الآن ، يدرك معظمنا أن الكثير من الطعام الذي نأكله ، بطريقة أو بأخرى ، يساهم في أزمة المناخ. من إنتاج الأغذية وهدرها ، إلى استهلاك الغذاء والوجبات الغذائية - بالطريقة التي نتبعها إنتاج، أكل ، تخزين ، تجاهل ، مصدر و موسم الحصاد طعامنا يمكن للجميع أن يلعبوا دورًا مباشرًا.
من المهم الاعتراف بهذا لأن النظام الغذائي يصدر كمية هائلة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية - حوالي 37٪. وكما وجد بحثنا الجديد ، فإن كيفية طهي طعامنا تغذي هذا أيضًا.
تجمع دراسة وجدت أن ما يصل إلى 61٪ من الغازات الدفيئة المتعلقة بالأغذية تأتي من الطبخ المنزلي. وجدنا أيضًا أن طرق وأجهزة الطهي المختلفة تنبعث منها كميات مختلفة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
لكن الخبر السار هو أن هناك أشياء يمكنك القيام بها للمساعدة في تقليل هذه الانبعاثات. يمكن أن يساعد استخدام طرق وأجهزة طهي أكثر كفاءة في استخدام الطاقة ، ويعني ذلك أن كمية غازات الاحتباس الحراري المنبعثة قد تكون أقل بمقدار 16 مرة بالنسبة لبعض الأطعمة.
احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني
وجدنا في دراستنا أن أفران الميكروويف وأوعية الطهي البطيئة وأوعية الضغط لها أقل تأثير على البيئة ، بينما الأفران هي الطريقة الأقل استدامة للطهي. هذا لأن لديهم أوقات طهي عالية ومتطلبات طاقة - ويحتاجون أيضًا إلى التسخين قبل أن تتمكن من البدء في طهي طعامك.
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي تحميص الخضار في الفرن إلى 52٪ -78٪ من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالخضروات (من الإنتاج إلى التوزيع إلى الاستهلاك). أثناء استخدام الميكروويف للطهي ، يمكن أن يقلل الغليان والبخار من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 78٪.
يعد استخدام قدر الضغط طريقة طهي أخرى موفرة للطاقة للغاية حيث تقلل الوقت المستغرق في طهي اللحوم والبقول والبطاطس والخضروات - خاصةً إذا كانت كهربائية ، حيث تستخدم طاقة أقل بنسبة 50٪ من قدر الضغط الموجود على الموقد.
تخلص من اللحم
وجدنا أيضًا أن الأطعمة المختلفة تنبعث منها انبعاثات أكثر اعتمادًا على كيفية طهيها. لحوم الطهي مسؤولة عن أكبر قدر من الانبعاثات المرتبطة بالأغذية. ويرجع ذلك إلى فترات الطهي الطويلة والطريقة المستخدمة - مع التحميص في الفرن غالبًا.
كيف طبخت تركيا؟ درازين زيجيتش / شترستوك
ومع ذلك ، فإن الانبعاثات من إنتاج اللحوم أكبر بكثير من تلك الناتجة عن الطهي. لذا فإن تقليل استهلاكك من اللحوم سيحدث تأثيرات أكبر من مجرد تغيير ممارسات الطهي الخاصة بك.
يمكنك ، على سبيل المثال ، تحضير فطيرة الرعاة بسهولة بالبقول بدلاً من اللحم المفروم. البقول مصدر غني للبروتين وتنتج انبعاثات أقل بـ 29 مرة من اللحوم.
الطبخ على الطريقة البيئية
بالطبع ، بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تكون الاختلافات في المذاق والملمس والرائحة من طهي الميكروويف مقارنة بالطهي في الفرن عائقاً أمام تغيير ممارسات الطهي بالكامل لكن الجمع بين طرق مثل الطهي المسبق في الميكروويف من شأنه أن يقلل الوقت المطلوب في الفرن - وهذا أفضل بكثير بالنسبة للبيئة.
هذا مهم لأنه في النهاية وقت الطهي هو الذي يحدد كمية انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المنبعثة. لكن هذا الرقم مرتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بنوع الوقود المستخدم للطهي. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، يعتبر الغاز الطبيعي والكهرباء وقود الطهي الرئيسي. ستساعد شبكة الكهرباء الصديقة للبيئة في تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بشكل أكبر - مما يعني أنه من المرجح أن يكون الطهي بالكهرباء أكثر ملاءمة في المستقبل (بمجرد أن تصبح الشبكة أكثر خضرة).
لكن إذا كنت تقرأ هذا وأنت تنظر إلى فرنك المحبوب بحزن ، فلا تخف - لأننا نعتقد أن طرق الطهي المختلفة يمكن أن تكمل بعضها البعض لتقصير أوقات طهي الأجهزة غير المستدامة وبالتالي يمكن أن تساعد في تقليل التأثير البيئي بهذه الطريقة.
لذلك عندما يتعلق الأمر بإعداد عشاء الكريسماس ، فكر في الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل استخدام الفرن الخاص بك - ربما طهي الخضار أو طهيها مسبقًا في الميكروويف أو طهي اللحم مسبقًا في قدر الضغط وإنهائه في فرن.
يمكنك أيضًا الاستفادة من الموقد لبدء الأشياء وإنهائها في الفرن في النهاية مباشرةً. وإذا لم يفت الأوان بعد ، يمكنك دائمًا إضافة قدر كهربائي بطيء إلى قائمة عيد الميلاد!
حول المؤلف
زيمينا شميدت ، زميلة أبحاث التحديات العالمية ، جامعة برونيل لندن؛ كريستيان رينولدز ، محاضر أول في سياسة الغذاء ، سيتي، جامعة لندن، وسارة برايدل ، أستاذة في قسم الفيزياء ، جامعة مانشستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
books_impacts
