العديد من المنتجات الغذائية اليومية تتم معالجتها بإفراط. جيري هيرا / شاترستوك
في دول مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا ، تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة مسؤولة الآن 50٪ أو أكثر من السعرات الحرارية المستهلكة. هذا أمر مقلق ، نظرًا لأن هذه الأطعمة مرتبطة بعدد من الظروف الصحية المختلفة ، بما في ذلك زيادة مخاطر الإصابة بدانة والعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والشرايين و الخرف.
الأطعمة فائقة المعالجة تلفيقات من مختلف المكونات الصناعية (مثل المستحلبات والمكثفات والنكهات الاصطناعية) ، يتم دمجها في المنتجات الغذائية من خلال سلسلة من عمليات التصنيع.
المشروبات السكرية والعديد من حبوب الإفطار هي أطعمة فائقة المعالجة ، وكذلك أحدث الابتكارات ، مثل ما يسمى البرغر "النباتي"، والتي عادة ما تكون مصنوعة من عزلات البروتين والمواد الكيميائية الأخرى لجعل المنتجات مستساغة.
إن العمليات الصناعية المكثفة المستخدمة لإنتاج أغذية فائقة المعالجة تدمر الهيكل الطبيعي من المكونات الغذائية وتخلص من العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية.
يدرك الكثير منا جيدًا أن الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بصحتنا. لكن لم يتضح ما إذا كان هذا ببساطة لأن هذه الأطعمة ذات قيمة غذائية رديئة. الآن ، أظهرت دراستان جديدتان أن سوء التغذية قد لا يكون كافياً لشرح المخاطر الصحية. يشير هذا إلى أنه قد تكون هناك حاجة إلى عوامل أخرى لشرح مخاطرها الصحية بشكل كامل.
دور الالتهاب
• الدراسة الأولى، التي نظرت في أكثر من 20,000 بالغ إيطالي صحي ، وجدت أن المشاركين الذين تناولوا أكبر عدد من الأطعمة فائقة المعالجة لديهم مخاطر متزايدة للوفاة المبكرة لأي سبب. ال الدراسة الثانية، التي فحصت أكثر من 50,000 من المهنيين الصحيين الذكور في الولايات المتحدة ، وجدت أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
الأمر الأكثر إثارة للاهتمام في هذه الدراسات هو أن المخاطر الصحية من اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة ظلت قائمة حتى بعد أن كانت مسؤولة عن الجودة الغذائية الرديئة لأنظمتها الغذائية. هذا يشير إلى أن عوامل أخرى تساهم في الأضرار التي تسببها الأطعمة فائقة المعالجة.
كما يعني أيضًا أن الحصول على العناصر الغذائية الصحيحة في مكان آخر من النظام الغذائي قد لا يكون كافيًا لإلغاء خطر الإصابة بالأمراض من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. وبالمثل ، فإن محاولات صناعة الأغذية لتحسين القيمة الغذائية للأطعمة فائقة المعالجة عن طريق إضافة عدد قليل من الفيتامينات قد تكون بمثابة خطوة جانبية لمشكلة أكثر جوهرية مع هذه الأطعمة.
إذن ما هي العوامل التي قد تفسر لماذا الأطعمة فائقة المعالجة ضارة جدًا بصحتنا؟
وجدت الدراسة الإيطالية أن علامات الالتهاب - مثل ارتفاع عدد خلايا الدم البيضاء - كانت أعلى في المجموعات التي تناولت الأطعمة الأكثر معالجة. قد تثير أجسامنا استجابة التهابية لأي عدد من الأسباب - على سبيل المثال ، إذا أصيبنا بنزلة برد أو جُرحنا. يستجيب الجسم عن طريق إرسال إشارات إلى خلايانا المناعية (مثل خلايا الدم البيضاء) لمهاجمة أي مسببات الأمراض الغازية (مثل البكتيريا أو الفيروسات).
عادةً ما يتم حل استجابتنا الالتهابية بسرعة كبيرة ، ولكن قد يصاب بعض الأشخاص بالتهاب مزمن في جميع أنحاء الجسم. يمكن أن يتسبب هذا في تلف الأنسجة ، وهو متورط في العديد من الأمراض المزمنة - مثل سرطان و أمراض القلب والشرايين.
لقد وجدت العديد من الدراسات أن النظم الغذائية السيئة يمكن أن تزيد من الالتهابات في الجسم ، وهذا مرتبط بذلك مخاطر أعلى من الأمراض المزمنة. بالنظر إلى ظهور علامات الالتهاب لدى المشاركين في الدراسة الإيطالية الذين تناولوا أكثر الأطعمة المعالجة بإفراط ، فقد يشير ذلك إلى أن الالتهاب قد يساهم في زيادة مخاطر الأطعمة المعالجة بإفراط. بعض المضافات الغذائية الشائعة في الأطعمة فائقة المعالجة (مثل المستحلبات والمحليات الصناعية) تزيد أيضًا من التهاب الأمعاء عن طريق التسبب في تغييرات في ميكروبيوم الأمعاء.
افترض بعض الباحثين أن الأطعمة فائقة المعالجة تزيد الالتهاب لأن الجسم يتعرف عليها على أنها غريبة - مثل البكتيريا الغازية. لذلك فإن الجسم يتصاعد استجابة التهابية ، والتي يطلق عليها "حمى الوجبات السريعة". هذا يزيد من الالتهاب في جميع أنحاء الجسم نتيجة لذلك.
على الرغم من أن دراسة سرطان القولون الأمريكية لم تحدد ما إذا كان الالتهاب قد زاد لدى الرجال الذين يستهلكون أكثر الأطعمة المعالجة بإفراط ، فإن الالتهاب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
تظهر الأبحاث أن آليات أخرى - مثل ضعف وظائف الكلى و السموم في التعبئة والتغليف - قد يفسر أيضًا سبب تسبب الأطعمة فائقة المعالجة في حدوث الكثير من المشكلات الصحية الخطيرة.
نظرًا لأن الاستجابات الالتهابية صلبة في أجسامنا ، فإن أفضل طريقة لمنع حدوث ذلك هي عدم تناول الأطعمة فائقة المعالجة على الإطلاق. بعض النظم الغذائية النباتية الغنية بالأطعمة الطبيعية غير المصنعة (مثل البحر الأبيض المتوسط حمية) كما ثبت أنه مضاد للالتهابات. قد يفسر هذا أيضًا السبب في أن الأنظمة الغذائية النباتية الخالية من الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تساعد في تجنب ذلك الأمراض المزمنة. من غير المعروف حاليًا إلى أي مدى يمكن أن يساعد النظام الغذائي المضاد للالتهابات في مواجهة آثار الأطعمة فائقة المعالجة.
مجرد تقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة قد يمثل تحديًا. تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون ذات مذاق مفرط - ومع التسويق المقنع ، يمكن أن يجعل مقاومتها تحديًا هائلاً بالنسبة بعض الناس.
هذه الأطعمة أيضًا لم يتم تصنيفها على عبوات الطعام على هذا النحو. أفضل طريقة للتعرف عليها هي النظر إلى مكوناتها. عادةً ما تكون أشياء مثل المستحلبات والمكثفات وعزلات البروتين وغيرها من المنتجات الصناعية علامة على أنها طعام معالج للغاية. لكن تحضير الوجبات من الصفر باستخدام الأطعمة الطبيعية هو أفضل طريقة لتجنب أضرار الأطعمة فائقة المعالجة.
نبذة عن الكاتب
ريتشارد هوفمان، محاضر مشارك ، الكيمياء الحيوية الغذائية ، جامعة هيرتفوردشاير
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
