الأعشاب البحرية والطحالب الصالحة للأكل - أو البحر الخضر - هي مجموعة من النباتات المائية التي توجد في المحيط. عشب البحر ، dulse ، wakame والعنب البحري هي جميع أنواع الأعشاب البحرية التي تستخدم في الأطباق القائمة على الأعشاب البحرية.
على الرغم من أن تناول الأعشاب البحرية شائع في الدول الآسيوية ، اليوم تزداد شعبية الأعشاب البحرية على نطاق واسع كمكون في مجموعة من الأطعمة والمشروبات. هذا يشمل على وجه الخصوص السوشي، حيث يتم استخدام الأعشاب البحرية نوري كغلاف صالح للأكل للخضروات والأسماك وحشوات الأرز.
أبحاثنا يشير إلى أن الناس في المملكة المتحدة ، مثل المستهلكين في الدول الغربية الأخرى ، أقل دراية بالأعشاب البحرية كمكون. هذا مهم لأن الخوف من الطعام (الرغبة في تجنب الأطعمة الجديدة) قد يمنع المستهلكين من تجربة منتجات جديدة.
وبالنسبة للأعشاب البحرية على وجه الخصوص ، قد تكون الانطباعات الأولى أقل جاذبية عندما تقترن بالنبات الذي جرفته المياه على شواطئنا. على سبيل المثال ، تخيل العديد من المشاركين في بحثنا أن الأعشاب البحرية "كريهة الرائحة" و "مالحة" و "لزجة" عند سؤالها.
على الرغم من ذلك ، فإن العديد من الدول الأوروبية لديها تاريخ من استهلاك الأعشاب البحرية. هذا يشمل الخزامى، هريس لذيذ مصنوع من أعشاب بحرية ، يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الأخرى كجزء من المطبخ الويلزي. البديل الحلو بودنغ الكاراجين، حلوى شبيهة بالهلام مصنوعة من الأعشاب البحرية الكراجينية (المعروفة أيضًا باسم الطحلب الأيرلندي).
ومع ذلك ، لا يزال هذا الاستهلاك التقليدي للأعشاب البحرية مكانًا مناسبًا إلى حد ما اليوم. وباستثناء السوشي ، فإن استهلاك الأعشاب البحرية منخفض نسبيًا في معظم الدول الغربية.
في دراسة حديثة، اكتشفنا كيفية تصنيف المستهلكين للأعشاب البحرية والمنتجات الغذائية المحتملة (التي يمكن استكمالها بالأعشاب البحرية) عند التفكير في تناولها. وجدنا أن الناس توقعوا أن تكون المنتجات الغذائية المستخلصة من الأعشاب البحرية (مثل برغر الأعشاب البحرية) أكثر جاذبية من الأعشاب البحرية كمصدر غذائي عام.
والجدير بالذكر ، حيث توقع المشاركون بالفعل أن تكون منتجات الأعشاب البحرية صحية ومستدامة ، كانت هذه السمات أقل أهمية لقبولهم للأعشاب البحرية. كان الذوق والألفة هما العاملان اللذان كان لهما التأثير الأكبر على رغبة المشاركين في محاولة شراء الأطعمة القائمة على الأعشاب البحرية.
هذا مفيد لأن الأعشاب البحرية هي مصدر غذائي متعدد الاستخدامات ومغذٍ للغاية يمكن أن يفيد نظامنا الغذائي. غالبًا ما تكون الأعشاب البحرية غنية بالألياف وغنية بالفيتامينات والمعادن. هذا يشمل اليود وفيتامين ب 12، والتي يمكن أن تكون مفقودة حمية نباتية ونباتية.
ويمكن إضافة الأعشاب البحرية إلى مجموعة من المنتجات حسب مذاقها وكذلك كيفية استخدامها لتكثيف الحساء أو تثبيت قوامها. مثلجات. كما الأعشاب البحرية لها أومامي النكهة ، يفضل العديد من الطهاة أيضًا الأعشاب البحرية كوسيلة لتحسين عمق النكهة في أطباقهم.
طعام صديق للمناخ
أصبح التفكير فيما نأكله أمرًا مهمًا متعلق بالبيئة موضوع النقاش. بينما يحاول المزيد منا تناول الطعام أقل اللحوم والألبان ، رأينا أ ترتفع في استهلاك المنتجات النباتية (بما في ذلك فطائر البرجر ، والناغتس ، والنقانق) ، والحليب النباتي (فول الصويا ، واللوز ، والأرز ، وحليب الشوفان) ، وبدائل الألبان الأخرى (مثل اللبن والجبن الخالي من الألبان).
وصفات عشب البحر.
في السوق الحالية ، عادة ما يتم تصنيع "اللحوم" النباتية من فول الصويا، مع البروتينات النباتية الأخرى بما في ذلك البازلاء والفطر والقمح.
الأهم من ذلك ، الأعشاب البحرية و طحلب يمكن أن تكون إضافات جديرة بهذه القائمة. رغم ذلك محتوى البروتين من الأعشاب البحرية يختلف بين الأنواع (خاصة أثناء عملية الإنتاج) ، يمكن أن يمثل البروتين ما يصل إلى 25٪ من الوزن الجاف للأعشاب البحرية الخضراء ، و 47٪ للأعشاب البحرية الحمراء.
وهذا يعني أنه يمكن استخدام الأعشاب البحرية لتكملة المحتوى الغذائي لبدائل البروتين. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تكون الأعشاب البحرية منخفضة صوديوم. كما يمكن أن يكون محتوى الملح في منتجات اللحوم النباتية أعلى من المنتجات المماثلة ، يمكن استخدام الأعشاب البحرية كتوابل بديلة للملح ، مما يساعد على تحسين صحة هذه العناصر مع تحسين الطعم.
تتمتع الأعشاب البحرية أيضًا بإمكانية الاستدامة زراعة على طول ساحل المملكة المتحدة. عند مقارنتها بالبدائل النباتية الأخرى ، فإن هذا يعني أنها تتميز بقدرتها على النمو بدون مياه عذبة أو أسمدة ولا تتنافس على مساحة الأرض.
يشير بحثنا أيضًا إلى أن تضمين المزيد من اللغة التي تركز على الذوق في التعبئة والتغليف (لذيذ ، دافئ ، غني) وتقديم أفكار للوصفات للمستهلكين (تقديم الأعشاب البحرية كطبق جانبي) قد يكون استراتيجية تسويقية مهمة إذا كانت منتجات الأعشاب البحرية المستقبلية ستعثر على جماهير جديدة.
هناك بعض العوائق الإضافية التي نحتاج إلى أخذها في الاعتبار. على سبيل المثال ، مثل الأطعمة البديلة النباتية الأخرى ، يمكن أن تكون الأعشاب البحرية أكثر تكلفة ، كما أن التوافر الكبير في الشوارع محدود مقارنةً بالأطعمة النباتية online. أيضًا ، نظرًا لأن العناصر الغذائية الموجودة في الأعشاب البحرية تتأثر بالمياه التي تنمو فيها ، فإن تناول الكثير منها أو استهلاك الأعشاب البحرية من مصادر غير منظمة يمكن أن يؤثر على سلامة الغذاء .
بشكل عام ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل الأعشاب البحرية غذاءً رائعًا للمستقبل.
نبذة عن الكاتب
روشيل إمبلينجباحث دكتوراه في علم النفس ، جامعة سوانسي و لورا ويلكينسون، محاضر أول في علم النفس ، جامعة سوانسي
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
