قد لا يتذوق مفضلاتك نفس مذاقهم مع تقدمنا في العمر. Rawpixel.com/Shutterstock
الذوق هو ظاهرة معقدة. نحن لا نختبر الإحساس من خلال إحساس واحد (كما نراه عندما نرى شيئًا يستخدم حاسة البصر لدينا ، على سبيل المثال) بل يتكون من الحواس الخمسة التي تعمل معًا للسماح لنا بتقدير الطعام والشراب والاستمتاع به. الفحص البصري الأولي للطعام يشير إلى ما إذا كنا سنفكر في تناوله. ثم ، عند تناول الطعام ، تتحد الرائحة والنكهة لتتيح لنا إدراك الذوق. وفي الوقت نفسه ، يمكن لمزيج المكونات والملمس ودرجة الحرارة أن يؤثر بشكل أكبر على كيفية تجربتنا.
لسوء الحظ ، هذا يعني أن فقدان أي من حواسنا ، وخاصة الرائحة أو الذوق ، يمكن أن يقلل من تمتعنا بالطعام. فكر في آخر مرة تعرضت فيها لأنف بارد أو مسدود. فمن المحتمل أن غيّر فقدان الرائحة المؤقت الطريقة التي ذاقت بها الطعام ، أو قللت من شهيتك ، أو ربما تسببت في الإفراط في تناولك كوسيلة للبحث عن الرضا والشبع.
ظاهرة مماثلة يحدث عندما نكبر. تبدأ طريقة إدراكنا للتذوق في التغير مع تقدم عمر 60 - عندما تتأثر حساسية حاسة الشم يبدأ أيضا في الانخفاض - تصبح شديدة من سن 70.
المساهمة الحواس
كما هو موضح أعلاه ، عندما يكون شعورنا بالرائحة يعمل بشكل أقل ويكون غير قادر على اكتشاف الروائح المختلفة والتمييز بينها يؤثر على إدراكنا للذوق. يعزى انخفاض حساسية حاسة الشم مع التقدم في العمر إلى عدة عوامل ، بما في ذلك انخفاض عدد المستقبلات الشمية - التي تتعرف على جزيئات الرائحة المختلفة - في الجزء الخلفي من تجويف الأنف ، بالإضافة إلى انخفاض معدل تجديد تجديد خلايا مستقبلات.
سبب آخر لضعف شعور الذوق مع تقدم العمر هو التغيرات الهيكلية في حليمات التذوق. هذه الهياكل الوعرة تستضيف براعم الذوق في الفم واللسان والحنك. نوع واحد من هذه الحليمات ، الفطريات ، التي تحتوي على مستويات عالية من براعم الذوق ، يتناقص في العدد مع تقدمنا في العمر و يتغير أيضا في الشكل، أصبحت أكثر مغلقة. كلما كانت الحليمات أكثر انفتاحًا ، أصبح من السهل على المواد الكيميائية الموجودة في الغذاء أن تتلامس مع المستقبلات لتكوين مذاق. حليمات مغلقة تقليل سطح الاتصال بين المركبات الغذائية والمستقبلات مما أدى إلى انخفاض إدراك الأذواق الغذائية.
يوتيوب} {wGXoYippog8 / يوتيوب}
تغيير الأذواق
ضعف المضغ عامل آخر يسهم في انخفاض اكتشاف الأذواق. بسبب الشيخوخة أو سوء صحة الفم ، يفقد بعض الأشخاص أسنانهم ، مع لجوء العديد منهم إلى أطقم الأسنان. لكن أطقم الأسنان ، خاصة إذا كانت غير مناسبة ، يمكن أن تؤثر على جودة المضغ وتحطيم مركبات الغذاء. هذا يمكن أن يقلل من انحلال المركبات الغذائية في اللعاب ويقلل مستويات التلامس مع المستقبلات الحسية في براعم الذوق. بالإضافة إلى إفراز اللعاب يمكن أن تنخفض أيضا نتيجة الشيخوخة. هذا يعني أن هناك كمية أقل من السوائل لنقل مركبات الطعام إلى مستقبلات الذوق ، وأقل سائلة متاحة لمساعدة مركبات الغذاء على الذوبان ، لذلك يتم تلقي طعم أقل.
تلعب الصحة العامة أيضًا دورًا مهمًا في إحساسنا بالذوق في أي عمر. إصابات الرأس ، الأدوية الطبية، التهابات الجهاز التنفسي، سرطان، والإشعاع ، والتعرض البيئي مثل دخان والجسيمات يمكن أن تسهم جميعها في زيادة الشعور بالذوق والتعرض للعديد من هذه العوامل مع تقدمنا في العمر.
ومع ذلك ، لا يتراجع شعور الذوق لدى الجميع بنفس الطريقة. من المعروف أن التغييرات تكون متنوعة بين مختلف الأشخاص والأجناس ، ولا يظهر الجميع نفس المستوى من الضعف مع تقدمهم في العمر. على الرغم من أن بعض الأشياء لا مفر منها ، إلا أن هناك أشياء يمكننا القيام بها جميعًا لتقليل فقد الذوق على الأقل. لقد أوضح بحثنا الأولي ، على سبيل المثال ، أن الحفاظ على نظام غذائي صحي ، ونمط حياة نشط ، وضمان الاستهلاك المنخفض إلى المعتدل من الأذواق الخمسة - الحلو والحامض والملح والعمامي والمر - يمكن أن يساعد في إبطاء التغييرات في الحليمات .
نبذة عن الكاتب
أنيتا ستارهنيجاد ، محاضر أول في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، جامعة كارديف متروبوليتان روث فيرتشايلد ، محاضر أول في التغذية ، جامعة كارديف متروبوليتان
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
