شترستوك
الحساء الساخن في يوم بارد يجلب الدفء والراحة في غاية البساطة بحيث لا نفكر كثيرًا في أصوله. لكن تاريخها الطويل يمتد من العصر الحجري والعصور القديمة إلى الحداثة ، بما في ذلك ولادة المطعم ، والتقدم في الكيمياء ، وأيقونة فن البوب الشهيرة.
الطبيعة الأساسية للحساء لها جاذبية أساسية تبدو بدائية - لأنها كذلك.
علماء الآثار تخمين أن أول حساء قد صنعه إنسان نياندرتال ، حيث يقوم بغلي عظام الحيوانات لاستخراج الدهون الضرورية لنظامهم الغذائي وشرب المرق. بدون الدهون ، كان من الممكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من اللحوم الحيوانية الخالية من الدهون إلى تسمم البروتين ، لذلك كان حساء العصر الحجري مكملاً هامًا للتغذية البدائية.
تم تأكيد الفائدة الأساسية لمرق العظام هذه من خلال الاكتشافات الأثرية حول العالم ، بدءًا من مرق الجيلاتين في هضبة الجيزة المصرية، إلى مقاطعة شنشى في الصين.
يعد التوزيع الواسع للاكتشافات الأثرية بمثابة تذكير بالحساء ليس فقط له تاريخ طويل ، ولكنه أيضًا طعام عالمي.
اليوم ، أصبحت فكرتنا عن الحساء أكثر دقة ، لكن المزيج الكلاسيكي للمخزون والخبز مدمج في الجذر اللاتيني للفعل دعم؟ إعادة، وهذا يعني "نقع".
كإسم، سوبا وأصبح soupe بالفرنسية القديمة ، وهذا يعني الخبز المنقوع في المرق ، و سوبس في اللغة الإنجليزية الوسطى. كان هذا الاقتران أيضًا طريقة اقتصادية لاستعادة الخبز القديم وتثخين مرق رفيع. قد تكون الأسر الأكثر ثراءً قد تحمّصت الخبز الطازج للطبق ، لكن الأشخاص الأقل ثراءً استخدموا الخبز القديم الذي يصعب مضغه ما لم يتم تليينه في السائل الساخن.
من ريفي إلى كريمي
تم الترويج لأفكار جديدة حول العلم والهضم في فرنسا في القرن السابع عشر نكهات طبيعية وأفسحت الاستعدادات الريفية السميكة الطريق أمام الحساء الدسم المخملي الناعم الذي نعرفه اليوم.
تم تطوير إصدارات جديدة من الطعام السائل من قبل الطهاة الأوروبيين الحديثين الأوائل ، مثل حساء المأكولات البحرية، يستخرج نكهة من قشور القشريات.
تم افتتاح أول مطعم كما نفهمه اليوم في باريس عام 1765 ، وخُلد لمدة مرق بسيطوهو شوربة صافية مصنوعة من مرق العظام والأعشاب الطازجة.
ماتورين روز دي شانتواسو، صاحب المطعم الفرنسي الأصلي ، أنشأ نوعًا جديدًا من المساحات العامة حيث يمكن للرواد المرهقين استعادة شهيتهم المفقودة وتهدئة أعصابهم الحساسة في جميع الأوقات.
قد يبدو أنه من التناقض أن المطعم الأول كان يلبي احتياجات العملاء الذين فقدوا شهيتهم ، ولكن يبدو أن الحساء الطبيعي هو العلاج.
سهل وبأسعار معقولة
لم يكن مقدرا الحساء أن يقتصر على المطاعم الفاخرة أو أواني الفلاحين الطويلة التي تغلي ببطء. العلم الحديث جعلها مريحة وأقل تكلفة للطهاة في المنزل.
في عام 1897 ، طور الكيميائي في شركة كامبل للحساء ، جون دورانس ، a حساء معلب مكثف التي قللت بشكل كبير من محتوى الماء. خفضت الطريقة الجديدة تكلفة الشحن إلى النصف وجعلت الحساء المعلب وجبة ميسورة التكلفة يمكن لأي شخص تحضيرها.
تم الاعتراف بهذا الإنجاز الثوري في 1900 Paris Exposition ، وفاز بجائزة التميز في المنتج. كان الفوز بالجائزة إنجازًا بالنظر إلى المنافسة في المعرض العالمي. تضمنت التطورات التكنولوجية الأخرى التي تم عرضها في مطلع القرن محرك الديزل ، والأفلام "الناطقة" ، وبطاريات الخلايا الجافة ، ومترو باريس.
لا تزال الميدالية البرونزية من عام 1900 تظهر على الملصق الأحمر والأبيض الشهير ، الذي اشتهر به فنان البوب آندي وارهولز. 32 علبة شوربة كامبل (1962).
في عمله ، خصص وارهول صورًا من ثقافة المستهلك ووسائل الإعلام التي سيتعرف عليها الناس العاديون على الفور ، من زجاجات كوكا كولا إلى مارلين مونرو. في لوحة الحساء الشهيرة الخاصة به ، هناك 32 لوحة - واحدة لكل نكهة شوربة - مصفوفة مثل العلب على رف سوبر ماركت.
بعض التفسيرات اعتبر هذا تعليقًا على الرابط بين الفن والنزعة الاستهلاكية ، مؤكداً على الجودة العادية للأشياء اليومية. قد يكون الفنان قد تأثر أيضًا بعاداته الغذائية الشخصية - ادعى أنه كان كذلك حساء للغداء كل يوم لمدة 20 عاما.
"أحد المكونات الأساسية للعيش الكريم"
إن اتباع نظام غذائي ثابت من الحساء ليس مضمونًا لإلهام الفن الشهير ، ولكن جاذبيته عالمية. يمكن أن يكون الحساء متواضعا أو خياليًا ، متقاطعًا مع الثقافات والفئات.
بسيط بشكل مخادع ، يوفر الدفء والراحة في الحساء ملاذًا مؤقتًا من برد الشتاء ، مما يريح العشاء من الداخل.
الشيف الفرنسي أوغست إسكوفيه ، المشهور بتكريس خمسة أساسيات "الصلصات الأم"في المطبخ الفرنسي ، رفع مستوى الحساء إلى درجة الكمال في أوائل القرن العشرين ، وتطوير الاستعدادات الراقية التي لا تزال كلاسيكية حتى يومنا هذا.
Escoffier ، خضراء على شكل فطيرة تُعرف باسم "ملك الطهاة وشيف الملوك" ، كان جدا معايير عالية بالنسبة للحساء ، بدعوى "من بين جميع العناصر الموجودة في القائمة ، الحساء هو الذي يتطلب أقصى درجات الكمال".
كان المتدرب النمساوي من Escoffier ، Louis P. De Gouy ، طاهياً في Waldorf Astoria لمدة 30 عامًا وكتب 13 كتابًا للطهي.
لخص جاذبية الحساء في أ حجم مخصص للطبق بأكثر من 700 وصفة:
الحساء الجيد هو أحد المكونات الأساسية للعيش الكريم. يمكن للحساء أن يفعل الكثير لرفع الروح المعنوية وتحفيز الشهية أكثر من أي طبق آخر.
من مرق إنسان نياندرتال إلى أيقونة فن البوب ، يتمتع هذا المخزن المتواضع بتاريخ غني وحيوي ، مما يمنحنا الغذاء والغذاء للفكر.
عن المؤلف
جاريت سي فان ديك، محاضر، جامعة نيوكاسل
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
