من المتوقع أن ينفق الأستراليون حوالي 1.7 مليار دولار أسترالي على الشوكولاتة والكعك المتقاطع الساخن والأطعمة الخاصة الأخرى في موسم عيد الفصح. شترستوك
الشوكولاتة لها تاريخ طويل في الإنتاج والاستهلاك. إنه مصنوع من حبوب الكاكاو التي تمر عبر عمليات تشمل التخمير والتجفيف والتحميص والتأريض. ما تبقى هو سائل غني ودهني يتم عصره لإزالة الدهون (زبدة الكاكاو) ومسحوق الكاكاو (أو "الكاكاو") والذي سيتم بعد ذلك خلطه بمكونات مختلفة لإنتاج الشوكولاتة الداكنة والحليب والأبيض وأنواع أخرى من الشوكولاتة .
هناك العديد من الفوائد الصحية والمشاكل المحتملة التي تأتي في عبوات الشوكولاتة الحلوة.
والخبر السار
تحتوي حبوب الكاكاو المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وبعض الفيتامينات. كما أنها غنية بمواد كيميائية مفيدة تسمى البوليفينول.
هذه هي مضادات الأكسدة الرائعة ، مع القدرة على تحسين صحة القلب، زيادة أكسيد النيتريك (الذي يوسع الأوعية الدموية) و خفض ضغط الدم، وتوفير الغذاء لميكروبات الأمعاء و تعزيز صحة القناة الهضمية، تعزيز الجهاز المناعي وتقليل الالتهاب.
ومع ذلك ، فإن تركيز البوليفينول في الشوكولاتة التي نتناولها يعتمد إلى حد كبير على كميات الكاكاو الصلبة المستخدمة في المنتج النهائي.
بشكل عام ، كلما كانت الشوكولاتة أغمق ، زادت مواد الكاكاو الصلبة والمعادن والبوليفينول فيها. على سبيل المثال ، قد تكون الشوكولاتة الداكنة موجودة سبع مرات أكثر من البوليفينول مقارنة بالشوكولاتة البيضاء و ثلاث مرات أكثر من البوليفينول مقارنة بشوكولاتة الحليب.
من غير المرجح أن تسبب لك الشوكولاتة الداكنة مشاكل. شترستوك
ولكن أيضا بعض الأخبار السيئة
للأسف، الفوائد الصحية لمواد الكاكاو الصلبة يمكن تعويضها بسهولة من خلال المحتوى العالي من السكر والدهون في الشوكولاتة الحديثة. على سبيل المثال ، يحتوي الحليب وبيض الشوكولاتة البيضاء في المتوسط على 50٪ سكر و 40٪ دهون (معظمها دهون مشبعة) - مما يعني الكثير من الكيلوجول المضافة (السعرات الحرارية).
أيضًا ، قد تكون هناك بعض الآثار الجانبية التي تأتي مع تناول الشوكولاتة.
تحتوي حبوب الكاكاو على مركب يسمى الثيوبرومين. في حين أنه يحتوي على الخصائص المضادة للالتهابات المسؤولة عن بعض الفوائد الصحية للشوكولاتة ، فهو أيضًا منبه خفيف للدماغ يعمل بطريقة مشابهة للكافيين. قد يكون تحسين الحالة المزاجية مسؤولاً جزئيًا عن مقدار ما نقدمه مثل الشوكولا. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ثيوبرومين أعلى من الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء.
ولكن وفقًا لذلك ، قد يؤدي الإفراط في تناول الشوكولاتة (وبالتالي الثيوبرومين) إلى الشعور بالقلق ، الصداع والغثيان.
ماذا يوجد في الشوكولاتة الخاصة بك؟
قد تسبب الشوكولاتة التي تحتوي على الحليب ومنتجات الألبان أيضًا اضطرابًا في المعدة وآلامًا في البطن وانتفاخًا لدى الأشخاص المصابين عدم تحمل اللاكتوز. يحدث هذا عندما لا ننتج ما يكفي من إنزيمات اللاكتاز لهضم سكر الحليب (اللاكتوز).
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عادة تحمل ما يصل إلى 6 جرامات من اللاكتوز دون ظهور أعراض. يمكن أن تحتوي شوكولاتة الحليب حولها 3 جرام من اللاكتوز لكل 40 جرام (حجم لوح الشوكولاتة القياسي). لذا ، فإن قطعتين من الشوكولاتة (أو ما يعادلهما في بيض أو أرانب شوكولاتة الحليب) قد تكون كافية لإحداث الأعراض.
تجدر الإشارة إلى أن نشاط إنزيم اللاكتيز ينخفض بشكل كبير مع تقدمنا في العمر ، مع أعلى نشاط عند حديثي الولادة والأطفال. لذلك قد لا تكون حساسية اللاكتوز أو عدم تحمله مشكلة لأطفالك وقد تزداد الأعراض بمرور الوقت. تلعب الوراثة أيضًا دورًا رئيسيًا في مدى حساسية الأشخاص تجاه اللاكتوز.
الحساسية الشيكولاتة عادة بسبب المكونات المضافة أو التلوث المتبادل بمسببات الحساسية المحتملة مثل المكسرات والحليب وفول الصويا وبعض المحليات المستخدمة في إنتاج الشوكولاتة.
يمكن أن تكون الأعراض خفيفة (حب الشباب ، طفح جلدي وآلام في المعدة) أو أكثر حدة (تورم في الحلق واللسان وضيق في التنفس).
إذا كنت تعرف أنت أو أفراد أسرتك ردود فعل تحسسية ، فتأكد من قراءة الملصق قبل الانغماس - خاصةً في كتلة كاملة أو سلة من الأشياء. وإذا شعرت أنت أو أفراد أسرتك بأعراض رد الفعل التحسسي بعد تناول الشوكولاتة ، التماس العناية الطبية على الفور.
4 خذ نصائح للمنزل
لذا ، إذا كنت مثلي ولديك ضعف في تناول الشوكولاتة ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لجعل التجربة تجربة جيدة.
-
ترقب أصناف الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو الصلب. قد تلاحظ نسبة مئوية على الملصق ، والتي تشير إلى مقدار وزنها من حبوب الكاكاو. بشكل عام ، كلما زادت هذه النسبة ، انخفض السكر. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء تقريبًا على مادة الكاكاو الصلبة ، ومعظمها من زبدة الكاكاو والسكر ومكونات أخرى. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-100٪ من حبوب الكاكاو وقليل من السكر. اهدف إلى الحصول على 70٪ من الكاكاو على الأقل
-
اقرأ التفاصيل الدقيقة للإضافات والتلوث المتقاطع المحتمل ، خاصةً إذا كانت الحساسية قد تكون مشكلة
-
يجب أن تخبرك قائمة المكونات ولوحة معلومات التغذية بكل شيء عن الشوكولاتة التي تختارها. اختر الأصناف التي تحتوي على نسبة سكر أقل ودهون مشبعة أقل. المكسرات والبذور والفواكه المجففة مكونات أفضل في الشوكولاتة من السكر والكريم والشراب والكراميل
-
أخيرًا ، كافئ نفسك - لكن احتفظ بالمبلغ الذي لديك في حدود معقولة!
عن المؤلف
سامان خالسي، زميل ما بعد الدكتوراه في مؤسسة القلب الوطنية ومحاضر أول ورئيس تخصص في التغذية ، كلية الصحة والعلوم الطبية والتطبيقية ، CQUniversity Australia
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
