لماذا كان العثور على بديل حقيقي للسكر صعب جدا

لماذا كان العثور على بديل حقيقي للسكر صعب جدا

الكثير للعقود التي كانت فيها الدهون والزيوت العدو رقم واحد على أطباق العشاء لدينا. هناك المزيد والمزيد من الأدلة أن السكر - أو بشكل أكثر دقة - الكربوهيدرات - هو وراء معدلاتنا المتزايدة بدانة و مرض القلب. حتى إذا ما زالت لم تحدد الآليات التي يحدث ذلك جيدا، وهناك لا نهاية لها يتصل من أجل تقليل كمياتها في الأطعمة التي نتناولها. في الآونة الأخيرة في المملكة المتحدة أدى ذلك إلى المستشار جورج أوزبورن ، أعلن ضريبة على المشروبات الغازية المحلاة بالسكر.

لو أننا توصلنا مع بديل مناسب للسكر ، بالطبع ، لن نحتاج إلى هذا النقاش. في عصرنا المدمن للحلاوةإنها واحدة من أكبر تحديات العلم. إذن لماذا استعصى علينا لفترة طويلة ، وهل نحن أقرب إلى الحل؟

استبدال حلاوة السكر في الأطعمة هو في الواقع بسيط نسبيا. أول التحلية الاصطناعية ، السكرين ، كان اكتشف عن طريق الخطأ من قبل الكيميائي الروسي شاب يدعى كونستانتين Fahlberg في 1879 أثناء الدراسة مشتقات قطران الفحم، عندما حصل تدري على يديه ويمسح أصابعه. السكرين أصبحت تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الحرب العالمية الأولى، عندما كان السكر الطبيعي نقص في المعروض. في 1960s اكتشف العلماء العديد من المحليات الاصطناعية أكثر بطرق سار على نحو مماثل، بما في ذلك الأسبارتام واسيسولفام ك.

فضلا عن هذه الاكتشافات، وهناك تحدث بشكل طبيعي المحليات التي عرفناها في الواقع حول لفترة أطول من ذلك بكثير (انظر الجدول أدناه). ال غواراني الشعوب في العصر الحديث البرازيل وباراغواي وقد تم استخدام أوراق ستيفيا مصنع كمحل لمدة 1,500 عاما. وكانت بذور ثمرة katemfe غرب أفريقيا، والتي تحتوي على مادة كيميائية تسمى حلوة thaumatin، على الرادار لدينا منذ القرن 19th.

"حلاوة" نسبة إلى السكر - ستيفيا هو مرات 275 الحلو كما."حلاوة" نسبة إلى السكر - ستيفيا هو مرات 275 الحلو كما.

حلو لكن حامض

ومع ذلك ، بينما لدينا الكثير من الخيارات للحلاوة ، هناك العديد من الصعوبات المرتبطة باستخدام المحليات غير السكرية في الأطعمة. كان هناك العديد من المخاوف من السرطان على مر السنين ، والتي أثرت ستيفيا, سكري و الأسبارتام، من بين أمور أخرى. بعض المحليات الصناعية لديها كان كذلك ترتبط اكتب 2 السكري.

إلى مضاعفة هذا، والطبقة الحكومات في جميع المحليات غير السكر والمواد المضافة، مما يعني يتم تعيينهم ل-رقم E - حتى ستيفيا وthaumatin. في عصر حيث أصبح المستهلكون قلقين بشكل متزايد من هذه الأرقام حتى عندما لم تكن هناك مخاطر صحية معينة، وقد تم المصنعين تتحرك نحو ما يسمى بالمنتجات "التسمية نظيفة" بحيث تكون خالية منها. هذا يضع هذه المحليات في وضع غير موات.

وبغض النظر عن الصحة والوسم ، فإن السكريات لها وظائف كيميائية في الأطعمة التي تجعل من الصعب استبدالها. تتجمد حلول السكر عند درجة حرارة أقل من المياه النقية ، على سبيل المثال. في منتجات مثل الآيس كريم ، وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نسيج ناعم في درجات حرارة الثلاجة.

تلعب السكريات دورًا مهمًا في تقديم منتجات مثل الخبز والكعك وحتى النبيذ بألوانها الداكنة ، من خلال ما يسميه الكيميائيون ردود فعل إنضاج غير الأنزيمية. المحليات الاصطناعية ليست جيدة في استنساخ أي من هذه.

ثم هناك الطعم. ينشأ ذلك من الآلية التي يتم بها اكتشاف الحلاوة في براعم التذوق. تتمثل إحدى المشكلات في أن الخصائص البنيوية لأي جزيء حلو يسمح لها بالارتباط بمستقبلات الحلاوة على اللسان على غرار تلك التي ترتبط بمستقبلات المرارة لدينا. هذا هو السبب وراء ترك بعض المحليات مذاقًا مريرًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه بالطبع بالنسبة لبعض المستهلكين.

ولكن بالنظر إلى الجدول السابق مرة أخرى، لالمحليات التي ليس لها طعم مرير هناك قضية أخرى. المحليات الاصطناعية ربط بقوة أكبر لمستقبلات حلاوة ولها سجل جيد طعم مختلف وأطول أمدا إلى السكر، وهكذا ينظر إليها على أنها تذوق مختلفة من قبل المستهلكين.

على العموم ، على الرغم من أن المحليات غير السكرية هي صناعة تبلغ قيمتها مليارات الجنيهات ، فإن هذه العوائق تساعد على تفسير سبب عدم وجود مكان قريب من السكر المتطاير. في سكر 2014 (السكروز) يحسب ل 78 ٪ من جميع مبيعات المحليات. شكلت المحليات الصناعية 8٪ ، مع acesulfame k الشركة الرائدة في السوق. بدائل طبيعية مثل ستيفيا ، والتي كانت المحظورة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي حتى وقت قريب إلى حد ما ، وهو ما يمثل 1٪. (بقية السوق تضم كل شيء من الجلوكوز إلى العصائر).

حيث المحليات نذهب من هنا

تحولت الأدلة السرطان ضد المحليات غير السكر إلى أن تكون أرق مما كان متوقعا. معهد أبحاث السرطان في المملكة المتحدة والولايات المتحدة المعهد الوطني للسرطان كل من يقول ليس هناك زيادة في المخاطر المتعلقة المحليات الاصطناعية. كانت سنوات ستيفيا في البرية نتيجة لشكوى من مجهول عن مخاطر الإصابة بالسرطان إلى السلطات الأمريكية يعتقد عادة قد تأتي من المنتجين الاصطناعية-التحلية، ولكن منذ ذلك الحين قد رد إليه اعتباره ذلك. أما بالنسبة للنوع 2 مرض السكري، و دليل يربط ذلك إلى المحليات الصناعية هي غير حاسم ونحن بحاجة إلى مزيد من البحث - حتى الآن كل ما تم القيام به على الحيوانات.

فيما يتعلق بالقضايا المادية ، كان على علماء الأغذية التفكير بشكل خلاق. عندما يتعلق الأمر بالمواد ، على سبيل المثال ، فإن المصنعين يضيفون مادة بروتينية بدلاً من ذلك - فول الصويا، فمثلا. أو يمكنك أن تتحول إلى مواد أخرى لها تأثير مماثل مثل السكر على خواص الماء المتجمدة - إن إريثريتول الكحول هو أحد الخيارات.

المصنعين تسعى للتغلب على مشكلة الطعم عن طريق خلط مواد التحلية. ونحن ننظر الى الطعم من المحليات المختلفة على امتداد فترات زمنية مختلفة، لذلك التحلية واحدة يمكن أن تستخدم لإخفاء الطعم من الثانية. ومن الشائع استخدام ستيفيا في تركيبة مع أسسولفم K، على سبيل المثال.

وهناك حيلة أخرى شائعة الاستخدام هي خلط السكر والمحليات الأخرى معًا. هذا يساعد على تفسير سبب استخدام المحليات غير السكر في إطلاق منتج جديد ارتفعت من 3.5٪ في 2009 ل5.5٪ في 2012. وهذا ما يفسر أيضا لماذا ستيفيا هو بالصواريخ. توقع محللون الغذاء مينتل ويذرهيد فإنه سيكون قد أصبح الأكثر استخداما على نطاق واسع التحلية غير السكر من قبل في وقت مبكر من العام المقبل.

في غياب الكأس المقدسة لاستبدال السكر ، يمكن أن يكون هذا جيدًا كما يحدث في أي وقت قريب. لا عجب أن السلطات بدأت بالتدخل لإنقاذنا من أسناننا الحلوة بدلاً من ذلك.

نبذة عن الكاتب

ستيفن ستيفنستيفن يوستون ، أستاذ بجامعة هيريوت وات. يشمل بحثه كلاً من المناهج النظرية (محاكاة الكمبيوتر) والتجريبية لفهم وظائف البروتينات الغذائية. لديه اهتمام طويل الأمد بنمذجة امتزاز البروتينات في السوائل (الواجهات بين الماء والزيت والماء) ذات الصلة بقدرات الاستحلاب والرغوة.

هذه المقالة نشرت أصلا في والمحادثة

كتاب ذات الصلة:

at

ربما يعجبك أيضا

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

أصوات INNERSELF

وجه امرأة سعيدة
كيف تواجه حالة باطنية من الوعي
by أورا نادريتش
أيا كان ما نسعى للاستمتاع به ، والاعتماد على الأشياء الخارجية لمنحنا النشوة أو الشعور ...
ساعة غير واضحة تتوسع فوق خلفية مليئة بالنجوم
أسبوع الأبراج الحالي: 6-12 ديسمبر 2021
by حزب الأصالة والمعاصرة Younghans
تستند هذه المجلة الفلكية الأسبوعية إلى تأثيرات الكواكب ، وتقدم وجهات نظر و ...
12 05 من الصلابة للتغيير 647528 كاملة
من الجمود إلى التغيير
by ماري T. راسل، InnerSelf.com
لكي تتغير الأشياء ، أو الأشخاص ، يجب أن يكونوا مرنين. شجرة صفصاف تنحني في مهب الريح ...
رجل وكلب أمام أشجار السيكويا العملاقة في كاليفورنيا
فن العجب المستمر: شكراً لك يا حياة على هذا اليوم
by بيير Pradervand
من أعظم أسرار الحياة أن تعرف كيف تتعجب باستمرار من الوجود ومن ...
الصورة: الكسوف الكلي للشمس في 21 أغسطس 2017.
الأبراج: أسبوع 29 نوفمبر - 5 ديسمبر 2021
by حزب الأصالة والمعاصرة Younghans
تستند هذه المجلة الفلكية الأسبوعية إلى تأثيرات الكواكب ، وتقدم وجهات نظر و ...
فتى صغير يبحث من خلال منظار
قوة الخمسة: خمسة أسابيع ، خمسة أشهر ، خمس سنوات
by شيلي تيجيلسكي
في بعض الأحيان ، يتعين علينا التخلي عما هو إفساح المجال لما سيكون. بالطبع ، فكرة ...
رجل يأكل الوجبات السريعة
لا يتعلق الأمر بالطعام: الإفراط في تناول الطعام والإدمان والعواطف
by جود بيجو
ماذا لو أخبرتك أن نظامًا غذائيًا جديدًا يسمى "لا يتعلق الأمر بالطعام" يكتسب شعبية و ...
رقص المرأة في منتصف طريق سريع فارغ مع أفق المدينة في الخلفية
التحلي بالشجاعة لنكون صادقين مع أنفسنا
by ماري T. راسل، InnerSelf.com
كل واحد منا هو فرد فريد ، وبالتالي يبدو أن كل واحد منا لديه ...
التوسع: النمو الذي يتجاوز الحدود والخروج من منطقة الراحة الخاصة بك
التوسع: النمو الذي يتجاوز الحدود والخروج من منطقة الراحة الخاصة بك
by تيري آن راسل
قد يكون من الصعب على بعض الأشخاص الخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم - بالنسبة لي هذا بالتأكيد ...
أفضل بداية للسنة الجديدة
أفضل بداية للسنة الجديدة
by بيير Pradervand
هناك العديد من الأمنيات التي يرغب الناس في تكوينها مع العائلة والأصدقاء في بداية العام الجديد: من أجل الصحة و ...
مسائل اللطف - حتى لا التقدير والاحترام والاستماع والكياسة.
مسائل اللطف - حتى لا التقدير والاحترام والاستماع والكياسة.
by ديبرا لاندوير Engle
العلاقة مع المرشدين الخاصين بك تعادل في نواح كثيرة علاقاتك مع الآخرين ...

تم اختياره لمجلة InnerSelf

الأكثر قراءة

كيف ترتبط الحياة على الساحل بضعف الصحة
كيف ترتبط الحياة على الساحل بضعف الصحة
by جاكي كاسيل ، أستاذ وبائيات الرعاية الأولية ، استشاري فخري في الصحة العامة ، كلية الطب في برايتون وساسكس
تدهورت الاقتصادات المحفوفة بالمخاطر للعديد من المدن الساحلية التقليدية أكثر منذ ...
القضايا الأكثر شيوعا لملائكة الأرض: الحب والخوف والثقة
القضايا الأكثر شيوعا لملائكة الأرض: الحب والخوف والثقة
by سونيا جريس
عندما تختبر كونك ملاكًا أرضيًا ، ستكتشف أن مسار الخدمة مليء ...
كيف يمكنني أن أعرف ما هو أفضل بالنسبة لي؟
كيف يمكنني أن أعرف ما هو أفضل بالنسبة لي؟
by باربارا بيرجر
أحد أكبر الأشياء التي اكتشفتها في العمل مع العملاء كل يوم هو مدى صعوبة ...
الصدق: الأمل الوحيد لعلاقات جديدة
الصدق: الأمل الوحيد لعلاقات جديدة
by سوزان كامبل، دكتوراه
وفقًا لمعظم العزاب الذين قابلتهم في رحلاتي ، فإن وضع المواعدة النموذجي محفوف بالمخاطر ...
يقدم المنجم تسعة أخطار من علم التنجيم
يقدم المنجم تسعة أخطار من علم التنجيم
by تريسي ماركس
علم التنجيم فن قوي قادر على تحسين حياتنا من خلال تمكيننا من فهم حياتنا ...
التخلي عن الأمل يمكن أن يكون مفيدا لك
التخلي عن الأمل يمكن أن يكون مفيدا لك
by جود بيجو ، ماجستير ، MFT
إذا كنت تنتظر التغيير وكنت محبطًا من عدم حدوثه ، فربما يكون من المفيد ...
علاج شقرا الشفاء: الرقص نحو البطل الداخلي
علاج شقرا الشفاء: الرقص نحو البطل الداخلي
by غلين بارك
مشاهدة رقص الفلامنكو متعة. راقص الفلامنكو الجيد ينضح بثقة كبيرة بالنفس ...
اتخاذ خطوة نحو السلام من خلال تغيير علاقتنا مع الفكر
يخطو نحو السلام بتغيير علاقتنا بالفكر
by جون بتاتشك
نقضي حياتنا منغمسين في فيض من الأفكار ، غير مدركين أن هناك بُعدًا آخر للوعي ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.