ترتبط معظم الفوائد الصحية التي تم الإبلاغ عنها للكركم بمركبات تسمى الكوركومينويد. tarapong srichaiyos / شاترستوك
استخدم البشر الكركم منذ أكثر من 4,000 عام. بالإضافة إلى الطبخ ومستحضرات التجميل ، فقد كان عنصرًا أساسيًا في ممارسة الطب التقليدي في الأيورفيدا ، ويستخدم لعلاج مجموعة متنوعة من الحالات من التهاب المفاصل في الرياح.
حتى اليوم لا يزال الكركم مكملًا صحيًا شائعًا. هناك الكثير من المقالات ومنشورات وسائل التواصل الاجتماعي التي تدعي فوائد هذه التوابل لكل شيء وظائف المخ إلى ألم الحد و التهاب.
ولكن في حين أن بعض هذه الادعاءات مرتبطة بالأدلة ، فإن معظم هذا البحث يتم في الخلايا والحيوانات ، مما يجعل الآثار الفعلية على البشر أقل وضوحًا.
في حين تم الإبلاغ عن احتواء الكركم على أكثر من 100 مركب مختلف ، فإن معظم فوائده الصحية المُبلغ عنها مرتبطة بمركبات معينة تسمى الكركمينويدات (أكثرها وفرة هو الكركمين).
كوركومينويدس هي مركبات فينوليه، وهي جزيئات غالبًا ما تصنعها النباتات على شكل أصباغ أو تثني الحيوانات عن أكلها. هذا ما يعطي الكركم لونه المميز ، ولكن يمكنه أيضًا تغيير طريقة عمل الخلايا.
تم ربط العديد من الآثار الصحية المحتملة للكركم بهذه المركبات الفينولية التي ثبت في المختبر أن لها تأثيرًا مضادًا للأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مواد تمنع أو تبطئ الضرر الذي تسببه الجذور الحرة - وهو نوع ضار من الجزيئات يمكن أن يسبب الالتهاب ، وقد تم ربطه أيضًا مرض القلب و سرطان.
ولكن في حين أن الكركم يعمل بالفعل كمضاد للالتهابات ، فإن العديد من الفوائد الصحية الناتجة عن هذا التأثير قد تم إثباتها فقط في المختبر (باستخدام الخلايا) أو في الحيوانات.
على سبيل المثال ، غذت دراسة واحدة الفئران البدينة غرام واحد من الكركمين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. بعد 12 أسبوعًا ، وجدوا أن الفئران التي تناولت الكركمين لديها تحسينات مماثلة في وظائف المخ ومستويات أقل من الالتهاب في كبدها مثل الفئران التي كانت تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
لذا في حين أن هذا قد يُترجم إلى فئران أكثر صحة ، فمن غير الواضح ما إذا كان الأمر نفسه ينطبق على البشر. ناهيك عن أنه لو أجريت هذه الدراسة على البشر ، فإن متوسط وزن الشخص الذي يبلغ 70 كيلوغرامًا كان سيحتاج إلى استهلاك أكثر من ذلك 2 كجم من الكركم يوميًا أثناء المحاكمة - وهو أمر مستحيل.
نظرًا لعدم إجراء دراسات مماثلة على البشر حتى الآن ، ما زلنا لا نفهم ما إذا كان الكركم يقلل الالتهاب بطريقة مماثلة.
التأثير على الألم
ومع ذلك ، على الرغم من نقص الأبحاث التي تظهر فوائدها على البشر ، يتم تسويق الكركم (والكركمين) على نطاق واسع كمكملات مضادة للالتهابات لمجموعة من الحالات - بما في ذلك آلام المفاصل والتهاب المفاصل.
وفقًا لنتائج إحدى المراجعات ، يبدو أنه في التجارب البشرية قد يكون لمكملات الكركم فائدة متواضعة في علاج الألم مقارنة بالدواء الوهمي - وفي بعض الحالات كما يلي: كمفيد كأدوية غير الستيرويدية المضادة للالتهابات.
لكن يبدو أن الدراسات المشمولة في هذه المراجعة ذات جودة متغيرة. تم إجراء العديد باستخدام عدد قليل جدًا من السكان (عشرة أشخاص أو أقل) وكان لديهم تباين كبير في كمية المشاركين في الكركم. هذا يعني أنه من الصعب تقديم توصية واضحة بأن الكركم فعال في علاج الألم.
كما تم اقتراح أن الكركم له خصائص مضادة للسرطان بسبب تأثيره المضاد للأكسدة. في المختبر ، تبين أن الكركمين يعكس تغيرات الحمض النووي في الخلايا التي تسبب سرطان الثدي. ولكنها أقل وضوحا ما إذا كان الكركم يقلل من خطر الإصابة بالسرطان أو يدعم العلاج لدى البشر.
أظهرت بعض الأبحاث أن استخدام غرغرة الكركم يمكن أن يقلل من الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي لدى الأشخاص المصابين سرطانات الرأس والعنق، ومع ذلك.
قد يساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من حالة وراثية نادرة تسمى داء البوليبات الغدي المألوف ، مع حالة واحدة التجارب السريرية وجدت أن تناول 120 ملغ من الكركمين (تقريبًا مثل ملعقة صغيرة من الكركم) كان مرتبطًا بعدد أقل من الاورام الحميدة المسببة للسرطان للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة - والتي يمكن أن تكون علامة على المراحل المبكرة من السرطان.
مع ارتباط الالتهاب بالعديد من الحالات الصحية المعرفية مثل الخرف ، سعت بعض الأبحاث إلى فهم ما إذا كان الكركم يمكن أن يفيد وظائف المخ. حتى الآن ، من غير الواضح ما إذا كان للكركم أي تأثير.
كانت التجارب التي أجريت على البشر بشكل عام صغيرة جدًا ، مع عدم الاتساق في تصميم الدراسة والجرعة وكيفية قياس التأثيرات المعرفية. مرة أخرى ، هذا يجعل من الصعب معرفة ما إذا كان الكركم يفعل ذلك حقًا لديه تأثير، أو ما إذا كانت أي تحسينات معرفية ناتجة عن عوامل أخرى.
هل الكركم حقا يعمل؟
التحدي الرئيسي في جعل الكركم يعمل في أجسامنا هو نقله من أمعائنا إلى مجرى الدم. الكركمين مركب كبير جدًا - وبالتالي يمكن أن يكون صعبًا على الجسم تمتص في مجرى الدم لأنها غير قابلة للذوبان في الماء.
لكن تشير الأبحاث الأخرى إلى أن الكركم يعمل من خلال العمل على البكتيريا في أحشائنا. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البيانات حول ما إذا كان هذا صحيحًا عند البشر ، إلا أنه قد يشير إلى أن الكركم لا يحتاج إلى امتصاصه في مجرى الدم من أجل توفير فوائد صحية لأنه يمتص بالفعل من خلال أمعائنا.
التحدي الآخر هو كمية الكركم اللازمة لمعرفة الفوائد. في العديد من الدراسات ، يتم استخدام مستخلص الكركمين فقط - والذي يشكل فقط حوالي 3٪ كركم المسحوق نفسه. مع العديد من الدراسات التي تعطي أكثر من 1 جرام من الكركمين لكل كيلوغرام للفأر أو الجرذ ، فإن المقدار المكافئ لهذه التأثيرات التي يمكن رؤيتها في الإنسان سيكون من الصعب تحقيقه - حتى في شكل مكمل.
يعتبر الكركم من التوابل الرائعة ، فهو يعطي نكهة ترابية لطيفة ولون أصفر طبيعي نابض بالحياة للطعام. لكن من غير الواضح كيف تُترجم فوائدها المبلغ عنها إلى صحة الإنسان. لذلك ، استمتع بالكركم كتوابل ولون في الطعام ، لكن لا تعتمد عليه في تقديم فوائد صحية كبيرة أو لعلاج الأمراض أو علاجها.
نبذة عن الكاتب
دوان ميلور، رئيس قسم الطب القائم على الأدلة والتغذية ، كلية الطب في أستون ، جامعة أستون
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
