قبل الوباء ، كنا نطبخ أقل وأقل. تشير الأبحاث إلى حدوث انخفاض في الطبخ المنزلي، مهارات الطبخ والثقة في عدد من البلدان بما في ذلك المملكة المتحدة إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا.
كانت وكالات الصحة العامة تروج بشكل متزايد للطهي من الصفر بسبب ارتباطه بنظام غذائي أفضل. ومع ذلك ، فإن ضيق الوقت يحد من قدرة الناس على استخدامها مهارات الطبخ والطعام.
الآن تسبب فيروس كورونا COVID-19 في حدوث تحول كبير في ممارساتنا الغذائية (كما هو الحال في العديد من مجالات الحياة). اتجاهات جديدة ، مثل موجة الناس تتحول إلى صناعة الخبز، اقترح أن الوباء قد وفر الوقت لعدد من الناس للتركيز على إعداد الطعام.
لفهم التغييرات المتعلقة بالغذاء التي تحدث أثناء الوباء بشكل أفضل ، أنا وزملائي أجرت مسحا مع المشاركين في أيرلندا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة ونيوزيلندا. لقد كشفت عن عدد من التغييرات في كيفية تعامل الناس مع الطعام والطهي - وبعض العادات التي قد تكون جديرة بالاهتمام ، حتى بعد انتهاء الوباء.
التخطيط للمستقبل
وشهدت عمليات الإغلاق زيادة في ما يسمى "ممارسات الغذاء التنظيمية" - التخطيط للمستقبل ، والتسوق بقائمة والاحتفاظ بأساسيات الطبخ ، مثل الأرز والطماطم المعلبة ، في المخزن في المنزل. في حين أن بعض الناس قد اقتربوا دائمًا من إعداد الطعام بهذه الطريقة ، اختار الكثيرون هذه الممارسات التنظيمية بسرعة أثناء الوباء.
وقد أدى الوباء انتشار انعدام الأمن الغذائي حيث أثر الانخفاض في الدخل وفقدان الوظائف على قدرة الناس على طرح الطعام على المائدة. من المحتمل أن الناس قد لجأوا إلى ممارسات الطعام التنظيمية من أجل تقليل مقدار الوقت الذي يقضيه في السوبر ماركت ومراقبة ميزانية الطعام. في المستقبل ، سيساعد الاحتفاظ بالأساسيات في الخزانة في إعداد وجبات بسيطة واستخدام المكونات.
يعد الاحتفاظ بمخزون من المكونات الأساسية مفيدًا للطهي المنزلي. آنا مينتي / شاترستوك
ومع ذلك ، في المناطق ذات القيود الصارمة بشكل خاص - وبالتحديد جمهورية أيرلندا وأيرلندا الشمالية ونيوزيلندا - شهدنا انخفاضًا في الأشياء التي يميل الناس إلى القيام بها لإعداد الطعام عندما لا يكون لديهم الكثير من الوقت. يتضمن ذلك إعداد وجبات الطعام مسبقًا ، والطهي على دفعات ، وتجميد الوجبات ، واستخدام بقايا الطعام لإعداد وجبة أخرى.
أصبحت هذه الأساليب ، المعروفة باسم "ممارسات إدارة الغذاء" ، أقل أهمية للأشخاص الذين يقيمون في المنزل ، مع إتاحة الوقت لإعداد وجبات الغداء والعشاء من الصفر بدلاً من حفظ بقايا الطعام أو تجميعها مسبقًا. ومع ذلك ، تساعد هذه الممارسات أيضًا في تقليل هدر الطعام. ستكون أيضًا ذات قيمة إذا وعندما نواجه نهاية العمل المنزلي بدوام كامل.
عادات سيئة
أبحاثنا وجدت أن العديد من الأشخاص - في مناطق في جميع أنحاء العالم - مذنبون بالشراء بالجملة ، خاصة في بداية الوباء. من خلال شراء الطعام والضروريات الأخرى بكميات كبيرة ، قد نترك الفئات الأكثر ضعفًا قصيرة.
كما أنه يخلق ضغطًا إضافيًا على النظام الغذائي ، بالإضافة إلى عوامل أخرى مرتبطة بالوباء مثل القيود على الحركة يسبب التأخير ونقص الموظفين. يجب أن نحاول التعلم من هذا وتجنب الشراء بالجملة في أوقات الأزمات المستقبلية.
تحول الناس إلى الخبز في المنزل أثناء الوباء. إيلدار نوركوفيتش / شاترستوك
أظهر المسح الذي أجريناه ارتفاعًا في الطبخ المنزلي من نقطة الصفر أثناء الإغلاق. تم ربط كل من الطبخ المنزلي والثقة في الطبخ جودة نظام غذائي أفضلوممارسة الطبخ يزيد الثقة.
ومع ذلك ، في حين أظهر مسحنا بعض الزيادات في تناول الفاكهة والخضروات ، وجدنا أيضًا زيادة في الدهون المشبعة. من الضروري الحفاظ على التوازن في مدخولنا الغذائي. أثناء الطهي ، حاول اختيار وصفات مليئة بالخضروات ، مفيدة للصحة ومحفظة. ليست هناك حاجة للتوقف عن الخبز - ولكن لماذا لا تجرب أيضًا بعض الوصفات الصحية الجديدة.
في بعض الأحيان ، قد تشعر أنك لا تحب الطهي وتريد الخروج إلى مطعم أو الحصول على الوجبات الجاهزة. إنه لأمر جيد بالتأكيد دعم الشركات المحلية التي قد تكون في حاجة إليها ، وقد يقلل من التوتر أو يوفر إحساسًا بالحياة الطبيعية. فقط كن حريصًا على الحفاظ على التوازن ولا تجعل هذا يحدث يوميًا.
عن المؤلف
فيونا لافيل ، زميلة باحثة في معهد الأمن الغذائي العالمي ، جامعة كوينز في بلفاست
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
