الامبراطور ازتيك مونتيزوما الثاني قال ان الجندي يمكن ان يسير من اجل يوم كامل على كوب واحد من الكاكاو. لكن هذه لم تكن الشوكولا الساخنة التي سنكون على دراية بها اليوم. كان شجاعا ، مريرا وغالبا ما كان لديه حثالة دهنية في القمة. وإذا كان هذا لا يبدو غير سارة بما فيه الكفاية ، كان يربطه في بعض الأحيان مع الفلفل أو دم الإنسان.
الشوكولاته الحلوة الحديثة - مع مسحوق الحليب المضاف والسكر - هو منتج من ثورة صناعية. حتى وقت قريب إلى حد ما ، لم تكن الشيكولاتة تعتبر طعامًا صحيًا محتملًا. كان ينظر إليه أكثر باعتباره متعة مذنب.
ولكن خلال السنوات العشر الماضية ، بدأت الأبحاث تحول نظرتنا إلى الشوكولا والكاكاو - المكون الأساسي للشوكولاتة. (في بعض الأحيان يسمى الكاكاو أيضا الكاكاو ، عادة عندما يكون غير معالج أو خام. ومع ذلك ، لا يوجد حاليا أي فرق معترف به رسميا بين الكاكاو والكاكاو).
يمكن القول ، بدأ تيار الرأي يتغير في 1997 بعد نشر دراسة قام بها باحثون في جامعة هارفارد على شعب كونا. وأفاد الباحثون أن كونا ، التي تعيش على جزر قبالة سواحل بنما ، تعاني من انخفاض شديد في ضغط الدم ، ويعيشون لفترة أطول ، ولديهم معدلات أقل من النوبات القلبية والسكتة الدماغية ونوع السكري 2 والسرطان مقارنة بأقرانهم في بنما. الشيء الذي يميز Kuna التي تعيش في الجزيرة عن أولئك الذين يعيشون في البر الرئيسي هو استهلاكهم العالي من الكاكاو. في المتوسط ، يشربون أكثر من خمسة أكواب من المواد في اليوم.
منذ نشر هذه الدراسة ، يبدو أن العديد من الدراسات المختبرية والسريرية أكدت الآثار المفيدة للشوكولا والكاكاو على علامات صحة القلب ، بما في ذلك صحة الأوعية الدموية, HDL ("جيد") مستويات الكوليسترول و ضغط الدم.
إذن ما هو الكاكاو الذي يمنح هذه الفوائد الصحية؟ من المرجح أن تكون الإجابة هي الفلافانول ، لا سيما مركب يدعى epicatchin. في الدراسات المختبرية ، تبين أن Epicatchin هو مضادات الأكسدة القوية. ومع ذلك ، لا يبدو المجمع يتصرف كما هو متوقع في الفعلي البشر حيث أنه من غير الممكن امتصاص الإليكيكتشين بتركيزات عالية بما يكفي لكي تكون فعالة محض كمضاد للأكسدة.
بدلا من ذلك ، يبدو أنها تعمل من خلال عدد من المسارات في أجسامنا ، بما في ذلك مساعدة الأوعية الدموية على الاسترخاء بسهولة أكثر والتي يمكن أن تخفض ضغط الدم ، وتسهل تصنيع الكوليسترول الحميد وتدعم عمل الأنسولين. يبدو أن هذا يحدث من قبل epicatechin دعم مسارات السيطرة وراء هذه الآثار البيولوجية.
التحدي الرئيسي في كون الشوكولاتة غذاءً صحياً هو محتواها من الطاقة والدهون والسكر التي لا تتماشى مع الحكومة التوصيات الغذائية. وهناك مشكلة أخرى تتمثل في أن معظم الشيكولاتة المتوفرة في المحلات تحتوي على كميات غير كافية من الفلافانول ، بما في ذلك الفرج ، ليكون لها أي تأثير حقيقي على صحتنا.
إذن ، كيف نفسر النتائج التي رأيناها في العديد من الدراسات. حسنا ، في منطقتنا الاستعراض الأخير وقد لوحظ أن العديد من التجارب البحثية استخدمت شوكولاتة مصنوعة خصيصًا وغير متوفرة في المحلات التجارية وأن التأثيرات الملاحظة في كونا يمكن أن تكون نتيجة كميات كبيرة من الكاكاو التي تستهلكها.
اتجاه الكاكاو الخام
إذا كان الكاكاو والشوكولاتة لا تحتويان على ما يكفي من epicatchin لتوفير فوائد صحية للقلب ، فماذا عن الذهاب إلى المصدر: الكاكاو الخام؟
هناك هو الاتجاه لاستهلاك حبوب الكاكاو ضغط الباردة - ثمار الكاكاو الكاكاو شجرة - وتتكون المطالبات حول الكاكاو الخام كونها أكثر قوة في قدرتها على تحسين الصحة.
ومع ذلك ، لدينا الجر في الآونة الأخيرة من خلال ال أدب، لم نجد أي دراسات التي حققت في آثار الكاكاو الخام على الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. جميع الدراسات التي وجدناها استخدمت شوكولاتة أو كاكاو منتجة صناعياً - والتي يمكن أن تحتوي على احتمال أكثر من المركبات النشطةالفلافانول ، من الكاكاو الطبيعي.
أحد نقاط الضعف الرئيسية في هذا البحث هو أن الكثير منها تم تمويله من قبل الصناعة - وكانت الشوكولاتة المستخدمة في الدراسات مصممة خصيصًا للبحث. وهذا يسمح بتحكم أفضل في الدراسات والقدرة على حزم المزيد من epicatchins النشطة في شريط أصغر. ولكنه أيضًا يأخذ نتائج البحث بعيدًا جدًا عن التأثيرات المتوفرة تجارياً ، فستكون الشوكولاتة في الشوارع عالية على المستهلك العادي.
لذا ، فإن الشوكولاته ليست طعامًا صحيًا ، على الرغم من أن الأبحاث تُظهر بعض التأثيرات المثيرة للاهتمام. أفضل نصيحة حالية هي أن الشوكولاتة المتاحة تجارياً يجب ألا تؤكل فقط لتحسين الصحة. لكن هذا لا يمنعه من تذوق الطعام الجيد.
عن المؤلف
دوان ميلور ، محاضر أول ، جامعة كوفنتري
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
