تم تسمية سمك السلمون المدخن كمصدر محتمل لعدوى الليستيريا الحديثة. من www.shutterstock.com
توفي شخصان في فيكتوريا ونيو ساوث ويلز بعد تناول سمك السلمون المدخن الملوث الليستيريا, تقرير السلطات الصحية. كلاهما تجاوزا 70 وكان لهما ظروف صحية أساسية.
وتحقق السلطات الصحية أيضًا في قضية كوينزلاند غير المميتة.
على الرغم من أن كبير المسؤولين الطبيين الأستراليين لم يؤكد أن السلمون المدخن يقف وراء هذه الحالات الثلاث ، إلا أنه يقول إن هذا هو "مصدر محتمل".
إذن ما هو مرض الليستيريات ، من هو المعرض للخطر وما الذي يمكننا فعله لمنع الإصابة بالمرض؟
احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني
ما هي الليستيريا؟
داء الليستريات ناتج عن تناول طعام ملوث بجراثيم تسمى الليسترية المستوحدة. انه مرض غير شائع ولكن يمكن أن تكون قاتلة إذا تسبب تسمم الدم (التسمم بالدم) أو التهاب السحايا (التهاب الأغشية حول الدماغ).
كبار السن هم عرضة بشكل خاص إلى داء الليستريات ، وكذلك النساء الحوامل وأجنةهن ، وأولئك الذين لديهم ضعف في الجهاز المناعي.
تفشي الماضي وقد تم ربط مع روكميلون ، حليب خام ، أجبان طرية ، سلطات ، خضروات غير مغسولة ، دجاج بارد ، فواكه قبل القطع وسلطة فواكه.
كيف ينتشر؟
توجد الليستيريا على نطاق واسع في التربة والمياه والغطاء النباتي ، ويمكن حملها بواسطة الحيوانات الأليفة والحيوانات البرية. يمكن أن يحدث تلوث الليستيريا في المطاعم والمطابخ المنزلية ، حيث يمكن العثور على البكتيريا وانتشارها في المناطق التي يتم فيها تناول الطعام.
مستويات تلوث الأسماك النيئة ، بما في ذلك سمك السلمون ، تميل إلى أن تكون منخفضة. يمكن أن يحدث التلوث في أي وقت على طول سلسلة إنتاج الغذاء. يمكن أن يحدث في مرحلة تصنيع الأغذية ، على سبيل المثال في الآلات المستخدمة في التمليح ، السلخ وتقطيع الأسماك.
تم العثور على الليستيريا أيضًا في منتجات الأسماك المدخنة. أنه غير ممكن لإنتاج السمك المدخن البارد والذي يكون خاليًا من الليستيريا. وذلك لأن التدخين البارد لا يشتمل على طهي السمك بالحرارة أثناء عملية التدخين من أجل إنتاج نسيج دقيق مميز. في المقابل ، يقتل التدخين الساخن ، الذي يتم تنفيذه بدرجة حرارة أعلى ولكنه يترك ملمسًا أقل رطوبة وثباتًا ، الليستيريا.
الشركات المصنعة للأسماك المدخنة الباردة محاولة لضمان المستويات من الليستيريا منخفضة. يفعلون ذلك عن طريق الحصول على المنتج من المنتجين الذين لديهم تاريخ من الأسماك غير الملوثة ، والتجميد ، وتقييد مدة الصلاحية أو باستخدام المواد الحافظة.
لكن الليسترية المستوحدة هي تماما جرثومة هاردي. هذا يمكن البقاء على قيد الحياة في درجات الحرارة المبردة. تم العثور على الليستيريا قابلة للحياة في فراغ معبأة سمك السلمون المدخن في 4 ℃.
الليستيريا لديها أيضا آليات ل البقاء على قيد الحياة البيئات الحمضية مثل المعدة ، والنمو في البيئات الخالية من الأكسجين. هناك حاجة لدرجات حرارة 74 greater أو أكبر للقضاء عليها.
ما هي الأعراض؟
تناول الأطعمة التي تحتوي على الليستيريا لن تجعلك بالضرورة مريض. يمكنه البقاء على قيد الحياة في الجسم ، والانتقال بين الخلايا (خلايا البلعمة البشرية) لفترة طويلة. هذا هو ، في جزء منه ، سبب وجود "فترة حضانة" طويلة بين الابتلاع وبداية المرض. هذه يمكن أن يكون طول أيام 70 ولكن عادة ما يكون حوالي ثلاثة أسابيع.
تشمل الأعراض الحمى وآلام في العضلات ومشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال.
في الحالات الشديدة ، يمكن أن تشمل الأعراض الانهيار والصدمة ، خاصة إذا كان هناك تسمم الدم. إذا انتشرت العدوى إلى الجهاز العصبي المركزي ، فستحدث أعراض أكثر إثارة للقلق ، مثل الصداع ، والرقبة الصلبة ، والارتباك ، والنوبات ، وقد يصاب الشخص بالغيبوبة. في مثل هذه الحالات ، فإن معدل الوفيات هو يصل إلى 30٪.
في النساء الحوامل ، والبكتيريا هي يعتقد أن عبور بطانة الأوعية الدموية الأمهات ثم أدخل الدورة الدموية الجنين من المشيمة. العدوى أثناء الحمل يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض ، ولادة جنين ميت والتهابات الأطفال حديثي الولادة.
علاج الالتهابات المؤكدة مضادات حيوية والتدابير الداعمة مثل السوائل في الوريد للجفاف.
عندما تحدث العدوى أثناء الحمل ، فإن الاستخدام المبكر للمضادات الحيوية غالباً ما يمنع إصابة الجنين أو الوليد.
ولكن حتى مع العلاج السريع للغاية ، يمكن أن تكون العدوى قاتلة في المجموعات المعرضة للخطر.
لماذا بعض الفئات في خطر أكبر؟
النساء الحوامل مجموعة خاصة معروفة بأنها أكثر عرضة للإصابة بالليستريات. الآليات الكامنة وراء سبب تأثر النساء الحوامل بالليستيريا ليست مفهومة جيدا لكنه يعتقد أن الجهاز المناعي تغيير تشارك.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، مثل أولئك الذين يخضعون لعلاج السرطان أو الأدوية التي تقمع الجهاز المناعي ، يكونون أكثر عرضة للإصابة بالليستريات لأن أجسامهم أقل قدرة على محاربة الأخطاء.
الأطفال حديثي الولادة ضعيفون للغاية لأن أجهزتهم المناعية لم تنضج بعد ، وكذلك كبار السن الذين تتناقص أجهزتهم المناعية.
كيف يمكنك منع داء الليستريات؟
لا تزال متيقظة لتنبيهات من السلطات التنظيمية الصحية مثل معايير الغذاء استراليا ونيوزيلندا وسلطات الصحة العامة للدولة.
ليس كل شخص بحاجة إلى البقاء بعيدا عن منتجات سمك السلمون المدخن ولكن ينبغي أن تلك الموجودة في مجموعة عالية المخاطر. وبمجرد التعرف على منتج معين كمصدر لتفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل الليستيريا ، ثم رميها بعيدا.
وهنا بعض أشياء عملية يمكنك القيام به لمنع انتشار الليستيريا:
- قم بطهي الطعام الخام جيدًا من مصادر حيوانية ، مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والدواجن
- اغسل الخضار والفواكه النيئة جيدًا قبل تناولها
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل
- اغسل يديك بالماء والصابون قبل وبعد إعداد الطعام
- اغسل السكاكين وألواح التقطيع بعد تناول الأطعمة غير المطهية
- اغسل يديك بعد التعامل مع الحيوانات.
إذا كنت في خطر أكبر للليستريات ، فكر في ذلك تجنب:
- المأكولات البحرية المدخنة النيئة وغير المطهية مثل السلمون المدخن
- قبل قطع البطيخ مثل روكميلون أو البطيخ
- السلطات الباردة المعبأة مسبقاً بما في ذلك سلطة كول سلو وسلطة فواكه طازجة
- الدجاج البارد المطبوخ مسبقا ، واللحوم الباردة الباردة ، فطيرة
- الحليب غير المبستر أو منتجات الألبان والجبن الطري (مثل البرد أو الكمبر أو الريكوتا أو الوريد الأزرق)
- بذور تنبت
- الفطر الخام.
عن المؤلف
فينسنت هو ، كبير المحاضرين وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي الأكاديمي جامعة غرب سيدني
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
books_health
