شترستوك

يواجه عالمنا تحديًا كبيرًا: نحن بحاجة إلى إنتاج ما يكفي من الغذاء عالي الجودة والمتنوع والمغذي لإطعام عدد متزايد من السكان - والقيام بذلك داخل حدود كوكبنا. هذا يعني الحد بشكل كبير من التأثير البيئي لنظام الغذاء العالمي.

هناك أكثر من 7,000 نوع من النباتات الصالحة للأكل التي يمكن أن تستهلك كغذاء. لكن اليوم ، يأتي 90٪ من مدخول الطاقة العالمي من 15 نوعا من المحاصيل، حيث يعتمد أكثر من نصف سكان العالم على ثلاثة محاصيل حبوب فقط: الأرز والقمح والذرة.

من المحتمل أن يلعب ظهور الأطعمة فائقة المعالجة دورًا رئيسيًا في هذا التغيير المستمر ، كما هو الحال في أحدث أبحاثنا ملاحظات. وبالتالي ، فإن تقليل استهلاكنا وإنتاجنا لهذه الأطعمة يوفر فرصة فريدة لتحسين صحتنا والاستدامة البيئية لنظام الغذاء.

آثار النظام الغذائي

الزراعة هي محرك رئيسي للتغيير البيئي. إنها مسؤولة عن ثلث الجميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وحوالي 70٪ من استخدام المياه العذبة. كما يستخدم 38٪ من أراضي العالم وهو أكبر محرك لـ فقدان التنوع البيولوجي.

بينما سلطت الأبحاث الضوء على كيفية احتواء النظم الغذائية الغربية السعرات الحرارية الزائدة و منتجات الثروة الحيوانية تميل إلى أن يكون لها تأثيرات بيئية كبيرة ، وهناك أيضًا مخاوف بيئية مرتبطة بها الأطعمة المجهزة للغاية.

إن تأثيرات هذه الأطعمة على صحة الإنسان موصوفة بشكل جيد ، ولكن التأثيرات على البيئة لم تحظَ باهتمام كبير. هذا أمر مثير للدهشة ، بالنظر إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تعتبر أ المكون السائد لإمدادات الغذاء في البلدان ذات الدخل المرتفع (والمبيعات آخذة في الارتفاع بسرعة من خلال البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل أيضًا).

يقترح بحثنا الأخير ، بقيادة زملائه في البرازيل ، أن النظم الغذائية المعولمة المتزايدة عالية في الأطعمة فائقة المعالجة تأتي على حساب زراعة وتصنيع واستهلاك الأطعمة "التقليدية".

كيفية اكتشاف الأطعمة فائقة المعالجة

الأطعمة المعالجة هي مجموعة من الأطعمة يعرف بأنه "تركيبات المكونات ، معظمها للاستخدام الصناعي الحصري ، والتي تنتج عن سلسلة من العمليات الصناعية".

تحتوي عادةً على إضافات تجميلية وأطعمة كاملة قليلة أو معدومة. يمكنك التفكير فيها كأطعمة قد تكافح من أجل صنعها في مطبخك. تشمل الأمثلة الحلويات والمشروبات الغازية ورقائق البطاطس والوجبات الجاهزة ومنتجات الوجبات السريعة في المطاعم.

وعلى النقيض من ذلك ، توجد الأطعمة "التقليدية" - مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات المحفوظة ومنتجات الألبان واللحوم - التي تتم معالجتها بشكل طفيف أو يتم تصنيعها باستخدام طرق المعالجة التقليدية.

في حين أن المعالجة التقليدية ، فإن طرق مثل التخمير والتعليب والتعبئة هي مفتاح الضمان سلامة الغذاء والأمن الغذائي العالمي. ومع ذلك ، تتم معالجة الأطعمة فائقة المعالجة بما يتجاوز ما هو ضروري لسلامة الأغذية.

يتمتع الأستراليون بشكل خاص بمعدلات عالية من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة. هذه الأطعمة تمثل 39٪ من إجمالي مدخول الطاقة بين الأستراليين البالغين. هذا أكثر من بلجيكا والبرازيل وكولومبيا وإندونيسيا وإيطاليا وماليزيا والمكسيك وإسبانيا - ولكن أقل من الولايات المتحدةحيث تمثل 57.9٪ من الطاقة الغذائية للبالغين.

وفقًا تحليل المسح الصحي الأسترالي 2011-12 (أحدث البيانات الوطنية المتاحة حول هذا) ، تضمنت الأطعمة فائقة المعالجة التي ساهمت بأكبر قدر من الطاقة الغذائية للأستراليين الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وما فوق الوجبات الجاهزة والوجبات السريعة والمعجنات والكعك والكعك وحبوب الإفطار ومشروبات الفاكهة والمثلجة الشاي والحلويات.

ما هي التأثيرات البيئية؟

تعتمد الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا على عدد صغير من أنواع المحاصيل ، مما يضع عبئًا على البيئات التي تُزرع فيها هذه المكونات.

تعتبر محاصيل الذرة والقمح وفول الصويا والبذور الزيتية (مثل زيت النخيل) أمثلة جيدة. يتم اختيار هذه المحاصيل من قبل الشركات المصنعة للأغذية لأنها رخيصة الإنتاج وذات غلة عالية ، مما يعني أنه يمكن إنتاجها بكميات كبيرة.

أيضًا ، يتم الحصول على المكونات المشتقة من الحيوانات في الأطعمة فائقة المعالجة من الحيوانات التي تعتمد عليها هذه نفس المحاصيل كالعلف.

أدى ظهور الأطعمة المريحة والرخيصة المعالجة بإفراط إلى استبدال مجموعة متنوعة من الأطعمة الكاملة المعالجة بالحد الأدنى ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات واللحوم ومنتجات الألبان. وقد أدى ذلك إلى انخفاض جودة نظامنا الغذائي وتنوع الإمدادات الغذائية.

في أستراليا ، المكونات الأكثر استخدامًا في 2019 إمدادات الأغذية والمشروبات المعبأة السكر (40.7٪) ، دقيق القمح (15.6٪) ، الزيت النباتي (12.8٪) ، الحليب (11.0٪).

بعض المكونات المستخدمة في الأطعمة فائقة المعالجة مثل الكاكاو والسكر وبعض الزيوت النباتية هي أيضًا يرتبط بقوة بفقدان التنوع البيولوجي.

ماذا يمكن ان يفعل؟

يمكن تجنب التأثير البيئي للأطعمة فائقة المعالجة. هذه الأطعمة ليست ضارة فحسب ، بل هي أيضًا غير ضرورية لتغذية الإنسان. الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة هي مرتبطة بالنتائج الصحية السيئة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 ومتلازمة القولون العصبي والسرطان والاكتئاب ، من بين أمور أخرى.

لمواجهة هذا ، يمكن إعادة توجيه موارد إنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم لإنتاج أكثر صحة ، أقل الأغذية المصنعة. على سبيل المثال ، على الصعيد العالمي ، يتم طحن كميات كبيرة من الحبوب مثل القمح والذرة والأرز في الدقيق المكرر لإنتاج الخبز المكرر والكعك والكعك ومنتجات المخابز الأخرى.

يمكن إعادة توجيهها لإنتاج المزيد من الأطعمة المغذية مثل الخبز الكامل أو المعكرونة. وهذا من شأنه أن يسهم في تحسين الأمن الغذائي العالمي ويوفر المزيد من الحماية ضده والكوارث الطبيعية و الصراعات في مناطق سلة الخبز الرئيسية.

يمكن توفير الموارد البيئية الأخرى عن طريق تجنب استخدام مكونات معينة تمامًا. على سبيل المثال ، يمكن تقليل الطلب على زيت النخيل (عنصر شائع في الأطعمة فائقة المعالجة ، ومرتبط بإزالة الغابات في جنوب شرق آسيا) بشكل كبير من خلال تحويل المستهلكين لتفضيلاتهم نحو الأطعمة الصحية.

يعد تقليل استهلاكك للأطعمة فائقة المعالجة إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل بصمتك البيئية ، مع تحسين صحتك أيضًا.

عن المؤلفين

كيم أناستاسيواختصاصي تغذية بحثية (CSIRO) ، مرشح لنيل درجة الدكتوراه (جامعة ديكين) ، جامعة ديكين; مارك لورنس، أستاذ تغذية الصحة العامة ، معهد النشاط البدني والتغذية ، جامعة ديكين; ميشاليس هادجيكاكو، محاضر في الاستدامة البيئية، كلية علوم الحياة والبيئة، كلية العلوم والهندسة والبيئة المبنية، جامعة ديكينو فيليب بيكر، زميل باحث ، معهد النشاط البدني والتغذية ، جامعة ديكين ، جامعة ديكين

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب