الصورة عن طريق ميريام زيلز
السكر ليس فقط الإدمان الأكثر انتشارا في مجتمعنا ، لكنه أيضا الأقل إعترافا والأكثر صعوبة للركلة. ربما تفكر، ما هذا - السكر؟ إدمان؟ الجواب هو نعم! فكر في الأمر - هل سبق لك أن رأيت طفلًا يفزع في الممر النباتي؟ وهل شعرت في أي وقت من الأوقات بقسوة كبيرة ، تجعل من فمك فمًا ، أو شغفًا لا ينكر ، على سبيل المثال ، اللفت؟ لا يُلهم مشاعر الشغف نفسها التي يحملها الكثيرون منا - وخاصة النساء - للشوكولاته ، أليس كذلك؟
السكر ، مثل المخدرات ، يجعل الجسم يشعر بالارتياح ، وعندما يمر هذا الشعور ، يتشتهن الجسم أكثر. ومع ذلك ، لا يكاد أحد ينادي السكر بأنه مادة مسببة للإدمان. ما هو مخيف حقا هو أن يتم العثور على السكر في كل المنتجات الغذائية تقريبا على الرف مخزن البقالة. هل نحن مجتمع من المدمنين غير المجهولين؟ ربما.
حلو التاريخ من السكر
مشتق من السكر من قصب السكر (سكر oficinarum) وبنجر السكر (بيتا الشائع).
كان السكر ثمينًا جدًا في الأزمان الماضية ، حيث استخدم فقط بكميات صغيرة لأدوية النكهة. وكانت باهظة الثمن - في أوائل القرن الرابع عشر ، تم بيع السكر مقابل شلن واحد في لندن. اليوم سيكون هذا حوالي مائة دولار للكيلو ، أو ما يقرب من خمسين دولار للرطل. قبل مائة عام ، كان متوسط الكمية التي يتناولها الأمريكيون أربعة أرطال من السكر سنوياً. الآن ارتفع هذا الرقم إلى حوالي 150 جنيهًا لكل شخص سنويًا. هذا يضيف ما يصل إلى خمسة أطنان في العمر!
أصبح السكر الأبيض كما نعرفه أولاً متاحًا في 1812 ، عندما وجد عالم كيميائي طريقة لصنع سكر "خالص كيميائياً" ، يُعرّف بأنه سكروز 99.5 في المائة.
لصنع السكر الأبيض ، يتم سحق قصب السكر أولاً ، أو يتم تقطيع بنجر السكر أولاً ، ويتم غمره في الماء الساخن. ثم يتم تغذية القصب أو البنجر من خلال بكرات لاستخراج العصير. يتم ترشيح العصير من خلال عظام الحيوانات المتفحمة لإزالة الشوائب ، ثم يغلى للسماح للماء الزائد بالتبخر ، ثم يزرع مع بلورات السكر لتشجيع التبلور. بعد التبلور ، يتم نسج السكر في آلات عالية السرعة ، على غرار مجففات الملابس ، والتي تفصل السكر عن الشراب.
في الطب الصيني التقليدي
وتعتبر الرغبة الشديدة في السكر كما
الرغبة في "الطاقة والدة"
أو حاجة لمزيد من الراحة والأمن.
إدمان السكر: تبعية المكرر عن السكر
في مجتمعنا نولد ونربى ليكونوا مدمنين على السكر. وعلى عكس المواد الأخرى التي تسبب إدمانًا كبيرًا - وهي الكوكايين والهيروين والعقاقير الطبية - التي يصعب الحصول عليها ، يمكن أن يشكل العثور على المنتجات الغذائية بدون سكر تحديًا. في الوقت الذي يكون فيه معظم الناس لديهم أول تجربة لهم مع الكحول أو التبغ أو المخدرات ، فقد كانوا مدمنين على السكر لسنوات.
من المحتمل أن تكون الطبيعة قد خططت لنا للانجذاب إلى العناصر الغذائية المتوفرة في الأطعمة الحلوة. على سبيل المثال ، طعامنا الأول ، حليب الأم ، حلو بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن عملية التكرير - التي هي معقدة مثل الحصول على الهيروين من الخشخاش والكوكايين من أوراق الكوكا - تزيل جميع المواد الغذائية والألياف المصاحبة من المواد النباتية الأصلية. يتم الاحتفاظ فقط السكروز. لأن السكر مكرر جدا ، فإنه لا يتطلب الكثير من المعالجة من قبل الجسم ويمر بشكل مباشر تقريبا في الأمعاء ومجرى الدم تماما مثل المخدرات. ومثل الدواء ، يمكن للسكر أن يتشكل عادة. إذا كنت لا تعتقد أنك مدمن ، فحاول فقط أن تذهبي لبضعة أسابيع بدونها!
إدمان السكر هو ، جزئيا ، منتج ثانوي من نقاء السكر - الجسم غير مناسب لاستيعاب هذا المستوى من الصقل. يتم صقل السكريات البسيطة - الموجودة في سكر المائدة البيضاء أو شراب الذرة أو الفركتوز أو العسل أو الطحين الأبيض أو أي كربوهيدرات فائق المكرر - إلى درجة أن عملية الهضم غير ضرورية عمليا. عندما تستهلك السكريات البسيطة ، يتم تمريرها بسرعة إلى مجرى الدم. ترتفع مستويات السكر في الدم ، وتتعرض لرفع الطاقة. لكن هذا الشعور بزيادة الطاقة واليقظة العقلية مؤقت للغاية. كما يمكن لمعظمنا تأكيد ، ارتفاع السكر يؤدي إلى تعطل السكر. وعندما ترتعد هذه الضجة ، يصرخ الجسم من أجل المزيد من السكر.
السيروتونين: السكر ومضاد للاكتئاب
السكر هو أيضا مضاد للاكتئاب من نوع ما. استهلاك السكر يؤدي إلى إطلاق السيروتونين الكيميائي في الدماغ ، والذي يرفع المزاج ويخفف من الاكتئاب. الرغبة الشديدة في السكر هي في كثير من الأحيان محاولة مضللة من قبل الجسم لزيادة مستويات السيروتونين في النظام وبالتالي رفع المزاج. يمكن أيضا أن يكون سبب الرغبة الشديدة في السكر من انخفاض مستويات الأندورفين ، نقص السكر في الدم ، وعدم توازن الغدد الصماء ، المبيضات ، ونقص التغذية.
أولئك الذين يعانون من إدمان السكر في كثير من الأحيان يعانون من التهيج ، والصداع ، وتقلب المزاج ، والأرق. علامات انسحاب السكر تشمل الأرق ، والعصبية ، والصداع ، والاكتئاب.
دراسات في السجون تشير إلى أن العنف
ينخفض بشكل ملحوظ عندما السكر و
يتم التخلص من الكربوهيدرات المكررة من النظام الغذائي.
المغرفة الحقيقية على السكر والصحة
انها حقيقة لا جدال فيها أن السكر يساهم في تسوس الأسنان. يتفاعل السكر مع البكتيريا في الفم لإنتاج الأحماض التي تصنع ثقوبًا في مينا الأسنان. السكر يساهم أيضا في تراكم البلاك. مع العلم ، هل نخفض استهلاكنا من السكر؟ لا. نحن ببساطة نضع الفلورايد في مياه الشرب لدينا وندرب المزيد من أطباء الأسنان.
لكن السكر له آثار مرضية كثيرة على جسم الإنسان. السكر متهم بالتسبب في نقص السكر في الدم والسكري. وقد ارتبطت بالعديد من الاضطرابات العقلية ، بما في ذلك الاكتئاب ، وفرط النشاط ، والاضطرابات الوسواسية القهرية ، والفوبيا. إنه يضعف جهاز المناعة ، ويشجع نمو الإصابات ، ويخفض إنتاج الأجسام المضادة. انها ترهق الطحال والبنكرياس والأمعاء الصغيرة. يساهم الاستهلاك المفرط للسكر في تطوير الحساسية ، وفقر الدم ، والتهاب المفاصل ، والسرطان ، ومرض كرون ، والنقرس ، والصداع ، وأمراض القلب ، والهربس ، وفرط النشاط ، والعجز ، والسمنة ، وهشاشة العظام ، و PMS ، وعدوى الخميرة.
السكر يسمى في كثير من الأحيان المغذيات. الاستنزاف المفرط للسكريات البسيطة يجعل الجسم يستخدم مخزونه من الكالسيوم والبوتاسيوم والثيامين والكروم. ويبدو أن جميع السكريات ، حتى الطبيعية منها ، تتنافس مع فيتامين سي لنقلها إلى خلايا الدم البيضاء. بدون كميات كافية من فيتامين ج ، يصبح الجهاز المناعي عرضة لخطر شديد.
الارتباط بين استهلاك السكر ومرض السكري
وقد تم الاعتراف بالعلاقة بين استهلاك السكر والسكر منذ زمن بعيد مثل 1929 ، عندما لاحظ السير فريدريك بانتينغ أن مالكي مزارع السكر في بنما ، الذين يستهلكون السكر المكرر ، كان معدل الإصابة بمرض السكر أعلى بكثير من عمالهم ، الذين كانوا يأكلون سكر القصب غير المكرر فقط.
عندما يتم تناول السكريات البسيطة ، فإنها ترفع مستويات الجلوكوز في الدم. يستجيب البنكرياس عن طريق الإفراج عن الأنسولين ، والذي يستقر مستويات السكر في الدم. مع مرور الوقت ، إذا كانت السكريات البسيطة مفرطة في الاستهلاك ، يصبح البنكرياس أكثر حساسية للسكر ، ويصبح إفراز الأنسولين مفرطًا ، مما يؤدي إلى استمرار حالة سكر الدم. إذا استمر هذا النمط ، يصبح عمل البنكرياس فوق طاقته ويتوقف عن كونه مصدراً موثوقاً للأنسولين. يعاني الجسم من ارتفاع مستويات السكر في الدم ويمكنه تطوير داء السكري من النوع 2. ازداد معدل الإصابة بداء السكري عند البالغين في الولايات المتحدة بشكل متناسب مع الزيادة في استهلاك السكر. مرض السكري هو الآن السبب السابع الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.
بيئة نظام التشغيل، أبناء العم: سكر الفواكه، سكر العنب، السكروز، المالتوز، الخ.
تحقق من قائمة المكونات على بعض الأطعمة الجاهزة في الثلاجة والخزانات. قد تفاجأ في كمية السكر الموجودة فيها. لا ترى "السكر" المدرجة؟ ابحث عن أبنائها "الفووز": الفركتوز ، سكر العنب ، السكروز ، المالتوز ، وما إلى ذلك. قد يختبئون وراء أسماء كيميائية عالية التقنية ، ولكن في الواقع انهم جميعا السكر.
يأتي أبناء العم من بين مجموعة متنوعة من التعقيد الجزيئي. السكريات الأحادية ، أو السكريات البسيطة ، يتم هضمها بسرعة وتنتقل مباشرة إلى مجرى الدم. تكون السكريات أكثر تعقيدًا بعض الشيء ؛ يجب تقسيمها بواسطة الإنزيمات قبل أن يتم هضمها بالكامل. السكريات هي أكثر تعقيدا. هذه هي السكريات التي تجدها بشكل طبيعي في الحبوب الكاملة والنشويات. وكلما كان السكر أكثر تعقيدًا ، كلما تم هضمه ببطء ، وأقل إثارة لتأثيره على مستويات السكر في الدم.
بعض من أبناء عمومة مشتركة، بيئة نظام التشغيل أكثر أنت من المحتمل أن تأتي عبر ما يلي:
* سكر العنب مصنوعة من الذرة أو قصب السكر أو بنجر السكر. انها monosaccharide عالية المكرر ، وبالتالي يتم امتصاصه بسرعة كبيرة.
* الفركتوزيحدث أيضا بشكل طبيعي في الفاكهة والعديد من النباتات والعسل. للأغراض التجارية ، مشتق من الذرة أو قصب السكر أو بنجر السكر. على الرغم من أنه يمتص ببطء أكثر من السكر الأبيض (السكروز) ، إلا أنه لا يزال سكرًا بسيطًا للغاية. إنه أحلى قليلاً من السكر الأبيض.
* الجلوكوز هو نفس السكر الذي تستخدمه أجسامنا للطاقة ؛ كما يوجد في العديد من الفواكه والخضراوات والحبوب. يتم تخزين الجلوكوز من الكبد على شكل جلايكوجين ويتم تحريره عند الحاجة إلى الطاقة. وهو سكر أحادي السكاريد ، أو سكر بسيط ، ويتم امتصاصه في مجرى الدم على الفور تقريبًا. عندما يتم اشتقاق الجلوكوز من الأطعمة مثل البقوليات والحبوب الكاملة ، فإنه يتم استقلابه ببطء أكثر ويسهل على الجسم.
* اللاكتوز هو ديساكهارايد يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. وجدت في حليب الأمهات الثدييات ، انها حلوة بعض الشيء.
* الملتوز سكر الشعير. المعروف أيضا باسم سكر الشعير ، تم العثور على مالتوز في الشعير وشراب الأرز. كونه ديساكهارايد ، أو سكر معقد ، فإنه يستغرق وقتا أطول للهضم ، وهو أمر مرغوب فيه: فهو يحافظ على مستويات السكر في الدم من الارتفاع الصاروخي. انها مصنوعة من التخمر من النشويات عن طريق الانزيمات أو الخميرة.
* السكروز يتكون أساسا من الجلوكوز والفركتوز. وهو يتألف من 99.5 في المائة من سكر المائدة الأبيض. سكر بسيط ، يمتصه الجسم بسرعة.
ماذا عن المحليات الاصطناعية؟
بدون بدائل السكر لن يكون لدينا صودا ذات سعرات حرارية ولا آيس كريم خالي من السكر. تقدم المحليات الاصطناعية هذا المذاق الحلو مع القليل من السعرات الحرارية أو بدونها. كما تقول الملصقات ، فهي بالفعل غير مغذية. ولكن من المحتمل أن تكون أيضًا من بين أكثر الإضافات الغذائية سمية في متجر البقالة اليوم.
وقد ربطت الدراسات بين أكثر المحليات الاصطناعية شيوعًا ، الأسبارتام والسكرين ، بتطور السرطان في الفئران والجرذان. يتم تصنيع السكرين من البتروكيماويات. ينتج الأسبارتام الميثانول - كحول سائل متطاير ، قابل للاشتعال ، سام في الجهاز الهضمي. هل هذا ما تريد وضعه في جسمك؟ قد تكون أفضل حالا مع السكر!
جميع السكر في العالم
هناك العديد من المظاهر والمحاكاة للسكر. ستجد أدناه أوصافًا لسكريات وبدائل السكر الأكثر شيوعًا التي من المحتمل أن تجدها في محل بقالة أو متجر للأطعمة الطبيعية. لا تفكر في ذلك ، لأن التحلية طبيعية تمامًا ، فهي أفضل لك أيضًا من السكر الأبيض.
تتكون معظم بدائل سكر المائدة البيضاء بالكامل تقريبًا من السكريات البسيطة ويمكن أن تؤثر على جسمك بنفس الدرجة تقريبًا مثل السكروز المستقيم. اقرأ الأوصاف بعناية. إذا كنت تبحث عن بدائل لسكر المائدة الأبيض ، فابحث عن تلك التي لم يتم تجريدها من المغذيات التي يمتصها الجسم ببطء أكثر من السكر الأبيض ، والتي لا تتكون فقط من السكريات البسيطة.
البعوض هي أكثر جذبت
إلى الناس الذين يأكلون الكثير من السكر.
مرضى السكري، Hypoglycemics وجميع أشكال السكر
يجب على مرضى السكر ونقص السكر في الدم تجنب جميع المحليات المركزة إلا في ظل نصيحة من أخصائي الرعاية الصحية المؤهلين.
* الأغاف مشتق من نبات الصبار الأزرق. يمتصها الجسم ببطء أكثر من سكر المائدة الأبيض. انها غنية في الفركتوز الطبيعية والمواد الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
* Amasake يتكون من الأرز الذي تم تلقيح مع koji ، نفس الثقافة aspergillus تستخدم لجعل miso. أثناء التخمر ، يتم تحويل نشا الأرز إلى سكر ، مما يجعلها حلوة وسهلة الهضم. Amasake هو حول 21 في المئة السكريات البسيطة ، وهي الجلوكوز والمالتوز. كما يحتوي على بعض الكربوهيدرات والحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب.
* الأسبرتيم من خلال الجمع بين اثنين من الأحماض الأمينية وحامض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يوجد حاليا في أكثر من ثلاثة آلاف من المنتجات الغذائية. يحتوي الأسبارتام على حوالي أربع سعرات حرارية فقط لكل جرام ، وهو 180 إلى 200 مرات أكثر حلاوة من السكر الأبيض ، لذلك هناك حاجة ضئيلة جدا. الأسبارتام يمكن أن يسبب الصداع ، والدوخة ، وخدر ، وتشنجات ، وآلام في البطن ، والاكتئاب ، وفي بعض الأفراد ، والمضبوطات. على الرغم من أن الدراسات المختبرية تُظهر أنه يمكن أن تسبب أورام دماغية في الحيوانات ، وهناك قلق من أن ذلك يمكن أن يسبب التخلف العقلي لدى الأطفال الذين لم يولدوا بعد ، وقد تم اعتماد الأسبارتام كمحلي. عندما يتم تسخينه ، يتحول الميثانول الموجود في الأسبارتام إلى فورمالدهايد مسرطنة. بالنسبة للأشخاص الناضجين الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، يمكن أن يسبب استهلاك الأسبارتام تأخرًا عقليًا لا رجعة فيه. كان هناك المزيد من الشكاوى حول الأسبارتام في إدارة الغذاء والدواء (FDA) أكثر من أي مضافات غذائية أخرى في تاريخ FDA.
* الشعير والجاودار والشعير والقمح. شراب الشعير الشعير هو بديل السكر التقليدي. انها مصنوعة من الشعير غارقة ، تنبت ، أو المجففة التي تم طهيها بالماء لصنع شراب حلو مظلم. يمكن أن تخمر إذا تم تخزينها لفترة أطول من عام. ولأنه يتم امتصاصه ببطء أكثر من السكر ، فإن تأثيره أقل على مستويات السكر في الدم. حلاوة الشعير الشعير مشتق من المالتوز والجلوكوز. انها حول 40 في المئة من الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات 3 في المئة. الجاودار والقمح الشعير هي جديدة في مجال بديل السكر. لديهم خصائص مماثلة لشعير الشعير.
* براون السكر هو السكر الأبيض مع كمية صغيرة من دبس السكر وأضاف مرة أخرى. انها حول السكروز 93.8 في المئة ولها كميات صغيرة جدا من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
* سكر القصب. قصب السكر غير المكرر (المعروف أيضا باسم عصير قصب السكر) هو ببساطة قصب السكر مع إزالة محتواه من الماء. تتم معالجتها ميكانيكيًا بدلاً من المواد الكيميائية. حول السكروز 85 في المئة ، لديها نكهة أكثر اكتمالا ، وأكثر استدارة من السكر الجدول الأبيض. يحتوي على جميع المعادن التي تحدث بشكل طبيعي في قصب السكر ، وكذلك بعض الكروم المعدنية النزرة ، وفيتامينات ب ، والأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن تساعد جميعها في الحد من الرغبة الشديدة في السكر. عندما يتم قص قصب السكر ، فإنه يتكون فقط من 10 إلى 14 في المائة من السكروز. بعد تنقيحه ، هو 99.5 نسبة السكروز.
قصب السكر غير المكرر لا يسبب تسوس الأسنان. في دراسة أجريت في 1937 في جامعة Witwatersrand في جنوب أفريقيا ، وضع العلماء اثنين وثلاثين من الأسنان المستخرجة في الماء المحلى بالسكر المكرر. بعد ثمانية أسابيع طورت خمسة عشر من الأسنان تجاويف. عندما تم إجراء نفس الدراسة على الأسنان المغمورة في عصير قصب غير مكرر ، وضعت ثلاثة أسنان فقط تجاويف.
* الخروب الأذواق الشبيهة بالشوكولاتة ولكنها لا تحتوي على أي مادة الكافيين. بدون أي إضافات ، يتعلق الأمر بسكريات 46 في المائة. كما يحتوي على بعض البروتينات وفيتامين ب والبوتاسيوم.
* شراب الذرة. نشا الذرة مع جميع المواد المغذية كيميائيا إزالتها باستثناء النشا يجعل شراب الذرة. يمتصها الجسم بسرعة كبيرة. يحتوي على نسبة 70 من السكريات البسيطة (معظمها الجلوكوز) بالإضافة إلى بعض الكربوهيدرات المعقدة. إنها أقل حلاوة من سكر المائدة الأبيض. كثير من الناس لديهم حساسية من الذرة ، وبالتالي لشراب الذرة كذلك.
* تاريخ السكر مصنوع من التمور الأرض المجففة. يحتوي على السكروز والجلوكوز والفركتوز والكربوهيدرات المعقدة وجميع العناصر الغذائية الموجودة في التمور. إنها متساوية في الحلاوة مع السكر العادي.
* عصير فواكه. عادة ما يتم اشتقاق مركزات عصير الفواكه من العنب ، والخوخ ، والكمثرى ، والأناناس. انهم عادة حول 68 في المئة السكريات البسيطة ، أساسا السكروز والفركتوز. يمكن أن يكون لمركزات عصير الفواكه التجارية المصنوعة من العنب كمية كبيرة من بقايا المبيدات.
* عسل مصنوع من الزهور بنعمة النحل. رحيق الأزهار غني بالسكروز ، ويحول النحل هذا المنتج مع إنزيمات المعدة إلى العسل. النحل يعمل بجد من أجل هذه السلعة: ينتج النحل المتوسط نصف ملعقة صغيرة من العسل طوال حياته. يحتوي العسل على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات. العسل أغمق أغنى بالمعادن. يحتوي العسل على الفركتوز والسكروز والجلوكوز. مثل السكر الأبيض ، يتم امتصاصه بسرعة في مجرى الدم. ومع ذلك ، فهو أكثر حلاوة من السكر ، لذلك يمكن استخدام كمية أقل منه. شراء العسل الخام دون تصفية ، لأن المعالجة الحرارية يمكن أن تدمر إنزيمات العسل الثمينة والرائعة.
لا تعطي العسل للأطفال دون سن الثانية. يمكن أن يحتوي العسل على كميات ضئيلة من أبواغ التسمم الغذائي ، والتي لا تشكل خطرًا على البالغين ، ولكنها قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي الذي لا يزال يعاني من صغار الأطفال.
* المانيتول هو كحول السكر أقل حلاوة من سكر المائدة الأبيض. مشتق من مانيتول الطبيعي من النباتات ، والأعشاب البحرية الأكثر شيوعا ، ولكن مشتق mannitol التجارية من السكر.
لا ينبغي إعطاء المانيتول للأطفال ، لأنه يمكن أن يعطيهم الإسهال. كما تم تورطها في اضطرابات الجهاز الهضمي والكلى عند البالغين.
* شراب القيقب مشتق من النسغ من أشجار القيقب السكر. يستغرق الأمر حوالي أربعين جالونًا من النسغ من شجرة القيقب لإنتاج غالون واحد فقط من شراب القيقب. شراب القيقب هو حول السكروز 65 في المئة. كما أنه يحتوي على بعض فيتامينات ب وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم. الشراب الأخف ، التي تعطى الدرجة العليا من A ، تحتوي على كميات أقل من المعادن أكثر من الدرجات الداكنة والأقل تكلفة والأقل تكلفة مثل B و C. إذا لم يتم وسم شراب maple PURE MAPLE SYRUP ، فقد يكون قطع مع شراب الذرة. يتكون سكر القيقب من الشراب.
* دبس. كمنتج ثانوي لصناعة السكر ، يحتوي المولاس على العناصر الغذائية التي يتم إزالتها من سكر المائدة البيضاء. انها 50 إلى 70 في المئة السكريات بسيطة ، لكنه يحتوي أيضا على بعض الفيتامينات B والحديد والكالسيوم. إن دبس السكر الأسود هو أقل دقة و أعلى في العناصر الغذائية من الأصناف الخفيفة. ابحث عن أصناف غير مصنفة. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت في بعض الأحيان كعامل حافظة دبس ومبيد للتبييض ، ويدمر الفيتامينات A و B ، وهو مهيج للغاية للجسم ، ويمكن أن يسبب الحساسية لأشخاص حساسين.
* السكر الخام هو السكر الأبيض الجدول قبل تم استخراج دبس السكر. انها حول السكروز 96 في المئة وما زالت تحتفظ كمية ضئيلة من المعادن.
* الأرز شراب وغالبا ما يصنع من الأرز المطبوخ والشعير النابت. له نكهة أخف من الشعير على التوالي الشعير. من بين جميع المحليات ، هو واحد من أعلى البروتينات ويحتوي على بعض فيتامينات ب والبوتاسيوم ، خاصة إذا كانت مصنوعة من البني بدلاً من الأرز الأبيض. يحتوي شراب الأرز البني على المالتوز والجلوكوز والكربوهيدرات المعقدة. له نكهة لطيفة تشبه الحلوى.
* السكرين يتم تصنيعها من البترول والتولوين. انها حلوة وخالية من السعرات الحرارية. وقد ربط البحث الذي أجري مع الجرذان السكرين بسرطان المثانة وتلف الكلية. في 1977 أرادت إدارة الأغذية والعقاقير حظره ، ولكن كان ذلك هو الصرخة من المستهلكين المشبعة بالسكر أن السكرين مسموح الآن ، على الرغم من أنه يجب نشر ملصقات التحذير على عبواتها.
* السوربيتول هو كحول سكر مشتق من الجلوكوز والدكستروز. مثل مانيتول ، إنه مصنوع من الذرة و هو على وشك أن يكون 60 في المائة مثل السكر. بما أنه يمتص ببطء ، فإنه غالباً ما يستخدم كمحلٍ لمرضى السكر. من غير المحتمل أن يسبب تسوس الأسنان ، على الرغم من أن بعض الناس قد اشتكوا من الإسهال من استخدامه. كان هناك أيضا بعض الشكوك في أن السوربيتول يمكن أن يسبب إعتام عدسة العين.
* الذرة البيضاء هو العصير المركز لنبات يدعى الذرة الحلوة (Horcus sorghum saccara) ، أحد أقارب الدخن. انها حول 65 في المئة السكروز مع بعض المحتوى المعدني. لديها طعم أخف قليلا من دبس السكر.
* ستيفيا هو شجيرة معمرة تاريخ طويل من الاستخدام في أمريكا الجنوبية كمحلل. ورقة واحدة كافية لتحلية كوب من الشاي يحتوي على أقل من عشر سعرات حرارية. ستيفيا يحتوي على stevioside 20 في المئة ، وهو glycoside حوالي مائتي مرة أكثر حلاوة من السكر. على الرغم من إجراء المزيد من الدراسات ، إلا أنه لا يبدو أن لها آثارًا سلبية على مرضى السكري أو نقص السكر في الدم أو المبيضات.
بالإضافة إلى كونه التحلية ، يستخدم ستيفيا تقليديا باعتباره معالج الجرح ، منشط ، إنرجايزر ، والمساعدات في الجهاز الهضمي.
* Turbinado السكر هو قصب السكر أو بنجر السكر في مرحلة متوسطة بين السكر الخام والسكر المكرر. انها حول 95 في المئة سكروز.
* السكر الأبيض. هذا هو الجدول العادي للسكر الذي اعتدنا عليه. السكر الأبيض هو 99.5 في المئة السكروز. تتم إزالة جميع العناصر الغذائية في المعالجة والتبييض. وهي مشتقة إما من بنجر السكر أو قصب السكر ، التي تزرع عادة بكميات كبيرة من الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية وتستنزف التربة بسرعة. يحتوي السكر على سعرات حرارية ولكن لا تحتوي على فيتامينات أو معادن ، وكما قرأتم في وقت سابق يمكن أن يستنزف الجسم من العناصر الغذائية.
* إكسيليتول مشتق من xylan ، وهو مركب موجود في لب بيرتشوود ، قذائف البقان ، القش ، و corncobs. له نفس الحلاوة مثل السكروز لكنه لا يسبب تسوس الأسنان ويمكن حتى تحييد الأحماض في الفم التي تحلل الأسنان. هناك بعض الجدل حول ما إذا كان زيليتول يهيج المثانة أم لا.
الشوكولا: إدمان السكر وبعد ذلك بعض
الشوكولاته يأتي من بذور نبات الكاكاو (الكاكاو الكاكاو) ، والتي هي أصلية في المناطق الاستوائية الأمريكية. ويذهب الكاكاو بأسماء مختلفة ، بما في ذلك الشوكولا والكاكاو و cacaotier ، والطعام الشيطان. تشتق الشوكولا المشتركة من كلمة الأزتك لمصنع الكاكاو ، الشوكولا.
وتتكون بذور نبات الكاكاو من حوالي 10٪ من السكريات الطبيعية (السكروز والدكستروز) ، و 2.5 في الثيوبرومين ، وكمية صغيرة من الكافيين ، و 3 إلى 40 في المائة من الدهون. مزيج من theobromine والكافيين يجعل الشوكولاته منبهة قوية. الثيوبرومين يفتح الشريان التاجي ويزيد تدفق الدم إلى القلب ويحسن الدورة الدموية. الكافيين يحفز الجهاز العصبي ، يخفي التعب ويزيد مستويات الطاقة. في الواقع ، تم إصدار قضبان الشوكولاتة للقوات المسلحة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية بأنها "محاربة الغذاء". كان يعتقد أن الشوكولاته ستساعدهم على البقاء مستيقظين و يقظين.
الكاكاو هو بطبيعة الحال مرير للطعم. معظم الشوكولاته التجارية اليوم ، ومع ذلك ، لديها نسبة منخفضة من الكاكاو ومستويات عالية من السكر والزيوت المهدرجة. السكر ، كما ناقشت ، هو مادة مسببة للإدمان تحفز المرتفعات في كل من الطاقة والمزاج. دهون الشيكولاتة ترتفع مستويات الإندورفين والإنكفالين ، التي ترفع الحالة المزاجية وتهدئ الأعصاب الممزقة ، بالإضافة إلى مادة كيميائية تدعى فينيليثيلامين. Phenylethylamine هو من الادمان ، والرفع من الحالة المزاجية ، المنشطات تشبه الأمفيتامين. يتم استخدامه من قبل الدماغ لجعل norepinephrine ، مما يؤدي إلى إبطاء انهيار الاندورفين و enkephalines. وقد افترض الأطباء النفسانيون أن أولئك الذين يتناولون الشيكولاتة قد لا يكون لديهم القدرة على تنظيم مستويات الجسم الطبيعية في فينيثيلثيلامين.
بما أن الشوكولاتة تحتوي على كل من السكر والكافيين ، فهي مادة شديدة الإدمان. يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الحالات المزمنة من الأرق والقلق والتهيج وتسهم في حب الشباب ، تسوس الأسنان ، والاكتئاب ، وحرقة ، وأمراض القلب ، والهربس ، والأمعاء المتهيجة ، وحصى الكلى ، والصداع النصفي ، والسمنة ، والقوباء المنطقية. الانسحاب يمكن أن يسبب الصداع والشغف الشديد.
الكاكاو: التاريخ وحقائق
وتستخدم مرة واحدة * حبوب الكاكاو كعملة في يوكاتان.
* Theobroma ، اسم الجنس المعطى إلى الكاكاو من قبل عالم النبات السويدي Linn'us ، يترجم على أنه "غذاء للآلهة".
* الكاكاو غني بالمغنيسيوم ، لذلك إذا كان لديك رغبة قوية في تناول الشوكولاتة ، فقد يحاول جسمك إخبارك بأن المكملات الغذائية سليمة.
تحفيز إدمان السكر بالعلاج السلوكي
تبدأ من خلال الحفاظ على مجلة الغذاء. اكتب كل ما تأكله وتشربه ، من العصير الذي تشربه في وجبة الإفطار إلى قضمة الشيكولاتة لديك لتساعدك خلال فترة بعد الظهر في العمل على المعكرونة والخبز الذي تتناوله لتناول العشاء. يمكن أن يساعدك تتبع عاداتك الغذائية في إدراك مقدار السكر - على شكل السكر الأبيض والكربوهيدرات البسيطة - التي تستهلكها.
قراءة الملصقات عند التسوق. من المحتمل أن تفاجأ بمقدار السكر (من أصناف عديدة مختلفة) في الطعام الذي اعتدت على تناوله.
قلل من كمية السكر تدريجيا حتى لا تصدم نظامك. ابدأ بإزالة الحلويات عالية السكر من منزلك. ابدأ بتناول المزيد من الحبوب الكاملة وعدد قليل من المعكرونة والخبز المصنوع من الدقيق الأبيض. عندما يكون لديك حنين للسكر في فترة ما بعد الظهر ، تناول الموز أو التفاح. استخدم الخبز سبعة الحبوب بدلا من الأبيض. استبدال السكريات الطبيعية لسكر المائدة الأبيض المكرر.
في البداية ، قد يكون تجنب الأطعمة الغنية بالسكريات البسيطة ، مثل الشوكولاته والآيس كريم والخبز الأبيض ، أمرًا صعبًا. قد تكون متوهجة بعض الشيء ، وتعاني من تقلبات مزاجية ، وتشعر بخيول عقلي ، وقد تضطر إلى خوض معركة مع نفسك كي لا تستسلم إلى الرغبة الشديدة في السكر. في غضون أسابيع قليلة ، ستجد أن قول لا للحلويات هو طبيعة ثانية. ستشعر بالحيوية واليقظة والصحة ولن تعانى من الرغبة الشديدة في السكر. تناول كميات أقل من السكر سوف يحسن صحتك الجسدية والعاطفية. وكلما تحسنت حالة جسمك وعقلك ، كلما قلتي تشتهين السكر.
مستويات السكر في الدم والعلاج التغذوي
للحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة وتقليل الرغبة الشديدة في السكر ، وتناول الأطعمة الغنية بالبروتين وفيتامين ب. لكسر عادة السكر ، تجنب الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض والمعكرونة. تناول المزيد من الكربوهيدرات المعقدة مثل دقيق الشوفان والأرز البني والدخن. تناول كمية أقل من الملح ، وعدد أقل من منتجات الألبان ؛ سيسبب لك الرغبة في شيء حلو في وقت لاحق.
إبطاء وتذوق الحلاوة الطبيعية في الطعام ، مع ملاحظة المذاق "الكامل" بدلاً من "الجوفاء" الخالية من المغذيات. امضغ كل طعامك ببطء وشمول. كن حاضرا مع ما تأكله. استمتع بشاي الأعشاب دون المحليات.
يمكن للحلويات الشهوانية أن تكون مؤشرا على أن الجسم يحتاج إلى المزيد من البروتين. يمكن أن يكون المكسرات بديلاً جيدًا للوجبات الخفيفة.
عندما يكون لديك الرغبة الشديدة في السكر ، وتناول الأطعمة الحلوة التي هي أكثر تغذية من الحلويات السكرية ، مثل البنجر والجزر والخرشوف القدس والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة والاسكواش الشتاء والذرة. إذا كنت في حاجة حقاً إلى حل ، فحاول ببطء تناول بعض الفواكه الطازجة أو التين.
تخفيف سحب السكر مع العلاج الملحق
هناك مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية التي يمكنك اتخاذها والتي ستساعد على تسهيلك خلال فترة الانسحاب وإصلاح بعض الأضرار التي لحقت السكر بصحتك.
| مكملات غذائية | الجرعة | تعليقات |
| فيتامين ب المركب | 25-100 ملغ | وسوف تساعدك على التغلب على الرغبة الشديدة في السكر. |
| الكالسيوم والمغنيسيوم | 1,000 ملغ من الكالسيوم بالاضافة الى 500 ملغ يوميا المغنيسيوم | سوف تساعدك على التغلب على الرغبة الشديدة في السكر. يمكن أن تساعدك الملاحق على الاحتفاظ بالبرودة أثناء فترة سحب السكر. |
| Vitamin C | 3,000 ملغ يوميا | مضادات الأكسدة. ضروري أيضا لإصلاح الأنسجة. |
| زنك | 15-25 ملغ يوميا | مضادات الأكسدة. ضروري أيضا لإصلاح الأنسجة. |
| الكروم | 200 ملغ تصل إلى خمس مرات يوميا | يستقر مستويات السكر في الدم ، ويساعد الأنسولين على العمل بشكل أكثر كفاءة ، ويبقي عقلك خارج الحلويات. تقليل هذه الجرعة ما تستطيع. |
| L-الجلوتامين | 500 ملغ أربع مرات يوميا | يساعد في إشباع رغبة الجسم في تناول السكر. تناول جرعاتك بين الوجبات لأقصى تأثير. |
| L-جليكاين | 500 ملغ مرتين يوميا | له تأثير مهدئ على العقل ويمكن ، في الجرعات الموصى بها ، أن يكون تنشيطًا. تناول جرعاتك بين الوجبات لأقصى تأثير. |
| سبيرولينا ، زرقاء خضراء 'alg' ، ومكملات شلوريلا | اتبع تعليمات الجرعة على العبوة. | يمكن أن تساعد في ردع الرغبة الشديدة في السكر عن طريق توفير البروتين والكربوهيدرات المعقدة المغذية. يمكنك عادة شراء هذه المكملات الغذائية في متاجر الأغذية الطبيعية. |
العلاج بالاعشاب لمنع الرغبة الشديدة في السكر
Gymnema هو رائع مغفل السكر. يمنع Gymnema أن يتم تنشيط براعم التذوق بالسكراب ، بل يمنع السكر من الامتصاص أثناء عملية الهضم. يشبه الترتيب الجزيئي للجيمانيما كثيرا الجلوكوز. تلتزم أجهزة الاستشعار في براعم الذوق حيث يذوق السكر. يشبه هيكل الأنسجة في الأمعاء بنية البراعم. تملأ صالة الألعاب الرياضية مواقع المستقبل هناك أيضًا حتى لا يتم امتصاص السكر. وعندما يتم ابتلاعها ، يقلل من الرغبة في تناول الأطعمة الحلوة. للمساعدة في التخلص من عادة السكر ، خذ كبسولات ألعاب جماعية 2 ثلاث مرات يوميًا. مع انخفاض الرغبة الشديدة في السكر ، قلل من الجرعة.
للتخلص من الرغبة الشديدة في تناول السكر ، خذ جرعة من المذاق العشبي - حول 1 قطرة من الصبغة - على لسانك. يمكنك العثور على bitters العشبية في معظم محلات الأغذية الطبيعية ومحلات الأعشاب.
العلاج بالأعشاب عن الشهوة الشوكولاته
إذا كنت تشتهي الشوكولاتة ، فحاول شرب الشاي المصنوع من اليانسون والشمر وجذور عرق السوس. هذه الأعشاب مغذية وتحتوي على السكريات الطبيعية التي تثبت مستويات السكر في الدم ، مما يساعد على تقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. يمكنك أيضا القيام باستنشاق الزيوت العطرية العطرية ، والتي ستعطي عقلك جرعة من شيء ممتع دون الانغماس في أي شيء يسبب الإدمان. العديد من الزيوت الأساسية مفيدة بشكل خاص في التخلص من الرغبة الشديدة في الشوكولاتة:
* الينسون رائحة حلوة وتهدئة بشكل طبيعي.
* الهيل هو بطبيعة الحال حار ونشط - مجموعة رائعة لمحبي الشوكولاتة.
* القرفة رائحة حلوة، يهدئ الأعصاب، وينعش الحواس.
* الفص رائحة التوابل ويقلل من التعب العقلية والعصبية.
* فينيل رائحة حلوة ومحفزة، ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.
* جوزة الطيب هو تحفيز وتعزيز اليقظة.
* روز يعزز مشاعر الحب والانفتاح العاطفي ، يرفع الاكتئاب ، ويعطي الراحة في أوقات الحزن.
* الفانيلا حلو ويساعد على تقليل مشاعر الإحباط المكبوت.
محليات طبيعية مثل بدائل السكر
لا يعني تقطيع السكر المكرر من نظامك الغذائي أنه لن يكون هناك حلاوة في حياتك. مجرد استبدال المحليات الطبيعية ، واستخدامها في الاعتدال. هذه المحليات تليها النجمة (*) لها مكونات أكثر تعقيدا ، لها تأثير أبطأ على نسبة السكر في الدم ، وبالتالي ينبغي أن يكون المفضل.
لكل كوب من السكر الأبيض المطلوب في الوصفة ، استبدل أحد العناصر الموجودة على الرسم البياني التالي:
| NATURAL التحلية | بديلا ل 1 كوب سكر |
تعليقات |
| الأغاف شراب * | تستخدم بكميات متساوية للسكر دعا. | قلل أي سوائل في الوصفة بمقدار النصف إلى الثلث. |
| Amasake * | 1 1/2 الكؤوس | قلل أي سوائل في الوصفة بمقدار النصف. |
| * شراب الشعير الشعير | 1 1/3 الكؤوس | قلل أي سوائل في الوصفة بربعها. مضيفا 1 / 4 ملعقة شاي. صودا الخبز لكل شعير كوب الشعير المستخدمة سوف تساعد على ارتفاع السلع المخبوزة. |
| قصب السكر غير المكرر * | تستخدم بكميات متساوية للسكر دعا. | |
| تاريخ سكر * | 2 / 3-1 كوب | الحروق بسهولة، ويطهى حتى مع الرعاية. |
| عصير فواكه | ¼ كوب من | قلل أي سوائل تدعى للتركيز في الوصفة بمقدار الثلث. أضف 1 / a tsp. صودا الخبز لكل كوب من محليات الفاكهة. |
| حبيبات الفاكهة التحلية | 1 1/4 الكؤوس | تجنب الخبز في درجة أعلى من 350. |
| الفركتوز | 1 / 2-2 / 3 كوب | |
| العسل * | ¼ كوب من | قلل أي سوائل في الوصفة بثمانية. خفض درجة حرارة الفرن عن طريق 25 درجة وطهي الأمور لفترة أطول قليلا. |
| شراب القيقب * | ¼ كوب من | قلل أي سائل يسمى في الوصفة بربع أقل بقليل (بواسطة ملعقة طعام 3 لكل كوب). أضف 1 / a tsp. صودا الخبز لكل كوب شراب القيقب المستخدمة. |
| دبس السكر * | ¼ كوب من | قلل أي سوائل في الوصفة بربعها. |
| الأرز شراب * | 1 1/3 الكؤوس | قلل أي سوائل في الوصفة بربعها. إذا كنت تخبز ، أضف ملعقة صغيرة 1 / 4. صودا الخبز لكل كوب شراب الأرز للمساعدة في ارتفاع المنتج. |
| الذرة البيضاء | ¼ كوب من | قلل أي سوائل في الوصفة بربعها. |
| ستيفيا * | 1 ملعقة شاي. | زيادة أي سوائل في الوصفة بثمانية. نجاح باهر |
أعيد طبعها بإذن من الناشر،
صحافة فنون الشفاء. © 2001.
www.innertraditions.com
المادة المصدر:
خالية من الإدمان - بطبيعة الحال: تحرير نفسك من التبغ والكافيين والسكر والكحول والعقاقير الطبية
بواسطة بريجيت المريخ.
إدمان خالية - وبطبيعة الحال يقدم طرقًا لطيفة وفعالة لتخفيف الرغبة الشديدة وتغذية الجسم ، بالإضافة إلى معلومات حول تطهير الجسم من السموم المتراكمة واستخدام العلاجات الطبيعية لتخفيف التوتر. يمكن استخدام العلاجات جنبًا إلى جنب مع العلاجات التقليدية ، مثل العلاج النفسي أو اجتماعات مدمني الكحول. يقدم المؤلف أيضًا نصائح حول تصميم برنامج شخصي لكسر الإدمان والعثور على أخصائي رعاية صحية أو برنامج لتقديم إرشادات الخبراء أثناء سيرك في طريق التعافي.
انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب. متوفر أيضًا كإصدار Kindle.
عن المؤلف
بريجيت مارس ، وهي عضو مؤسس في نقابة أطباء الأعشاب الأمريكية ، هي مستشارة غذائية متخصصة بالأعشاب ، ومدرسة لديها ثلاثين عاما من الخبرة. هي مؤلفة الأعشاب لصحة الشعر والجلد والأظافر; الإسعافات الأولية الطبيعية. والطب الهندباء. الصيغه 'allGoode Organics (سابقا UniTea Herbs) ، تعيش في بولدر ، كولورادو. زيارة موقعها على الانترنت في www.brigittemars.com
