الشاي هو واحد من المشروبات الأكثر شعبية فى العالم. الشاي شخصي كل شخص لديه آراء حول صنع الكأس المثالي. ولكن ماذا يقول العلم عن الحصول على أقصى استفادة من المشروب الخاص بك؟

انها ليست السبب الوحيد للشرب ، ولكن يرتبط استهلاك الشاي لعدد من الفوائد الصحية. يعتقد أنه يحسن المزاج والإدراك ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

الشاي هو مصدر المغذيات الدقيقةبما في ذلك الفلورايد والمغنيسيوم والزنك. ومع ذلك ، ترتبط الفوائد الصحية في الغالب ثلاثة مركبات بيولوجية فعالة. Catechins، caffeine and L-theanine. المركبات النشطة بيولوجيا هي عناصر غذائية غير أساسية قد تؤثر على الصحة.

الدراسات المختبرية والحيوانية اقترحوا أن هذه المركبات قد يكون لها تأثيرات صحية متعددة. لكن النتائج في الدراسات البشرية أقل وضوحا بكثير. كاتيكين هي نوع من polyphenol ، مجموعة من المواد الكيميائية مع خصائص مضادة للأكسدة. المواد المضادة للاكسدة هي جزيئات تمنع تلف الخلايا. كافيين يجعلك تشعر بالانتباه و الأحماض الأمينية L-الثيانين يعتقد أن يكون مسؤولا عن خصائص الاسترخاء الشاي. هذه المركبات تسهم أيضا في طعم الشراب الخاص بك و موثفيل.

ما هو الشاي الصحي؟

الشاي الأسود ، الصيني الاسود ، والأبيض والأخضر تأتي من نفس النبات ، كاميليا سينينسيس. الاختلافات تأتي من توقيت الحصاد ومعالجته ، ولا سيما مستوى أكسدةهو تفاعل يحدث عندما تتعرض الأوراق المعالجة لمستويات عالية من الأكسجين. الشاي الأسود هو تماما المؤكسد، أولونغ هو أكسدة جزئيا ، في حين أن الشاي الأخضر والأبيض غير المؤكسدة. الشاي الأبيض من موسم الحصاد المبكر ، الأخضر من وقت لاحق.

المعالجة لها تأثير ضئيل على L-theanine ، مع مستويات مماثلة وجدت في جميع أنواع الشاي. مستويات الكافيين تختلف على نطاق واسع ، ولكن الشاي الأسود عادة ما يكون أكثر. يتم تغيير catechins بواسطة oxidisation ، لذلك المستويات أعلى في اللون الأخضر و أبيض الشاي.

مزيد من مضادات الأكسدة وأقل الكافيين يعني الشاي الأخضر عادة ما يعتبر الخيار الأكثر صحة. لذلك كان الشاي الأخضر محور معظم دراسات الفوائد الصحية. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الشاي هي مصدر جيد لل L الثيانين والكافيين ومضادات الاكسدة.

ولكن ، حذر. لا يضمن وجود "شاي" على الملصق محتوى نشط بيولوجيًا أو فوائد صحية. قد يكون الشاي المثلج المعبأ وشاي الفورية bioactives محدودة ويمكن أن تكون عالية في السكر. شاي الاعشاب والفاكهة لا تحتوي على أي أوراق الشاي الفعلية ، وهكذا خصائص تختلف.

الاستهلاك المفرط للشاي يمكن أن يكون ضارًا أيضًا ، مما يؤدي إلى على استهلاك الكافيين. العفص، والتي هي مجموعة أخرى من مادة البوليفينول في الشاي يمكن أيضا ربط الحديد وتقليل امتصاص الحديد إذا استهلكت مع الوجبة أو بعدها بقليل.

علم المشروب

الحصول على أقصى فائدة صحية من cuppa الخاص بك هو أكثر عن تختمر من الشاي الذي تختاره.

الصبر مهم. إذا كنت تهز كيس الشاي في الكوب لثاني عشر 15-30 ، فأنت على الأرجح تحصل على جزء صغير فقط من البيوكتيفيس التي ستتبعها باتباع تعليمات الشركة المصنعة.

تختمر مع الماء المغلي طازجة لمدة 2-3 دقائق ، وفقا للتعليمات ، مقتطفات حول 60٪ من الكاتيكين ، 75٪ من الكافيين و 80٪ من L-theanine. كلما قمت بتخمير المزيد من bioactives التي تحصل عليها ، ولكن أيضا أقوى الذوق. وقد وجدت البحوث أن تختمر ل 20-30 دقيقة في 80 درجة مئوية يستخلص أقصى مستوى من bioactives ، ولكن هذا ليس عمليًا حقًا للحياة اليومية ، وربما ليس لذيذًا جدًا!

ومن المثير للاهتمام، و pH من الماء أيضا يؤثر على عملية الاستخراج. انخفاض pH (حمضية) مستخلصات المياه bioactives أفضل من ارتفاع درجة الحموضة (الأساسية) المياه. ال درجة الحموضة من ماء الصنبور هو حوالي سبعة ، وهو محايد ، لذلك قد يكون هناك فائدة لإضافة الليمون مع الشاي الخاص بك ، وليس بعد أن يخمر.

الشاي في الميكروويف؟

فكرة صنع الشاي في الميكروويف مرعبة بالنسبة إلى الأصوليين. لقد جادل بأن الموجات الميكروية أقل شدة من غلايات الماء للتسخين ، حيث أن التحكم في درجة الحرارة أقل. لكن الميكروويف يمكن أن يكون في الواقع أداة مفيدة لاستخراج المزيد من bioactives.

يمكن أن تزيد الموجات الدقيقة فعليًا من مستويات bioactives في كوبك. إضافة الماء المغلي الطازج إلى تيباج ، نقع لمدة ثانية 30 ، تليها دقيقة في الميكروويف (قوة متوسطة) مقتطفات المزيد من bioactives من حادة قياسية لمدة ثلاث دقائق.

هل يغير الحليب الفوائد الصحية للشاي؟

بعض الدراسات قد اقترح الحليب يغير النشاط المضادة للأكسدة و الفوائد الصحية من الشاي.

لكن الآخرين أظهروا نفس المستوى من مضادات الأكسدة تصل الى الدم بعد تناول الشاي مع الحليب وبدونه. لا يوجد علم حقيقي وراء السؤال القديم حول متى يجب إضافة اللبن. تقترح الجمعية الملكية للكيمياء إضافتها أولاً يمنع تمسخ ، أو التكتل ، من بروتينات الحليب، والتي قد تعطي الحليب طعم قديم.

أوراق فضفاضة مقابل teabags

قد تحتوي الورقة النافعة على المزيد من bioactives لأنها تستخدم أوراق عالية الجودة. ولكن يتم قطع الأوراق في أكياس الشاي أصغر ، ويعتقد أن هذا تعزيز عملية الاستخراج.

قد أنواع الشاي أقل جودة تشمل أيضا أكثر من ذلك ينبع ، وهي أعلى في L-theanine من الاوراق. لذلك ، في حين قد يتذوق ورق الفراولة الهش بشكل أفضل ، فمن المحتمل أن تحصل على المزيد من الدوي من أكياس الشاي المتواضعة.

قد لا تكون الفوائد الصحية هي السبب الوحيد الذي يجعلنا نختار شرب الشاي ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من الكأس ، فإن الصبر هو المفتاح. أيهما كان نوع الشاي الذي تختاره ، وكلما طالت مدة التحضير ، كلما زاد مقدار الخير في كل كوب.

نبذة عن الكاتب

إيما بيكيت ، زميل ما بعد الدكتوراه (التغذية الجزيئية البشرية) ، كلية الطب والصحة العامة ، جامعة نيوكاسل و Quan V Vuong ، كبير المحاضرين في علوم الأغذية والتغذية البشرية ، جامعة نيوكاسل

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon