كيف يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة ضارة بصحتك

كيف يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة ضارة بصحتك الأطعمة المخمرة مثل الزبادي ، الكيمتشي ، مخلل الملفوف ، كلها مصادر شهيرة للبروبيوتيك. نينا فيرسوفا / شترستوك

أصبحت الأطعمة المخمرة شائعة للغاية ، وذلك بفضل الادعاءات حول خصائصها الغذائية و الفوائد الصحية المبلغ عنها، مثل تحسين الهضم ، وتعزيز المناعة ، وحتى مساعدة الناس على فقدان الوزن. بعض الأطعمة المخمرة الأكثر شعبية تشمل الكفير ، الكومبوشا ، مخلل الملفوف ، تيمبي ، ناتو ، ميسو ، الكيمتشي والخبز المخمر.

ولكن على الرغم من أن هذه الأطعمة المخمرة قد توفر لنا العديد من الامتيازات الصحية ، إلا أن معظم الناس لا يدركون أنهم قد لا يعملون لصالح الجميع. بالنسبة لبعض الناس ، قد تسبب الأطعمة المخمرة مشاكل صحية خطيرة.

الأطعمة المخمرة هي محملة الكائنات الحية الدقيقة، مثل البكتيريا الحية والخميرة (المعروفة باسم البروبيوتيك). ومع ذلك ، ليست كل الكائنات الحية الدقيقة سيئة. كثير ، مثل البروبيوتيك ، غير ضارة و مفيد حتى لنا.

أثناء عملية التخمير ، تقوم البروبيوتيك بتحويل الكربوهيدرات (النشا والسكر) إلى كحول و / أو أحماض. هذه بمثابة المواد الحافظة الطبيعية وإعطاء الأطعمة المخمرة نكهة مميزة ونكهة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على التخمير ، بما في ذلك نوع البروبيوتيك ، والأيضات الأولية التي تنتجها هذه الميكروبات (مثل حمض اللبنيك ، أو بعض الأحماض الأمينية) ، والطعام الذي يخضع للتخمر. على سبيل المثال ، يتم إنتاج اللبن الزبادي بروبيوتيك بواسطة اللبن المخمر ، وهو الأكثر شيوعًا مع بكتيريا حمض اللبنيك التي تنتج حمض اللبنيك.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

تحتوي الأطعمة المخمرة على كميات كبيرة من البروبيوتيك ، والتي تعتبر عمومًا آمنة بالنسبة لغالبية الناس. في الحقيقة، لقد ثبت أن لديهم نشاط مضاد للأكسدة ، مضاد للميكروبات ، مضاد للفطريات ، مضاد للالتهابات ، مضاد للسكري ومصلب الشرايين. ومع ذلك ، قد يتعرض بعض الأشخاص لآثار جانبية حادة بعد تناول الأطعمة المخمرة.

1. الانتفاخ

رد الفعل الأكثر شيوعا للأطعمة المخمرة هو زيادة مؤقتة في الغاز والنفخ. هذا هو نتيجة للغازات الزائدة التي يتم إنتاجها بعد البروبيوتيك قتل بكتيريا الأمعاء الضارة والفطريات. البروبيوتيك تفرز الببتيدات المضادة للميكروبات التي تقتل الكائنات المسببة للأمراض الضارة مثل السالمونيلا و E. كولاي.

أظهرت دراسة حديثة هذا تأثير مضادات الميكروبات من سلالات Lactobacilli بروبيوتيك وجدت في اللبن التجاري. على الرغم من أن الانتفاخ بعد تناول البروبيوتيك يبدو أنه علامة جيدة على أن البكتيريا الضارة يتم إزالتها من الأمعاء ، فقد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ الحاد الذي قد يكون مؤلمًا للغاية.

شرب الكثير من kombucha يمكن أن يؤدي أيضا إلى زيادة السكر والسعرات الحرارية ، والتي قد تؤدي أيضا إلى والنفخ والغاز.

2. الصداع والصداع النصفي

الأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك - بما في ذلك الزبادي ، مخلل الملفوف والكيمتشي - تحتوي بشكل طبيعي الأمينات الحيوية أنتجت [أثناء التخمير]. يتم إنشاء الأمينات بواسطة بعض البكتيريا من أجل تحطيم الأحماض الأمينية في الأطعمة المخمرة. الأكثر شيوعا وجدت في الأطعمة الغنية بروبيوتيك وتشمل الهستامين و tyramine.

بعض الناس حساسون للهستامين والأمينات الأخرى ، و قد تواجه الصداع بعد تناول الأطعمة المخمرة. لأن الأمينات تحفز الجهاز العصبي المركزي ، فإنها يمكن أن تزيد أو تقلل من تدفق الدم ، والتي يمكن أن تسبب الصداع والصداع النصفي. وجدت إحدى الدراسات أن الوجبات الغذائية منخفضة الهستامين انخفاض الصداع في 75٪ من المشاركين. أخذ مكملات بروبيوتيك ربما يكون من المفضل.

3. الهستامين التعصب

الهستامين هو وفيرة في الأطعمة المخمرة. بالنسبة إلى معظم الناس ، فإن إنزيمات الجسم المحددة ستهضمها بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لا ينتجون ما يكفي من هذه الإنزيمات. هذا يعني أنه لن يتم هضم الهستامين وسيتم امتصاصه في مجرى الدم.

هذا يمكن أن يسبب مجموعة من أعراض عدم تحمل الهيستامين. الأكثر شيوعا هي الحكة ، والصداع أو الصداع النصفي ، سيلان الأنف (التهاب الأنف) ، احمرار العين ، والتعب ، وخلايا النحل وأعراض الجهاز الهضمي وتشمل الإسهال والغثيان والقيء.

ومع ذلك ، يمكن أن يسبب عدم تحمل الهستامين أعراضًا أكثر حدة ، بما في ذلك الربو وانخفاض ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب والانهيار الدوري والتغيرات النفسية المفاجئة (مثل القلق والعدوانية والدوار وقلة التركيز) واضطرابات النوم.

4. الأمراض المنقولة بالأغذية

في حين أن معظم الأطعمة المخمرة آمنة ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن تتلوث بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض. في 2012 ، كان هناك اندلاع لحالات 89 من السالمونيلا في الولايات المتحدة بسبب tempeh غير المبستر.

تفشي اثنين كبير من كولاي، تم الإبلاغ عنها في المدارس الكورية الجنوبية في 2013 و 2014. ارتبطت هذه مع استهلاك الكيمتشي الملوثة بالخضروات.

في معظم الحالات ، يمكن للبروبيوتيك الموجود في منتجات الحليب المخمر مثل الجبن والزبادي واللبن أن يمنع بشكل فعال نمو بعض البكتيريا ، مثل المكورات العنقودية الذهبية و المكورات العنقودية المعوية والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ولكن في بعض الحالات تفشل البروبيوتيك ويمكن للبكتيريا أن تفرز السموم ، وبالتالي فقد يكون المنتج خطيرًا.

كيف يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة ضارة بصحتك المكورات العنقودية الذهبية يمكن أن تسبب التهابات الجلد والجهاز التنفسي ، وكذلك التسمم الغذائي. كاترينا كون / شترستوك

5. العدوى من البروبيوتيك

البروبيوتيك آمنة بشكل عام للغالبية العظمى من الناس. ومع ذلك ، في حالات نادرة ، يمكن أن تسبب العدوى - وخاصة في الأشخاص الذين لديهم نظام المناعة للخطر.

أبلغت دراسة في لندن عن الحالة الأولى لمريض السكري البالغ من العمر 65 والذي كان خراج الكبد فيه الناجمة عن استهلاك بروبيوتيك. يجب أن ينصح المرضى المعرضون للخطر ، مثل أولئك الذين لديهم مناعة معرضة للخطر ، ضد الاستهلاك المفرط للبروبيوتيك.

العلاج مع البروبيوتيك يمكن أن يسبب التهابات خطيرة مثل الالتهاب الرئوي في الأشخاص المعرضين للخطر ، وكذلك الالتهابات الجهازية بما في ذلك تعفن الدم و التهاب داخلى بالقلب.

6. مقاومة المضادات الحيوية

يمكن أن تحمل البكتيريا بروبيوتيك الجينات التي تمنح مقاومة للمضادات الحيوية. هذه الجينات المقاومة للمضادات الحيوية قد تنتقل إلى البكتيريا الأخرى الموجودة في السلسلة الغذائية والمسالك المعدية المعوية نقل الجينات الأفقي. جينات مقاومة المضادات الحيوية الأكثر شيوعا التي تحملها الأطعمة المخمرة ضد الإريثروميسين والتتراسيكلين، والتي تستخدم لعلاج التهابات الجهاز التنفسي وبعض الأمراض المنقولة جنسيا.

وجد الباحثون سلالات بروبيوتيك مقاومة في المكملات الغذائية المتوفرة تجاريا ، مما قد يعني مقاومة عدة أنواع شائعة من المضادات الحيوية المستخدمة لعلاج الالتهابات البكتيرية الخطيرة.

وقد وجد البحث أيضا ستة سلالات بكتيريا بروبيوتيك الموجودة في المنتجات الغذائية (بما في ذلك الكيمتشي واللبن والزيتون) هي أيضا مقاومة للعديد من المضادات الحيوية.

وأظهرت دراسة حديثة الماليزية بروبيوتيك بكتريا لاكتوباسيلي في الكفير تحمل مقاومة العديد من المضادات الحيوية ، بما في ذلك الأمبيسلين والبنسلين والتتراسكلين. هذه تستخدم لعلاج الأمراض الخطيرة التي تصيب الإنسان ، بما في ذلك التهابات المثانة والالتهاب الرئوي والسيلان والتهاب السحايا.

وأظهرت دراسة أخرى أيضا أن بكتيريا حمض اللبنيك الموجودة في منتجات الألبان التركية كانت مقاومة أساسا للمضادات الحيوية فانكومايسينوهو الدواء المفضل لعلاج عدوى MRSA.

في حين أن هناك مجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي يمكن أن تحدث من استهلاك الأطعمة المخمرة ، إلا أنها قد لا تفيد الجميع. في حين أن معظم الناس سيكونون على ما يرام في تناول الأطعمة المخمرة ، إلا أنهم قد يسببون مشاكل صحية خطيرة للبعض.المحادثة

نبذة عن الكاتب

منال محمد ، محاضر ، علم الأحياء الدقيقة الطبية ، جامعة وستمنستر

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

books_food

ربما يعجبك أيضا

المزيد بواسطة هذا الكاتب

اللغات المتوفرة

الانجليزية الأفريكانية العربيه الصينية المبسطة) تقاليد صينية) الدانماركية الهولندية الفلبينية الفنلندية الفرنسية الألمانيّة اليونانيّة العبرية الهندية الهنغارية الأندونيسية الإيطالية اليابانيّة الكوريّة الملايوية النرويجية الفارسية البولنديّة البرتغاليّة الرومانية الروسية إسباني السواحلية السويدية التايلاندية التركية الأوكرانية الأردية الفيتنامية

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.