جيمس غورلي / AAP باربرا سانتيش
معكرونة. أرز. طماطم معلبة. جميع المواد الغذائية الأساسية التي لم يعتقد معظمنا أنها ستكون موجودة قبل عام 2020 نقص المعروض.
لقد علمنا هذا العام الكثير ، بما في ذلك عن الطعام وماذا يعني لنا. كما تم تسليط الضوء على مدى اختلاف سلوك الأستراليين المعاصرين فيما يتعلق بالغذاء ، خاصة عند مقارنة سلوكنا خلال جائحة COVID-19 بالأزمات السابقة.
حدث الكساد في أستراليا أكثر تجانسًا مما هو عليه اليوم ، حيث استمتع الجميع بنفس مجموعة الأطباق القياسية. قام الجميع بعمل مشوي يوم الأحد ثم جعله يستمر في الأيام القليلة المقبلة.
عندما ضرب جائحة COVID-19 أستراليا ، اضطررنا إلى فحص العديد من افتراضاتنا الاجتماعية والثقافية. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فقد تعودنا على الحصول على أي شيء نريده في أي ساعة من اليوم وفي أي موسم.
لقد توسعت خياراتنا الغذائية بشكل كبير في القرن الماضي. لنا مخزن أساسي من أساسيات الطهي أكثر من ضعف ما كان عليه قبل 100 عام.
فلماذا كنز؟ نعم ، ربما بدافع الذعر ، ولكن أيضًا لأننا معتادون على امتلاك الكثير بحيث لم نعد نمتلك المهارات اللازمة للاستبدال ، وربما التصميم على "القيام بذلك".
من أين نحصل على طعامنا؟
أظهر لنا عام 2020 أيضًا كيف تعتمد الطريقة التي نأكل بها على أنظمة عالمية وليست محلية. خلال جائحة الإنفلونزا الإسبانية والاكتئاب ، تم زراعة وإنتاج ومعالجة وتعبئة جميع أغذيتنا تقريبًا في أستراليا.
اليوم ، نحن مستورد صافي من المأكولات البحرية. نحن أيضًا مستورد صاف لبعض المنتجات المعلبة ، مثل أناناس. نعم ، يأتي الكثير من طعامنا من نيوزيلندا ، ولكن أ نسبة كبيرة يأتي أيضًا من أمريكا والصين وتايلاند وكمبوديا.
كما نرى الآن ، فإن الاعتماد الكبير على الواردات لا يؤثر علينا فقط خلال أزمة صحية مثل COVID ، عندما يصبح الشحن مشكلة: تحديات التجارة الحالية نجريها مع الصين تظهر لنا أيضًا كيف يمكن للجغرافيا السياسية أن تؤثر على الإمدادات الغذائية لبلد ما.
العجين المخمر - ليس للجميع
مع ظهور الوباء كخلفية لنا ، تغيرت العديد من الممارسات بالنسبة لنا هذا العام. نظرًا لإعادة معايرة سلاسل التوريد (بعد الذعر الأولي من ورق التواليت) وتمكنا في الغالب من شراء ما نحتاجه ، واصلنا الطهي أو الخبز أكثر - على الرغم من أن هذا كان دقيقًا بسبب الامتياز.
خلال الوباء ، غمرت صور أرغفة محلية الصنع تغذيات وسائل التواصل الاجتماعي. www.shutterstock.com
صنع الخبز في المنزل شيء رائع ، لكن صنع خبز العجين المخمر (تمرين يتطلب الصبر والاهتمام والوقت) لم يكن خيارًا للجميع.
لقد كان أولئك الذين لديهم الوسائل والقدرة على العمل في المنزل - بدون الكثير من العناية ومسؤوليات التعليم في المنزل - من يمكنه الانغماس في هذه المواد الغذائية الذواقة.
في عام 2020 ، اقتصر هذا الارتباط الجديد بالطعام على مجموعة معينة من الناس ، والذين يمكن وصفهم بأنهم يمتلكون رأس مال ثقافيًا وتذوقيًا.
قضية زيادة الاكتفاء الذاتي
قد يأتي تحول إيجابي آخر طويل الأجل لثقافتنا الغذائية مع التيار (تضخيم COVID) الاتجاه إلى الانتقال إلى المناطق الإقليمية والريفية. تم تشجيع زراعة الخضروات الخاصة بك خلال فترة الكساد ، ومن الأسهل بكثير القيام بذلك في منطقة ريفية كبيرة بدلاً من كتلة حضرية صغيرة.
في 1950s، الإنتاج المنزلي كان 46٪ من إجمالي إنتاجنا من البيض. كان هناك اتصل لبعض الوقت For المزيد من الاكتفاء الذاتي في استراليا. ولكن لدينا أيضًا سياسات في معظم الحالات المأكولات البحرية القيمة يسافر إلى الخارج لأن الناس هناك على استعداد لدفع المزيد مقابل ذلك أكثر من الناس هنا. نحن أيضا تصدير حوالي 30٪ من منتجاتنا كرز.
هذا يحتاج إلى التغيير ، لكن الأمر يعود إلى كوننا جميعًا مستعدين لدفع المزيد مقابل طعامنا. لقد اعتدنا على الشراء على أساس أرخص الأسعار - وهي عادة عززتها محلات السوبر ماركت. إذا أردنا أن نصبح أكثر اكتفاءً ذاتيًا بشكل دائم ، فعلينا التخلص من عقلية الطعام الرخيص هذه ودفع الثمن المناسب لطعامنا.
كيف يمكننا استخدام الطعام للبقاء على اتصال في عيد الميلاد؟
إذا كان هناك وقت للتفكير في هذه القضايا ، فهو الآن. بينما نجلس لتناول وجبة مع الأصدقاء والعائلة خلال موسم العطلات ، سيبحث الكثير منا عن تجربة "التعايش" - الاتصال المشترك الذي يتم تكوينه مع الآخرين من خلال الطعام.
عندما نشارك طعامًا خاصًا ، يمكننا أيضًا مشاركة الذكريات. www.shutterstock.com
يمكن أن يحدث تناول الطعام "معًا" بشكل افتراضي - الجلوس في مواقعنا الخاصة والاستمتاع بنفس الوجبة ، حتى لو كان بعيدًا عن بعضهما. يمكن للأطباق أن تلهم الذكريات المشتركة ، كدليل على العلاقة التي يمنحها لنا الطعام في الأوقات الجيدة والسيئة.
ربما تكون هذه وصفة عائلية قديمة أو طبق تقليدي. ربما يكون مجرد روبيان ومانجو.
من بين كل الأشياء التي نريد أن نتركها وراءنا في عام 2020 ، فإن الفهم الأفضل لمصدر طعامنا ، وكيف يربطنا ، هي تغييرات تستحق الاحتفاظ بها.
تتحدث باربرا سانتيش أيضًا عن كيفية توصيل الطعام بنا على البودكاست الاجتماعي بجدية من أكاديمية العلوم الاجتماعية في أستراليا.
عن المؤلف
باربرا سانتيش ، برنامج الدراسات العليا في دراسات الغذاء
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
