تستهلك نباتات الخضر البرية الصالحة للأكل على مستوى العالم ، خاصة خلال النقص في الغذاء ، وكثير منها يستخدم دوائيا في الشاي والكمادات والمكملات الغذائية ، تعلمت ستارك. لكنه وجد القليل عن صفاتهم الغذائية. يعيش في منطقة سان فرانسيسكو ، وبدأ يتساءل عما إذا كانت النباتات التي تنمو في المدن البرية - ليس فقط على المسارات التي كان يديرها والبيئات الحضرية الأقل الأخرى - آمنة للأكل. إذا كان البعض منهم ، وإذا كانوا مغذّين وخاليين من الملوثات ، تساءل عما إذا كان من الممكن أن يساعد البحث عن الطعام على مكافحة انعدام الأمن الغذائي في المدن ، وتعزيز الصحة العامة ، و- لأنه يعيش في بلد زلزال - يعزز قدرة المجتمعات على مواجهة الكوارث.

شرع ستارك وفريقه البحثي في ​​العثور على إجابات. في ورقة جديدة, التي لم تنشر بعد في مجلة مراجعة الأقران ، وصفوا ما وجدوه ، بما في ذلك: الخضر البرية تنمو بغزارة في المناطق الصناعية الفقيرة في سان فرانسيسكو ، حتى نجت من الجفاف. أكثر الخامات الستة وفرة المختبرة كانت تحتوي على مغذيات تنافس نبات اللفت المزروع؛ وبعد أن تم شطف الخضر البرية في الماء ، كانت مستويات المبيدات الحشرية ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والمعادن الثقيلة أقل بكثير من الجرعات التي تعتبرها وكالة حماية البيئة الأمريكية آمنة. وقد وثقت المجموعة 126 الأنواع الصالحة للأكل من الطعام البري في المنطقة حتى الآن.

البرية مقابل المزروعة

بينما الخضر البرية وقد تم تجاهلها ، بل تم تشويهها ، وقد تم تربيتها الخضر المستأنسة لعدة سمات - مثل الحلاوة ، العائد ، العمر الافتراضي والجاذبية البصرية - التي يمكن يضر قيمتها الغذائية. لم يقتصر الأمر على الأنواع البرية التي تم اختبارها وظهرت بشكل عام الفيتامينات والمعادن أعلى من اللفت المزروعة ، كانت مليئة بالمغذيات النباتية ، والمركبات التي قد تساعد في الحد من الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب.

يارو هو واحد من أنواع 126 الصالحة للأكل من الأغذية البرية التي تم العثور عليها وتوثيقها من قبل الباحثين من مشروع بيركلي مفتوح المصدر للأغذية ، بقيادة فيليب ستارك ، وهو أستاذ إحصاء في جامعة كاليفورنيا في بيركلي. المصدر: PixelBay ، مرخص بموجب CC0 1.0

يكمل بحث ستارك دليل من الفواكه ذات التغذية العالية من البساتين والحدائق المهجورة ، تنمو البرية في منطقة بوسطن. وتتبع هذه النتائج دراسات أخرى تجد تراكيزًا عالية من المواد الغذائية في الأغذية البرية الصالحة للأكل - على الرغم من عدم وجود الكثير من المعلومات.

وكتب ستارك وزملاؤه في ورقتهم "على الرغم من الاعتراف المتنامي بأن الأغذية الجاهزة هي أحد مكونات النظم الغذائية في المناطق الحضرية والنظم الإيكولوجية الحضرية ، فإنه من المفاجئ أن لا يُعرف الكثير عن سلامتها أو قيمتها الغذائية أو توافرها".

• دليل هو متاح للسلامة مختلطة. في حين أن الخضر البرية في سان فرانسيسكو كان محتوى المعادن الثقيلة أقل بكثير من مستويات تعتبر آمنة للاستهلاك ، تظهر بعض الأبحاث أن بعض الأنواع لديها مستويات أعلى من الملوثات عندما تنمو بالقرب من الطرق الرئيسية أو في المناطق الريفية. على العموم، يقترح البحوث أن تراكم المعادن يراكم أقل في البقوليات والأكثر في الخضار الورقية ، مع الخضراوات الجذرية في مكان ما بين.

المزايا واضحة للستارك ، سواء في المناطق الحضرية والريفية. ويقول: "إنهم في الأساس متاحون بشكل عام ومجاني ، لذا فإن العدالة والوصول إليها واضحة".

يقول ستارك: "إذا كان لدي طريقي ، فستفرض البلديات ضريبة لمرة واحدة - ربما أقل من [50] دولار أمريكي - لاختبار التربة في كل عنوان للمعادن الثقيلة والملوثات الصناعية والزراعية ذات الصلة. ومن ثم يمكنهم نشر خرائط حول الأماكن الآمنة لزراعة أو إنتاج الطعام فيها. "

الفوائد البيئية

وبغض النظر عن إمكانات كونه موردًا غذائيًا مجانيًا ومغذًا للأكل ، فإن الطعام البري يقدم العديد من الفوائد البيئية. هذه المحاصيل العرضية لا تحتاج إلى أن تزرع أو تسقى. فهي وفيرة في المزارع والحدائق والأرصفة والممرات المتوسطة على الأراضي العامة والخاصة. تلك التي هي السكان الأصليون تتكيف بشكل جيد مع النظم البيئية المحلية والتنوع البيولوجي. لقد ازدهرت النباتات القاسية على الرغم من الأنشطة البشرية المضطربة والظواهر البيئية المتطرفة ، ولأنها قريبة من المكان الذي يعيش فيه الناس ، فلا يوجد أي قلق بشأن "أميال الغذاء" المرتبطة والانبعاثات التي تصاحبها.

{youtube} 3S2i_5IHDZc {/ youtube}

Tهي مزايا واضحة للستاركفي كل من المناطق الحضرية والريفية. ويقول: "إنهم في الأساس متاحون بشكل عام ومجاني ، لذا فإن العدالة والوصول إليها واضحة". و "من المتوقع أن يؤدي تبنيها كمحاصيل تغطية صالحة للأكل إلى الحد من تآكل المزارع وجذب الملقحات وتحسين التنوع البيولوجي الزراعي وصحة التربة". ولكن "إقناع المزارعين بوجود سوق لما ينمو بين الصفوف" يشكل تحديًا ، يقول ستارك.

تم الإبلاغ عن حالات تعرض الأشخاص لمشاكل في تطبيق القانون لاختيار حيوانات الهندباء شيكاغو و نيويورك، في حين كان آخر البعلاء معاقبة لانتقاء التوت من حديقة الضواحي في واشنطن العاصمة

توجد بعض قوانين البحث لحماية النظم البيئية المحلية. لذا سيكون من بين الحراس في المدن يتم تحذيرهم تأكد من أنهم فهم آداب العلف والقوانين المحلية.

ومن المهم أيضًا فهم النباتات المحلية ، حسب قول خبير الحدائق الأسترالية كيت وول. على الرغم من أن بعض الأعشاب مثل الهندباء وحبوب الرجلة تنمو حول أجزاء كبيرة من العالم ، فإن بعضها الآخر مخصص للمناطق المحلية.

"لذا ، للحصول على أفضل ما هو متاح لك محليًا ، قم بتزويد معلوماتك محليًا" ، تنصحها. "هناك دورات محلية تنطلق في مدن العاصمة في كل مكان".

ولكن هناك مسألة ما إذا كان الناس حتى تريد أن تأكل ما تعتبره الأعشاب الضارة إذا استطاعوا ذلك. يقول ستارك إن الأمر يتعلق بالألفة: فالناس يأكلون ما يعرفونه ويرتاحون به. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توسيع آفاقهم الطهي في الغذاء الحضري في المناطق الحضرية ، فإنه يوصي بأخذ فصل دراسي من خبير محلي. ثم قم بعمل قائمة من النباتات - وأجزاء من النباتات - التي تعرف أنها آمنة. ويشرح قائلاً: "ابدأ بنبات واحد تعرفه صالحًا للأكل وجلب بعض الطعام إلى المنزل". ثم تدريجيا إضافة المزيد من الأنواع إلى النظام الغذائي الخاص بك.

كان الجدار يأكل الخضر البرية الصالحة للأكل منذ أن كانت طفلة. وهي تدير الآن ورش عمل تعليمية منتظمة في كوينزلاند بأستراليا ، حيث يتشارك فيها المشاركون ، ثم يتناولون وجبة معاً "على أساس الأعشاب الضارة" ، كما تقول. في الوقت نفسه ، يقدم فريق ستارك "أسبوع الغذاء البرية / الوحشية"لإظهار فرص تذوق الطعام التي تقدمها الأطعمة البرية وإغراء الناس والطهاة لتصبح أكثر دراية بها.

يقول: "هناك عالم كبير ومتنوع وقابل للأكل." "خذ قضمة منه!"

ظهر هذا المقال أصلا على Ensia

نبذة عن الكاتب

ناتالي بارليتا كاتبة مستقلة وزميلة باحث مساعد في جامعة جنوب أستراليا. مؤهلة في مجال التغذية وعلم النفس ، أمضت عشر سنوات في البحث عن الروابط فيما بينها. وهي الآن بكاملها ، تكتب عن مواضيع تشمل العلوم والصحة والأشخاص والحيوانات والبيئة.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon