قد يبدو أن الأغذية العضوية التي تم حصادها حديثًا مثل هذه الفجل أكثر صحة ، لكن من الصعب أن نتأكد من ذلك. Fedorovacz / Shutterstock.com
"العضوية" هي أكثر من مجرد بدعة عابرة. بلغت مبيعات المواد الغذائية العضوية رقما قياسيا 45.2 مليار دولار أمريكي في 2017مما يجعلها واحدة من شرائح-الأسرع نموا الزراعة الأمريكية. بينما أظهر عدد قليل من الدراسات جمعيات بين استهلاك الأغذية العضوية وانخفاض معدل الإصابة بالأمراض ، لم يتم تصميم أي دراسات حتى الآن للإجابة على السؤال حول ما إذا كان استهلاك الأغذية العضوية يؤدي إلى تحسن في الصحة.
أنا عالم في مجال الصحة البيئية أمضى أكثر من عشر سنوات في دراسة التعرض للمبيدات في البشر. في الشهر الماضي ، نشرت مجموعتي البحثية أ دراسة صغيرة أعتقد أنه يقترح طريقًا للأمام للإجابة على سؤال حول ما إذا كان تناول الطعام العضوي يؤدي بالفعل إلى تحسين الصحة.
ما لا نعرفه
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لا تعني التسمية العضوية أي شيء عن الصحة. في 2015 ، مايلز ماكيفوي ، رئيس البرنامج الوطني العضوي لوزارة الزراعة الأمريكية ، رفض التكهن حول أي فوائد صحية للأغذية العضوية ، معتبرين أن السؤال لم يكن "ذا صلة" بالبرنامج العضوي الوطني. بدلا من ذلك ، فإن تعريف وزارة الزراعة الأمريكية من العضوية يهدف إلى الإشارة إلى طرق الإنتاج التي "تعزز ركوب الدراجات من الموارد ، وتعزيز التوازن البيئي ، والحفاظ على التنوع البيولوجي."
في حين أن بعض المستهلكين العضويين قد يبنون قرارات الشراء الخاصة بهم على عوامل مثل تدوير الموارد والتنوع البيولوجي ، فإن معظمهم يقررون اختيار العضوية بسبب يعتقدون أنها أكثر صحة.
قبل ستة عشر عامًا ، كنت جزءًا من الدراسة الأولى للنظر في إمكانية اتباع نظام غذائي عضوي للحد من التعرض للمبيدات. ركزت هذه الدراسة على مجموعة من المبيدات الحشرية تسمى الفوسفات العضوي ، والتي ارتبطت بها باستمرار الآثار السلبية على نمو دماغ الأطفال. لقد وجدنا أن الأطفال الذين يتناولون وجبات غذائية تقليدية لديهم تسعة أضعاف التعرض لهذه المبيدات من الأطفال الذين يتناولون الوجبات الغذائية العضوية.
حصلت دراستنا على الكثير من الاهتمام. لكن بينما كانت نتائجنا جديدة ، إلا أنها لم تجب على السؤال الكبير. كما قلت نيويورك تايمز في 2003"الناس يريدون أن يعرفوا ، ماذا يعني هذا حقًا فيما يتعلق بسلامة طفلي؟ لكننا لا نعرف. لا أحد يفعل ذلك. "ربما لا أقتبس أنا الأكثر أناقة ، لكنه كان صحيحًا في ذلك الوقت ، ولا يزال صحيحًا الآن.
تشير الدراسات فقط إلى الفوائد الصحية المحتملة
يريد الأشخاص المهتمون بالصحة شراء منتجات عضوية لفوائدها الصحية ، ولكن لم يتضح بعد ما إذا كانت هذه الفوائد موجودة. غوران بوجيتشيفيتش / شترستوك
منذ 2003 ، درس العديد من الباحثين ما إذا كان التحول قصير المدى من نظام غذائي تقليدي إلى نظام غذائي عضوي يؤثر على التعرض للمبيدات. استمرت هذه الدراسات من أسبوع إلى أسبوعين وأظهرت مرارًا وتكرارًا أن "الانتقال العضوي" يمكن أن يؤدي سريعًا إلى ذلك تخفيضات كبيرة في التعرض لعدة فئات مختلفة من المبيدات.
ومع ذلك ، لا يمكن للعلماء ترجمة هذه التعرضات الأقل مباشرة إلى استنتاجات ذات معنى حول الصحة. الجرعة تجعل السم ، ودراسات تدخل النظام الغذائي العضوي حتى الآن لم تنظر في النتائج الصحية. وينطبق الشيء نفسه على الفوائد المزعومة الأخرى للأغذية العضوية. الحليب العضوي له مستويات أعلى من الأحماض الدهنية الصحية للأوميغا والمحاصيل العضوية لها ارتفاع نشاط مضادات الأكسدة من المحاصيل التقليدية. ولكن هل هذه الاختلافات كبيرة بما يكفي للتأثير بشكل كبير على الصحة؟ نحن لا نعرف. لا أحد يفعل.
تم توجيه بعض الأبحاث الوبائية إلى هذا السؤال. علم الأوبئة هو دراسة أسباب الصحة والمرض لدى السكان ، على عكس أشخاص محددين. معظم الدراسات الوبائية هي ملاحظة ، وهذا يعني أن الباحثين ينظرون إلى مجموعة من الناس لديهم خاصية أو سلوك معين ، ويقارنون صحتهم بصحة المجموعة دون تلك الخاصية أو السلوك. في حالة الغذاء العضوي ، يعني ذلك مقارنة صحة الأشخاص الذين يختارون تناول الأغذية العضوية بأولئك الذين لا يتناولونها.
أظهرت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام العضوي أكثر صحة من أولئك الذين يتناولون الوجبات الغذائية التقليدية. دراسة فرنسية حديثة تتبع 70,000 من البالغين لمدة خمس سنوات ووجدت أن أولئك الذين تناولوا طعامًا عضويًا كثيرًا أصيبوا بسرطان أقل بنسبة 25٪ من أولئك الذين لم يتناولوا أبدًا عضويًا. أظهرت دراسات رصدية أخرى أن استهلاك الغذاء العضوي يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة مرض السكري, متلازمة الأيض, تسمم الحمل و تشوهات خلقية.
المشكلة في استخلاص استنتاجات مؤكدة من هذه الدراسات هي ما يسميه علماء الأوبئة "إرباكًا لا يمكن التحكم فيه". هذه هي الفكرة التي قد تكون هناك اختلافات بين المجموعات التي لا يمكن للباحثين تفسيرها. في هذه الحالة ، الأشخاص الذين يتناولون الطعام العضوي هم أكثر تعليما عاليا ، وأقل عرضة لزيادة الوزن أو السمنة ، وتناول وجبات صحية بشكل عام من المستهلكين التقليديين. بينما تأخذ الدراسات الرصدية الجيدة في الاعتبار أشياء مثل التعليم ونوعية النظام الغذائي ، لا يزال هناك احتمال أن يكون هناك اختلاف آخر غير مضمون بين المجموعتين - إلى جانب قرار استهلاك الأغذية العضوية - مسؤولاً عن أي فروق صحية ملحوظة.
ماذا بعد؟
غالبًا ما تأتي المعرفة الطبية والصحية الجديدة من تجارب سريرية مصممة بعناية ، ولكن لم يتم إجراء أي تجربة على الأغذية العضوية. Anyaivanova / Shutterstock.com
عندما يرغب الباحثون الإكلينيكيون في معرفة ما إذا كان الدواء فعالاً ، فإنهم لا يقومون بدراسات مراقبة. يجرون تجارب عشوائية ، حيث يعينون بشكل عشوائي بعض الأشخاص لأخذ الدواء وغيرهم لتلقي العلاج الوهمي أو الرعاية القياسية. عن طريق تعيين أشخاص بشكل عشوائي في مجموعات ، هناك احتمال أقل للإرباك غير المنضبط.
نشرت مجموعتي البحثية مؤخرًا دراسة يوضح كيف يمكن أن نستخدم طرق التجربة العشوائية بشكل عملي لمعرفة إمكانية استهلاك الأغذية العضوية للتأثير على الصحة.
جندنا مجموعة صغيرة من النساء الحوامل خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. قمنا بتخصيصهم بشكل عشوائي لتلقي شحنات أسبوعية إما من المنتجات العضوية أو التقليدية خلال الثلث الثاني والثالث. جمعنا بعد ذلك سلسلة من عينات البول لتقييم التعرض للمبيدات. لقد وجدنا أن النساء اللائي حصلن على منتجات عضوية كان لديهن تعرض أقل بشكل ملحوظ لمبيدات معينة من المبيدات الحشرية (على وجه التحديد ، مبيدات الحشرات بايروثرويد) من أولئك الذين تلقوا منتجات تقليدية.
على السطح ، يبدو هذا وكأنه خبر قديم ولكن هذه الدراسة كانت مختلفة من ثلاث طرق مهمة. أولاً ، على حد علمنا ، كان أطول تدخل في النظام الغذائي العضوي حتى الآن - إلى حد بعيد. وكان أيضا أول من تحدث في النساء الحوامل. التنمية الجنينية يحتمل الفترة الأكثر حساسية للتعرض للعوامل السامة العصبية مثل المبيدات الحشرية. أخيرًا ، في دراسات سابقة للتدخل في النظام الغذائي العضوي ، غيّر الباحثون عادةً النظام الغذائي للمشاركين بالكامل - حيث تم استبدال نظام غذائي تقليدي بالكامل بحمية عضوية كاملة. في دراستنا ، طلبنا من المشاركين أن يكملوا وجباتهم الغذائية القائمة إما بالمنتجات العضوية أو التقليدية. هذا أكثر اتساقًا مع العادات الغذائية الفعلية لمعظم الأشخاص الذين يتناولون الطعام العضوي - أحيانًا ، ولكن ليس دائمًا.
حتى مع وجود تغيير جزئي في النظام الغذائي ، لاحظنا وجود اختلاف كبير في التعرض للمبيدات الحشرية بين المجموعتين. نعتقد أن هذه الدراسة تظهر أنه يمكن تنفيذ تدخل غذائي عضوي طويل الأجل بطريقة فعالة وواقعية ومجدية.
والخطوة التالية هي القيام بهذه الدراسة نفسها ولكن في عدد أكبر من السكان. نريد بعد ذلك تقييم ما إذا كانت هناك أي اختلافات في صحة الأطفال مع تقدمهم في السن ، من خلال قياس النتائج العصبية مثل معدل الذكاء والذاكرة وحدوث اضطرابات نقص الانتباه. من خلال تعيين النساء بشكل عشوائي في المجموعات العضوية والتقليدية ، يمكن أن نتأكد من أن أي اختلافات ملحوظة في صحة أطفالهم كانت بسبب النظام الغذائي أكثر من العوامل الأخرى الشائعة بين الأشخاص الذين يستهلكون الأغذية العضوية.
الجمهور مهتم بما فيه الكفاية بهذا السؤال ، والسوق العضوي كبير بما فيه الكفاية ، ودراسات الرصد توحي بما يكفي لتبرير مثل هذه الدراسة. في الوقت الحالي ، لا نعرف ما إذا كان النظام الغذائي العضوي يحسن الصحة ، لكن استنادًا إلى بحثنا الأخير ، أعتقد أنه يمكننا معرفة ذلك.
عن المؤلف
سينثيا كيرل ، أستاذ مساعد ، جامعة ولاية بويز
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
