هل تكره السلطة؟ لا بأس إذا قمت بذلك، فهناك الكثير من الأطعمة في العالم، والعديد من الطرق المختلفة لإعدادها.
لكن معطى جميعنا تقريبًا لا نأكل ما يكفي من الخضار، بالرغم من ذلك معظمنا (81%) يعلم إن تناول المزيد من الخضار هو طريقة بسيطة لتحسين صحتنا، قد ترغب في تجربتها.
إذا كانت هذه الفكرة تجعلك بائسًا، فلا تخف، فمع الوقت والقليل من الجهد يمكنك تكوين صداقات مع السلطة.
لماذا لا أحب السلطات؟
إنها إحدى غرائب التطور المؤسفة أن تكون الخضروات مفيدة جدًا لنا ولكنها ليست جميعها لذيذة على الفور لنا جميعًا. لقد تطورنا لنستمتع بالطعم الحلو أو المالح للأطعمة ذات الطاقة العالية، لأن الجوع يمثل خطرًا مباشرًا أكثر من الصحة على المدى الطويل.
لا تحتوي الخضروات على طاقة عالية بشكل خاص، ولكنها مليئة بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات المعززة للصحة والتي تسمى المواد النشطة بيولوجيًا.
هذه المواد النشطة بيولوجيًا هي جزء من السبب وراء مذاق الخضروات المرير. يتم تصنيع العناصر الحيوية النباتية، والتي تسمى أيضًا المغذيات النباتية، بواسطة النباتات لحماية نفسها من الإجهاد البيئي والحيوانات المفترسة. إن الأشياء التي تجعل الأطعمة النباتية مريرة، هي الأشياء التي تجعلها مفيدة لنا.
لسوء الحظ، تطور الطعم المر ليحمينا من السموم، وربما من الإفراط في تناول طعام نباتي واحد. لذلك، بطريقة ما، يمكن أن يكون مذاق الأطعمة النباتية مثل السم.
بالنسبة للبعض منا، يكون هذا الشعور المرير حادًا بشكل خاص، وبالنسبة للآخرين فهو ليس سيئًا للغاية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى جيناتنا. البشر لديهم على الأقل 25 مستقبلات مختلفة التي تكتشف المرارة، ولكل منا تركيباته الجينية الخاصة. لذا فإن بعض الأشخاص يتذوقون بالفعل بعض المركبات المرة بينما لا يستطيع الآخرون اكتشافها إلا بالكاد.
هذا يعني أننا لا نملك جميعًا نفس نقطة البداية عندما يتعلق الأمر بالتفاعل مع السلطات والخضار. لذا كن صبورا مع نفسك. لكن الخطوات نحو تعلم كيفية حب السلطات والخضار هي نفسها بغض النظر عن نقطة البداية.
تأخذ وقت
يمكننا تدريب أذواقنا لأن جيناتنا ومستقبلاتنا ليست نهاية القصة. تكرار التعرض الأطعمة المرة يمكن أن تساعدنا على التكيف مع مرور الوقت. يساعد التعرض المتكرر دماغنا على تعلم أن الخضروات المرة ليست موضعية.
وبينما نغير ما نأكله، فإن الإنزيمات والبروتينات الأخرى الموجودة في أجسامنا تغير اللعاب أيضاً. وهذا يغير كيفية تحلل المركبات المختلفة في الطعام واكتشافها بواسطة براعم التذوق لدينا. ليس من الواضح كيف يعمل هذا بالضبط، لكنه مشابه للآخرين التدريب المعرفي السلوكي.
إضافة مكونات اخفاء
والخبر السار هو أنه يمكننا استخدام الكثير من الاستراتيجيات الرائعة لإخفاء مرارة الخضروات، وهذا يعزز بشكل إيجابي تدريبنا على التذوق.
ملح و دهن يمكن أن يقلل من الإحساس بالمرارة، لذا فإن إضافة التوابل والصلصة يمكن أن يساعد في تحسين مذاق السلطات على الفور. ربما تفكر، "لكن ألا نحتاج إلى تقليل تناولنا للملح والدهون؟" – نعم، ولكنك ستحصل على المزيد من القيمة الغذائية عن طريق تقليل تلك الموجودة في الأطعمة الاختيارية مثل الكعك والبسكويت ورقائق البطاطس والحلويات، وليس عن طريق محاولة تجنبها مع الخضار.
إضافة حرارة مع الفلفل الحار أو الفلفل يمكن أن يساعد أيضًا من خلال العمل كطعم للمرارة. إضافة الفواكه إلى السلطات يضيف الحلاوة والعصارة، وهذا يمكن أن يساعد في تحسين النكهة العامة وتوازن الملمس، وزيادة المتعة.
إقران الأطعمة إن تعلمك أن تحب الأطعمة التي تحبها بالفعل يمكن أن يساعدك أيضًا.
• خيارات للسلطات تكاد لا تنتهي، إذا كنت لا تحب سلطة الحديقة القياسية التي نشأت عليها، فلا بأس، استمر في التجربة.
تجريب نسيج (على سبيل المثال، تقطيع الخضروات بشكل أصغر أو أكبر) يمكن أن يساعد أيضًا في العثور على السلطة التي تفضلها.
تحدي التحيزات الخاصة بك
تحدي تحيزاتك يمكن أن يساعد أيضًا في وضع السلطة. هناك ظاهرة تسمى "الحدس غير الصحي اللذيذ" تجعلنا نفترض أن الأطعمة اللذيذة ليست جيدة بالنسبة لنا، وأن الأطعمة الصحية سيكون مذاقها سيئًا. إن التخلص من هذا الافتراض يمكن أن يساعدك على الاستمتاع بالخضراوات أكثر.
عندما وصف الباحثون الخضروات بـ التسميات التي تركز على الذوق، مما أدى إلى تهيئة الأشخاص لمذاق ممتع، وكان من المرجح أن يستمتعوا بها مقارنة بالوقت الذي تم إخبارهم فيه بمدى صحتهم.
في الختام
الخضار جيدة بالنسبة لناولكن علينا أن نتحلى بالصبر واللطف مع أنفسنا عندما نبدأ في محاولة تناول المزيد من الطعام.
حاول العمل مع البيولوجيا والدماغ، وليس ضدهم.
وامتنع عن الحكم على نفسك أو الآخرين إذا كانوا لا يحبون السلطات التي تقدمها. نحن جميعًا في نقطة مختلفة من رحلة التدريب على التذوق.
إيما بيكيت، محاضر أول (علوم الغذاء والتغذية البشرية) ، كلية علوم البيئة والحياة ، جامعة نيوكاسل
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
