هل يحتاج الإنسان حقًا إلى منتجات الألبان؟

سيكون الكثير من الناس قد قرروا بالفعل حول ما إذا كان البشر بحاجة إلى منتجات الألبان في نظامهم الغذائي وسوف يفكرون في أن الإجابة هي "نعم" أو من الواضح "لا". لكن التغذية تعتمد على العلم وليس الرأي - لذلك ، هنا أحدث الأبحاث حول هذه المسألة.

الحليب هو طعام لذيذ. ويسمى السكر فيها اللاكتوز واللاكتوز يتطلب مادة كيميائية أو إنزيم يدعى اللاكتيز للسماح له بالمرور عبر جدران الأمعاء إلى مجرى الدم. عندما نكون أطفالاً ، فإننا ننتج الكثير من إنزيم اللاكتيز الذي يسمح لنا بامتصاص حليب أمنا. في المجموعات السكانية حيث كان استهلاك الحليب منخفضًا تاريخياً ، مثل اليابان والصين ، سيتوقف معظم الأطفال عن إنتاج اللاكتيز بعد الفطام مباشرة - ينتجون تقريبًا مجموعات سكانية كاملة قد تكون غير قادرة على امتصاص اللاكتوز في الحليب - وهذا ما نسميه "عدم تحمل اللاكتوز" .

في السكان حيث كان استهلاك الحليب دائمًا مرتفعًا ، كما هو الحال في أوروبا ، يستمر معظم البالغين في إنتاج اللاكتاز طوال حياتهم يمكنه هضم الحليب بسعادة تامة مع فقط حول 5٪ من السكان الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

إن الاستمرار في إنتاج اللاكتاز إلى مرحلة البلوغ هو في الواقع تباين وراثي موروث أصبح شائعاً جداً لأن القدرة على تحمل الحليب لها ميزة انتقائية. الحليب هو مصدر مفيد للبروتين ، والطاقة ، والكالسيوم ، والفوسفات ، وفيتامين B واليود ، مما يعني أن أولئك الذين لديهم الطفرة كانوا بشكل عام أكثر صحة وأنتجوا أطفالًا أكثر من أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحليب ، وهكذا زيادة وجود الطفرة.

تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز الرياح والانتفاخ والإسهال حتى إذا كنت لا تعاني من أي من هؤلاء بعد شرب الحليب أو تناول الآيس كريم فأنت بخير.


رسم الاشتراك الداخلي


تخمر

هناك أدلة جيدة على أن الحليب كان جزءًا من النظام الغذائي البشري في شمال أوروبا لأكثر من سنوات 8,000 ، أي عندما انتقل الناس هناك أولاً من كونهم رحلًا طريقة أكثر تنظيما للحياة. لأن 8,000 منذ سنوات لم يتقبل معظم الناس اللبن بشكل جيد ، أدركوا بسرعة أنه إذا كان اللبن قد تم تخميره وأصبح الجبن أو الزبادي فإنه يمكن تحمله بشكل أفضل. هذا لأن هذه العمليات تشجع البكتيريا على استخدام معظم الكربوهيدرات - اللاكتوز - في الحليب حتى يتمكن الأشخاص الذين لم ينتجوا إنزيم اللاكتيز من الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب. اليوم يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز شرب .، مشروب حليب مخمّر مصنوع من معجنات الخميرة ، الذي يقترح البعض لديها أيضا فوائد بروبيوتيك للأمعاء وكذلك العديد من الفوائد الصحية الأخرى.

لذلك كانت منتجات الألبان محورية في التغذية ومهمة لبقاء العديد من السكان في العالم ، كما أن معظم الأوروبيين والأمريكيين الشماليين مهيئين بشكل جيد لهضمها. لذا ، إذا قيل لك أن البشر لا يتكيفون مع منتجات الألبان في نظامهم الغذائي ، فهذا غير صحيح. وبالمثل ، ليس صحيحًا القول إن الألبان يعزز الالتهاب أو الحموضة.

الكلسيوم

يفترض علماء التغذية وأخصائيو التغذية أن الحليب غني بالكالسيوم ، ولذلك فهو جيد الحفاظ على مستويات الكالسيوم في عظامنا. ومع ذلك ، فإن اثنين من الدراسات الكبيرة الأخيرة لديك أحضر هذا في السؤال. استنتجت مراجعة منهجية أخرى للأدلة أنه في الواقع ، لا يبدو أنه يهم مقدار الكالسيوم الذي تحصل عليه من نظامك الغذائي ، خطر تجزؤ عظامك بقي على حاله.

ومع ذلك ، فقد رأينا أنه في الثقافات ، حيث تلعب منتجات الألبان جزءًا بسيطًا للغاية في النظام الغذائي التقليدي مثل الصين واليابان ، فإن نسبة حدوث كسر الورك - وهي نتيجة شائعة لكثافة كثافة المعادن في العظم - هي أعلى بنسبة 150٪ نحو ذلك السكان البيض الأمريكية أو الأوروبية.

شيء واحد أن نتذكر حول هذه الدراسات هو أنهم يبحثون في تناول الكالسيوم في مرحلة البلوغ. ومع ذلك ، نحن نعلم أن قوة عظامنا يتم تحديدها بالفعل من خلال نظامنا الغذائي كأطفال ومراهقين. عندما ننظر إلى دراسة الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر ، على سبيل المثال ، نرى أن قوة عظامهم تتعرض لخطر كبير بسبب نقص الحليب في نظامهم الغذائي ، وأن إزالة الحساسية من خلال العلاج حتى يمكن أن تشمل حميتهم الحليب يقوي أيضا عظامهم.

ومن المثير للاهتمام ، أن الأطفال الذين يعانون من هذه الحساسية والذين يحصلون على مصادر بديلة للكالسيوم غير الحليب لا يزالون يعانون من ضعف قوة عظامهم. هذا يشير إلى أن البدائل التي تحتوي على الكالسيوم لمنتجات الألبان ليست جيدة بما يكفي لتعزيز كثافة العظام لدى الأطفال.

في حين أن تناول الحليب مهم للغاية بالنسبة للنمو الصحي لعظام الأطفال ، إلا أن استهلاك الحليب كبالغين لا يبدو أنه يقلل من خطر الإصابة بالكسور. ولكن هناك الكثير من العناصر الغذائية الأخرى في الحليب ومنتجات الألبان.

وقد وجدت الدراسات أنه إذا تم استبدال الألبان في النظام الغذائي عن طريق الأطعمة التي تحتوي على نفس الكمية من الكالسيوم مثل الخضروات الورقية الخضراء أو حليب الصويا المدعم بالكالسيوم ، النظام الغذائي يحتوي على أقل البروتين ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الريبوفلافين ، الفيتامينات A و B12. الحليب ومنتجات الألبان هي أيضا مصدر كبير لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي هي جزيئات البروتين الصغيرة التي تبني العضلات وإصلاح تلف الأنسجة. من الواضح أنه يمكن العثور على البروتينات والمغذيات الدقيقة من مصادر أخرى ولكن من الواضح أنه ليس بدون تخطيط دقيق.

عندما يتعلق الأمر بالصحة ، فإن النقطة الأساسية هي أننا على الأرجح لا نفعل ذلك حاجة منتجات الألبان في نظامنا الغذائي - مثل البالغين - ولكن الحليب ومنتجات الألبان هي قيمة ملائمة وجيدة وتوفر الكثير من العناصر الغذائية الأساسية التي هي أصعب من مصدرها من الأطعمة الأخرى. حيث أن شرب الحليب هو القاعدة الثقافية التي قمنا بتكييفها لتحملها بشكل جيد للغاية ويمكن أن تكون مغذية للغاية.

المحادثة

نبذة عن الكاتب

صوفي ميدلين، محاضرة في التغذية وعلم التغذية، كينجز كوليدج لندن

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon