المركب النشط الرئيسي في الفلفل الحار ، الكابسيسين ، مرتبط بفوائد صحية متعددة. كريستيان مورو ، قدم المؤلف
نعلم جميعًا الإحساس بالحرق الذي نشعر به عند تناول الفلفل الحار. يمكن للبعض تحمل الحرارة ، في حين أن البعض الآخر قد يصل إلى علبة الحليب.
حتى أن بعض الأشخاص يختارون بنشاط المشاركة في مسابقات تناول الفلفل الحار ، بحثًا عن أفضل أنواع الفلفل الحار في العالم ، مثل كارولينا ريبر.
نما سوق الصلصة الحارة العالمية بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية. يجلس حولها 2.71 مليار دولار (3.68 مليار دولار أسترالي) ، ومن المتوقع أن ينمو إلى 4.38 مليار دولار (5.95 مليار دولار أسترالي) بحلول عام 2028.
لكن هل يمكن للحرارة أن تضر أجسادنا؟
لنلقي نظرة.
الحرارة "خدعة"
لكل ما لديهم الفوائد الصحية، فإن تناول الفلفل الحار قد يسبب القليل من الانزعاج.
وهذا يشمل التورم والغثيان والقيء وآلام العين والإسهال والبطن الم, حرقة في المعدة من ارتداد الحمض ، و الصداع.
لكن المشاعر التي نحصل عليها هي ببساطة من مشاعر أجسادنا استجابة، ليس أي شيء يفعله الفلفل ليحرقنا بالفعل. على هذا النحو ، فإن العديد من الآثار الجانبية التي نلاحظها عند تناول الفلفل الحار ، مثل التعرق والألم ، هي نتيجة للجسم. النظر الحافز ليكون حقيقيا حرق.
هذا هو السبب في أن الحرارة يمكن أن تكون "ممتعة". يستشعر جسمنا الكابسيسين ، وهو المركب النشط الرئيسي في الفلفل ، ويستجيب له على الفور. ولكن لا يوجد ضرر مادي خطير يحدث للخلايا. الكابسيسين "يخدع" الجسم ليعتقد أنه يعاني من حرق حقيقي.
ولكن ما هي ميزة هذا؟ حسنًا ، هذا الإحساس بالحرق يشعر به الثدييات ، وليس الطيور. لذلك ، شائع نظرية هو استجابة الكابسيسين التي طورتها النباتات لردع الثدييات من التغذية ، بينما لا تزال تشجع الطيور على أكل الفاكهة وحمل البذور بعيدًا وعلى نطاق واسع.
ومع ذلك ، على الرغم من عدم حدوث حرق حقيقي ، إلا أن الخلايا الفردية في فم والجهاز الهضمي قد يستجيب للمنبه بالإفراز المواد الكيميائية التي تسبب كمية صغيرة من تهيج إضافي. عادة ما تكون الاستجابة قصيرة الأجل نسبيًا ، وتميل إلى الهدوء بمجرد أن يهدأ الإحساس بالحرق.
بخلاف ذلك ، لا يوجد الكثير من الأدلة القوية لدعم أي إصابة كبيرة أو آثار سلبية من الاستهلاك المتوازن والمعتدل للفلفل الحار.
يوجد ارتباط ضعيف بين تناول كميات كبيرة من الفلفل الحار بطريقة أو بأخرى التدهور المعرفي. في هذه الدراسة ، تم الإبلاغ عن تناول الفلفل الحار بأكثر من 50 جرام / يوم (3.5 ملاعق كبيرة) في عدد أكبر من الأشخاص الذين أظهروا فقدان الذاكرة أكثر من غيرهم. ومع ذلك ، كانت هذه بيانات تم الإبلاغ عنها ذاتيًا ، ولم يتم الإعلان عن النتائج بعد متكرر من خلال مزيد من البحث.
لا توجد مخاطر على المدى الطويل تناول الفلفل الحار
الفلفل الحار هو أحد التوابل الأساسية المستخدمة في العديد من المطابخ. وهناك العديد من الفوائد للاستهلاك المنتظم للتوابل ، لما تحتويه من مصدر كبير لمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يميل أولئك الذين يضيفون الفلفل الحار إلى وجبات الطعام إلى إضافة ملح أقل ، مما يعني أن الاستمتاع بقليل من الحرارة يمكن أن يصبح صحي عادة لبعض الناس.
بشكل عام ، على الرغم من أن تناول الفلفل الحار يمكن أن يسبب عدم الراحة ، في بعض الحالات لعدة ساعات بعد ذلك الأكل، لا يبدو أن هناك أي طويل الأجل أخطار الأكل الفلفل الحار في التطوير.
ربما لاحظت أنه كلما زادت الحرارة التي تتناولها ، زادت درجة الحرارة التي يمكنك تحملها. وذلك لأن أعصاب الألم تبدأ في أن تصبح أقل حساسية مع التحفيز المتزايد والمطول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الأشخاص تحمل مستويات حرارة أعلى بكثير والتي يتم تنظيمها جزئيًا بواسطة علم الوراثة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن الآخرين قد يأكلون فلفل حار أكثر مما تستمتع به ، فإن التوصية الحالية هي البقاء ضمن منطقة الراحة الخاصة بك.
نبذة عن الكاتب
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
هذه المقالة نشرت أصلا في والمحادثة
