شيوخ الإنويت يأكلون muktuk (جلد الحوت الخام والشحم). أنسجار ووك / ويكيميديا كومنز, CC BY-SA
قد يدفعك ارتفاع أسعار الطاقة والغاز إلى التفكير مرتين قبل إشعال موقدك لتحميصه أو طهيه. لماذا تطبخ هذا اللحم؟ بعد كل شيء ، يمكن أن تشمل القائمة الخاصة بك كارباتشيو لحوم البقر العصرية أو كبد الخنزير البري اللذيذ أو الكوب أو البانسيتا. إذا تعلمت أن تحب اللحوم النيئة ، فقد تصبح حاجًا آكليًا للحوم القديم ، مع رؤى تطوير ممزق الجذع.
البشر حيوانات آكلة اللحوم: يمكننا هضم اللحوم النيئة ونزدهر. الإنويت ، من بين آخرين يعيشون في خطوط العرض المتجمدة ، أكل اللحوم النيئة من الفقمة ، الوعل ، الأيائل أو الحوت. قطع غير مطبوخة من خيل, دجاج ويتم تقديم الماعز كأطباق شهية صغيرة على موائد من أوروبا إلى اليابان. في حين أن بعض لاعبو كمال الاجسام يروجون للحوم النيئة والوجبات الغذائية المخلفات (المختارة بعناية).
كما تم استخدام اللحوم النيئة كدواء. في أواخر القرن التاسع عشر ، اقترحه الأطباء الفرنسيون على أنه علاج مرض السل. بدا الأمر ناجحًا ، في بعض الأحيان. لكن الباحثين وصفوا مشكلتين. أولاً ، كان الحصول على لحم نيء نظيف أمرًا صعبًا. ثانيًا ، كره مرضاهم جرعتهم اليومية البالغة نصف رطل من اللحوم النيئة. تم تعديل العلاجات لاستخدام عصير اللحوم بدلاً من ذلك. كان هذا "العلاج بالحيوان" أكثر شيوعًا ، كما قالوا ، أقل احتمالًا للتسبب في التهابات الدودة الشريطية.
علاج الكبد الخام لفقر الدم الخبيث تم التحقيق من قبل جورج مينوت وويليام مورفي. حصلوا على جائزة نوبل في عام 1934 عن هذا العمل الرائد الذي مهد الطريق لعزل فيتامين ب 12. يتم تخزين فيتامين ب 12 في كبد الحيوانات العاشبة ويتلف بسبب الطهي. أظهرت جميع هذه الدراسات المبكرة أن اللحوم النيئة كانت مصحوبة ببعض مخاطر العدوى والغزو.
المخاطر الميكروبية
الحيوانات التي نأكلها تشاركنا هذا الكوكب. كلنا محاطون بتنوع مذهل من الميكروبات التي لا تعد ولا تحصى ، والتي يمكن مشاركة بعضها في أوقات الوجبات. لذلك ، فإن قطعة اللحم النيئة المغرية تتطلب فحصًا دقيقًا. هل توجد بها بريونات أو فيروسات أو بكتيريا أو فطريات أو طفيليات؟
على الرغم من أن العديد من هذه المخلوقات غير ضارة ، إلا أن بعضها يكون مميتًا تمامًا ما لم يتم علاجه. بعضها ، مثل أمراض الدماغ المرتبطة بالبريون ، لا يمكن علاجه. وسوف يعاملنا البعض على أنهم من مشاركة غذاء. إذا كانت شريحة اللحم تلك هي لحم غزال من صيدك مؤخرًا ، فإن مسببات الأمراض الخاصة به ستكون مختلفة عن تلك التي تربى في مزرعة.
البكتيريا كولاي، على سبيل المثال ، كان يُعتقد أنه غير ضار عندما تم وصفه في عام 1885. قد يحمل ما يصل إلى 50٪ من الماشية السليمة E. القولونية 0157. هذه مقاومة لأحماض المعدة لدينا. يمكن أن تسبب سموم الشيغا الخاصة بهم الفشل الكلوي والصدمة والموت.
سميت الليستريا على اسم جوزيف ليستر ، والد التعقيم الجراحي. إنه كائن ماهر في التربة يمكن أن يتكاثر على شريحة لحم في الثلاجة ، ثم يصيب مجرى الدم والدماغ ، أو يعبر المشيمة مما يؤدي إلى الإجهاض وموت الجنين.
يمكن أن يتلوث لحم البقر داء المقوسات جوندي، طفيلي أولي من القطط يعيش بسعادة في الماشية والبشر. داء المقوسات يميل إلى إيجاد طريقه إلى الدماغ أو شبكية العين أو عضلة القلب أو عبور المشيمة ، حيث يمكن أن يتلف دماغ الجنين. قد يستغرق ظهور بعض هذه الآثار سنوات ؛ ربما لن تلاحظ أي شيء بعد ذلك الغداء الخام.
على الرغم من عدم وجود مزايا مثبتة لتناول اللحوم النيئة ، إلا أن هناك مخاطر جرثومية كبيرة. (إطعام حيواناتك الأليفة باللحوم النيئة مخاطر مماثلة.) ليس هناك فقط خطر الإصابة العطيفة و السالمونيلا، ولكن أيضًا الطفيليات مثل الديدان الأسطوانية والديدان الشريطية.
يجب التحقق من الشغف - في بعض الأوساط - للعودة إلى عادة تناول اللحوم النيئة مقابل حقائق "صحة واحدة”- أي ، مع الأخذ في الاعتبار الصحة المشتركة للناس والحيوانات وبيئاتنا. نحن لسنا وحدنا. العديد والعديد من الميكروبات ، التي عادة ما يتم فحصها من خلال إدارة الطعام والطهي الآمن ، تحبنا فقط أن نتبنى أسلوب حياة ولفيرين.
نبذة عن الكاتب
كولين ميتشي، نائب الرئيس ، كلية الطب ، جامعة لانكشاير الوسطى
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
السالمونيلا وسلامة الغذاء
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
