مع تزايد الطلب على مصادر البروتين البديلةيبحث الأستراليون بشكل متزايد عن خيارات صحية ومستدامة وصُنعت بطريقة أخلاقية.
في CSIRO ، أنتجنا "خارطة طريق البروتين"لتوجيه الاستثمارات في مجموعة متنوعة من المنتجات والمكونات الجديدة. نعتقد أن الفطائر النباتية واللحوم المصنوعة في المختبر والحشرات ليست سوى بعض الأطعمة التي تم إعدادها لملء الثلاجات الأسترالية بحلول عام 2030.
ترسم خارطة الطريق أسس المستقبل مع خيارات أكبر للمستهلكين ونتائج أفضل للمنتجين الأستراليين عبر جميع أنواع البروتين.
تغيير تفضيلات البروتين
أستراليا هي واحدة من أكبر الدول في العالم من حيث نصيب الفرد مستهلكو لحوم البقر، ولكن كان هناك انخفاض مطرد في الاستهلاك على مدى العقدين الماضيين.
أكثر سبب شائع إن تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء هو التكلفة ، تليها المخاوف المتعلقة بالصحة والبيئة ورعاية الحيوان.
في الوقت نفسه ، استهلاك اللحوم بين الطبقة الوسطى في دول مثل الصين وفيتنام آخذة في الارتفاع.
هذا التحول في الطلب يخلق فرصة لمنتجي البروتين للتوسع والتنويع.
انتاج البروتين النباتي محليا
لا تزال صناعة البروتينات النباتية صغيرة في أستراليا. ومع ذلك فإنه تكثيف بسرعة.
تضاعف العدد الإجمالي لمنتجات البروتين النباتي على أرفف البقالة خلال العام الماضي إلى أكثر من 200. أحدث البيانات من مكتب الإحصاءات الأسترالي يوضح أن الطلب على هذه المنتجات قد زاد بنحو 30٪ في العامين الماضيين.
يتم تصنيع المنتجات الغذائية النباتية عن طريق معالجة المكونات النباتية المختلفة (مثل الحبوب الكاملة والبقوليات والفول والمكسرات والبذور الزيتية) في المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الخبز والمعكرونة وبدائل اللحوم والألبان.
يمكن تحويل الترمس والحمص والعدس إلى برغر نباتي ، بينما يمكن صنع مساحيق البروتين من الفاصوليا أو الفول.
معظم المنتجات النباتية المتاحة الآن إما مستوردة أو مصنوعة في أستراليا باستخدام مكونات مستوردة ، لذلك هناك متسع كبير للمنتجين الأستراليين لدخول هذه الصناعة.
القصة وراء شريحة اللحم
ستظل اللحوم عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص لسنوات قادمة.
عندما نأكل اللحوم ، يسأل المستهلكون الأستراليون بشكل متزايد أسئلة حول مصدر اللحوم. على هذا الصعيد ، يمكن أن تكون أنظمة "التكامل الرقمي" حلاً مفيدًا.
تتبع هذه الأنظمة كل شيء من أصل المكونات إلى التغذية والتعبئة المستدامة والتجارة العادلة والشهادات العضوية. كما أنهم يحتفظون بسجل لظروف العمل المرتبطة بها ، والبصمة الكربونية ، واستخدام المياه ، والاستخدام الكيميائي ، والاعتبارات المتعلقة برعاية الحيوان ، والتأثيرات على التنوع البيولوجي وجودة الهواء.
أحد الأمثلة قدمته شركة NanoTag Technology ومقرها سيدني: نمط مصفوفة نقطية دقيقة فريدة مطبوعة على عبوات منتجات اللحوم ، والتي عند مسحها ضوئيًا باستخدام قارئ الجيب ، يتحقق أصالة المنتج. يمكن للمشترين الاطلاع على تاريخ عبوة المنتج ورقم الدُفعة ومصنع المنشأ.
المأكولات البحرية أيضا مصدر مهم للبروتين الصحي وقليل الدسم. يتزايد الطلب على الأسماك المحلية الرخيصة اللحم مثل الباراموندي وسمك القد موراي.
بينما تنتج أستراليا 11,000 طن من الأسماك البيضاء سنويًا ، فإنها أيضًا تستورد ما يقرب من عشر مرات هذا المبلغ للمساعدة في تلبية الطلب السنوي.
استجابة لهذا الطلب ، قامت صناعة الاستزراع المائي الأسترالية بذلك تطمح للوصول إلى 50,000 طن من المنتجات المحلية بواسطة 2030.
الأطعمة المخمرة
التخمير الدقيق هي تقنية أخرى لإنتاج منتجات ومكونات غنية بالبروتين - يحتمل أن تبلغ قيمتها 2.2 مليار دولار أسترالي بحلول عام 2030.
يتضمن التخمير التقليدي استخدام الكائنات الحية الدقيقة (مثل البكتيريا والخميرة) لإنتاج الطعام بما في ذلك الزبادي أو الخبز أو التمر.
في التخمر الدقيق ، يمكنك تخصيص الكائنات الحية الدقيقة لإنشاء منتجات جديدة. مقرها الولايات المتحدة كل شركة، يستخدم سلالات الكائنات الحية الدقيقة المخصصة لإنشاء بديل خالٍ من الدجاج لبياض البيض. بصورة مماثلة، يوم مثالي أنتج حليبًا خاليًا من الأبقار.
اللحوم التي يصنعها الإنسان
هل ما زلت ترغب في تناول اللحوم ، ولكنك قلق بشأن الرفق بالحيوان أو الآثار البيئية؟ اللحوم المزروعة أو القائمة على الخلايا تشبه بيولوجيًا الأنواع العادية ، لكن الخلايا الحيوانية تُزرع في المختبر ، وليس في مزرعة.
شركة استرالية نذر يصنع لحم الخنزير والدجاج وكذلك لحم الكنغر والألبكة وجاموس الماء باستخدام خلايا من الحيوانات. هذه المنتجات ليست متوفرة تجاريًا بعد ، على الرغم من أن الشيف نيل بيري فعل ذلك استخدم بعضها لإنشاء قائمة في عام 2020.
حشرات صالحة للأكل
كانت الحشرات الصالحة للأكل ، مثل الصراصير وديدان الوجبة ، جزءًا من المأكولات في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين ، بما في ذلك شعوب الأمم الأسترالية الأولى.
الحشرات لها قيمة غذائية عاليةغنية بالبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والزنك وحمض الفوليك والفيتامينات B12 و C و E.
تعتبر تربية الحشرات أيضًا ذات بصمة بيئية منخفضة ، وتتطلب أراضي ومياه وطاقة أقل.
شركة استرالية حصاد الدائرة تبيع مجموعة من منتجات الحشرات الصالحة للأكل ، بما في ذلك المعكرونة ومزيج الشوكولاتة المخصب ببودرة الكريكيت.
البروتين أمر حيوي لصحتنا. ومع ذلك ، فقد شكل إنتاجه حتى الآن ضغطا على صحة معظم النظم البيئية الأخرى. لا توفر خارطة طريق البروتين CSIRO الاستدامة فحسب ، بل توفر أيضًا المزيد من الخيارات للمستهلكين والفرص للمنتجين الأستراليين.
عن المؤلفين
كاثرين وين، خبير اقتصادي ، العقود الآجلة CSIRO ، كوكب الارض و ميشيل كولجراف، أستاذ البروتينات الغذائية والزراعية ، كوكب الارض
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
