قد يكون من الصعب جعل الأطفال الصغار يأكلون ما يكفي من الخضروات ، ولكن وجدت دراسة جديدة أن إضافة المزيد من الخضار إلى أطباقهم يمكن أن يؤدي إلى تناول الأطفال المزيد من الخضروات في الوجبة.
وجد الباحثون أنه عندما ضاعفوا كمية الذرة والبروكلي المقدمة في الوجبة - من 60 إلى 120 جرامًا - أكل الأطفال 68٪ أكثر من الخضار ، أو 21 جرامًا إضافيًا. لكن تتبيل الخضار بالزبدة والملح لم يؤثر على الاستهلاك.
تبلغ الكمية اليومية الموصى بها من الخضار للأطفال حوالي 1.5 كوب في اليوم ، وفقًا للإرشادات الغذائية الرسمية للأمريكيين كما حددتها وزارتا الزراعة والصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة.
"الزيادة التي لاحظناها تساوي حوالي ثلث الوجبة أو 12٪ من المدخول اليومي الموصى به للأطفال الصغار" ، حسب قول هانم دكتاس ، طالب دراسات عليا في علوم التغذية في ولاية بنسلفانيا. "قد يكون استخدام هذه الاستراتيجية مفيدًا للآباء ومقدمي الرعاية والمعلمين الذين يحاولون ذلك شجع على الأطفال تناول الكمية الموصى بها من الخضار طوال اليوم ".
تقول باربرا رولز ، رئيسة ومديرة مختبر دراسة السلوك البشري الابتكاري في ولاية بنسلفانيا ، النتائج المنشورة في المجلة شهية دعم إرشادات MyPlate من وزارة الزراعة الأمريكية ، والتي توصي بوجبات غنية بالفواكه والخضروات.
"من المهم أن تقدم لأطفالك الكثير من الخضروات ، ولكن من المهم أيضًا أن تخدمهم التي يحبونها لأن عليهم التنافس مع الأطعمة الأخرى على الطبق ، "يقول رولز. "يمكن للوالدين تسهيل ذلك من خلال تعريض الأطفال تدريجيًا للخضروات الجديدة ، وطهيها بالطريقة التي يستمتع بها أطفالهم ، وتجربة النكهات والتوابل المختلفة كما تعتاد عليهم."
وفقًا للباحثين ، فإن غالبية الأطفال في الولايات المتحدة لا يأكلون الكمية اليومية الموصى بها من الخضار ، والتي يمكن تفسيرها من خلال الأطفال الذين لديهم تفضيل منخفض لها. وبينما وُجد أن تقديم حصص أكبر يزيد من كمية الطعام الذي يأكله الأطفال - يسمى "تأثير حجم الحصة" - يميل الأطفال إلى تناول كميات أقل من الخضار استجابة لأجزاء أكبر مقارنة بالأطعمة الأخرى.
في هذه الدراسة ، كان الباحثون فضوليين لمعرفة ما إذا كانت زيادة كمية الخضروات فقط مع الحفاظ على أجزاء الأطعمة الأخرى كما هي ستساعد في زيادة استهلاك الخضار لدى الأطفال. لقد أرادوا أيضًا تجربة ما إذا كانت إضافة الزبدة الخفيفة والملح إلى الخضار سيزيد من استساغها ويؤثر أيضًا على الاستهلاك.
من أجل الدراسة ، قام الباحثون بتجنيد 67 طفلاً تتراوح أعمارهم بين ثلاثة وخمسة أعوام. مرة واحدة في الأسبوع لمدة أربعة أسابيع ، تم تقديم وجبة غداء للمشاركين مع واحد من أربعة أنواع مختلفة من الخضروات: حصة عادية من الذرة العادية والبروكلي ، ووجبة عادية الحجم مضاف إليها الزبدة والملح ، ووجبة مضاعفة من الذرة العادية و القرنبيط ، ووجبة مضاعفة مع إضافة الزبدة والملح.
خلال كل وجبة ، تم تقديم الخضار جنبًا إلى جنب مع قطع السمك والأرز وصلصة التفاح والحليب. تم وزن الأطعمة قبل وبعد الوجبة لقياس الاستهلاك.
يقول رولز: "لقد اخترنا الأطعمة التي كانت محبوبة بشكل عام ولكن أيضًا ليست الأطعمة المفضلة للأطفال". "إذا كنت تقدم الخضار جنبًا إلى جنب ، على سبيل المثال ، قطع الدجاج ، فقد تشعر بخيبة أمل. يجب أن تكون على دراية بمزاوجة الطعام ، لأن مدى وضوح مقارنة الخضار بالأطعمة الأخرى على الطبق سيؤثر على الاستجابة لحجم الحصة. تحتاج إلى التأكد من أن مذاق خضرواتك جيد مقارنة بالأطعمة الأخرى ".
بعد تحليل النتائج ، وجد الباحثون أنه في حين أن الأجزاء الأكبر من الخضروات مرتبطة بتناول كميات أكبر ، فإن إضافة الزبدة والملح لم تكن كذلك. أبلغ الأطفال أيضًا عن إعجابهم بكلا الإصدارين - المخضرمين وغير المتمرسين - تقريبًا. صنف حوالي 76٪ من الأطفال الخضار على أنها "لذيذة" أو "جيدة".
يقول Diktas: "لقد فوجئنا بأن الزبدة والملح لم تكن هناك حاجة لتحسين المدخول ، ولكن الخضار التي قدمناها كانت من الذرة والبروكلي ، والتي ربما كانت بالفعل مألوفة لدى الأطفال ومحبوبة لدى الأطفال". "لذلك بالنسبة للخضروات الأقل شهرة ، من الممكن أن تساعد بعض النكهات الإضافية في زيادة المدخول."
Diktas يقول ذلك بينما خدمة قد تزيد الحصص الكبيرة من استهلاك الخضار ، كما أن لديها القدرة على الزيادة هدر إذا كان الأطفال لا يأكلون كل الطعام الذي يتم تقديمه.
يقول Diktas: "نحن نعمل على بحث إضافي يبحث في استبدال الخضروات بأطعمة أخرى بدلاً من مجرد إضافة المزيد من الخضروات". "في المستقبل ، قد نكون قادرين على تقديم توصيات حول حجم الحصة واستبدال الخضروات بأطعمة أخرى ، حتى نتمكن من الحد من النفايات وتعزيز تناول الخضار لدى الأطفال."
ساعد المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى في دعم هذا البحث.
المصدر: ولاية بنسلفانيا
نبذة عن الكاتب
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
ظهر هذا المقال في الأصل على Futurity
