شترستوك
العثور على كتلة بيضاء صلبة وجدت في جرة مكسورة في قبر مصري قديم ليكون أقدم مثال في العالم من الجبن الصلب.
على الارجح معظمها مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز ، تم العثور على الجبن قبل عدة سنوات من قبل علماء الآثار في مقبرة بتاحمز القديمةالذي كان مسؤول مصري رفيع المستوى. تم تحديد هذه المادة بعد قيام فريق علم الآثار تحديد الجزيئية الحيوية من البروتينات الخاصة به.
إن هذا البحث الذي يعود إلى سنة 3,200 مثير لأنه يظهر أن المصريين القدماء شاركوا حبنا للجبن - إلى الحد الذي أعطيت فيه كعرض جنائزي. ولكن ليس ذلك فحسب ، بل يتناسب أيضًا مع فهم علم الآثار المتزايد لأهمية الألبان في تطوير النظام الغذائي البشري في أوروبا.
الألبان في الوجبات الغذائية
حوالي ثلثي سكان العالم هو عدم تحمل اللاكتوز. وعلى الرغم من أن منتجات الألبان تشكل جزءًا يوميًا من النظام الغذائي للعديد من الكائنات الحية في أوروبا وشمال الهند وأمريكا الشمالية ، إلا أن شرب الحليب في مرحلة البلوغ كان ممكنًا فقط العصر البرونزيعلى مدار السنوات الماضية 4,500.
بالنسبة لمعظم تاريخ البشرية ، فقد البالغين القدرة على استهلاك الحليب بعد الرضاعة - ونفس الشيء ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز اليوم. بعد الفطام ، لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن ينتجوا انزيم اللاكتاز. هذا ضروري لتحطيم السكريات اللاكتوز في الحليب الطازج إلى مركبات يمكن هضمها بسهولة. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يعانون من أعراض مزعجة إذا كانوا يستهلكون منتجات الألبان مثل الانتفاخ ، وانتفاخ البطن والإسهال.
تحليل الحمض النووي القديم على الهياكل العظمية البشرية من أوروبا ما قبل التاريخ يضع أول ظهور لجين اللاكتيز الجيني (LCT) - الذي يحافظ على البالغين إنتاج اللاكتاز - إلى 2,500BC. ولكن هناك الكثير من الأدلة من العصر الحجري الحديث (حول 6,000-2,500BC في أوروبا) أن الحليب كان يستهلك.
هذا ليس مفاجئًا تمامًا على الرغم من أن العصر الحجري الحديث يمثل بداية الزراعة في معظم مناطق أوروبا - وهي المرة الأولى التي يعيش فيها البشر عن قرب مع الحيوانات. وعلى الرغم من أنهم كانوا غير قادرين على هضم الحليب ، فإننا نعلم أن السكان في العصر الحجري الحديث كانوا يعالجون الحليب في مواد يمكن أن يستهلكوها.
الأدلة الأثرية
باستخدام تقنية تسمى "تحليل الدهون"، يمكن تحليل شقوق الفخار القديم والدهون الممتصة في الطين المحدد. وهذا يسمح لعلماء الآثار باكتشاف ما تم طهيه أو معالجته بداخله.
على الرغم من أنه ليس من الممكن بعد تحديد أنواع الحيوانات ، يمكن تمييز دهون منتجات الألبان. كما أنه من الصعب تحديد التقنيات التي يتم استخدامها لجعل منتجات الألبان آمنة للاستهلاك ، مع العديد من الخيارات المحتملة. تخمير الحليب ، على سبيل المثال ، يكسر سكر اللاكتوز إلى حمض اللبنيك. الجبن منخفض في اللاكتوز لأنه ينطوي على فصل اللبن الرائب (الذي تصنع منه الجبن) من مصل اللبن ، حيث تظل غالبية السكريات اللاكتوز.
غرابيل الطين من بولنداوكما هو الحال في غرابيل الجبن الحديثة ، وجد أنها تحتوي على دهون الألبان المحفوظة في مسام الطين ، مما يشير إلى أنها كانت تستخدم لفصل القشور عن مصل اللبن. ما إذا كان يتم استهلاك الرواء أو محاولات للحفاظ عليها بالضغط على جبن أكثر صعوبة. كان تخمير الحليب ممكنًا أيضًا لأسلافنا ، ولكن من الصعب استكشافه باستخدام التقنيات المتوفرة حاليًا في علم الآثار.
صنع الجبن المبكر
في حين أن تقنيات علم الأحياء الحيوية قد وفرت هذه التفاصيل الرائعة في الأنظمة الغذائية العصر الحجري الحديث ، حيث توقف العلم ، يمكن لعلم الآثار التجريبي استكشاف ما هو ممكن.
لقد تم صنع الجبن يستخدم ال الأواني والنباتات والتقنيات متاحة للمزارعين العصر الحجري الحديث. إن الهدف من التجارب هو عدم إعادة إنتاج الأجبان المبكرة بأمانة ، بل البدء في التقاط بعض القرارات المتاحة لصانعي الجبن في وقت مبكر - وقد ألقت التجارب بعض النتائج المثيرة للاهتمام.
باستخدام هذه التقنيات القديمة ، اكتشفنا أن ثروة من وسائل مختلفة لتخثر الحليب يمكن أن تكون ممكنة ، كل منها ينتج أشكالاً مختلفة ، أذواق ومقدار من الجبن.
وقد تكون مثل هذه المعرفة المتخصصة شبيهة بانتشار صهر البرونز في نهاية العصر الحجري الحديث. قد يكون لمنتجات الألبان وضع خاص بين المواد الغذائية. على سبيل المثال ، في وقت متأخر الرئيسية موقع عيد الحجري الحديث من جدران Durringtonلم يتم العثور على مخلفات الألبان في نوع معين من الأواني الفخارية وتركيزها في المنطقة المحيطة بدائرة خشبية - وهو شكل من أشكال النصب التذكاري المتأخر في العصر الحجري الحديث.
من العصر البرونزي ، ومع ذلك ، قدم استمرار اللاكتيز ميزة لبعض الناس الذين تمكنوا من تمرير هذا إلى نسلهم. ويبدو أيضا أن هذه الميزة لم تكن فقط بسبب زيادة السعرات الحرارية والمغذيات وحدها - ولكن بسبب حالة منتجات الألبان الخاصة قد تكون. وقد حدث تطور هذا التكيف البيولوجي للحليب الطازج بعد أن وجد البشر بالفعل طرقًا لتضمين منتجات الألبان بأمان في النظام الغذائي.
هذا يدل على أن البشر ليسوا فقط قادرين على التعامل مع طعامهم لجعله صالحًا للأكل ، ولكن ما نستهلكه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكيفات جديدة في بيولوجيتنا.
نبذة عن الكاتب
بيني بيكل ، محاضر في علم الآثار ، جامعة يورك
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب بواسطة هذا المؤلف
at سوق InnerSelf و Amazon
