قد يكون مذاق البطاطس المقلية المالحة جيدًا ، لكنها تساهم فقط في الجفاف والسمنة. وليام فون / EyeEm عبر Getty Images
الدراسات العلمية و تغطية إعلامية منتشرة مع التحذيرات على كيفية السكر, الكربوهيدرات, من الدهون المشبعة و عدم ممارسة الرياضة تساهم في السمنة. و لا يزال عشرات الملايين من الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في جزء كبير منه بسبب النظام الغذائي الغربي الكلاسيكي وأسلوب الحياة.
كبائع علي مربي وباحث وأستاذ الطب، عندي أمضى أكثر من 20 عاما التحقيق في أسباب السمنة، وكذلك الحالات ذات الصلة مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة.
طوال سنواتي العديدة من دراسة السمنة والحالات الصحية ذات الصلة ، لاحظت أنه لا يُقال سوى القليل نسبيًا عن جزأين مهمين من هذا اللغز المعقد للغاية: نقص الترطيب والإفراط في تناول الملح. من المعروف أن كلاهما يساهم في السمنة.
الدروس المستفادة من جرذ رمال الصحراء
توفر الطبيعة دليلًا على الدور الذي تلعبه هذه العوامل مع جرذ رمال الصحراء السمنة المفرطة، قارض نصف رطل مع صرير عالي النبرة يعيش في المستنقعات والصحاري المالحة في شمال إفريقيا. ينجو ، بالكاد ، من خلال أكل السيقان ساليكورنيا - الحشيش الزجاجي - نبات يشبه الهليون إلى حد ما.
على الرغم من انخفاض العناصر الغذائية ، إلا أن عصارة الأعشاب الزجاجية السمين والنضرة مليئة بالمياه الغنية بالملح ، بتركيزات عالية مثل تلك الموجودة في مياه البحر.
الدراسات الحديثة قدمت رؤى جديدة في السبب الذي يجعل جرذ رمال الصحراء يتوق إلى النسغ المالح لأعشاب الزجاج. على الرغم من أن هذا لم يثبت بعد على وجه التحديد في الجرذ الرملي ، فمن المحتمل أن اتباع نظام غذائي غني بالملح يساعد الجرذ الرمل على تحويل الكمية المنخفضة نسبيًا من الكربوهيدرات التي يتناولها إلى سكر الفواكه ، وهو نوع من السكر يحدث بشكل طبيعي في الفواكه والعسل والقشدة. بعض الخضروات.
هذه يساعد الحيوان على البقاء عندما يكون الطعام والمياه العذبة متناثرة. وذلك لأن الفركتوز ينشط "مفتاح البقاء" الذي يحفز البحث عن الطعام وتناول الطعام وتخزين الدهون والكربوهيدرات التي تحمي الحيوان من الجوع.
ومع ذلك ، عندما يتم وضع الجرذ في الأسر وإعطائه نظامًا غذائيًا شائعًا للقوارض بحوالي 50٪ من الكربوهيدرات ، فإنه يتطور بسرعة إلى السمنة ومرض السكري. ولكن إذا أعطيت خضروات طازجة منخفضة الكربوهيدرات النشوية ، فإن القوارض تظل هزيلة.
بحثي، والبحث الذي أجراه العديد من العلماء الآخرين على مدى عقود ، يظهر أن العديد من الأمريكيين يتصرفون عن غير قصد مثل جرذ رمال الصحراء الأسير ، على الرغم من قلة منهم في الأماكن التي يكون فيها الطعام والماء محدودًا. إنهم ينشطون باستمرار مفتاح البقاء.
الفركتوز وأنظمتنا الغذائية
كما ذكرنا ، يبدو أن الفركتوز ، وهو سكر بسيط ، يلعب دورًا رئيسيًا في تنشيط مفتاح البقاء هذا الذي يؤدي إلى إنتاج الدهون.
الكميات الصغيرة من الفركتوز ، مثل تلك الموجودة في فاكهة فردية ، ليست هي المشكلة - بل الكميات الزائدة من الفركتوز هي التي تشكل مشكلة لصحة الإنسان. يحصل معظمنا على الفركتوز من سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز. تناول هذين السكريات تمثل ما يقرب من 15٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي المتوسط.
هذه السكريات تشجع الناس على تناول المزيد مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن وتراكم الدهون ومقدمات السكري.
تصنع أجسامنا أيضًا الفركتوز بمفردها - وتشير الدراسات التجريبية إلى أنه قد يكون كافيًا تحفيز تطور السمنة.
نظرًا لأن الفركتوز مصنوع من الجلوكوز ، فإن إنتاج الفركتوز يزداد عندما تكون مستويات الجلوكوز في الدم مرتفعة. تحدث هذه العملية عندما نأكل الكثير من الأرز والحبوب والبطاطس والخبز الأبيض. هذه هي الكربوهيدرات التي تطلق الجلوكوز بسرعة في الدم بسرعة.
والجدير بالذكر أن إنتاج الفركتوز يمكن أيضًا يحفزه الجفاف، مما يؤدي إلى إنتاج الدهون.
توفر الدهون الماء
للدهون وظيفتان رئيسيتان. الأول ، المعروف جيدًا ، هو تخزين السعرات الحرارية لوقت لاحق عندما لا يتوفر الطعام.
الوظيفة الرئيسية الأخرى للدهون ولكنها أقل شهرة هو توفير الماء.
لنكون واضحين ، الدهون لا تحتوي على الماء. ولكن عندما تتحلل الدهون فإنها تولد الماء في الجسم. الكمية المنتجة كبيرة ، وتعادل تقريبًا كمية الدهون المحروقة. من المهم جدًا أن بعض الحيوانات الاعتماد على الدهون لتوفير الماء في الأوقات التي لا يكون فيها متاحًا.
الحيتان ليست سوى مثال واحد. بينما يشربون بعض مياه البحر ، يحصلون على معظم مياههم من الأطعمة التي يأكلونها. وعندما يذهبون لفترات طويلة دون طعام ، يحصلون على الماء في المقام الأول عن طريق التمثيل الغذائي للدهون.
امسك البطاطا المقلية
لا ينبغي التقليل من دور الجفاف كمساهم في السمنة. يحدث عادة بعد تناول الأطعمة المالحة. يؤدي كل من الجفاف واستهلاك الملح إلى إنتاج الفركتوز والدهون.
هذا هو السبب في أن البطاطس المقلية المالحة تزيد من نسبة التسمين. يتسبب الملح في حالة شبيهة بالجفاف تشجع على تحويل النشا في البطاطس المقلية إلى سكر الفواكه.
علاوة على ذلك ، تظهر الدراسات أن معظم الأشخاص يعانون من زيادة الوزن أو السمنة لا تشرب كمية كافية من الماء. هم أكثر عرضة للإصابة بالجفاف من أولئك الذين يعانون من النحافة. كما أن استهلاكهم من الملح مرتفع جدًا مقارنة بالأشخاص النحيفين.
تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بالسمنة بشكل متكرر لديهم مستويات عالية من الفازوبريسينوهو هرمون يساعد الكلى على الاحتفاظ بالمياه لتنظيم حجم البول.
لكن الدراسات الحديثة تشير إلى أن الفازوبريسين له غرض آخر ، وهو لتحفيز إنتاج الدهون.
بالنسبة لشخص معرض لخطر الجفاف أو الجوع ، قد يكون للفازوبريسين فائدة حقيقية للبقاء على قيد الحياة. ولكن بالنسبة لأولئك غير المعرضين للخطر ، يمكن أن يؤدي الفازوبريسين إلى معظم التأثيرات الأيضية للفركتوز الزائد ، مثل زيادة الوزن وتراكم الدهون والكبد الدهني ومقدمات السكري.
شرب المزيد من الماء
فهل هذا يعني أن شرب المزيد من الماء يمكن أن يساعدنا على إنقاص الوزن؟ المجتمع الطبي لديه كثيرا ما يسخر من التأكيد. ومع ذلك ، وجد فريق البحث لدينا أن إعطاء الفئران المزيد من الماء أبطأ زيادة الوزن وتطور مقدمات السكري، حتى عندما كانت الفئران تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالسكر والدهون.
هناك أيضا أدلة متزايدة على ذلك يشرب معظم الناس القليل من الماء بشكل عام ، قد تساعد زيادة تناول الماء الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة انقاص وزنه.
لهذا السبب أشجع شرب ثمانية أكواب طويلة من الماء يوميًا. وثمانية من المرجح أن تكون كافية ؛ لا تفترض أن المزيد أفضل. كانت هناك حالات لأشخاص يشربون كثيرا لدرجة أن "تسمم الماء" يحدث. هذه مشكلة خاصة مع الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو الكلى أو الكبد ، وكذلك أولئك الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا أو هم عداءون لمسافات طويلة. من الجيد دائمًا أن تستشير طبيبك أولاً بشأن تناول الماء.
بالنسبة لفأر رمال الصحراء ، وبالنسبة لأسلافنا الذين بحثوا عن الطعام ، كان اتباع نظام غذائي غني بالملح ومحدود من المياه أمرًا منطقيًا. لكن البشر لم يعودوا يعيشون بهذه الطريقة. توفر هذه الإجراءات البسيطة - شرب المزيد من الماء وتقليل تناول الملح - استراتيجيات رخيصة وسهلة وصحية قد تمنع السمنة أو تعالجها.
نبذة عن الكاتب
ريتشارد جونسونأستاذ الطب الحرم الجامعي الطبي لجامعة كولورادو أنشوتز
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
