تقصير كثير من الناس عند تحضير الفاكهة والخضروات هو تقشيرهم. لكن في كثير من الأحيان ، هذا ليس ضروريًا. هناك عناصر غذائية مهمة في القشرة. علاوة على ذلك ، تساهم قشور الفاكهة والخضروات في تغير المناخ.
تعد الفاكهة والخضروات مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف والعديد من المواد الكيميائية النباتية (المواد الكيميائية النباتية) ، مثل مضادات الأكسدة (المواد التي تحمي خلاياك من الأذى). يرتبط عدم تناول ما يكفي من هذه الأطعمة الغنية بالمغذيات بزيادة مخاطر الإصابة الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. في عام 2017 ، أفادت منظمة الصحة العالمية أن حوالي 3.9 مليون حالة وفاة سنويًا في جميع أنحاء العالم تُعزى إلى الأشخاص الذين لا يتناولون ما يكفي من الفاكهة والخضروات.
- تناول 400 جرام من الفاكهة والخضروات يومياً ، كما توصي منظمة الصحة العالميةيصعب تحقيقه لكثير من الناس. فهل يمكن أن يساعد تناول قشور الفاكهة والخضروات في حل هذه المشكلة عن طريق إضافة عناصر غذائية مهمة إلى وجبات الناس الغذائية؟
يمكنهم بالتأكيد المساهمة. على سبيل المثال ، توجد كميات مهمة من الناحية التغذوية من الفيتامينات ، مثل فيتامين ج والريبوفلافين ، والمعادن مثل الحديد والزنك ، في قشر سبع خضروات جذرية: الشمندر ، الخردل ، الجزر البري ، البطاطا الحلوة ، الفجل ، الزنجبيل والبطاطا البيضاء. و ال وزارة الزراعة الأمريكية يوضح أن التفاح غير المقشر يحتوي على 15٪ فيتامين ج أكثر ، 267٪ فيتامين ك أكثر ، 20٪ كالسيوم أكثر ، 19٪ بوتاسيوم أكثر و 85٪ ألياف أكثر من نظائرها المقشرة. كما أن العديد من القشور غنية بالمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا ، مثل مركبات الفلافونويد والبوليفينول ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
سبب آخر لعدم التخلص من القشور هو تأثيرها على البيئة. وفقا للأمم المتحدة منظمة الأغذية والزراعة، الأطعمة غير المأكولة ، بما في ذلك القشر ، تولد 8٪ -10٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم. (يؤدي تعفن الغذاء في مدافن النفايات إلى إطلاق غاز الميثان ، وهو أكثر غازات الدفيئة فعالية.) وتبلغ نيوزيلندا وحدها عن إهدار سنوي قدره 13,658 طنا قشور نباتية و 986 طنا قشور فواكه - بلد يبلغ عدد سكانه 5.1 مليون نسمة فقط.
بالنظر إلى المحتوى الغذائي للقشر ومساهمته في إهدار الطعام ، فلماذا يقشر الناس الفاكهة والخضروات على الإطلاق؟ يجب تقشير بعض الأجزاء الخارجية غير صالح للأكل ، لا طعمه لطيفًا ، يصعب تنظيفه أو يسبب ضررًامثل الموز والبرتقال والبطيخ والأناناس والمانجو والأفوكادو والبصل والثوم. أيضًا ، قد يكون التقشير جزءًا ضروريًا من الوصفة ، على سبيل المثال ، عند صنع البطاطس المهروسة. لكن العديد من القشور ، مثل البطاطس والشمندر والجزر وفاكهة الكيوي والخيار ، صالحة للأكل ، ومع ذلك يقشرها الناس على أي حال.
بقايا المبيدات
يقوم بعض الأشخاص بتقشير الفاكهة والخضروات لأنهم قلقون بشأن ظهور المبيدات الحشرية على السطح. يتم بالتأكيد الاحتفاظ بمخلفات المبيدات على السطح أو تحته مباشرة ، على الرغم من أن هذا يختلف باختلاف أنواع النباتات. لكن يمكن إزالة معظم هذه البقايا عن طريق الغسيل. في الواقع ، الولايات المتحدة الغذاء والدواء يوصي الناس بغسل المنتجات جيدًا تحت الماء البارد وفركها بفرشاة خشنة لإزالة المبيدات والأوساخ والمواد الكيميائية.
يمكن لتقنيات الطهي ، مثل الغليان والبخار ، أن تقلل أيضًا من بقايا المبيدات. ولكن لا تتم إزالة جميع بقايا المبيدات عن طريق الغسيل والطبخ. والأشخاص الذين يشعرون بالقلق من تعرضهم لمبيدات الآفات قد لا يزالون يرغبون في التقشير. قوائم محتويات مبيدات الآفات الخاصة بالفاكهة والخضروات متوفرة في بعض البلدان ، على سبيل المثال ، شبكة عمل مبيدات الآفات إنتاج واحد للمملكة المتحدة. يمكن أن يساعدك ذلك في تحديد الفاكهة والخضروات التي يجب تقشيرها وأي نوع من القشور يمكن تناولها.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن قشر الفاكهة والخضروات وماذا تفعل به ، فهناك الكثير من النصائح عبر الإنترنت بما في ذلك المساعدة حول كيفية استخدام التقشير من أجل سماد، لتغذية أ الديدانالطرق أو دمجها في الوصفات. مع القليل من البحث والإبداع ، يمكنك المساعدة في تقليل الهدر وزيادة تناول الفاكهة والخضروات. بالتأكيد يستحق المحاولة؟ وستساعد في تحقيق أحد أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة: إلى خفض نفايات الطعام إلى النصف بحلول عام 2030.
نبذة عن الكاتب
كيرستي هنتر، محاضر أول في التغذية ، جامعة نوتنغهام ترينت
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
