Geo-grafika / شاترستوك

عندما نفكر في الطعام في الماضي ، غالبًا ما تخطر ببالنا صور هنري الثامن مع طاولة تأوه بأطباق اللحوم. لكن في الواقع ، عرف أسلافنا المزيد عن الفوائد الصحية لتناول السلطات - التي يُعتقد عادةً أنها طبق بارد من الأعشاب أو الخضار - أكثر مما نعتقد.

من خلال النظر إلى الاكتفاء الذاتي المستدام في الماضي ، نجد أن هناك الكثير الذي يمكننا تعلمه حول تنوع طبق السلطة التاريخي ، الذي يكلف تقريبًا لا شيء ، وليس له بصمة كربونية وقد يكون مفيدًا حتى لصحتنا.

كاتب اليوميات والكاتب والبستاني جون إيفلين (1620-1706) تابع اهتمامه بالسلطات من منتصف إلى أواخر القرن السابع عشر. عرّف نموذجه الطبق على نطاق واسع وأظهر كيف يمكنك العيش على السلطات المزروعة محليًا على مدار السنة.

بالنسبة لإيفلين ، كانت حديقة المطبخ المثالية مليئة بالخضروات والفواكه التي يمكن زراعتها ببساطة وبتنوع كبير. حتى أن إيفلين نشرت دليلاً كاملاً لزراعة السلطات وتحضيرها ، الاسيتاريا، خطاب حول المنصات في عام 1699. جاءت كلمة "sallet" إلى اللغة الإنجليزية من كلمة "salade" الفرنسية في القرن الثالث عشر الميلادي وكانت شائعة الاستخدام بحلول القرن السابع عشر.

In الاسيتاريا، تروج إيفلين لنظام غذائي منخفض اللحوم ، وتصر على أن أولئك الذين يعيشون على الأعشاب والجذور يعيشون حتى سن الشيخوخة. يستشهد بالفلسفة الكلاسيكية لدعم حججه حول "الشمولية للنظام الغذائي هيربي"- الاستشهاد بأفلاطون وفيثاغورس كأمثلة لمفكرين عظماء طردوا" الجسد "من موائدهم. لم تكن إيفلين مهتمة بتحويل الناس إلى نباتية على هذا النحو ، معلنة:


رسم الاشتراك الداخلي


لكن هذا ليس هو ما يهمني، أبعد من مجرد معرفة مدى إمكانية العيش على الخضروات الكاملة، لفترة طويلة وفي سعادة، من خلال العديد من الأمثلة والأمثلة.

في العام الماضي ، تمتعت البستنة وزراعة الخضروات بالانتعاش باعتبارها هواية مناسبة للعائلة في الهواء الطلق يمكن أن تساعد أيضًا في تخفيف المخاوف بشأن نقص الغذاء. في حين أن تحقيق الاكتفاء الذاتي تمامًا أمر غير مرجح ، إلا أن إيفلين الاسيتاريا لديه بعض النصائح التي يمكن للمزارعين أصحاب الأصابع الخضراء استخدامها لإطعام أسرهم وبعض النصائح التي يمكن أن تساعد في توسيع محاصيلهم بطريقة غير محتملة.

عام البستاني

تم تعزيز مركزية السلطات في النظام الغذائي في بيان إيفلين بآية من الاسيتاريا:

الخبز والنبيذ والأطعمة الكاملة التي يمكنك شراؤها،
ما تضيفه الطبيعة هو الرفاهية.

بينما تشير القافية إلى شراء السلطات ، تشير إيفلين إلى أن هذه النباتات سهلة النمو ، ولا تحتاج إلى وقود في تحضيرها ، وهي في متناول اليد ومن السهل هضمها.

وتساعد الطبيعة جميع أنواع الأشياء ، كما هو موضح في عمل آخر لإيفلين ، توجيهات للبستاني ، مكتوبًا عن حديقته في سايس كورت في جنوب شرق لندن. احتوى هذا الكتاب على تلميحات ونصائح مفيدة حول زراعة المنتجات لطاولة المطبخ. لكن ليس فقط عناصر السلطة المتوقعة مثل الخيار والخس هي ما تشير إليه إيفلين. يقدم الإقحوانات ، والهندباء ، والأرصفة كجزء من المكافأة ، بالإضافة إلى زلابية البقر (نوع من زهرة الربيع). يمكن أن تساعد هذه النباتات والعديد من النباتات الأخرى التي تزدهر حتى على أكوام السماد وأرض النفايات ، البستاني في أن يكون أكثر اكتفاءً ذاتيًا - وبدون تكلفة حقيقية.

يجب قطف العديد من "الحشائش" في الوقت الأمثل ، وأحيانًا يتم غلي الجذور والسيقان لإزالة المرارة. على أي حال ، كان الحديثون الأوائل حذرين من الخضار النيئة لأنه كان من المعتقد أنه إذا تم تناولها بكميات كبيرة جدًا فقد تزعج الجسم. لكن النقطة الأساسية هي أن لديه تعريفًا أوسع بكثير لما يمكن تضمينه في عائلة السلطة ، مثل نوع النباتات التي تتغذى على العلف والتي تحقق عودة في بعض المنتجات الراقية. المطاعم.

بعض ما أوصت به إيفلين كان عبارة عن لفات جديدة على مكونات مألوفة. فلماذا لا نخلل بذور الفجل لعمل إضافة جذابة إلى طبق السلطة الخاص بك بدلاً من مجرد استخدام الجذر؟ أو قم بطهي سيقان اللفت (قبل أن تتحول إلى بذور) وتناولها مسلوقة ومغطاة بالزبدة ، مثل الهليون.

سلطة "مناسبة لعيد المدينة"

هذا هو وصفة ملتهبة التي تعطينا إيفلين أن تقلب وجهة نظرنا حول ما يمكن أن تكون عليه السلطة.

المكونات
اللوز المقشر مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في ماء بارد
خيار مخلل
زيتون
كورنيليانز (نوع من الكرز تدعي إيفلين أنه يمكن أن يكون مخللًا لزيتون)
نبات الكبر
التوت (البربري)
الشمندر الأحمر (جذر الشمندر)
براعم الكبوسين
مكنسة
سيقان الرجلة
سامفيري
مفاتيح الرماد
الجوز
فطر مخلل
زبيب الشمس
قشر الليمون والبرتقال
كورنث (الكشمش) تنظيفها وتجفيفها جيدًا

خدمة التوصيل
نقطع كل هذه المكونات ، ونضيف إليها بعض المارون المحمص (الكستناء الحلو) ، والفستق ، وحبات الصنوبر ، والكثير من اللوز ، ونزينها بالزهور المسكرة ، ونرشها بماء الورد. يرافق مع طبق جانبي من مخلل الزهور بالخل.

رسالة كتاب إيفلين هي استخدام ما توفره الطبيعة. جلبت الحديقة الطبية (تسمى الصيدلية أو الحديقة الفيزيائية) تركيزًا حادًا على الخصائص المفيدة للنباتات المختلفة ، والتي اعتقدوا أنها قادرة على علاج جميع أنواع الشكاوى. كان إيفلين سيفخر برؤية أمة من البستانيين والطهاة اليوم يأخذون هذا الاكتفاء الذاتي الذي كان طبيعيًا جدًا بالنسبة له في القرن السابع عشر. شيء بالنسبة لنا للتفكير فيه ونحن ندخل عام جديد آخر.المحادثة

عن المؤلفين

كاتي جيل ، محاضر في اللغة الإنجليزية ، جامعة لوبورو وسارة ريد ، محاضر في اللغة الإنجليزية ، جامعة لوبورو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون

"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"

بواسطة دان بوتنر

في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"

من قبل أنتوني وليام

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"

بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"

بواسطة الدكتور ستيفن ر

في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"

بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب