكملات الغذائية، بما في ذلك التلوث بالمعادن الثقيلة والمواد الكيميائية NDMA، مادة مسرطنة محتملة. فيما يلي إجابات لأربعة أسئلة يطرحها الآباء حول المخاطر في أغذية الأطفال.
كيف تدخل المعادن الثقيلة في أغذية الأطفال؟
تأتي المعادن الثقيلة من التآكل الطبيعي لـ قشرة الأرض، لكن البشر سارعوا بشكل كبير من التعرض البيئي للمعادن الثقيلة أيضًا.
As فحم يحترق ، فإنه يطلق المعادن الثقيلة في الهواء. كان الرصاص موجودًا بشكل شائع في البنزين والطلاء والأنابيب وطلاء الفخار لعقود. مبيد مع كليهما الرصاص والزرنيخ تم استخدامه على نطاق واسع في المحاصيل والبساتين حتى تم حظره في عام 1988 ، ولا تزال الأسمدة المحتوية على الفوسفات ، بما في ذلك الأصناف العضوية ، تحتوي على كميات صغيرة من الكادميوم والزرنيخ والزئبق والرصاص.
لا تزال هذه المعادن الثقيلة تلوث التربة ، ويمكن للري أن يعرض المزيد من التربة للمعادن الثقيلة في الماء.
عندما يزرع الطعام في تربة ملوثة ويروي بمياه تحتوي على معادن ثقيلة ، يتلوث الطعام. يمكن إدخال معادن ثقيلة إضافية أثناء عمليات التصنيع.
خطت الولايات المتحدة خطوات كبيرة للحد من استخدام الوقود الأحفوري ، وتصفية الملوثات وإزالة الرصاص من العديد من المنتجات مثل البنزين والطلاء. هذا خفض التعرض ل يؤدي في الهواء بنسبة 98٪ من 1980 إلى 2019. يمكن للعمليات الآن أيضًا إزالة نسبة من المعادن الثقيلة من مياه الشرب. ومع ذلك ، فإن المعادن الثقيلة التي تراكمت في التربة على مدى عقود هي مشكلة مستمرة ، وخاصة في البلدان النامية.
ما هي كمية المعادن الثقيلة كثيرا؟
• منظمة الصحة العالمية و الغذاء والدواء حددوا المتناول اليومي المسموح به من المعادن الثقيلة. ومع ذلك ، من المهم أن ندرك أنه بالنسبة للعديد من المعادن الثقيلة ، بما في ذلك الرصاص والزرنيخ ، لا يوجد مدخول يومي يخلو تمامًا من المخاطر الصحية على المدى الطويل.
بالنسبة للرصاص ، تعتبر إدارة الغذاء والدواء أن 3 ميكروغرام يوميًا أو أكثر مدعاة للقلق في الأطفال، أقل بكثير من مستوى البالغين (12.5 ميكروغرام في اليوم).
أجسام الأطفال الصغار أصغر من أجسام البالغين ، ولا يمكن أن يكون الرصاص مخزنة بسهولة في العظاملذا فإن نفس جرعة المعادن الثقيلة تسبب تركيزات أكبر في الدم لدى الأطفال الصغار حيث يمكن أن تسبب المزيد من الضرر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدمغة الشباب تتطور بسرعة أكبر ، وبالتالي فهي أكثر عرضة للتلف العصبي.
تحتوي الخضروات الجذرية ، مثل البطاطا الحلوة والجزر ، على بعض من أعلى مستويات المعادن الثقيلة. Tetra Images عبر Getty Images
مستويات الرصاص هذه حوالي عُشر من الجرعة اللازمة لتحقيق تركيز الرصاص في الدم المرتبط بمشاكل عصبية كبرى ، بما في ذلك تطور المشكلات السلوكية مثل العدوانية واضطراب نقص الانتباه. هذا لا يعني أن الجرعات المنخفضة آمنة. تظهر الأبحاث الحديثة ذلك انخفاض مستويات الرصاص في الدم لا يزال يؤثر على الوظيفة العصبية ، ولكن ليس بنفس القدر من التأثير.
بالنسبة للمعادن الثقيلة الأخرى ، يعتمد المدخول اليومي الذي يعتبر مقبولاً على من وزن الجسم: الزئبق 4 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ؛ لم يتم تعريف الزرنيخ حاليًا ولكن قبل عام 2011 كان 2.1 ميكروجرامًا لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
كما هو الحال مع الرصاص ، هناك هامش أمان كبير بين الجرعة المسموح بها والجرعة التي تشكل خطرًا كبيرًا للتسبب في ضرر عصبي ، الأنيميا, تلف الكبد والكلى وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ولكن حتى الكميات الصغيرة لا تزال تحمل مخاطر.
أحد الأمثلة على التعرض الذي يمكن أن يواجهه الأطفال هو أ ماركة من أغذية الأطفال الجزرة وجد أنه يحتوي على 23.5 جزءًا من الرصاص لكل مليار ، معادل إلى 0.67 ميكروغرام من الرصاص للأونصة. نظرًا لأن متوسط عمر الطفل البالغ من العمر 6 أشهر يأكل 4 أونصات من الخضار يوميًا ، فإن ذلك يعادل 2.7 ميكروغرام من الرصاص يوميًا - وهي الجرعة اليومية القصوى التي يمكن تحملها تقريبًا.
ما الذي يمكن للوالدين فعله لتقليل تعرض الطفل؟
نظرًا لاختلاف كمية المعادن الثقيلة بشكل كبير ، يمكن لخيارات الطعام أن تحدث فرقًا. فيما يلي بعض الطرق لتقليل تعرض الأطفال الصغار.
1) قلل من استخدام المنتجات القائمة على الأرز، بما في ذلك حبوب الأرز والأرز المنتفخ وبسكويت التسنين القائم على الأرز. يمكن أن يؤدي التحول من المنتجات القائمة على الأرز إلى المنتجات المصنوعة من الشوفان أو الذرة أو الشعير أو الكينوا إلى تقليل ابتلاع الزرنيخ بنسبة 84٪ وإجمالي محتوى المعادن الثقيلة بنحو 64٪وفقًا لدراسة 168 من منتجات أغذية الأطفال التي أجرتها مجموعة Healthy Babies Bright Futures.
تم العثور على استخدام قطع الموز المجمدة أو قطعة قماش نظيفة بدلا من حبوب الأرز بسكويت التسنين لتقليل إجمالي التعرض للمعادن الثقيلة بنحو 91٪.
2) التحول من عصائر الفاكهة إلى الماء. لا ينصح باستخدام عصير الفاكهة للأطفال الصغار لأنه محمل بالسكر ولكنه أيضًا مصدر للمعادن الثقيلة. يمكن أن يقلل التحول إلى الماء من تناول المعادن الثقيلة بنحو 68٪، وفقا للتقرير.
3) بدّل بين الخضار الجذرية مثل الجزر والبطاطا الحلوة والخضروات الأخرى. تكون جذور النباتات على اتصال وثيق بالتربة وتحتوي على تركيزات أعلى من المعادن الثقيلة مقارنة بالخضروات الأخرى. قد يؤدي التحول من الجزر أو البطاطا الحلوة إلى خضروات أخرى إلى تقليل المحتوى الكلي للمعادن الثقيلة في ذلك اليوم بنحو 73٪. تحتوي الخضروات الجذرية على فيتامينات وعناصر مغذية أخرى ، لذلك لا يتعين عليك التخلي عنها تمامًا ، ولكن عليك استخدامها باعتدال.
قد لا يقلل صنع طعام طفلك بنفسك من تعرض طفلك للمعادن الثقيلة. يعتمد ذلك على جرعة المعدن الثقيل في كل من المكونات التي تستخدمها. قد لا تعني العضوية تلقائيًا أن محتوى المعادن الثقيلة أقل لأن التربة قد تكون ملوثة لأجيال قبل تحويلها ، كما أن جريان مياه المزرعة المجاورة يمكن أن يلوث مصادر المياه الشائعة.
هل أي شخص يفعل أي شيء حيال ذلك؟
• تقرير الكونجرس يدعو إلى إدارة الغذاء والدواء تحديد الحدود المقبولة بشكل أفضل للمعادن الثقيلة في أغذية الأطفال. وتشير إلى أن مستويات المعادن الثقيلة الموجودة في بعض أغذية الأطفال تتجاوز بكثير المستويات القصوى المسموح بها في المياه المعبأة. كما توصي بمعايير الاختبار في الصناعة ، وتقترح مطالبة صانعي أغذية الأطفال بالإبلاغ عن كميات المعادن الثقيلة على ملصقات منتجاتهم حتى يتمكن الآباء من اتخاذ خيارات مستنيرة.
كما يناقش مصنعو أغذية الأطفال هذه القضية. ال مجلس أغذية الأطفال في عام 2019 للجمع بين كبرى شركات أغذية الرضع والأطفال الصغار ومجموعات الدعوة والبحث بهدف تقليل المعادن الثقيلة في منتجات أغذية الأطفال. قاموا بإنشاء برنامج شهادة ومعايير أغذية الأطفال للعمل بشكل تعاوني على اختبار واعتماد المكونات الخام. في النهاية ، سيحتاج صانعو أغذية الأطفال إلى التفكير في تغيير مصادر المزرعة للمكونات الخام ، باستخدام توابل أقل وتغيير ممارسات المعالجة.
حققت الولايات المتحدة إنجازات مهمة في تقليل المعادن الثقيلة في الهواء والماء منذ الثمانينيات ، مما أدى إلى خفض التعرض بشكل كبير. مع التركيز الإضافي ، يمكنه تقليل التعرض للمعادن الثقيلة في أغذية الأطفال أيضًا.
نبذة عن الكاتب
مايكل وايت ، الأستاذ المتميز ورئيس قسم الممارسة الصيدلانية ، جامعة كونيتيكت
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
