جد الفرق. صراع الأسهم
واحدة من أكبر معالجات اللحوم في المملكة المتحدة ، التي تزود محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد باللحوم ولحم الخنزير ولحم الضأن أطلقت بديل اللحوم النباتية. ABP هي أول شركة منتجة للحوم في المملكة المتحدة ، ويمثل قرارها نقلة كبيرة في هذه الصناعة. قبل مضي وقت طويل ، يمكن لمنتجي اللحوم الاستحواذ على هذه السوق المتنامية للحصول على بدائل خالية من اللحوم.
ما يقلق شركات اللحوم هو ذلك حوالي واحد من كل ثمانية الناس لا يأكلون اللحوم بعد الآن ، و واحد في ثلاثة تسعى للحد من أو القضاء على استهلاك اللحوم.
ومع ذلك ، مقارنة بالكثير من البلدان الأخرى ، كانت صناعة اللحوم في المملكة المتحدة راضية بشكل مدهش عندما يتعلق الأمر بهذه التطورات. كانت هناك جهود صغيرة لتطوير منتجات خالية من اللحوم.
الصناعة العالمية
في بلدان أخرى ، يبدو أن صناعة اللحوم في المقدمة. على سبيل المثال ، شركة خالية من اللحوم الهولندية تم شراؤها في أوائل 2000s بواسطة معالج لحوم هولندي ؛ الآن يريدون ذلك التركيز أعمالهم تماما على المنتجات الخالية من اللحوم.
في الولايات المتحدة وكندا ، كثير كبير لحم المعالجات, بما في ذلك الأجانب, استثمرت حصص في الشركات الناشئة الخالية من اللحوم. إنهم يقومون بتطوير المنتجات على أساس النباتات ، الطحالب ، أو الحشراتوفي بعض الحالات لحم مزروع في المختبر. وفي ألمانيا ، بعض معالجات اللحوم الكبيرة أطلقت الإصدارات الخاصة بهم خالية من اللحوم في نفس العلامات التجارية مثل منتجات اللحوم الخاصة بهم.
وهذا يعكس الاتجاه العالمي لتقليل استهلاك اللحوم لعدة أسباب. علامة تجارية ألمانية واحدة ، Rügenwalder Mühle ، يعترف أن اتباع نظام غذائي متوازن لا يحتاج إلى احتواء اللحوم ، وأن الكثير من الناس يقللون من استهلاكهم للحوم. في 2016 حتى اعترفوا لا يمكن توسيع مستويات استهلاك اللحوم الحالية لتشمل سكان العالم ، على الرغم من أن هذا البيان قد اختفى الآن من الموقع.
يجادل Rügenwalder Mühle بأنه "إذا كان لدى أي شخص الكفاءة لإنتاج بدائل نباتية حتى يتذوقوا مثل اللحوم والنقانق ، فعندئذ يجب أن نكون نحن". وهذا يرسل رسالة واضحة: يمكن للمستهلكين أن يثقوا بعلامتهم التجارية المفضلة ، سواء أكانت تعتمد على اللحوم أم اللحوم حر. تحمل العلامات التجارية ثقة المستهلك وتنقل رسالة مفادها أنها في وضع أفضل لتقديم أفضل بدائل تذوق اللحوم. وبالمثل ، تستخدم ABP شعار "لا لحوم. لا حل وسط "، مما يشير إلى أن لديه المهارات اللازمة لإنتاج منتج أفضل من المنتجين النباتي أو النباتي الخالص.
تشترك منذ فترة طويلة منتجي منتجات اللحوم البديلة في المملكة المتحدة - مثل Quorn و Linda McCartney الجزء الأكبر من السوق. من المرجح أن قوتهم جعلت الاستثمار أكثر غموضًا وأوقفت الشركات الأجنبية وشركات اللحوم عن الاستثمار في المملكة المتحدة.
ولكن ، على الرغم من أنها عززت وعي المستهلكين والطلب في السوق ، فإنها تعاني في بعض الأحيان من سمعة سيئة ، خاصة مع أكلة اللحوم التقليديين الذين قد يكونون جددًا في الحد من تناولهم للحوم. تظهر أبحاث السوق كيف يتهمهم بعض النقاد تذوق لطيف أو السؤال عن وجهة نظرهم كما طبيعي. لذلك هناك مجال لصناعة اللحوم التقليدية لتقديم نفسها على حل هذه المشاكل.
العضلات خالية من اللحوم
علاوة على ذلك ، فإن منتجي اللحوم الحاليين لديهم أموال لدعم الاستثمار وإجراء البحوث باهظة الثمن. لديهم مرافق والناس لزيادة الإنتاج بسرعة. ولديهم عقود قائمة مع تجار التجزئة لمنتجاتهم من اللحوم. لذلك لديهم موقف تفاوضي قوي من خلال العائدات الكبيرة التي يحققونها هنا ، ومن الأسهل عليهم إقناع تجار التجزئة بتخزين منتجاتهم الخالية من اللحوم ، وتخزينها في ممر اللحوم.
في المقابل ، قد يكون لدى الشركات الجديدة أفضل الأفكار وأفضل المنتجات ، لكنها لا تزال بحاجة إلى تأمين عقود مع تجار التجزئة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يوفر افتقارهم للخبرة في صناعة المواد الغذائية المزيد من الحواجز أمام التوسع.
البنية التحتية الحالية والعضلات المالية لصناعة اللحوم تعني أنها في وضع جيد يمكنها من الاستحواذ على سوق المنتجات المقلدة الخالية من اللحوم. في نواح كثيرة ، ليست سوى مسألة وقت قبل اللحاق بالركب. لذلك ، على الرغم من أن المستقبل قد يكون خاليًا من اللحوم ، إلا أن المستقبل سوف تهيمن عليه الشركات الكبرى نفسها التي كان عليها سوق اللحوم.
على عكس العام الماضي فقط ، هناك الآن بعض الأطعمة الخالية من اللحوم فطائر برغر, رقيق و شرائح اللحم تباع على الرفوف بجانب اللحم. هذا يمكن إعادة تشكيل جذري للسوق لهذه المنتجات. إنها تنقل رسالة مفادها أن هناك اختلافًا بسيطًا بين هذه المنتجات وبينما تتحسن التكنولوجيا ، فإن الفروق المتبقية تتناقص بالتأكيد.
كما الاستدامة و التحديات الصحية الاستهلاك المفرط للحوم أصبح أكثر وضوحًا ، فقد حان الوقت لمنتجي اللحوم مثل ABP بشكل أكثر صراحة في السوق الخالية من اللحوم.
نبذة عن الكاتب
Malte Rödl ، باحث الدكتوراه في الاستهلاك المستدام ، جامعة مانشستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
