هل التونة صحية 3 23

يعتمد ما إذا كان الزئبق ضارًا أم لا أيضًا على كمية الأسماك التي تتناولها وعدد مرات تناولها. شترستوك

مقابل أقل من دولار أسترالي للقصدير ، تعد التونة المعلبة مصدرًا ممتازًا وبأسعار معقولة للبروتين والدهون المتعددة غير المشبعة وغيرها من العناصر الغذائية. تعتبر علبة التونة أرخص بكثير من أنواع كثيرة من اللحوم والأسماك الطازجة.

يبدو جيدًا ، ولكن ما هي الكمية التي يمكنك تناولها قبل أن تقلق بشأن الزئبق؟

وفقًا معايير الغذاء استراليا ونيوزيلندا:

من الآمن للجميع (بما في ذلك النساء الحوامل) تناول التونة المعلبة كجزء من مدخولهم من الأسماك.

تحتوي التونة المعلبة عمومًا على مستويات منخفضة من الزئبق مقارنة بشرائح التونة نظرًا لاستخدام أنواع أصغر من التونة وتكون التونة أصغر بشكل عام عند صيدها.


رسم الاشتراك الداخلي


لكن كم علبة في الأسبوع؟

فحوصات مخبرية نقترح برنامج Catalyst العلمي في ABC TV في عام 2015 - اعتمادًا على وزن جسمك والعلامة التجارية الدقيقة للتونة التي تشتريها - أنه يمكنك تناول ما بين 25 و 35 علبة صغيرة (95 جرام لكل منهما) من التونة قبل أسبوع من الوصول إلى الحد الأقصى من الزئبق حدود.

هذا هو المستوى الذي يصعب على أكثر محبي التونة استهلاكه.

كيف ينتهي الزئبق في الأسماك على أي حال؟

يوجد الزئبق بشكل طبيعي في بيئتنا ولكن يمكن أن يتضخم بيولوجيًا إلى تركيزات عالية نسبيًا في الأسماك - خاصة الأسماك المفترسة.

بمعنى آخر ، يتراكم عندما تأكل الأسماك متوسطة الحجم الأسماك الصغيرة ، التي تأكلها الأسماك الكبيرة ، التي نأكلها. لذا فكلما زاد حجم الأسماك ، زاد احتمال احتوائها على الزئبق.

من المحتمل أن تكون معظم أشكال الزئبق شديدة السمية للإنسان. ولكن مما يزيد الطين بلة ، توجد نسبة كبيرة من الزئبق في الأسماك مثل ميثيل الزئبق - وهو سم عصبي قوي تشكله البكتيريا في المياه والرواسب.

على الرغم من زيادة التلوث بالزئبق منذ التصنيع ، إلا أن تراكم ميثيل الزئبق في الحيوانات هو ظاهرة طبيعية تمامًا.

حتى الأسماك التي يتم صيدها من وسط المحيط ، بعيدًا عن أي مصادر ملوثة ، ستحتوي على ميثيل الزئبق.

من المحتمل أن يكون التونة في الخزائن الأسترالية من الأنواع الأصغر

على مر السنين ، فعل بعض العلماء أثار مخاوف حول تركيزات عالية من الزئبق في التونة المعلبة.

تكون تركيزات الزئبق أعلى في الأسماك المفترسة مثل التونة وتزداد بشكل عام مع تقدم العمر والحجم. لذا فقد ارتبط هذا القلق إلى حد كبير باستخدام أنواع التونة مثل البكورة وعينات التونة الأكبر حجمًا.

Skipjack و Yellowfin هي أنواع التونة الرئيسية المدرجة كمكونات في التونة المعلبة في العلامات التجارية التي تباع في محلات السوبر ماركت الأسترالية.

Skipjack هي أصغر أنواع التونة الرئيسية ، بينما الزعنفة الصفراء أكبر.

لذا ، فإن حقيقة احتواء التونة المعلبة في الخزائن الأسترالية على الأرجح على أنواع أصغر هي بالفعل ميزة إضافية عندما يتعلق الأمر بتقليل مخاطر الزئبق.

لكن دعنا ننتقل إلى التفاصيل.

ما هي كمية الزئبق التي يمكننا الحصول عليها؟

وفقًا معايير الغذاء استراليا ونيوزيلندا:

يتم فرض مستويين أقصى منفصلين للأسماك؟ مستوى 1.0 ملجم زئبق/كجم للأسماك المعروفة باحتوائها على مستويات عالية من الزئبق (مثل سمك أبو سيف، والتونة الجنوبية ذات الزعانف الزرقاء، والباراموندي، واللينغ، والسمك الخشن البرتقالي، والشفنينيات، وسمك القرش) ومستوى 0.5 ملجم/كجم للجميع أنواع أخرى من الأسماك.

ومع ذلك ، فإن ما إذا كان الزئبق ضارًا أم لا يعتمد أيضًا على كمية الأسماك التي تتناولها وعدد مرات تناولها. بعد كل شيء ، فإن الجرعة هي التي تصنع السم.

مرتكز على المبادئ التوجيهية الدولية، معايير الغذاء بأستراليا ونيوزيلندا توفر أيضًا حدودًا آمنة موصى بها للكمية الغذائية. بمعنى آخر ، ما مقدار الزئبق الذي يمكنك الحصول عليه بأمان من جميع مصادر الغذاء (ليس فقط الأسماك).

يُعرف هذا الحد باسم "المدخول الأسبوعي المؤقت المسموح به" أو PTWI.

الحد الأقصى لجرعة الزئبق المحددة لعامة السكان هو 3.3 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعياً. 1,000 ميكروجرام (ميكروغرام) هي 1 ملليجرام (مجم) (تفترض المبادئ التوجيهية أن كل الزئبق الموجود في الأسماك موجود على أنه ميثيل الزئبق الأكثر ضررًا كسيناريو أسوأ حالة).

جرعة المرأة الحامل تقارب نصف هذه القيمة - 1.6 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعياً).

تُنصح النساء الحوامل بالحد من تناول الأسماك بسبب انتقال الزئبق من المشيمة إلى الجنين الذي لم يولد بعد وتأثير الزئبق على التطور العصبي.

اختبار ثلاث علب

مختبرنا مجهز جيدًا لقياس تركيزات الزئبق في الأسماك. كجزء من الحفاز في عام 2015 ، قمنا بتحليل تركيزات الزئبق في الأسماك الأسترالية بما في ذلك ثلاث علب من التونة المعلبة المشتراة من السوبر ماركت.

بالنظر إلى أعداد العينات المنخفضة للغاية ، فإن بياناتنا هي مجرد لقطة لتركيزات الزئبق. من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

لم نجد أيًا من ماركات التونة المعلبة تتجاوز مستويات الاستهلاك الآمن للزئبق البالغة 0.5 ملليغرام من الزئبق للكيلوغرام. تحتوي العلب الثلاثة على مستويات مختلفة قليلاً من الزئبق ولكن حتى "الأسوأ" لم يكن بهذا السوء.

يجب أن تأكل حوالي 25 علبة (95 جرامًا للقصدير) منها أسبوعًا قبل أن تصل إلى الحد الأقصى المسموح به من الزئبق. بالنسبة للحوامل (أو الأشخاص الذين يحاولون الحمل) ، فإن الحد الأقصى سيكون حوالي 12 علبة (95 جرامًا للقصدير) في الأسبوع.

من غير المحتمل أن يصل العديد من المستهلكين إلى هذه الحدود.

لكن احترس من أنواع الأسماك الأخرى

يمكن أن تحتوي بعض الأسماك الطازجة الأسترالية على تركيزات زئبق أعلى من التونة المعلبة.

معايير الغذاء استراليا ونيوزيلندا توصي أنه بالنسبة للسمك البرتقالي (المعروف أيضًا باسم الفرخ في أعماق البحار) أو سمك السلور ، يجب على الناس أن يقتصروا على ذلك 150 جرام حصة في الأسبوع مع عدم وجود سمكة أخرى في ذلك الأسبوع. بالنسبة لسمك القرش (تقشر) أو أبو سيف / عريض المنقار ومارلن ، فإن قصر واحد يخدم أسبوعين.المحادثة

نبذة عن الكاتب

سيمون ابتي، كبير علماء الأبحاث الرئيسيين ، كوكب الارض و تشاد جاروليميك، عالم تجريبي أول ، كوكب الارض

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب