قام الكثير منا بإنبات بذور حب الرشاد على قطعة من الأنسجة الرطبة في المدرسة الابتدائية، مما أعطانا مقدمة أولى عن الخضراوات الدقيقة الصالحة للأكل. أدى الاهتمام الأخير بطرق أكثر تنوعًا للحصول على النكهة والتغذية في المكونات النباتية لنظامنا الغذائي إلى زيادة التركيز على الإمكانات التي توفرها هذه المحاصيل.
يوجد الآن عدد متزايد من شركات البستنة التي تعمل على نطاق تجاري كبير لتقديم مجموعة واسعة من الخضراوات الصغيرة إلى السوق. في معظم الحالات، تكون المبيعات مخصصة لصناعة الخدمات الغذائية، وليس البيع بالتجزئة، مما يعني أنك من المحتمل أن تجدها في شطيرتك أو كزينة على طبق المطعم. إن النباتات الصغيرة هي ببساطة النبتات، أو أوراق البذور، التي تظهر لأول مرة من البذرة عندما تنبت. إذا تركت الشتلات لتنضج فإنها ستصبح في نهاية المطاف محاصيل نباتية وأعشاب كاملة الحجم.
تحتوي محاصيل السلطة الورقية المصغرة هذه على الكثير من الأشياء الجيدة المفيدة من الناحية الغذائية والنكهة في مساحة صغيرة. تأتي شتلات النباتات مثل الشمندر والفجل والجرجير والريحان والكزبرة بألوان عديدة من اللون الأحمر والأخضر. إنها تعطي نكهة حقيقية للطبق بنكهاتها المميزة وتحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا، مثل الجلوكوزينات والبوليفينول، المعروفة بقدرتها على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. - بعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أظهرت الأبحاث الحديثة أن "التوافر الحيوي"، أي السهولة التي يمكن لجسم الإنسان من خلالها الوصول إلى جميع العناصر الغذائية الموجودة في النباتات التي نأكلها، هو أمر مهم. أفضل في بعض الميكروجرين من غيرها. تحتوي براعم الفجل الأحمر على توافر حيوي للبوليفينول أعلى من الملفوف الأحمر والقرنبيط والخردل الأبيض، على الرغم من أن التركيزات الموجودة في الفجل كانت أقل. تظهر هذه النتائج مدى أهمية فهم قابلية هضم الطعام الذي نتناوله، وليس مجرد تركيز المركبات المختلفة داخله.
على الرغم من أن الميكروجرين موجودة أكثر كثافة من العناصر الغذائية مقارنة بأقاربهم البالغين، فإن أحجام الحصص المقدمة لا تزال صغيرة جدًا. في حين لا يزال يتم التعامل مع الخضراوات الدقيقة على أنها مقبلات بدلاً من كونها عنصرًا قيمًا في النظام الغذائي، إلا أن الناس لن يحصلوا على أكبر قدر ممكن من الفوائد الغذائية.
نمت في الداخل
يمكن بسهولة زراعة الميكروجرين في الداخل ولا تتطلب مساحة كبيرة. إن النمو الداخلي له تحدياته، حيث أن الطلب على الطاقة غالبًا ما يكون مرتفعًا لتوفير الإضاءة ودرجات الحرارة التي تحتاجها النباتات. ومع ذلك، إذا كانت الطاقة المستخدمة من مصادر متجددة، فإن الزراعة الداخلية تصبح مستدامة. كيف تنمو الميكروجرين الخاصة بك.
اكتشف الباحثون في كندا أيضًا أن استخدام إضاءة LED المستمرة أدى إلى زيادة إنتاجية الميكروجرين وخفض تكاليف الطاقة المرتبطة بالإنتاج مقارنة باستخدام دورات الضوء/الظلام التقليدية.
يتم حصاد النباتات الصغيرة خلال أيام من إنباتها، مما يعني أنها لا تحتاج إلى إمدادات إضافية من الأسمدة، كما أنها تعاني من مشاكل قليلة جدًا من الآفات والأمراض التي تؤثر على النباتات المزروعة إلى مرحلة النضج الأكبر لأنها تنمو في مثل هذه البيئات الداخلية النظيفة. كل ما يحتاجونه هو القليل من الماء للحفاظ عليهم.
ومع ذلك، فإن بيئة النمو الداخلية توفر أيضًا إمكانية تحصين المحاصيل ذات اللون الأخضر الصغير، مما يضمن أنها مصادر أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية التي غالبًا ما نفتقر إليها. وأظهرت دراسة أجريت عام 2022 من الجامعة السلوفاكية للزراعة في نيترا، أن مجموعة من من أنواع مختلفة من الميكروجرين يمكن أن تكون أكثر من 100 مرة غنية بالسيلينيوم من خلال تضمينه في وسط النمو. السيلينيوم هو عنصر غذائي أساسي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
التحدي الأكبر المتبقي هو تحسين العمر الافتراضي لهذه الشتلات. إن العديد من الأشياء التي تجعلها جذابة كمحاصيل، مثل الملمس الناعم والنمو في بيئة شديدة الحماية، تجعلها غير قادرة على تحمل الظروف التي تتعرض لها بعد الحصاد. إن ارتفاع شعبية هذه المحاصيل سيشجع مربي النباتات على الاستثمار في تطوير أصناف تتكيف خصيصًا للزراعة كخضراوات صغيرة.
إن إنتاج الخضراوات ذات المدخلات المنخفضة والصديق للبيئة يوفر فرصًا لزراعة الخضار الورقية في البلدات والمدن، أو حتى في منازل الناس. تعني سلاسل التوريد القصيرة هذه أن المنتج الذي يصل إلى أطباق الناس يكون طازجًا وذو نوعية جيدة.
عندما يكون الإنتاج محليًا بدرجة أكبر إلى حد الاستهلاك، يشعر الناس بأنهم أكثر ارتباطًا بإمداداتهم الغذائية ويكونون أكثر عرضة لدمج هذه الأوراق الصغيرة المستدامة والصحية واللذيذة في وجباتهم الغذائية.
نبذة عن الكاتب
كارول واجستافعميد أبحاث الزراعة والغذاء والصحة، جامعة ريدينغ
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
