كيف تأكل بشكل صحي مثل ما كان عليه في القرن السابع عشر


Geo-grafika / شاترستوك

عندما نفكر في الطعام في الماضي ، غالبًا ما تخطر ببالنا صور هنري الثامن مع طاولة تأوه بأطباق اللحوم. لكن في الواقع ، عرف أسلافنا المزيد عن الفوائد الصحية لتناول السلطات - التي يُعتقد عادةً أنها طبق بارد من الأعشاب أو الخضار - أكثر مما نعتقد.

من خلال النظر إلى الاكتفاء الذاتي المستدام في الماضي ، نجد أن هناك الكثير الذي يمكننا تعلمه حول تنوع طبق السلطة التاريخي ، الذي يكلف تقريبًا لا شيء ، وليس له بصمة كربونية وقد يكون مفيدًا حتى لصحتنا.

كاتب اليوميات والكاتب والبستاني جون إيفلين (1620-1706) تابع اهتمامه بالسلطات من منتصف إلى أواخر القرن السابع عشر. عرّف نموذجه الطبق على نطاق واسع وأظهر كيف يمكنك العيش على السلطات المزروعة محليًا على مدار السنة.

بالنسبة لإيفلين ، كانت حديقة المطبخ المثالية مليئة بالخضروات والفواكه التي يمكن زراعتها ببساطة وبتنوع كبير. حتى أن إيفلين نشرت دليلاً كاملاً لزراعة السلطات وتحضيرها ، الاسيتاريا، خطاب حول المنصات في عام 1699. جاءت كلمة "sallet" إلى اللغة الإنجليزية من كلمة "salade" الفرنسية في القرن الثالث عشر الميلادي وكانت شائعة الاستخدام بحلول القرن السابع عشر.

In الاسيتاريا، تروج إيفلين لنظام غذائي منخفض اللحوم ، وتصر على أن أولئك الذين يعيشون على الأعشاب والجذور يعيشون حتى سن الشيخوخة. يستشهد بالفلسفة الكلاسيكية لدعم حججه حول "كمال النظام الغذائي Herby"- الاستشهاد بأفلاطون وفيثاغورس كأمثلة لمفكرين عظماء طردوا" الجسد "من موائدهم. لم تكن إيفلين مهتمة بتحويل الناس إلى نباتية على هذا النحو ، معلنة:

لكن هذا ليس بوعيني ، أبعد من أن أعلم كيف يمكن من خلال العديد من الأمثلة والأمثلة ، أن أعيش على خضروات كاملة ، طويلة وسعيدة.

في العام الماضي ، تمتعت البستنة وزراعة الخضروات بالانتعاش باعتبارها هواية مناسبة للعائلة في الهواء الطلق يمكن أن تساعد أيضًا في تخفيف المخاوف بشأن نقص الغذاء. في حين أن تحقيق الاكتفاء الذاتي تمامًا أمر غير مرجح ، إلا أن إيفلين الاسيتاريا لديه بعض النصائح التي يمكن للمزارعين أصحاب الأصابع الخضراء استخدامها لإطعام أسرهم وبعض النصائح التي يمكن أن تساعد في توسيع محاصيلهم بطريقة غير محتملة.

عام البستاني

تم تعزيز مركزية السلطات في النظام الغذائي في بيان إيفلين بآية من الاسيتاريا:

الخبز والنبيذ والصناديق الكاملة التي قد تشتريها ،
ما تضيفه الطبيعة إلى Beſides هو الرفاهية.

بينما تشير القافية إلى شراء السلطات ، تشير إيفلين إلى أن هذه النباتات سهلة النمو ، ولا تحتاج إلى وقود في تحضيرها ، وهي في متناول اليد ومن السهل هضمها.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

وتساعد الطبيعة جميع أنواع الأشياء ، كما هو موضح في عمل آخر لإيفلين ، توجيهات للبستاني ، مكتوبًا عن حديقته في سايس كورت في جنوب شرق لندن. احتوى هذا الكتاب على تلميحات ونصائح مفيدة حول زراعة المنتجات لطاولة المطبخ. لكن ليس فقط عناصر السلطة المتوقعة مثل الخيار والخس هي ما تشير إليه إيفلين. يقدم الإقحوانات ، والهندباء ، والأرصفة كجزء من المكافأة ، بالإضافة إلى زلابية البقر (نوع من زهرة الربيع). يمكن أن تساعد هذه النباتات والعديد من النباتات الأخرى التي تزدهر حتى على أكوام السماد وأرض النفايات ، البستاني في أن يكون أكثر اكتفاءً ذاتيًا - وبدون تكلفة حقيقية.

يجب قطف العديد من "الحشائش" في الوقت الأمثل ، وأحيانًا يتم غلي الجذور والسيقان لإزالة المرارة. على أي حال ، كان الحديثون الأوائل حذرين من الخضار النيئة لأنه كان من المعتقد أنه إذا تم تناولها بكميات كبيرة جدًا فقد تزعج الجسم. لكن النقطة الأساسية هي أن لديه تعريفًا أوسع بكثير لما يمكن تضمينه في عائلة السلطة ، مثل نوع النباتات التي تتغذى على العلف والتي تحقق عودة في بعض المنتجات الراقية. المطاعم.

بعض ما أوصت به إيفلين كان عبارة عن لفات جديدة على مكونات مألوفة. فلماذا لا نخلل بذور الفجل لعمل إضافة جذابة إلى طبق السلطة الخاص بك بدلاً من مجرد استخدام الجذر؟ أو قم بطهي سيقان اللفت (قبل أن تتحول إلى بذور) وتناولها مسلوقة ومغطاة بالزبدة ، مثل الهليون.

سلطة "مناسبة لعيد المدينة"

هذا هو وصفة ملتهبة التي تعطينا إيفلين أن تقلب وجهة نظرنا حول ما يمكن أن تكون عليه السلطة.

المكونات
اللوز المقشر مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في ماء بارد
خيار مخلل
زيتون
كورنيليانز (نوع من الكرز تدعي إيفلين أنه يمكن أن يكون مخللًا لزيتون)
نبات الكبر
التوت (البربري)
الشمندر الأحمر (جذر الشمندر)
براعم الكبوسين
مكنسة
سيقان الرجلة
سامفيري
مفاتيح الرماد
الجوز
فطر مخلل
زبيب الشمس
قشر الليمون والبرتقال
كورنث (الكشمش) تنظيفها وتجفيفها جيدًا

خدمة التوصيل
نقطع كل هذه المكونات ، ونضيف إليها بعض المارون المحمص (الكستناء الحلو) ، والفستق ، وحبات الصنوبر ، والكثير من اللوز ، ونزينها بالزهور المسكرة ، ونرشها بماء الورد. يرافق مع طبق جانبي من مخلل الزهور بالخل.

رسالة كتاب إيفلين هي استخدام ما توفره الطبيعة. جلبت الحديقة الطبية (تسمى الصيدلية أو الحديقة الفيزيائية) تركيزًا حادًا على الخصائص المفيدة للنباتات المختلفة ، والتي اعتقدوا أنها قادرة على علاج جميع أنواع الشكاوى. كان إيفلين سيفخر برؤية أمة من البستانيين والطهاة اليوم يأخذون هذا الاكتفاء الذاتي الذي كان طبيعيًا جدًا بالنسبة له في القرن السابع عشر. شيء بالنسبة لنا للتفكير فيه ونحن ندخل عام جديد آخر.المحادثة

عن المؤلفين

كاتي جيل ، محاضر في اللغة الإنجليزية ، جامعة لوبورو وسارة ريد ، محاضر في اللغة الإنجليزية ، جامعة لوبورو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.


 

ربما يعجبك أيضا

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

الأكثر قراءة

الذهن والرقص الصحة العقلية 4
كيف يمكن لليقظ والرقص تحسين الصحة العقلية
by أدريانا مندريك ، جامعة الأسقف
لعقود من الزمان ، كانت القشرة الحسية الجسدية تعتبر مسؤولة فقط عن معالجة الحواس ...
عدم قدرة الشاحن 9
توضح قاعدة شاحن USB-C الجديدة كيف يتخذ المنظمون في الاتحاد الأوروبي قرارات للعالم
by رينو فوكارت ، جامعة لانكستر
هل سبق لك أن استعرت شاحنًا لأحد الأصدقاء لتجد أنه غير متوافق مع هاتفك؟ أو…
رجل. المرأة والطفل على الشاطئ
هل هذا هو اليوم؟ تحول يوم الأب
by ويلكنسون
إنه عيد الأب. ما المعنى الرمزي؟ هل يمكن أن يحدث شيء يغير حياتك اليوم في ...
كيف تعمل المسكنات 4
كيف تقتل مسكنات الألم الألم؟
by ريبيكا سيل وبنديكت ألتر ، جامعة بيتسبرغ
بدون القدرة على الشعور بالألم ، تكون الحياة أكثر خطورة. لتجنب الإصابة ، يخبرنا الألم باستخدام ...
ماذا عن الجبن النباتي 4 27
ما يجب أن تعرفه عن الجبن النباتي
by ريتشارد هوفمان ، جامعة هيرتفوردشاير
لحسن الحظ ، بفضل الشعبية المتزايدة للنباتيين ، بدأ مصنعو المواد الغذائية ...
تأثيرات هيلاث لـ bpa 6
ما هي عقود البحث التي توثق الآثار الصحية لـ BPA
by تريسي وودروف ، جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو
سواء سمعت عن مادة بيسفينول أ الكيميائية ، والمعروفة باسم BPA أم لا ، فإن الدراسات تظهر أن ...
كيف تحفظ m0ney على الطعام 6 29
كيفية التوفير في فاتورة طعامك والاستمرار في تناول وجبات لذيذة ومغذية
by كلير كولينز وميجان واتنال ، جامعة نيوكاسل
ارتفعت أسعار البقالة إلى الأعلى لعدة أسباب ، بما في ذلك ارتفاع تكاليف ...
استدامة المحيط 4
تتوقف صحة المحيط على الاقتصاد وفكرة الأسماك اللامتناهية
by رشيد سميلة ، جامعة كولومبيا البريطانية
شارك حكماء السكان الأصليين مؤخرًا استياءهم من الانخفاض غير المسبوق في سمك السلمون ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.