نبلاء يأكلن الآيس كريم في رسم كاريكاتوري فرنسي ، (1801). Gallica
تبيع شركة التراث الإنجليزي الآن ما تسميه "أفضل شيء منذ تقطيع الخبز" في 13 موقعًا من مواقعها - آيس كريم الخبز الأسمرمستوحى من وصفة جورجية. يذكر الاعلان عن النكهة العديد من النكهات الجورجية الغريبة تمت تجربته من قبل التراث الإنجليزي قبل أن يهبط على الخبز الأسمر ، مثل البارميزان والخيار.
التراث الإنجليزي ليس وحده في جهوده لإغواء الزوار بالمتعة التاريخية. في إدنبرة ، الصندوق الوطني لأسكتلندا أرض جلادستون يضم صالة آيس كريم مرتبطة بمنتجات الألبان والتي كانت موجودة هناك في عام 1904. يبيع العقار آيس كريم البلسان والليمون الرائب بناءً على وصفة من عام 1770 ، ويمكن للزوار الذهاب إلى العديد من جولات الطعام.
في حين أن آيس كريم الخبز البني ، الذي تم الإشادة به بسبب طعم الكراميل ، قد يكون نكهة مألوفة لدى الأكل المعاصرين أكثر من العروض التاريخية الأخرى ، فإن المسرات المثلجة التي تم تناولها في بريطانيا في القرون السابقة اتخذت مجموعة متنوعة من النكهات والأشكال.
أغنيس مارشال، السلطة المختصة بالآيس كريم خلال أواخر القرن التاسع عشر ، نشرت كتابي طهي على وجه التحديد عن "الجليد" (19) و "الجليد الهوى(1894). تضمنت نكهات من قالب متقن وملون مثلج السبانخ على طريقة كريم، إلى مثلجات صغيرة في أكواب.
يتكون هذا الأخير من فطيرة دجاج مع مسحوق الكاري وصلصة ورشيسترشاير وصفار البيض والأنشوجة ، والتي تم خلطها بعد ذلك مع المرق والجيلاتين والكريمة المخفوقة ، قبل تجميدها في أكواب مزخرفة وتقديمها "لتناول غداء أو طبق من الطبق الثاني" .
تحتوي النصوص السابقة على المزيد من النكهات الغريبة إلى جانب العروض النموذجية الحلوة.
عشاق الطعام الفرنسي السيد ايميالصورة L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) وصفات للكمأة والزعفران ومختلف أنواع الآيس كريم بنكهة الجبن.
تاريخ الآيس كريم
بحلول الوقت الذي كان مارشال ينشر فيه ، كان الآيس كريم متاحًا للجمهور أكثر بكثير مما كان عليه في القرون السابقة. قبل القرن التاسع عشر ، تم جمع الجليد من المجاري المائية المجمدة وتخزينه في منازل جليدية تحت الأرض ، تقتصر إلى حد كبير على العقارات الكبيرة التي تحتوي على الأرض والثروة والموارد اللازمة.
ومع ذلك ، فمنذ عشرينيات القرن التاسع عشر ، تم استيراد الجليد إلى بريطانيا من أوروبا ثم الولايات المتحدة وتخزينه في آبار الجليد والمستودعات. أدى استيراد مخزون أكبر من الجليد إلى خفض التكاليف ، بينما كان المبتكرون يصممون في نفس الوقت أجهزة للتجميد الميكانيكي.
سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم إنتاج الثلج بسهولة داخل المنزل ، ولكن الآيس كريم المصنوع من الآيس كريم الأرخص ثمناً أصبح متاحًا بسهولة أكبر وتم ابتكار الأدوات بحيث يمكن صنعه في المنزل. جندت كتب الطبخ الخاصة بإيمي ومارشال التي تصور صانعي الآيس كريم ومجمد براءة اختراع مارشال نفس تقنية التجميد مثل Emy's ساربوتيير وابنه سيو (الفريزر وعاء ودلو).
تم وضع الثلج والملح حول دلو ، يتم بداخله تقليب خليط الكاسترد أو الماء أو تدويره حتى يتجمد. كان ابتكار مارشال هو المقلاة الضحلة ، مما أعطى مساحة أكبر لتجميد أسرع. مجهزة بمثل هذا الفريزر (وربما براءة اختراع مارشال الجليد، لتخزين الجليد) ، يمكن لربات البيوت من الطبقة المتوسطة إنتاج الآيس كريم في مطابخهم.
الآيس كريم ووقت الفراغ
الآيس كريم مناسب تمامًا لإشراك الزائرين في الممتلكات التراثية اليوم ، ليس بسبب تاريخ كيفية إنتاجه داخل المنزل ولكن بسبب دلالاته الخاصة بالعطلات. سواء كانت "99" ، أو "محار" يتم الاستمتاع به على الشاطئ ، أو أغنية قريبة لشاحنة الآيس كريم ، فإن الآيس كريم له روابط ثقافية وعاطفية واضحة بالترفيه والمتعة. كان هذا صحيحًا أيضًا في الماضي.
في بريطانيا القرن التاسع عشر ، بدأ الباعة الجائلون (كثير منهم من المهاجرين الإيطاليين) البيع يلعق بيني، أو "hokey-pokey" من الأكشاك أو العربات في الشوارع. على النقيض من الأطباق الشهية المصبوبة بطريقة صحيحة في كتاب مارشال للطبخ - والتي تطلبت شراء عدة قطع من المعدات - كان من الممكن الاستمتاع بهذا الآيس كريم أثناء التنقل. كما أنها كانت رخيصة ، كما توحي كلمة "بيني" في العنوان.
كان العملاء يشترون الثلج على "لعق" زجاجي ، ويأكلونه ثم يعيدونه إلى البائع لإعادة استخدامه. مع تزايد أعداد المنتجعات الساحلية وظهور صناعة الترفيه خلال القرن التاسع عشر ، كان يتم الاستمتاع بالجليد أثناء العطلات أو الرحلات اليومية وفي المناسبات العامة مثل المعارض أو المعارض.
إن قابلية نقل الآيس كريم ، فضلاً عن جاذبيته في الطهي ، هي التي أدت إلى مكانته الدائمة في أوقات فراغنا - علاج لذيذ يمكن الاستمتاع به بيد واحدة كجزء من تجربة أكبر. لذلك فإن تناول الآيس كريم المحضر من وصفة جورجية أو فيكتورية يربط زوار اليوم بتقليد طويل من الاستمتاع بالثلج بشكل ترفيهي.
في حين أنه من غير المرجح أن تتبنى الخصائص التراثية الطرق غير الصحية التي كان يتم تناول الآيس كريم بها ، فإن تقديم الوصفات التاريخية يمنح الزائرين فرصة لتذوق طبقة حسية جديدة من الماضي. يمكن ربط هذا الذوق بتاريخ أكبر. من الآيس كريم ، يمكننا التعرف على التطورات التكنولوجية وتغيير المواقف تجاه الصرف الصحي والسفر العالمي وتوافر المكونات طوال الوقت والاتجاهات والأزياء وعادات الترفيه.
إن الخوض في تاريخ الطعام - من العلب الموجودة في الخزائن إلى فنجان الشاي أو الآيس كريم على الشاطئ - يمكن أن يجلب منظورًا جديدًا لكل من الماضي والحاضر.
نبذة عن الكاتب
ليندسي ميدلتونمؤرخ الغذاء ومساعد تبادل المعرفة ، جامعة غلاسكو
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
