نقص البيض: أفضل بدائل البيض

  يمكنك استخدام التوفو لعمل الكيش وكعك الجبن. شترستوك

هناك نقص في البيض حاليًا ، حيث تحد المتاجر ومحلات السوبر ماركت من مبيعاتها. تم إلقاء اللوم على السبب الرئيسي لهذا النقص على أنفلونزا الطيور (الطيور) التي ظهرت ارتفع إلى عدد قياسي من القضايا. ومع ذلك ، أفاد منتجو البيض أيضًا أن نقص البيض يرجع إلى المستوى غير المسبوق لـ التضخم والتكاليف المتصاعدة مدفوعا ب الأحداث العالمية.

أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة نباتي والأشخاص الذين يتبعون بعض الديانات ، مثل الهندوسية والجاينية لا تأكل البيض حيث لا يُنظر إليهم على أنهم نباتيون تمامًا. لذلك هناك بالفعل الكثير من بدائل البيض.

عندما يتعلق الأمر ببدائل البيض ، يجب أن يكون هناك بعض الاعتبار فيما إذا كان البديل لديه نفس الرطوبة والبروتين والدهون كبيضة. يحتاج أيضًا إلى أن يكون قادرًا على دعم المكونات الأخرى دون التغلب عليها للحفاظ على الطعم. إذا ما هي الخيارات؟

فاكهة مهروسة

نظرًا لأن البيض عنصر أساسي في توفير البنية والتخمير والغنى واللون والنكهة للمنتجات المخبوزة ، فهي عناصر أساسية في معظم الوصفات. لكن يمكن أن تكون الفواكه المهروسة بدائل جيدة بشكل خاص في كعك الخبز ، والكعك ، والبراونيز ، والخبز السريع.

الفواكه مثل صلصة التفاح غير المحلاة والموز واليقطين والأفوكادو هي الأمثلة الأكثر شيوعًا. على الرغم من أنه يجب توخي الحذر عند استخدام الموز حيث يمكن أن يكون له نكهة مميزة أثناء الطهي. تعتبر الفاكهة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن الأساسية بالإضافة إلى كونها غني بالألياف. وهي تشمل أيضًا مجموعة واسعة من ملفات المواد المضادة للاكسدة مما يقلل من احتمالية إصابتك ببعض الأمراض.

بذور الكتان وبذور الشيا

بذور الكتان و بذور تشيا . ذات قيمة غذائية عالية بدائل البيض - غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف والمركبات النباتية الفريدة الأخرى ، بما في ذلك المستويات العالية من مضادات الأكسدة.

تأتي بذور الكتان من نبات الكتان المزهر الذي ينشأ من مصر. وبالمثل ، فإن بذور الشيا هي بذور صالحة للأكل لنبات مزهر من عائلة النعناع. ينشأ النبات من أمريكا الوسطى والجنوبية. كمكون ، البذور متعددة الاستخدامات للغاية لأنها يمكن أن تمتص السائل وتشكل مادة تشبه الهلام - مما يجعلها بديلاً مثاليًا للبيض.

يمكن طحن بذور كلاهما في المنزل أو شراؤها كوجبة بذور جاهزة. عند مزجه بالماء ، يمكن بعد ذلك استخدام المعجون لصنع الفطائر ، الوافل ، المافن ، الخبز والبسكويت. قد يكون لهذه البذور نكهة جوزية قليلاً عند استخدامها في الوصفات.

التوفو

التوفو هو بديل مثالي للبيض لأنه مصدر ممتاز للبروتين والفيتامينات والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والفوسفور وفيتامينات ب التي يمكن أن تحمي من الأمراض مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان. كما أنه يعزز صحة الدماغ والعظام.

التوفو الحريري هو طعام عديم النكهة نسبيًا يحتوي على نسبة عالية من الماء مما يؤدي إلى اتساق أكثر ليونة في الخبز. في حين التوفو المخفوق هو بديل ممتاز لأولئك الذين يريدون الاستمرار في الشعور بأنهم يأكلون البيض بمفردهم.

أكوافابا

أكوافابا هو السائل المتبقي من الحمص المطبوخ وهو بديل مثالي للربط. يمكن أيضًا جلدها إلى قمم صلبة واستخدامها في صنع المرينغ والمعكرون والفطائر والمايونيز.

على الرغم من أنك ستستخدم السائل فقط كبديل للبيض ، لا تتخلص من الحمص لأنها مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف.

نصائح أخيرة

يمكنك أيضًا تجربة الخل وصودا الخبز ، عند مزجهما معًا ، ينتج عن ذلك تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون والماء. يمكن أن يعمل هذا المضاف بدلاً من البيضة جيدًا بشكل خاص في المخبوزات التي من المفترض أن تكون خفيفة وجيدة التهوية مثل الكعك والخبز السريع.

يعتبر كل من الزبادي واللبن من البدائل الجيدة للبيض ، ولكن مرة أخرى استخدم الإصدارات العادية لتجنب نكهة الطهي. هذه تعمل بشكل جيد في الكعك والكعك. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الحمص والماء لصنع الفطائر والكيش والخبز.

مع اقتراب عيد الميلاد بسرعة ، يجب إكمال الخبز الاحتفالي ، يجب التفكير في بديل لتلك البيض المهم للغاية. لذلك لا تيأس إذا لم تتمكن من الحصول على أي من يديك لأن هناك الكثير من الخيارات. لكن قد ترغب في تجربة البدائل المختلفة أولاً للعثور على أفضل ما يناسب وصفاتك.

نبذة عن الكاتب

رحلة عسليرئيس برنامج التغذية والصحة ، جامعة إيدج هيل

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

من أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.