تصوير Bochkarev / Shutterstock
تركيا التقليدية طائر احتفالي يحتل المرتبة الثالثة في قائمة "الأطعمة المستهلكة في عيد الميلاد" ، بعد تحميص البطاطس والجزر. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع أجزاء الديك الرومي على قدم المساواة من حيث المذاق والجودة الغذائية. تم العثور على سبب هذا الاختلاف في كيفية تحرك الديوك الرومية عادة حول بيئتها.
الديوك الرومية البرية (Meleagris gallopavo) يمكن أن تطير لمسافات قصيرة بشكل معقول ، وأن تكون سباحًا أكفاء وتتمتع بتسارع جيد وأرضية جيدة سرعة - رياضي حقيقي! هذا على عكس الديوك الرومية التي يتم تربيتها للاستهلاك. غالبًا ما يكونون غير قادرين على الطيران ، لذا فإن تكوين عضلاتهم ومظهرهم يختلفان إلى حد ما عن قريبهم البري.
ما الذي يجعل العضلات مظلمة؟
يقوم الجهاز الهضمي بتفكيك البروتين العضلي لأي لحوم مستهلكة إلى كتل بنائه الأساسية: الأحماض الأمينية تتكون البروتينات عادة من ثلاثة أنواع البروتين المختلفة. الأولى هي عضلي ليفي البروتينات التي تمكن العضلات من الانقباض. تشمل بروتينات الساركوبلازمية أشياء مثل الإنزيمات (الضرورية لاستقلاب الأكسجين) و الميوغلوبينالذي يحتوي على صبغة الهيم التي تعطي اللحم لونه. أخيرًا الكولاجين البروتينات ، التي تجمع كل شيء معًا.
كما توحي مكونات البروتين ، الميوغلوبين يلعب دورًا رئيسيًا في تحديد ما إذا كانت اللحوم تعتبر داكنة أو بيضاء. يعد محتوى الميوغلوبين أيضًا مؤشرًا على نوع العمل الذي قامت به العضلة.
اللحوم الداكنة تحتوي على مستويات عالية من الميوغلوبين. يساعد على ربط الأكسجين في العضلات لتستخدمه الميتوكوندريا في الخلايا ، وهو أمر ضروري للتأكد من أن خلايا الجسم تعمل بشكل صحيح. وكلما زاد استخدام العضلات ، زادت كمية الميوجلوبين التي تحتاجها وزادت إمدادات الدم التي تعتمد عليها ، مما يمنحها لونًا أغمق.
الميوغلوبين هو ما يعطي فخذ الديك الرومي لونها الداكن. OlegRi / شترستوك
لذلك ، على سبيل المثال ، تتجول الديوك الرومية (والدجاج) باستمرار على الأرض ، مما يعني أن عضلات أرجلها تؤدي التمارين لفترات طويلة من الزمن. هذا هو السبب في أن عضلات الساق تُعرف أيضًا باسم "ألياف النتوء البطيء" ، لأنها قادرة على الأداء لفترات طويلة من الوقت دون تعب.
في حين أن هذه العضلات لها أسماء مختلفة في تركيا ، إلا أنها متشابهة وظائف مثل أولئك الذين في أرجل الإنسان (على الرغم من أن ركبهم تنحني في الاتجاه الآخر).
من ناحية أخرى ، يعتبر الثدي والأجنحة من اللحوم "البيضاء". نادرًا ما تستخدم هذه العضلات في الديوك الرومية (خاصة الديوك الرومية التي تربى في المزارع). هذا يعني أن الثدي والأجنحة لا يحتاجان إلى القدرة على تخزين أو استخدام كميات كبيرة من الأكسجين على مدى فترة طويلة. تُعرف هذه العضلات أيضًا بألياف "الارتعاش السريع" ، حيث تم تصميمها للحصول على دفعات سريعة من الطاقة ولكنها تتعب بسرعة. الثدي هو نفس العضلة كالعضلة الصدرية الرئيسية في البشر.
أي بت أفضل؟
تركيا أقل دهونًا ، لذا فهي تحتوي على دهون أقل من الدجاج. يحتوي صدر الديك الرومي على حوالي 160 سعرًا حراريًا لكل 84 جرامًا ، منها 60 سعرًا حراريًا تأتي من الدهون وتحتوي على 24 جرامًا من البروتين. تأتي السعرات الحرارية المتبقية من البروتين ومصادر أخرى مثل الدم والكولاجين في اللحوم. يحتوي الجناح على 190 سعرة حرارية لكل 84 جرام ، منها 90 سعرة حرارية تأتي من الدهون مع 23 جرام من البروتين. من ناحية أخرى ، تحتوي الساق على 170 سعرًا حراريًا لكل 84 جرامًا ، منها 70 سعرًا حراريًا من الدهون وتحتوي على 23 جرامًا من البروتين.
لذلك كنسبة مئوية من السعرات الحرارية من البروتين ، فإن ثدي هو الأفضل. يُفضل الحصول على السعرات الحرارية من البروتين لأنها تتطلب طاقة أكبر للتحلل مقارنة بالدهون أو الكربوهيدرات. تستغرق هذه العملية أيضًا وقتًا أطول وبالتالي تحافظ على شعور الجسم بالشبع لفترة أطول.
تحتوي اللحوم الداكنة عادةً على كمية أكبر من الدهون ، والتي يمكن استخدامها كمخزن للطاقة لتلك الأنشطة طويلة الأمد ، مثل الذهاب للجري. الدهون هي أيضًا السبب وراء احتواء اللحوم الداكنة على المزيد نكهة. لذلك ، إذا كنت تبحث عن مذاق ، فإن الساق هي الأفضل - على الرغم من أن اللحوم الداكنة تحتوي على سعرات حرارية (ودهون) أكثر من اللحوم البيضاء. مع وضع هذا في الاعتبار ، فإن الجانب السفلي من الديك الرومي ، الذي يعمل كقاعدة أثناء الطهي ، يحتوي بالمثل على بعض من أكثر اللحوم اللذيذة. هذا لأن كل الدهون والعصائر تنقع في هذا اللحم الداكن.
تحتوي اللحوم الداكنة على نسبة أكبر من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد الموجودة فيها. الحديد عنصر حيوي في الجسم. حول 70٪ منه في الدم والعضلات ، وهو مهم لحمل الأكسجين حول جسمك. يمكن أن ينتج عن القليل من الحديد فقر دم، والتي يمكن أن تقلل من كمية الأكسجين التي يمكن حملها الهيموغلوبين يسبب ضيق التنفس والتعب وقلة الطاقة. لذلك في حين أن اللحوم الداكنة قد تكون أكثر دهونًا وأعلى في السعرات الحرارية ، فقد يكون لها أيضًا بعض الفوائد الأخرى على اللحوم البيضاء.
عن المؤلف
آدم تايلور ، أستاذ ومدير مركز تعليم التشريح السريري ، جامعة لانكستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
