حاول استخدام كمية أقل من الملح في الطبخ ، لكن الوجبات المنزلية ليست السبب الأسوأ. شترستوك

على الرغم من أن معظمنا يعلم أنه يجب علينا تقليل الملح ، فإن الأستراليين يستهلكون في المتوسط تقريبا مرتين الحد الأقصى اليومي الموصى به في اليوم.

تم استخدام الملح في حفظ الطعام لعدة قرون ، والتعابير الاصطلاحية مثل "يستحق وزنك بالملح" تشير إلى مدى أهميته في الحفاظ على الطعام لضمان البقاء على قيد الحياة. يسحب الملح الرطوبة من الأطعمة ، مما يحد من نمو البكتيريا التي من شأنها أن تفسد الطعام وتسبب أمراض الجهاز الهضمي. اليوم ، لا يزال الملح يضاف كمواد حافظة ، لكنه يحسن أيضًا مذاق الأطعمة.

الملح مركب كيميائي مكون من الصوديوم والكلوريد ، وهذا هو الشكل الرئيسي الذي نستهلكه فيه في نظامنا الغذائي. من هذين العنصرين ، هو الصوديوم الذي نحتاج إلى القلق بشأنه.

إذن ماذا يفعل الصوديوم في أجسامنا؟

القلق الرئيسي من تناول الكثير من الصوديوم هو الارتباط الراسخ بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم (أو ارتفاع ضغط الدم). ارتفاع ضغط الدم هو بدوره عامل خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية، وهو سبب رئيسي للمرض الشديد والوفاة في أستراليا. ارتفاع ضغط الدم هو أيضا سبب مرض الكلية.

معظم الملح الذي نستهلكه يأتي من الأطعمة المصنعة. شترستوك

العمليات الدقيقة التي تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم نتيجة تناول كميات كبيرة من الصوديوم ليست مفهومة تمامًا. لكن، ونحن نعلم علم اليقين يرجع ذلك إلى التغيرات الفسيولوجية التي تحدث في الجسم للتحكم بإحكام في مستويات السوائل والصوديوم في الجسم. يتضمن ذلك تغييرات في كيفية استجابة الكلى والقلب والجهاز العصبي والهرمونات التي تنظم السوائل لزيادة مستويات الصوديوم في الجسم.

يعد التحكم في مستويات الصوديوم أمرًا ضروريًا لأن الصوديوم يؤثر على أغشية جميع الخلايا الفردية في جسمك. تسمح الأغشية السليمة بحركة:

• المغذيات داخل وخارج الخلايا

• إشارات من خلال الجهاز العصبي (على سبيل المثال ، الرسائل من الدماغ إلى أجزاء أخرى من جسمك).

هناك حاجة إلى ملح الطعام لهذه العمليات. ومع ذلك ، فإن معظمنا يستهلك أكثر بكثير مما نحتاج إليه.

عندما نأكل الكثير من الملح ، فهذا يزيد من مستويات الصوديوم في الدم. يستجيب الجسم عن طريق سحب المزيد من السوائل إلى الدم للحفاظ على تركيز الصوديوم عند المستوى الصحيح. ومع ذلك ، عن طريق زيادة حجم السائل ، يزداد الضغط على جدران الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى زيادة صعوبة عمل القلب ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبات القلبية وفشل القلب.

في حين أن هناك بعض الجدل حول تأثير الملح على ضغط الدم ، فإن معظم المؤلفات تشير إلى وجود أ جمعية تقدمية، مما يعني أنه كلما زادت كمية الصوديوم التي تستهلكها ، زادت احتمالية موتك قبل الأوان.

ما يجب الانتباه إليه

تتأثر مجموعات معينة من الناس بالأنظمة الغذائية الغنية بالملح أكثر من غيرها. يشار إلى هؤلاء الأشخاص على أنهم "حساسون للملح" ، وهم كذلك المرجح لارتفاع ضغط الدم من استهلاك الملح.

الأشخاص الأكثر عرضة للخطر هم كبار السن ، وأولئك الذين يعانون بالفعل من ارتفاع ضغط الدم ، والأشخاص من أصول أفريقية أمريكية ، والذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة ، والذين لديهم تاريخ من تسمم الحمل (ارتفاع ضغط الدم أثناء الحمل) ، وأولئك الذين يعانون من انخفاض الوزن عند الولادة.

من المهم أن تكون على دراية بضغط الدم لديك ، لذلك في المرة القادمة التي تزور فيها طبيبك تأكد من فحصه. يُعطى ضغط الدم في صورة رقمين: الأعلى (الانقباضي) على الأقل (الانبساطي). الضغط الانقباضي هو الضغط في الشريان حيث ينقبض القلب ويدفع الدم عبر الجسم. يحدث الضغط الانبساطي في الشريان عندما يرتاح القلب ويمتلئ بالدم.

ضغط الدم الأمثل أقل من 120/80. يعتبر ضغط الدم مرتفعًا إذا كانت القراءة أكثر من 140/90. إذا كانت لديك عوامل خطر أخرى للإصابة بأمراض القلب أو السكري أو أمراض الكلى ، فقد يحدد طبيبك هدفًا أقل.

كيفية تقليل تناول الملح

يعد تقليل الملح في نظامك الغذائي استراتيجية جيدة لخفض ضغط الدم وتجنبه الأطعمة المصنعة والمعالجة بإفراط، حيث يأتي حوالي 75٪ من مدخولنا اليومي من الملح ، هي الخطوة الأولى.

زيادة تناول الفاكهة والخضروات إلى سبع حصص يوميًا على الأقل قد يكون فعالًا أيضًا في خفض ضغط الدم ، لأنها تحتوي على البوتاسيوم ، الذي يساعد الأوعية الدموية على الاسترخاء.

زيادة النشاط البدنيوالإقلاع عن التدخين والمحافظة على وزن صحي وتقليصك تناول الكحول سيساعد أيضًا في الحفاظ على ضغط دم صحي. تتوفر أيضًا أدوية خفض ضغط الدم إذا لم يكن من الممكن خفض ضغط الدم في البداية عن طريق تغيير نمط الحياة.

نبذة عن الكاتب

إيفانجلين مانتزيوريس، مدير برنامج التغذية وعلوم الغذاء ، جامعة جنوب استراليا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب