الخواص الكيميائية للقهوة هي التي تنتج آثارها في حالة اليقظة. (صراع الأسهم)
القهوة هو جيد بالنسبة لك. أو لا. ربما يكون كذلك ، ثم ليس كذلك ، ثم يكون مرة أخرى. إذا كنت تشرب القهوة وتتابع الأخبار ، فربما تكون قد لاحظت هذا النمط.
أظهرت دراسة حديثة أن القهوة ، حتى المحلاة ، كان مرتبطًا بالفوائد الصحية. لكن دراسات أخرى لقد توصلوا إلى استنتاجات أكثر تباينًا.
ما الذي يقود تقلبات البندول في الحالة الصحية للقهوة؟ مثل فنجان قهوة جيد ، الإجابة معقدة ، ولكن يبدو أنها تتلخص في الطبيعة البشرية والممارسات العلمية.
التفاؤل بالتمني
على الصعيد العالمي ، نحن نستهلك حوالي ملياري كوب قهوة كل يوم. هذه كمية كبيرة من القهوة ، والكثير من أولئك الذين يشربونها يريدون أن يعرفوا ما تفعله تلك القهوة بنا ، بالإضافة إلى إيقاظنا.
كنوع ، نحن في كثير من الأحيان وهم متفائلون. نريد أن يكون العالم أفضل ، وربما أبسط ، مما هو عليه. نحن نحدق في فنجاننا الصباحي من خلال تلك الأكواب الوردية نفسها: نريد حقًا أن تمنحنا القهوة الصحة ، وليس مجرد تصرف مشمس.
أفادت CBC News عن إعلان منظمة الصحة العالمية أن شرب القهوة لا يسبب سرطان المثانة.
لكن هل هذا محتمل؟ في شرب القهوة ، نتناول مشروبًا معقدًا يحتوي حرفياً على آلاف المواد الكيميائية ، بما في ذلك مادة تطورت لإثناء الحيوانات العاشبة عن مضغ نبات القهوة: الكافيين.
القهوة للكافيين
تأتي بدايتنا الصباحية من سموم نباتية. تُعزى الفوائد الصحية المحتملة للقهوة بشكل عام إلى الجزيئات الأخرى الموجودة في الشراب ، وغالبًا ما تكون مضادات الأكسدة بما في ذلك البوليفينول ، مجموعة توجد بتركيزات كبيرة في القهوة. لكنها موجودة أيضًا ومضادات الأكسدة الأخرى في العديد من النباتات مثل البروكلي أو العنب البري ، وبتركيزات أعلى.
نحن نشرب القهوة للكافيين وليس لمضادات الأكسدة. أفضل ما يمكن أن نأمله واقعيًا هو أننا لا نؤذي أنفسنا بشرب القهوة. مع أي حظ ، لا تقتلنا القهوة بالسرعة نفسها التي تقتلها الأشياء الأخرى التي نفعلها بأجسادنا. أنا أنظر إليك الكعك, فشار الميكروويف و السيجار الاحتفالي.
تدفع الطبيعة الديناميكية للعلم أيضًا علاقتنا الطبية مرة أخرى مع القهوة. يحب العلماء دراسة القهوة بقدر ما نحب شربها ؛ هناك ما يقرب من ثلاثة ملايين ونصف مقالة علمية تركز على القهوة (بفضل الباحث العلمي من Google). حتى عدد الأكواب التي نستهلكها مثير للجدل بشكل مدهش ، مع العديد من الجوانب الخضوع للتدقيق والدراسة والنقاش.
تغيير نتائج البحث
تبرز التقلبات المذهلة في الحالة الصحية للقهوة تحديًا أساسيًا في العلوم الحديثة. البحث عملية مستمرة ، وفهمنا للعالم من حولنا يتغير كلما استكشفنا ونتعلم. نحن نتساءل ونفحص ونتخذ قرارات بناءً على أفضل المعلومات المتوفرة لدينا. هذه القرارات يمكن ، وينبغي ، أن تتغير عندما نحصل على معلومات جديدة.
في عام 1981 ، مكانة عالية نيويورك تايمز مقال رأي أعلن ذلك بصوت عالٍ كان فنجان الصباح يقودنا إلى قبر مبكر. كتب الكتاب أيديهم وهم يقسمون على القهوة ويواجهون الواقع الرمادي لعالم ما بعد القهوة. كانت قناعاتهم العاطفية مدفوعة بدراسة حديثة آنذاك ، حيث ربط الباحثون بوضوح حتى استهلاك القهوة المعتدل بالارتفاع الكبير في الوفيات المبكرة.
بعد ثلاث سنوات تم تفنيد الدراسة من قبل بعض نفس العلماء، والمحررين ، على الأرجح ، عادوا في فناجين القهوة - إذا كانوا قد ابتعدوا بالفعل.
أُجريت الدراسة الأولية بشكل جيد ، وشملت أكثر من 1,000 مريض من ما يقرب من اثني عشر مستشفى وخمسة علماء مرموقين. كانت النتائج واضحة وبدت الاستنتاجات مبررة. لكن دراسة متابعة فشلت في تكرار الاستنتاجات المروعة: لم يجد المؤلفون أي صلة بين شرب القهوة والوفاة المبكرة.
ماذا حصل؟ قد يكون اعتماد الباحثين على مقياس مشترك للدلالة الإحصائية ، وهو p القيمة. تم تطوير القيمة كطريقة لاستكشاف البيانات ، ولكن غالبًا ما يتم التعامل معها على أنها رصاصة سحرية تحدد النتائج المهمة.
ولكن ببساطة لا توجد طريقة مضمونة أو موضوعية أو غير قابلة للدحض لتحديد أو تحديد أهمية النتيجة. يمكننا أن نتوصل إلى استنتاجات منطقية نتمتع فيها بنوع من الثقة ، ولكن هذا جيد بقدر ما سيحصل.
نحتاج إلى التشكيك في الاستنتاجات التي تبدو جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، مثل فكرة أن استهلاك سموم نباتية يمكن أن يجعلنا نعيش لفترة أطول ، فقط تناول نظام غذائي خيالي لرجل الكهف سيجعلنا أكثر صحة, يتصرف كما لو أن جائحة COVID-19 قد انتهى، حتى في مواجهة الأدلة اليومية على أنها ليست كذلك ، ستجعله يختفي أو ذاك ببساطة تجاهل التقلبات الهائلة في الطقس سيجعل تغير المناخ العالمي يختفي. الفطرة السليمة يمكن أن تقطع شوطا طويلا.
فوائد صحية
هل القهوة جيدة لك؟ نعم ، بمعنى أنه سوف يوقظك ، ويزيد من حالتك المزاجية ، وربما يمنحك عذرًا للخروج من المنزل والدردشة مع الأصدقاء في مقهى محلي.
هل شرب القهوة سيجعلك أكثر صحة أم سيساعدك على العيش لفترة أطول؟ على الاغلب لا. بالتأكيد ، يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في فنجان الصباح أجسامنا بالفعل ، ولكن هناك طرقًا أفضل بكثير لزيادة تناول مضادات الأكسدة.
لذا ، استيقظ مع فنجان قهوة قوي ، لكن حافظ على صحتك باتباع نظام غذائي معقد ومتنوع.
نبذة عن الكاتب
توماس ميريت، أستاذ الكيمياء والكيمياء الحيوية، جامعة لورانس
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
