ماذا عن الجبن النباتي 4 27
ليست كل أنواع الجبن النباتي هي نفسها من الناحية التغذوية.
Naty.M / شاترستوك

بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يتحولون إلى نباتي ، يعد الجبن من أصعب الأشياء التي يجب التخلي عنها. لحسن الحظ ، بفضل الشعبية المتزايدة للنباتيين ، بدأ مصنعو المواد الغذائية في إنتاج مجموعة أكبر من الجبن النباتي - مع بعض النجاح في تكرار كل ما يحبه الناس أكثر في الجبن ، بما في ذلك قوامه وطعمه. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الجبن النباتي متساوية - والعديد منها ذو قيمة غذائية قليلة.

يمكن للأشخاص الذين يشترون الجبن النباتي توقع ذلك لتكون مغذية مثل جبن الألبان. ولكن نظرًا لأن العديد من الشركات المصنعة تركز على صنع مذاق الجبن ومظهره وحتى تذوبه مثل جبن الألبان ، نادرًا ما يكون هذا هو الحال. المكونات الرئيسية في العديد من الجبن النباتي هي النشا والزيوت النباتية - عادة زيت جوز الهند أو زيت النخيل في بعض الأحيان.

قد يعطي النشا والزيت الأجبان النباتية قوامها ، لكنها ذات قيمة غذائية قليلة. على سبيل المثال ، عندما نأكل النشا ، يتحلل في أمعائنا إلى سكر. بمرور الوقت ، قد يؤدي الإفراط في تناول النشا إلى زيادة الوزن أو الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

بل إن الزيوت النباتية الموجودة في الجبن النباتي أسوأ. يتكون زيت جوز الهند تقريبا بشكل كامل من الدهون المشبعة. بعض أنواع الدهون المشبعة ترفع مستويات الدم من الكوليسترول الضار LDL ، وهو ما يمكن أن يحدث زيادة خطر أمراض القلب.


رسم الاشتراك الداخلي


هذا هو الحال مع حمض اللوريك ، النوع الرئيسي من الدهون المشبعة في زيت جوز الهند. على الرغم من بعض الادعاءات على الإنترنت بأن جوز الهند صحي ، إلا أن حمض اللوريك بشكل كبير يزيد من المستويات من الكوليسترول الضار. كذلك يزيد من المخاطر من أمراض القلب التاجية. بسبب المستويات المرتفعة لزيت جوز الهند في بعض أنواع الجبن النباتي ، حتى الحصة الصغيرة الحجم (30 جم) تمثل حوالي ثلث إجمالي الكمية اليومية الموصى بها من الدهون المشبعة.

زيت النخيل ، الموجود في بعض أنواع الجبن النباتي ، أفضل قليلاً كمكون بديل. حوالي نصف الدهون في زيت النخيل عبارة عن دهون مشبعة - معظمها نوع من الدهون المشبعة يسمى حمض البالمتيك. مثل حمض اللوريك ، يزيد هذا أيضًا من خطر الإصابة مرض القلب التاجي. وعلى الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تدعي أنها تستخدم زيت النخيل "المستدام" ، إلا أنها كذلك غير مؤكد كيف مستدام هذه المنتجات في الواقع.

بينما تحتوي أجبان الألبان أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، فهناك أدلة جيدة أن تناولها لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ليس من الواضح سبب حدوث ذلك ، ولكن قد يكون السبب هو الدهون المشبعة في جبن الألبان لا يمتص من الجسم مثل تلك الموجودة في الأطعمة الأخرى ، مثل اللحوم أو زيت جوز الهند.

المحتوى الغذائي

قد يتوقع الكثير من الناس أيضًا أن تكون الجبن النباتي ، مثل جبن الألبان ، مصدرًا جيدًا للبروتين. لكن الأجبان النباتية المكونة من الزيوت النباتية والنشا لها القليل من البروتين أو بدونه.

تختلف أيضًا كميات وأنواع الفيتامينات والمعادن التي تحتويها الجبن النباتي بشكل كبير ، حيث يعود الأمر إلى الشركة المصنعة لإضافتها أثناء الإنتاج. نتيجة لذلك ، على عكس جبن الألبان ، تحتوي معظم الجبن النباتي القليل من الكالسيوم أو لا شيء. هم ايضا غالبا ما تفتقر المغذيات الدقيقة الهامة الأخرى الموجودة في جبن الألبان ، مثل اليود وفيتامين ب 12 وفيتامين د.

في حين أنه من غير المحتمل أن تسبب شريحة من الجبن النباتي في بعض الأحيان أي ضرر ، فإن الاعتماد عليها كبديل لمنتجات الألبان قد يكون له تكاليف على صحتك. في دراسة سريرية واحدة، كان الأشخاص الذين استبدلوا منتجات الألبان والبيض الحيوانية ببدائل نباتية لمدة 12 أسبوعًا ضعف صحة العظام في نهاية الدراسة ، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا منتجات الألبان والبيض الحيوانية. ربما كان هذا بسبب انخفاض تناول فيتامين د والكالسيوم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات مثل هذه لتحديد العواقب الصحية طويلة المدى بشكل أفضل للنباتيين الذين لا يستهلكون منتجات الألبان.

ومع ذلك ، ليست كل الأخبار سيئة. قد تكون بعض أنواع الجبن النباتي أكثر صحة من غيرها اعتمادًا على مكوناتها - على سبيل المثال ، تلك التي تستخدم الكاجو. هذه المنتجات عادةً ما تحتوي على مستويات أعلى من البروتين ومستويات أقل من الصوديوم والدهون المشبعة مقارنة بأنواع الجبن النباتي الأخرى. ومع ذلك ، قد تكون أيضًا أكثر تكلفة من تلك الأنواع الأخرى.

بالطبع ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل الشخص يرغب في اتباع نظام غذائي نباتي - بما في ذلك لأسباب بيئية أو لتحسين صحته. ولكن في حين العديد من الدراسات اكتشفوا أن الأنظمة الغذائية النباتية يمكن أن تكون صحية ، وهذا ينطبق عادةً فقط على الأشخاص الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على نسبة عالية من الأطعمة الطبيعية مثل الفاكهة والخضروات والمكسرات والبقوليات.

على هذا النحو ، من المهم للنباتيين مشاهدة عدد بدائل الأطعمة المعالجة للغاية التي يأكلونها (مثل الجبن النباتي) حيث يمكن أن تحتوي على الكثير من نفس الشيء الآثار الصحية السلبية (مثل أمراض القلب والسرطان) التي تحتويها الأطعمة فائقة المعالجة لغير النباتيين.

هذا يعني فحص محتويات منتجات الجبن النباتي (والبدائل النباتية الأخرى) بعناية لتقليل عدد المكونات الضارة ، مثل الدهون المشبعة ، التي يستهلكها النباتيون بانتظام. يجب أن يركز النباتيون أيضًا على الحصول على المغذيات الدقيقة الأساسية مثل فيتامين ب 12 والكالسيوم وفيتامين د من مكملات الفيتامينات أو الأطعمة الكاملة.المحادثة

نبذة عن الكاتب

ريتشارد هوفمان، محاضر مشارك ، الكيمياء الحيوية الغذائية ، جامعة هيرتفوردشاير

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب