فكي حفار يندفعون ويخمرون أكوام النفايات ، ويطلقون رائحة من تحلل الطعام. (الائتمان: كارين هيغنز / جامعة كاليفورنيا ديفيس)

التركيز على القضايا الهيكلية الكبيرة التي تؤدي إلى إهدار الطعام ، بدلاً من إلقاء اللوم حصرياً على الإجراءات الفردية ، كما يقول الباحثون.

لا أحد يأكل ما يقرب من ثلث جميع الأغذية التي يتم إنتاجها. وفقًا لبعض التقديرات ، نهدر 30 مليون طن من الأغذية في الولايات المتحدة و 1.3 مليار طن متري في جميع أنحاء العالم كل عام. كل هذه النفايات لها تكاليف اقتصادية وبيئية واجتماعية ضخمة.

يقول زعيم الدراسة نيد سبانج ، وهو أستاذ مساعد في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس: "عندما يسمع الناس هذه الأرقام ، يعتقدون أن هناك حلًا سهلاً ، يجب أن نتوقف فقط عن إهدار الطعام". ليس الأمر بهذه السهولة. لقد بدأنا للتو في خدش السطح في فهم ديناميات هذه المشكلة المعقدة حقًا. "

الحصاد والتخزين

مراجعة شاملة في المراجعات السنوية للبيئة والموارد يجد أن العوامل النظامية الكبيرة تدفع النفايات الغذائية. تشير الدراسة إلى الحاجة إلى النظر في العوامل الهيكلية والثقافية والاجتماعية بدلاً من التركيز فقط على الإجراءات التي يتخذها المنتجون والمستهلكون الأفراد.

تشمل بعض العوامل المؤدية إلى هدر الطعام المواد المتبقية في الحقول بسبب الطقس والآفات والأمراض. لا يمكن للمزارعين تحمل حصاد الطعام إذا كان سعر السوق منخفضًا جدًا أو كانت تكاليف العمالة مرتفعة جدًا. يضيع جزء كبير من الطعام إذا كان لا يفي بمعايير الجودة المستندة إلى السوق مثل لون وشكل الفاكهة والخضروات ومستوى نضجها.

يقول سبانغ: "يرى الناس الأغذية المتبقية في الحقل بعد الحصاد ويعتقدون أن المزارعين يبددون". "إنه وصف غير عادل لأنه من غير المنطقي حقًا حصاد محصول ما إذا لم يتم تناوله".

في البلدان المتقدمة ، يهدر ما يقرب من 20٪ من الأغذية في المزرعة بسبب التجفيف والتخزين والتعبئة والنقل غير المناسبين أو غير المناسبين.

في البلدان الأقل نمواً ، يذهب ما يقدر بنحو 30 من الأغذية إلى الهزال لأن المزارعين في كثير من الأحيان لا يستطيعون تحمل تكاليف الطاقة للتجفيف أو التخزين الكافي أو النقل المبرد. كما أن عدم كفاية البنية التحتية للطرق يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات التلف.

شراء ، شراء ، شراء

تساهم محلات البقالة أيضًا في هدر الطعام من خلال تشجيع المستهلكين على الشراء أكثر مما يحتاجون إليهأو تكديس الأرفف أو التنبؤ بشكل غير صحيح بفترة صلاحية المنتج أو تلف المنتجات. تهدر المطاعم والخدمات الغذائية الطعام عن طريق سوء إدارة المخزون أو سوء اختيار القائمة أو أجزاء كبيرة الحجم.

معظم الدراسات على المستهلك النفايات الغذائية التركيز على الإجراءات الفردية، بما في ذلك الشراء الزائد ، بدلاً من العوامل الاجتماعية والثقافية ، كما يقول سبانج.

يقول سبانغ: "لا يمكنك فقط إلقاء نظرة على نفايات الأسرة وإلقاء اللوم على الأسرة". "قد يضيع الطعام لأن الناس مشغولون للغاية لطهي الطعام وإساءة تقدير كمية الطعام التي يحتاجون إليها. يقول سبانج في العديد من الثقافات ، إن نفاد الطعام غير مقبول اجتماعيًا ، لذا من الأفضل أن يكون لديك الكثير من الطعام أكثر من القليل جدًا.

حلول كبيرة

حلول لمنع هدر الغذاء يمكن أن تكون معقدة مثل الأسباب. الاسترخاء معايير جودة مستحضرات التجميل للفواكه والخضروات يمكن أن تمنع النفايات في المزارع. سيتطلب تغييرات في السياسة وتغييرات في سلوك المستهلك. يمكن أن يساعد التدريب والتعليم حول التغليف والتخزين والنقل في منع النفايات بعد الحصاد ، لكن ذلك يتطلب استثمارات كبيرة في البلدان النامية.

أظهرت الدراسات أن الأجزاء الأصغر في المطاعم وقطاع الخدمات الغذائية تقلل من هدر الطعام. تُظهر حملات التوعية للمستهلكين نتائج هدر الغذاء ، لكن البرامج بحاجة إلى معالجة كيفية ارتباط الناس بالغذاء في الحياة اليومية.

يقول سبانج: "الأخبار السارة هي أن القضية تحظى باهتمام متزايد من الحكومة والصناعة والأوساط الأكاديمية على المستويات العالمية والوطنية والمحلية". "على الرغم من تعقيدها ، فهناك العديد من الفرص الراسخة والناشئة لحلول مستهدفة لتقليل واستعادة وإعادة تدوير مخلفات الطعام عبر سلسلة الإمداد الغذائي."

تعرّف على المزيد حول الدراسة وكيف يمكن أن يساعد تقليل هدر الطعام في إطعام عدد متزايد من السكان هنا.

المصدر جامعة كاليفورنيا في ديفيس

books_environmental