الوجبات المجتمعية هي مادة لاصقة اجتماعية تربط الناس ببعضهم البعض. كلاوس فيدفيلت / DigitalVision عبر Getty Images
القول المأثور القديم "أنت ما تأكله"يحمل حقيقة عميقة. يتم امتصاص كل جزيء في جسمك تقريبًا مما تأكله وتشربه. اختياراتك الغذائية مرتبطة مباشرة بك مادي, عاطفي و اجتماعي صحة. والعلماء يتعلمون أن لديك صحة الأمعاء والمجتمعات الميكروبية في داخلك دور مهم تلعبه في تنظيم هذه العمليات.
يأخذ ميكروبيوم الأمعاء مكونات الطعام التي لا يمكنك هضمها ، على سبيل المثال ليف و المغذيات النباتيةوتحويلها إلى إشارات تنظم كيف جوع أنت ، ما مدى قوتك الجهاز المناعي هو ، وحتى كيف أنت تفكير و شعور. يبدو الأمر كما لو أن ملف المجتمعات في ميكروبيوم أمعائك هي أوركسترا لصحتك وأنت تدير سمفونياتها من خلال الطعام.
أنا أخصائي أمراض الجهاز الهضمي الذي أمضى أكثر من 20 عامًا في دراسة كيفية تأثير الطعام على ميكروبيوم الأمعاء والصحة العامة. البحث واضح بشكل متزايد: إن اتباع نهج صديق للأمعاء في التغذية مهم للمجتمعات السعيدة والصحية داخل وخارج جسمك.
المجتمعات داخل وخارج
يأخذنا البحث الرائع حول ميكروبيوم الأمعاء في رحلة إلى أعماق الأمعاء ، حيث تريليونات الكائنات الحية الدقيقة طمس الخطوط بين الآخر والنفس.
مصطلح هولوبيونت يصف الحياة المشتركة للميكروبيوم ووعائه ، ويعملان بشكل تكافلي لدعم رفاهية بعضنا البعض. يتم تمثيل هذه العلاقة في أقصى درجاتها في أمعاء النمل الأبيض و الأبقار، حيث تقوم الميكروبات بتحويل النظم الغذائية الموحدة قليلة المغذيات من الخشب أو العشب إلى تغذية كاملة مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى للصحة.
عندما يأكل الناس أطعمة معينة ، مثل تلك غني بالألياف، فهم أيضًا لديهم علاقات مماثلة مع الميكروبيومات الخاصة بهم. أنت تزود ميكروباتك بالطعام ومكانًا آمنًا للعيش ، وهي بدورها تعزز نظامك الغذائي بجزيئات حيوية مثل الفيتامينات, أحماض دهنية قصيرة السلسلة و الناقلات العصبية التي تعتبر أساسية لتنظيم التمثيل الغذائي والمناعة والمزاج.
يمكن أن يساعد تناول الطعام معًا في بناء التواصل. باتريك تشو / E + عبر Getty Images
مثلما يسلط الطعام الضوء على أهمية المجتمع الميكروبي بداخلك ، فإنه يسلط الضوء أيضًا على مجتمعك الاجتماعي. الغذاء هو واحد من أسس الثقافة، لتكون أساسًا للعديد من الهدايا والخبرات المشتركة. لديك تواريخ أولى على المشروبات والوجبات ، والتواصل مع زملائك على الغداء ، ومشاركة العشاء مع عائلتك وأصدقائك. الغذاء هو نوع من الصمغ الاجتماعي التي تساعد على ربط المجتمعات معًا.
أثناء قيامك بإطعام الميكروبيوم الخاص بك لتنمية مجتمع مزدهر داخل أمعائك ، فأنت أيضًا تغذي مجتمعك الاجتماعي بالمعنى المجازي والحرفي عندما كسر الخبز مع الأصدقاء والعائلة.
إصلاحات مريحة تضحية المجتمع
مريحة وسريعة ومعقولة التكلفة الأطعمة فائقة المعالجة لها بعض الفوائد الهائلة في المساعدة على إطعام عدد متزايد من السكان وتمكين وتيرة الحياة المتسارعة باستمرار ، ولكن أحدث الأبحاث تظهر أنه قد يكون هناك أضرار تبعية.
بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية الموروثة ، قد تساهم النظم الغذائية الصناعية في ذلك أقل تنوعًا المجتمعات الميكروبية في أمعائك. التنوع مهم لتوليد الجزيئات الرئيسية مثل الزبدات التي تنظم شهية و مزاج. نتيجة لذلك ، يصبح الميكروبيوم الخاص بك أقل كفاءة في تنظيم الجوع والعواطف.
قد يعاني مجتمعك الاجتماعي أيضًا نتيجة هذا المجتمع الميكروبي المعطل. في الواقع ، وجدت الدراسات التي أجريت على كائنات نموذجية مختلفة أن الميكروبات يمكن أن تتوسط في سلوكيات متنوعة مثل تزاوج و عدوان من خلال التنظيم الاستجابات للتوتر. قد يؤثر الطعام والميكروبات السلوك الاجتماعي لدى الناس كذلك.
الأطعمة المصنعة تخدم غرضًا. إنها مريحة وبأسعار معقولة ويمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص للأشخاص والعائلات الذين لديهم حياة مزدحمة ووقت محدود للطهي. لكن بعضها يتمتع بصحة أفضل من البعض الآخر. إعادة العناصر الغذائية المفقودة يمكن أن تساعد الألياف والبوليفينول في الأطعمة المصنعة في جعلها أكثر صحة ، ويمكن أن تكمل نظامًا غذائيًا يحتوي على أطعمة أقل معالجة.
ثقافات الحكمة حول العالم
تشير الأبحاث الأنثروبولوجية إلى ذلك الحميات التقليدية هي مساهم مهم بشكل خاص في الصحة وطول العمر. المجتمعات في كوستاريكا والبحر الأبيض المتوسط واليابان التي تتبع أنظمة غذائية تقليدية لديها العديد من الأفراد الذين يعيشون لأكثر من 100 عام. ال البحر الأبيض المتوسط و حمية أوكيناوا أثبتت باستمرار أنها تساهم في تحسين الصحة ، بما في ذلك انخفاض معدلات السمنة وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى.
تشمل هذه الحميات التقليدية خيارات الطعام والتوليفات وكذلك طبيعية تجهيز الأغذية وحفظها التقنيات. تعتبر عملية الجمع بين الذرة والجير عملية قديمة يسمى nixtamalixation، على سبيل المثال ، يزيد توافر فيتامين و يقلل من سموم الحبوب. يستخدم Nixtamalization لصنع التورتيلا التقليدية.
تخمير يحول الطعام من خلال الميكروبات الحية التي تستهلك الكربوهيدرات البسيطة وتولدها المواد الكيميائية المضادة للميكروبات التي تساعد في الحفاظ على الطعام. كذلك يقلل السموم ويزيد من مستويات الفيتامينات و المعادن متاح للامتصاص. الأطعمة المخمرة لقد ثبت أنه ينمي مجتمعات ميكروبية متنوعة في الأمعاء ، ويقلل من الالتهابات في الجسم ويقلل من مخاطر الإصابة مرض مزمن.
الأكل الطائفي منسوج بشكل معقد في النسيج الاجتماعي لـ المجتمعات التقليدية. تميل المجتمعات الأطول عمراً حول العالم إلى أكل واحد على الأقل من مجتمعاتهم وجبات الطعام معًا كعائلة ، ويرتبط تناول الطعام معًا الفوائد الصحية بما في ذلك تنظيم الوزن وانخفاض أعراض الاكتئاب.
احتفاء المجتمع
فيما يلي بعض النصائح البسيطة لمساعدتك على تناول الطعام بشكل جيد وتنمية مجتمعاتك - هولوبيونت والعائلة والأصدقاء والجميع:
-
كل ال أربعة أغذية لفظية و: ألياف ، مغذيات نباتية ، دهون وخمائر صحية. لقد طورت هذه الطريقة البسيطة لتصنيف الأطعمة لتبسيط النصائح المعقدة في كثير من الأحيان حول كيفية تناول الطعام بشكل جيد من منظور زراعة ميكروبيوم صحي. كما أنها مستقلة عن الخلفية الثقافية ، حيث أن هذه الفئات الأربع هي عناصر شائعة في النظم الغذائية للمجموعات المتنوعة وطويلة العمر في جميع أنحاء العالم.
-
تعرف على حكمة إعداد الطعام التقليدي من الأشخاص الذين لا يزالون يمتلكون تلك المعرفة. ضع في اعتبارك أن تأخذ درسًا في الطبخ أو تقضي وقتًا في المطبخ تتعلم من قريب أو صديق. ثم أعد مشاركة ما تعلمته مع أحبائك أثناء تحضير وجباتك والاستمتاع بها.
-
ليس عليك أن تكون مثاليًا. حتى خطوة نحو وجبة صحية يوميًا ووجبة مشتركة أسبوعيًا يمكن أن تكون مفيدة.
قد يبدو الأمر شاقًا للوهلة الأولى اقتطاع وقت لاتباع هذه النصائح البسيطة المخادعة. ولكن مع القليل من الصبر والمثابرة ، يمكن أن يكونوا مصدر إلهام لتحسين صحتك وعافية مجتمعك.
نبذة عن الكاتب
كريستوفر دمان، أستاذ مشارك في أمراض الجهاز الهضمي ، كلية الطب ، جامعة واشنطن
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
