نظرًا لكونه أحد أكثر الطرق الصحية لتناول الطعام ، فقد تطور النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط على مدار مئات السنين ، لكن تجاهل النظم الغذائية الأخرى يعد شكلاً من أشكال التفوق الثقافي. شترستوك
تم التصويت على حمية البحر المتوسط من قبل لجنة من 25 من المتخصصين في الصحة والتغذية أفضل نظام غذائي لعام 2020. يتميز النظام الغذائي الذي يتميز بوجبات نباتية ، بتناول كميات أقل من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان ، والمزيد من الأسماك والأحماض الدهنية غير المشبعة مثل زيت الزيتون. يمكن الاستمتاع بالنبيذ الأحمر باعتدال.
حتى لو كنت على دراية بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، فقد لا تعرف أنه "يتضمن مجموعة من المهارات والمعرفة والطقوس والرموز والتقاليد المتعلقة بالمحاصيل والحصاد وصيد الأسماك وتربية الحيوانات والحفظ والمعالجة والطبخ وخاصة المشاركة و استهلاك الغذاء ، "كما وصفته منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو). في عام 2013 ، أضافت اليونسكو النظام الغذائي إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية.
عرض هذه المشاركة على Instagramاحصل على آخر عبر البريد الإلكتروني
منطقة البحر المتوسط و تقاليد الطعام
تغطي منطقة البحر المتوسط أجزاء من أوروبا وآسيا وأفريقيا حول البحر الأبيض المتوسط. في حين أن العديد من الدول تشترك في الجغرافيا الحيوية وعناصر النظام الغذائي ، إلا أن دول قبرص وكرواتيا واليونان وإيطاليا والمغرب والبرتغال وإسبانيا قامت برعاية إضافة النظام الغذائي إلى قائمة اليونسكو.
تقاليد الطعام المتوسطية لها تاريخ عميق ، ولكن المكونات المختلفة وصلت في أوقات مختلفة. كان الزيتون أولاً مضغوط لزيت الزيتون في وقت ما قبل 2,500 سنة مضت. من المحتمل أن العنب كان يتمتع به في البداية كمحصول بري ، لكن قبل 6,000 عام كان إنتاج النبيذ الكامل قيد التنفيذ. الحبوب والبقوليات المستأنسة مثل القمح والعدس ظهرت بين 9,000 و 10,000،XNUMX سنة مضت. كانت الأسماك واحدة من أوائل الموارد ، المتداولة حتى في المناطق غير الساحلية.
على الرغم من إرشادات النظام الغذائي ، تتمتع العديد من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان أيضًا بتاريخ طويل في المنطقة. حيوانات القطيع المستأنسة مثل الأغنام والماعز والماشية والإبل وصلت إلى مكان الحادث قبل 10,000 سنة على الأقل ، و يعود إنتاج الألبان إلى ما لا يقل عن 9,000 عام في أوروبا. ربما تباينت أهمية اللحوم الحمراء وأطعمة الألبان في الوجبات اليومية على المستوى الإقليمي ، لكن كلاهما له جذور عميقة في تاريخ البحر المتوسط.
لكن هذه مجرد مكونات. إن تحديد نظام غذائي متوسطي واحد هو عمل صعب. تضم منطقة البحر المتوسط مئات اللغات والثقافات ، وأساليب الطهي وأساليبه. كان الماضي القديم متنوعًا على قدم المساواة ، حيث جلبت آلاف السنين من الهجرة والتجارة عبر المنطقة مكونات جديدة وابتكارات في الطهي. اسأل شخصًا ما في لبنان عما إذا كان طعامه هو نفس طعام إسبانيا أو شخص ما في المغرب إذا كانت تقاليد الطعام مطابقة لتلك الموجودة في اليونان.
ولن يوافق أي شخص في البحر المتوسط على أن نظامهم الغذائي مماثل لنظام أجدادهم. قد تتفق المجموعة متعددة الجنسيات التي رشحت اليونسكو للتقاليد الغذائية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط على إطار أوسع ، لكن ثقافيًا كل منطقة في البحر المتوسط متميزة.
ما الخطأ في حمية البحر المتوسط؟
نحن علماء الأنثروبولوجيا الذين يدرسون الجوانب البيولوجية والثقافية للتغذية والممرات الغذائية الماضية كجزء من التراث المعدي البشري. ونحن متحمسون في نفس الوقت ونشعر بالقلق إزاء النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط في رسائل الصحة العامة.
يجب أن يركز اختصاصيو الصحة على تقاليد الطعام بدلاً من العناصر الغذائية فقط ، وهذا الأمر يقلقنا عندما يكون تقاليد الطعام الثقافي متفوقة على الآخرين - خاصةً تلك المرتبطة بتاريخ الإمبريالية السياسية والثقافية الغربية.
مؤرخ هارفي ليفنشتاين يكتب أن تم إنشاء النظام الغذائي البحر الأبيض المتوسط من قبل عالم الفيزياء أنسيل كيز وزوجته الكيمياء الحيوية ، مارغريت كيز. في عام 1952 ، سافر Keys إلى إيطاليا وإسبانيا وأجرى بعض الدراسات الاستقصائية شبه التجريبية لضغط الدم والكوليسترول في الدم والنظام الغذائي.
نبذة تاريخية عن أنسل كيز ، عالم الفسيولوجيا الذي قام مع زوجته بتعميم النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
العديد من الدراسات الوبائية في وقت لاحق ، عزز الزوجان حمية البحر الأبيض المتوسط في كتابهم الحمية الشعبية كيف تأكل جيدا، وتعبئتها في وقت لاحق كما كيف تأكل جيدا وتبقى جيدا على طريقة البحر الأبيض المتوسط.
في 1990s، المجلس الدولي لزيت الزيتون روجت لزيت الزيتون كعنصر رئيسي في النظام الغذائي ، وبنيت كلية هارفارد للصحة العامة حمية البحر المتوسط الهرم.
تعزيز قيمة كل التراث الغذائي
يعتبر الترويج للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط مثالًا لما يسميه عالم الأنثروبولوجيا أندريا وايلي الحيوية العرقية. وايلي دراسة الحليب يجادل بأنه على الرغم من أنه تم الترويج للحليب كغذاء صحي ومغذي للجميع ، إلا أن شريحة من الجنس البشري - معظمها من أصل أسلافهم من أوروبا ، حيث يوجد تاريخ طويل من الألبان - قادرة على هضم السكر الأساسي في الحليب (اللاكتوز).
يتجاهل تعزيز النظام الغذائي لمنطقة ما كمثال عالمي التطور الطويل للتقاليد الغذائية الاجتماعية والبيولوجية والبيئية من خلال تطوير وحفظ المأكولات الإقليمية والمحلية. وهذا يشمل ، كما هو موجود في وصف اليونسكو للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسطإنتاج الغذاء وإعداده واستهلاكه من خلال المهارات البشرية والمعارف والممارسات الاجتماعية والثقافية.
في عالم معولم بهجرة متزايدة ، قد يبدو الاحتفاظ بالمأكولات التقليدية بلا معنى. ولكن في الواقع ، قد يكون أكثر أهمية من أي وقت مضى. البحوث الأنثروبولوجية تبين ذلك يعمل المهاجرون بجد للحفاظ على مأكولاتهم التقليدية كجزء من هويتهم العرقية ودعم صحتهم ورفاههم. عندما يقترح أحد مقدمي الرعاية الصحية لمريضهم اتباع نظام غذائي متوسطي ، فهناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تسوء. ما لم يتم شرح النظام الغذائي بالتفصيل ، فقد يكون لدى المريض فكرة مختلفة تمامًا عن مكونات النظام الغذائي المتوسطي. والأكثر إلحاحًا ، إذا كان المريض يعتقد أن تقاليد الطعام الثقافية الخاصة به ضارة بصحته ، فقد يتخلى هؤلاء عن تبني نظام غذائي يُعتبر معتمدًا طبياً.
تظهر دراسة استقصائية للأغذية العالمية أن المبادئ الأساسية للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يمكن العثور عليها في المأكولات التقليدية والتقاليد الغذائية لكثير من الناس. في المكسيك ، على سبيل المثال ، أدى مزيج من التورتيلا والذرة والفاصوليا - مصحوبة بأطعمة مثل القرع والطماطم السالسا - إلى إنتاج بروتينات نباتية كاملة توفر اتباع نظام غذائي مغذي ومستدام. تظهر الأبحاث التي أجريت على الأطعمة المشتقة من فول الصويا والموجودة في المأكولات الصينية التقليدية أنها موجودة نسبة عالية من الببتيدات النشطة حيوياً والتي يمكن أن توفر الحماية ضد المرض.
في عالم نفقد فيه بسرعة تراثنا البيولوجي والثقافي المتنوع ، ينبغي أن نحتفل بتعددية الأطعمة التقليدية وخصائصها الفريدة بدلاً من محاولة الترويج لنظام غذائي إقليمي وإضفاء طابع عالمي عليه على الآخر. يمكن ، بل ويجب ، تعزيز النظم الغذائية المتنوعة التقليدية من خلال مراسلة الصحة العامة الحساسة ثقافياً والشاملة.
نبذة عن الكاتب
تينا موفات ، أستاذ مشارك ، قسم الأنثروبولوجيا ، جامعة ماكماستر وشانتي موريل هارت ، أستاذ مساعد في علم الإنسان ، جامعة ماكماستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
books_food
