اللحوم هي طعام شائع للغاية بالنسبة لمعظم الأميركيين. قيمتها الغذائية هي موضوع الكثير من النقاش. puhhha / Shutterstock.com
أكثر من نصف الأميركيين الذين يتخذون قرارات السنة الجديدة عزم على "أكل أكثر صحةإذا كنت أحدهم ، فقد تشعر بالارتباك حيال الدور الذي يجب أن يلعبه اللحم في صحتك.
لا عجب أنك مرتبك. مجموعة واحدة من العلماء تقول أن الحد من اللحوم الحمراء والمعالجة هو الاولوية القصوى لصحتك وكوكب الأرض. آخر يقول هذه الأطعمة لا تشكل أي مشاكل للصحة. قد يقول بعض أصدقائك أن ذلك يعتمد ، وأن لحوم الأبقار التي يتم تغذيةها بالعشب واللحوم المصنعة "خالية من النتريت" جيدة. في الوقت نفسه ، بدائل اللحوم النباتية هي ارتفاع شعبية، ولكن مع آثار صحية غير مؤكدة.
ك أخصائي أمراض القلب وأستاذ التغذية، أود أن أوضح بعض الالتباس مع خمس أساطير وخمس حقائق عن اللحوم.
أولا ، الخرافات.
اللحوم الحمراء ، رغم أنها تحظى بشعبية كبيرة ، لم تثبت أنها تتمتع بفوائد صحية. ناتاليا ليسوفسكايا / Shutterstock.com
خرافة: اللحوم الحمراء جيدة للصحة
دراسات رصدية طويلة الأجل ل مرض القلب, السرطان or الموت و تحكم في السيطرة عوامل الخطر مثل الكولسترول في الدم والجلوكوز والالتهابات تشير إلى أن الاستهلاك المتواضع من اللحوم الحمراء غير المجهزة هو محايد نسبيا للصحة. لكن لا توجد دراسات كبيرة تشير إلى أن تناولها يوفر فوائد.
لذلك ، في حين أن تناول شرائح اللحم أو لحم الضأن أو لحم الخنزير قد لا يؤدي إلى تدهور صحتك ، إلا أنه لن يحسنها. و كثيرا حديد الهيم، والذي يعطي اللحوم الحمراء لونها ، قد يفسر سبب زيادة خطر اللحوم الحمراء السكري من النوع 2. أكل اللحوم الحمراء في كثير من الأحيان ، وتناول الطعام اللحوم المصنعة حتى في بعض الأحيان ، يرتبط أيضا بقوة سرطان قولوني مستقيمي.
خرافة: يجب عليك إعطاء الأولوية للحوم الخالية من الدهن
لعقود من الزمان ، ركزت الإرشادات الغذائية على اللحوم الخالية من الدهن بسبب انخفاض نسبة الدهون فيها والدهون المشبعة والكوليسترول في الدم. لكن هذه المواد الغذائية ليس لديك روابط قوية مع النوبات القلبية والسرطانات أو غيرها من النتائج الصحية الرئيسية.
عوامل أخرى تظهر أكثر أهمية. اللحوم المصنعة ، مثل لحم الخنزير المقدد ، السجق ، السلامي واللحوم الباردة ، تحتوي على مستويات عالية من مواد حافظة. الصوديوم ، على سبيل المثال ، يرفع ضغط الدم وخطر السكتة الدماغية ، بينما يحول الجسم النتريت إلى مسببات السرطان النتروزامين. العجاف أم لا ، هذه المنتجات ليست صحية.
الأسطورة: التركيز على نظام غذائي "نباتي"
"المستندة إلى النبات" لديها بسرعة ، ولكن إلى حد ما مضلل، اصبح اختصارًا لـ "صحي". أولاً ، ليست كل الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات سيئة. الدواجن والبيض تبدو محايدة نسبيا. قد يكون للألبان فوائد استقلابية ، خاصة لتقليل الدهون في الجسم والسكري من النوع الثاني. ويرتبط المأكولات البحرية بالعديد من الفوائد الصحية.
وعلى العكس ، فإن العديد من أسوأ الأطعمة تعتمد على النباتات. فكر في الأرز الأبيض والخبز الأبيض والبطاطا المقلية وحبوب الإفطار المكررة وملفات تعريف الارتباط وما إلى ذلك. هذه الأطعمة غنية بالنشا والسكر المكرر 42 ٪ من جميع السعرات الحرارية في الولايات المتحدة، مقارنة بحوالي 5 ٪ من السعرات الحرارية الأمريكية من اللحوم الحمراء غير المعالجة ، و 3 ٪ من اللحوم المصنعة.
إما أن اتباع نظام غذائي "قائم على النبات" أو "آكل اللحوم" ليس صحيًا بشكل افتراضي. ذلك يعتمد على ما تختاره لتناول الطعام.
خرافة: لحوم البقر التي تغذيها العشب هو أفضل لصحتك
تتغذى الماشية التقليدية على مزيج من العلف (العشب ، الخضر ، البقوليات) بالإضافة إلى القش مع الذرة أو الصويا أو الشعير أو الحبوب المضافة. "علف الماشية" أو "المرعى" ، تأكل الماشية في المقام الأول ، ولكن ليس بشكل حصري ، العلف. من الناحية النظرية ، يجب ألا تأكل الماشية "الجاهزة للعشب" العلف. لكن لا توجد وكالة تنظم استخدام الصناعة لهذه الشروط. و "المدى الحر" يصف المكان الذي يعيش فيه الحيوان ، وليس ما يأكله.
قد يبدو "غذاء العشب" أفضل ، لكن لا توجد دراسات تقارن التأثيرات الصحية لأكل الأعشاب مقابل اللحم البقري التقليدي. تحليل المغذيات تظهر اختلافات متواضعة جدا بين الماشية التي تربى على العشب وتربية تقليدية. قد تأكل اللحم البقري العشبي لأسباب شخصية أو بيئية أو فلسفية. ولكن لا تتوقع فوائد صحية.
الأسطورة: بدائل اللحوم النباتية أكثر صحة
من الواضح أن منتجات مثل Impossible Burger و Beyond Meat أفضل للبيئة من لحوم الأبقار التقليدية ، لكن آثارها الصحية تظل غير مؤكدة. معظم المواد الغذائية في البدائل النباتية ، حسب التصميم ، تشبه اللحوم. باستخدام الخميرة المعدلة وراثيا ، مستحيل حتى يضيف الهيم الحديد. هذه المنتجات أيضا حزمة الكثير من الملح. ومثل العديد من الآخرين الأطعمة المجهزة للغاية، قد تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية وزيادة الوزن.
إذن ما هي الحقائق؟
النقانق ملفوفة في لحم الخنزير المقدد هي الضربة المزدوجة من اللحوم غير الصحية ، لأن كل من لحم الخنزير المقدد والنقانق يتم تصنيعها اللحوم. MShev / Shutterstock.com
حقيقة: اللحوم المصنعة سيئة للصحة
اللحوم المصنعة تحتوي على مواد حافظة إشكالية. حتى تلك المسمى "بدون إضافة نترات أو نيتريت" تحتوي على مسحوق الكرفس الغني بالنتريت. الحالية عريضة من مركز العلوم في المصلحة العامة يطلب من ادارة الاغذية والعقاقير لحظر العلامات المضللة.
إلى جانب الصوديوم والنتريت والهيم ، يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة على غيرها المواد المسببة للسرطان، التي تنتجها تفحم ، التدخين أو القلي أو الشواء درجة حرارة عالية هذه المركبات قد لا تضر فقط الشخص الذي يأكل هذه المنتجات ؛ يمكنهم أيضا عبور المشيمة و يضر الجنين.
حقيقة: إن اتباع نظام غذائي بلا لحم ليس في حد ذاته نظامًا صحيًا
معظم الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي تسببها عدد قليل جدا من الأطعمة التي تعزز الصحة مثل الفواكه والمكسرات والبذور والفاصوليا والخضروات والحبوب الكاملة والزيوت النباتية والمأكولات البحرية واللبن. المشاكل الصحية الإضافية تأتي من الكثير من الأطعمة الصودا والأطعمة المجهزة للغاية التي تحتوي على الملح أو النشا المكرر أو السكر المضاف. مقارنة بهذه العوامل الرئيسية ، فإن تجنب اللحوم الحمراء غير المصنعة أو تناولها من حين لآخر ، بحد ذاته ، له آثار صحية متواضعة.
حقيقة: إنتاج لحوم البقر يدمر البيئة
من حيث استخدام الأراضي ، واستخدام المياه ، وتلوث المياه وغازات الدفيئة ، وإنتاج اللحوم الحمراء غير المجهزة يسبب خمسة أضعاف التأثير البيئي من الأسماك ، ومنتجات الألبان أو الدواجن. هذا التأثير أعلى بنحو 20 مرة من تأثير البيض أو المكسرات أو البقوليات ، وأعلى بنسبة 45 إلى 75 مرة من تأثير الفواكه أو الخضراوات أو الحبوب الكاملة. 2013 تقرير للأمم المتحدة خلص إلى أن إنتاج الثروة الحيوانية يخلق حوالي 15 ٪ من جميع انبعاثات غازات الدفيئة العالمية ، مع ما يقرب من نصفها يأتي من لحوم البقر وحدها.
حقيقة: اللحوم النباتية أفضل للبيئة
الإنتــاج بدائل اللحوم النباتية ، بالمقارنة مع اللحم البقري التقليدي ، يستخدم نصف الطاقة ، عُشر الأرض والمياه ، وينتج 90٪ من الغازات المسببة للاحتباس الحراري. لكن لم تقم أي دراسات حتى الآن بمقارنة بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي بخيارات أكثر طبيعية وأقل معالجة ، مثل الفطر أو التوفو.
الحقيقة: تبقى أسئلة كثيرة
ما المواد الحافظة أو السموم الأخرى في اللحوم المصنعة التي تسبب الضرر الأكبر؟ هل يمكننا القضاء عليهم؟ في اللحوم الحمراء غير المعالجة ، ما الذي يزيد خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري؟ ما الابتكارات ، مثل تغذية الأبقار سلالات خاصة من الأعشاب البحرية أو استخدام الرعي التجديدي، يمكن أن تقلل من الآثار البيئية الكبيرة للحوم ، حتى لحوم البقر؟ ما هي الآثار الصحية المترتبة على لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب واللحوم النباتية؟
مثل الكثير في العلوم ، فإن حقيقة اللحوم دقيقة. تشير الدلائل الحالية إلى أنه يجب على الأشخاص عدم تناول اللحوم الحمراء غير المصنعة أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. قد يكون اللحم البقري العشبي أفضل للبيئة بشكل متواضع من الإنتاج التقليدي ، لكن الأضرار البيئية لا تزال كبيرة. البيانات لا تدعم الاختلافات الصحية الرئيسية بين تغذية العشب واللحوم التقليدية.
وبالمثل ، فإن بدائل اللحوم النباتية أفضل لكوكب الأرض ولكن ليس بالضرورة لصحتنا. الفواكه والمكسرات والفاصوليا والخضروات والزيوت النباتية والحبوب الكاملة لا تزال أفضل رهان على صحة الإنسان والكواكب.
نبذة عن الكاتب
داريوش موزافاريان ، عميد علوم وسياسة التغذية ، جامعة تافتس
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
