تعمل معاهد الأغذية والتغذية والصحة البشرية في جميع أنحاء العالم على مكافحة المخاطر المرتبطة باستهلاك الأحماض الدهنية الضارة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن قلة من الناس يعرفون ما هي الأحماض الدهنية ، وأيها ضار أو مفيد ، وكيفية تحديدها.
الأحماض الدهنية هي أحد مكونات الدهون الموجودة في المواد الغذائية مثل اللحوم والبيض والحليب والخضروات والوجبات الخفيفة والزيوت النباتية ومعظم الفروق. هناك أحماض دهنية "جيدة" و "سيئة".
في المتوسط ، تشكل الأحماض الدهنية حوالي 45٪ من السعرات الحرارية اليومية للأشخاص. هذا هو أكثر بكثير من الموصى بها 20٪ إلى٪ 35.
على الصعيد العالمي ، تتأثر كمية الأحماض الدهنية التي يستهلكها الناس بالعمر والجنس والبلد والمنطقة. بعض ارآء العملاء تبين أن السكان في زيمبابوي وبوتسوانا يستهلكون كميات قليلة جدًا من الأحماض الدهنية "الجيدة". هذه تشكل أقل من 11٪ من إجمالي استهلاك الطاقة اليومي.
وقد أظهرت دراسات أخرى أن البالغين من الطبقة العاملة الشابة في العالم النامي لديهم مدخول عالٍ من الأحماض الدهنية "السيئة" - التي تستهلك أكثر من 10% من استهلاك الطاقة اليومي. هذا هو مماثل لتلك في البلدان الغربية.
ويتمثل التحدي في تحسين الخيارات الغذائية بحيث تكون مداخل الأحماض الدهنية ضمن التوصيات ، والتي تم إعدادها لمساعدة الأشخاص على تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي. كانت هذه في تصاعد ، وخاصة في الدول النامية.
سبب ضعف المعرفة بالأحماض الدهنية يرجع ببساطة إلى عدم القيام بما يكفي لتحسين الوعي. على سبيل المثال ، إذا لم يتم تصنيف الأحماض الدهنية ، فلن يتمكن المستهلك من اتخاذ قرارات مستنيرة حول الطعام الذي يشتريه. بالإضافة إلى ذلك ، في الآونة الأخيرة دراسة حول جنوب أفريقيا أظهرت أن المعلومات ليست هي العامل الوحيد الحاسم في شراء الأطعمة. التكلفة تلعب أيضا دورا.
كيف يتخذ العملاء خياراتهم
الأحماض الدهنية "الجيدة" تشمل الأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة. تعتبر جيدة لأنها تساعد في الحد من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية والانخفاض المعرفي. هذه موجودة في الأطعمة مثل زيت الزيتون وزيت بذور الكتان والجوز والمأكولات البحرية والأسماك الدهنية ، مثل سمك السلمون والتونة.
تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة سيئة. لقد كانوا مرتبطة سريريا لزيادة في مستويات الكوليسترول ، وهي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، والسكتات الدماغية ، وأمراض القلب ، والسرطان. وهي تنبثق من النسب الغذائية المتزايدة من الأطعمة التي يتم إعدادها باستخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً ، ومنتجات الألبان ، واللحوم الدهنية واللحوم المصنعة ، وشحم الخنزير. ويتزايد استهلاك هذه الأغذية بشكل كبير بين الأفراد الذين يعانون من فقراء الموارد ، والمستهلكين للوجبات السريعة والمستهلكين الجاهزين للأكل.
لقياس معرفة الناس للأحماض الدهنية أجريت دراستنا في محلات البقالة في مقاطعة كيب الشرقية في جنوب أفريقيا. العديد من المنتجات الغذائية ، مثل اللحوم والزيوت النباتية ، حملت معلومات عن الأحماض الدهنية "الجيدة" ، بما في ذلك حقيقة أنها تساهم في صحة القلب ونظام الدم.
سُئل المتسوقون عما إذا كانوا يثقون في إعلانات العلامات التجارية التي سلطت الضوء على الفوائد المتصورة للأحماض الدهنية "الجيدة". تباينت الآراء بين المجموعات الديموغرافية.
في الأحياء الراقية عرف معظم المشاركين الوظيفة والفوائد الصحية المرتبطة بالأوميغا 3. استخدموا هذه المعرفة لاختيار المنتجات الغذائية. ولكن في المناطق الأكثر فقراً مثل البلدات والقرى ، كان عدد قليل من الناس فقط يعرفون أحماض أوميغا 3 الدهنية. واعترفوا باستخدام هذا النوع من المعلومات في حالات نادرة عندما يقرروا المنتجات التي يشترونها.
كل أولئك الذين تمت مقابلتهم كان لديهم شيء واحد مشترك: لقد أكدوا على أهمية الإعلانات التلفزيونية. فقد حسنت معرفتهم بالمنتجات الغذائية وأثرت على قراراتهم لاختيار المنتجات الغذائية التي تحتوي على أحماض دهنية "جيدة" ، وخاصة في الأحياء الراقية.
لكن لم ير أي من المشاركين إعلانًا من وكالات حماية الصحة العامة الوطنية في البلاد ، مثل جمعية الصحة العامة في جنوب افريقيا. هذه الهيئات لديها ولاية لتحسين وعي المستهلك بشأن القضايا الصحية المرتبطة بالأحماض الدهنية.
على الرغم من وجود ميل قوي لتعزيز الأحماض الدهنية "الجيدة" ، التي تتمثل مسؤوليتها في شرح وجود وأخطار الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة "السيئة"؟
حماية الجمهور
في الولايات المتحدة ، أجبرت إدارة الغذاء والدواء إلزامي أحماض دهنية مشبعة على جميع الطرود لحماية المستهلكين.
وقد اتبعت الدول المتقدمة الأخرى ، بما في ذلك دول الاتحاد الأوروبي ، وأستراليا وكندا ، حذوها من خلال تعزيز التخفيض الطوعي للأحماض الدهنية "السيئة" في إنتاج الغذاء.
ولكن ما زال هناك الكثير الذي يتعين القيام به في دول إفريقيا جنوب الصحراء ، حيث تسببت هذه الدهون في زيادة غير مسبوقة في أمراض القلب والأوعية الدموية ، 11 ٪ من الوفيات في القارة.
لا توجد ضغوط على منتجي الأغذية لخفض الأحماض الدهنية في الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنظمة محدودة لإجبار منتجي الأغذية أو معالجيها على تصنيف نوع وكمية الأحماض الدهنية "السيئة" على منتجاتها.
جنوب افريقيا لديها القانون يتطلب ذلك وضع علامات للدهون غير المشبعة في "الزيوت المهدرجة جزئياً" الاصطناعية وحفظها بحد أقصى 2٪ من إجمالي الطاقة. ومع ذلك ، فإن الحد الأقصى المسموح به من الدهون هو أعلى بكثير من المستويات الموصى بها (الحد الأقصى 1٪) ، مما يعرض المستهلك لمخاطر صحية. هناك القليل جدا من الحماية العامة في البلدان الأفريقية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تحذير المستهلكين من أن طهي الطعام بطرق معينة - مثل القلي العميق - يمكن أن يغير مظهر الأحماض الدهنية من "جيد" إلى "سيء".
هناك حاجة إلى تغييرات جذرية في الإعلان ووضع العلامات على الأغذية لتحسين الوعي بآثار المعالجة والتعامل مع نوعية الأحماض الدهنية للطعام الخام والأكل الجاهز للأكل.
الطريق الى الامام
أدى الانكماش الاقتصادي العالمي بشكل مباشر إلى زيادة مخاطر انعدام الأمن الغذائي وعدم كفاية التغذية عن طريق الحد من كمية ونوعية وخيارات الأغذية للفئات الفقيرة والضعيفة. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في البلدان الأفريقية جنوب الصحراء الكبرى.
وقد أدت الضغوط الاقتصادية إلى انتقال الناس من الأطعمة التقليدية إلى الوجبات النشوية الرتيبة الأرخص والمعالجة والتي تتميز بانخفاض مستويات المغذيات الدقيقة ومستويات الطاقة العالية. بالإضافة إلى ذلك ، الأطعمة التي أعدتها إعادة استخدام زيت الطهي تم الإبلاغ عنها في بعض المؤسسات.
ما يوضحه هذا هو أن الحكومات يجب أن تعطي الأولوية لاحتياجات المستهلكين الفقراء من خلال إدارة حملات توعية حول توازن أكثر حموضةً من الأحماض الدهنية في وجباتهم الغذائية.
حملات محو الأمية الغذائية مهمة أيضا. هذه سوف تساعد المستهلكين على فهم المزيد عن الدهون والأحماض الدهنية.
ويتمثل التحدي في تحسين معايير التغذية والسلامة ، بينما لا يزعزع الوصول إلى الغذاء ، من خلال العقوبات القاسية أو قوانين الوسم. الهدف هو الوصول إلى حل وسط يتيح للمستهلك اتخاذ قرارات أفضل وأفضل معرفة.
نبذة عن الكاتب
Voster Muchenje ، أستاذ علوم اللحوم والمشارك في استضافة كرسي NRF SARChI في علوم اللحوم ، جامعة فورت هير
كارلوس نانتابو ، طالب دكتوراه ، قسم العلوم الحيوانية ، جامعة فورت هير
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
