من الخضار الطازجة المقرمشة إلى الحلويات اللذيذة، لدينا جميعًا تفضيلات غذائية مختلفة. تتطور أذواقنا بشكل فريد، وتتشكل من خلال الوراثة والثقافة والتجارب الشخصية.
تلعب تفضيلات الطعام دورًا مهمًا في تشكيل عاداتنا الغذائية. الأطعمة الشهية للغاية والغنية بالسكريات والدهون والأملاح غالبًا ما تجذب أذواق الناس وتوفر لهم الرضا الفوري. ومع ذلك، فإن هذه الأطعمة عادة ما تكون عالية في السعرات الحرارية ومنخفضة في العناصر الغذائية الأساسية، مما يؤدي إلى زيادة الوزن، وزيادة خطر الإصابة بأمراض الصحة البدنية والعقلية.
لقد اكتشفنا الآن أن الطعام الذي تختار تناوله لا يرتبط فقط بصحتك الجسدية والعقلية، ولكن أيضًا بوظيفتك الإدراكية وبنية الدماغ وعلم الوراثة.
من المحتمل أن يساهم تفضيل الوجبات السريعة على نطاق واسع في زيادة السمنة في جميع أنحاء العالم. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، في عام 2022، كان واحد من كل ثمانية أشخاص في جميع أنحاء العالم يعانون من السمنة المفرطة. وقد تضاعف هذا المعدل منذ 1990.
السمنة لا ترتبط فقط مع زيادة خطر الإصابة بالأمراض بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن أيضًا مع أ ارتفاع خطر الإصابة باضطرابات الصحة العقلية بنسبة 30-70%.
فوائد النظام الغذائي الصحي والمتوازن
دراستنا التعاونية الجديدة من جامعة فودان في الصين وجامعة كامبريدج في المملكة المتحدة، نشرت في طبيعة الصحة العقليةواستخدم الباحثون عينة كبيرة من 181,990 مشاركًا من البنك الحيوي في المملكة المتحدة لفحص كيفية ارتباط الخيارات الغذائية بالوظيفة الإدراكية والصحة العقلية والتمثيل الغذائي وتصوير الدماغ وعلم الوراثة.
قمنا بفحص استهلاك الخضار والفواكه والأسماك واللحوم والجبن والحبوب والنبيذ الأحمر والمشروبات الروحية والخبز. وجدنا أن 57% من المشاركين لديهم تفضيلات غذائية لنظام غذائي صحي ومتوازن. وتضمن ذلك مزيجًا متوازنًا من جميع الأطعمة التي فحصناها، مع عدم وجود كميات زائدة في أي فئة.
وأظهرنا كذلك أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ومتوازنًا يتمتعون بصحة دماغية ووظيفة معرفية وصحة عقلية أفضل من غيرهم. قمنا بمقارنة النظام الغذائي المتوازن مع ثلاث مجموعات أخرى من الأنظمة الغذائية – منخفضة الكربوهيدرات (18%)، نباتية (6%)، وغنية بالبروتين/منخفضة الألياف (19%).
لقد وجدنا أن الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا أكثر توازناً يتمتعون بذكاء أفضل (القدرة على حل المشكلات الجديدة)، وسرعة المعالجة، والذاكرة والوظائف التنفيذية (مجموعة من المهارات العقلية التي تشمل التفكير المرن والتحكم في النفس) مقارنة بالأنظمة الغذائية الأخرى. ويتوافق هذا أيضًا مع صحة أفضل للدماغ، مع زيادة حجم المادة الرمادية (الطبقة الخارجية من الدماغ) وخلايا عصبية أفضل تنظيمًا (خلايا الدماغ)، والتي تعد علامات رئيسية لصحة الدماغ.
ربما من المدهش أن النظام الغذائي النباتي لم يكن جيدًا مثل النظام الغذائي المتوازن. قد يكون أحد أسباب ذلك هو أن العديد من النباتيين لا يحصلون على ما يكفي من البروتين. هناك نظامان غذائيان صحيان ومتوازنان للدماغ هما البحر الأبيض المتوسط و العقل (تدخل البحر الأبيض المتوسط لتأخير التنكس العصبي) الوجبات الغذائية.
وهي تروج للأسماك (خاصة الأسماك الزيتية)، والخضروات ذات الأوراق الداكنة والفواكه الطازجة، والحبوب، والمكسرات، والبذور، وكذلك بعض اللحوم، مثل الدجاج. لكن هذه الأنظمة الغذائية تحد أيضًا من تناول اللحوم الحمراء والدهون والسكريات.
في الواقع، أظهرت الأبحاث أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يمكن أن يغير أدمغتنا وإدراكنا. وأظهرت إحدى الدراسات أن الناس أظهروا الإدراك المحسن بعد 10 أسابيع فقط من اتباع هذا النظام الغذائي.
وأظهرت دراسة أخرى أن اتباع حمية البحر الأبيض المتوسط كان مرتبطا مستويات أقل من الببتيد الضار المعروف باسم بيتا أميلويد في الدماغ. بيتا أميلويد، مع بروتين تاو، هما مقاييس للبروتين تلف الدماغ الذي يحدث في مرض الزهايمر.
وقد أظهرت الدراسات السابقة ذلك أيضًا الوجبات الغذائية اليابانيةبما في ذلك الأرز والأسماك والمحار والميسو والمخللات والفواكه، تحمي من انكماش الدماغ.
واكتشفنا أيضًا أن هناك بعض الجينات التي قد تساهم في الارتباط بين الأنماط الغذائية وصحة الدماغ والوظيفة الإدراكية والصحة العقلية. قد يعني هذا أن جيناتنا تحدد جزئيًا ما نحب أن نأكله، والذي بدوره يحدد وظيفة الدماغ لدينا.
ومع ذلك ، لدينا أولويات اختيار الغذاء نتأثر أيضًا بعدد من العوامل، بما في ذلك السعر والحساسية والراحة وما يأكله أصدقاؤنا وعائلتنا.
يختار بعض الأشخاص اتباع نظام غذائي، مما قد يؤدي إلى فقدان الوزن، ولكنه يتضمن الاستغناء عن مجموعات غذائية كاملة مهمة للدماغ. في حين أن هناك بعض الأدلة على أن الأنظمة الغذائية الكيتونية (منخفضة الكربوهيدرات)، على سبيل المثال، لها تأثيرات مفيدة على الجسم الجهاز المناعي والصحة العقليةيبدو أن الأنظمة الغذائية المتوازنة، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط، هي الأفضل لصحة الدماغ والإدراك بشكل عام.
طرق إلى الأمام
من الواضح أن اتباع نظام غذائي صحي متوازن وممارسة التمارين الرياضية يمكن أن يكون مفيدًا لأدمغتنا. ولكن بالنسبة لكثير من الناس، فإن القول أسهل من الفعل، خاصة إذا كانت تفضيلاتهم الغذائية الحالية هي الأطعمة الحلوة جدًا أو الغنية بالدهون.
ومع ذلك، فإن التفضيلات الغذائية ليست قدرا. على سبيل المثال، إذا قمت بتقليل كمية السكر والدهون التي تتناولها ببطء وحافظت عليها عند مستوى منخفض للغاية على مدار عدد من الأشهر، فسوف تبدأ فعليًا في تفضيل هذا النوع من الطعام.
يعد تحديد تفضيلات غذائية صحية ونمط حياة نشط في مرحلة الطفولة المبكرة أمرًا حيويًا. ومن الأساليب المهمة الأخرى تناول الطعام ببطء، والانتباه إلى ما تأكله والاستمتاع به، بدلاً من إنهاء شطيرة أثناء التنقل أو أثناء النظر إلى شاشة هاتفك المحمول.
يستغرق عقلك وقتًا حتى يسجل أنك ممتلئ. على سبيل المثال، تبين أن المستهلكين عموما تناول المزيد عند مشاهدة التلفزيونأو الاستماع إلى الموسيقى، أو بحضور الآخرين، لأن التشتيت يقلل من اعتمادنا على إشارات الشبع الداخلية.
كما تم إظهار الدعم الاجتماعي من الأصدقاء تشجيع الالتزام بالعادات الغذائية الصحية، كما لديها العلاج السلوكي المعرفي. إلهاء هي تقنية ممتازة أخرى – حرفيًا أي شيء تحب القيام به (غير الأكل) يمكن أن يساعدك.
وجدت إحدى الدراسات الاستقصائية المثيرة للاهتمام أن كيفية تحديد أولوياتك تؤثر على اختياراتك الغذائية. إذا كنت حريصًا على الحفاظ على صحتك والحصول على مظهر لائق بدنيًا، سوف تختار الأطعمة الصحية.
نحن نعيش في أوقات اقتصادية صعبة. لا ينبغي للوضع الاجتماعي والاقتصادي أن يحد من الخيارات الغذائية، على الرغم من أن هذا هو الحال حاليًا. ومن الواضح أن على الحكومات واجب مهم يتمثل في إعطاء الأولوية لخيارات الأكل الصحي بأسعار معقولة. وهذا سوف يساعد الكثير منا اختر نظامًا غذائيًا صحيًا إما لأسباب صحية، أو انخفاض أسعار المواد الغذائية، أو كليهما.
الآن بعد أن علمنا أن الطعام الذي نتناوله يمكن أن يؤثر فعليًا على أدمغتنا ومدى جودة أدائنا الإدراكي، أصبح اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن أكثر أهمية من أي وقت مضى.
باربرا جاكلين ساهاكيان، أستاذ علم النفس العصبي السريري ، جامعة كامبريدج; كريستيل لانجلي، باحث مشارك ما بعد الدكتوراه ، علم الأعصاب الإدراكي ، جامعة كامبريدج; جيان فنغ فنغ، أستاذ العلوم والتكنولوجيا للذكاء المستوحى من الدماغ / علوم الكمبيوتر، جامعة فودانو وي تشنغ، الباحث الرئيسي الشاب في علم الأعصاب ، جامعة فودان
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
