[ملاحظة المحرر: بينما كُتب هذا المقال عن تناول الأستراليين للملح ، فإنه ينطبق أيضًا على القراء في أمريكا الشمالية وأماكن أخرى.]
في حين نجحت دول أخرى في خفض استهلاك الصوديوم ، لا يزال الأستراليون يتناولون الكثير من الملح. ونحن ندفع الثمن بصحتنا. يمكن لنظام غذائي غني بالملح أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد العوامل الرئيسية التي تساهم في الإصابة بأمراض القلب.
الحد من تناول الملح اليومي للأستراليين بنسبة 30٪ (من تسعة غرامات إلى ستة) يمكن انقاذ حول 7,000 يعيش في السنة ، من خلال خفض ضغط الدم ونوبات قلبية أقل.
حان الوقت لحصول حكومة الكومنولث على صعوبة في صناعة المواد الغذائية لتقليل محتوى الملح في الأغذية المصنعة.
لذا ، ما هي أفضل طريقة لجعل هذا يحدث؟
بالنسبة للبلدان التي تكون فيها غالبية الملح مخبأة بالفعل في الأغذية المصنعة ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لتحقيق تخفيضات في تناول الملح هي أن تأخذ صناعة الأغذية الملح تدريجيا من الأطعمة المصنعة.
ولكن هناك بعض الجدل حول ما إذا كان هذا يتطلب التشريع (والعقوبات المفروضة على الشركات التي لا تلتزم) أو ما إذا كانت الاتفاقيات الطوعية ما يكفي للحصول على صناعة الأغذية للتصرف.
A الاستعراض الأخير أظهرت أن بلدان 59 لديها بالفعل برامج للحد من الملح في صناعة الأغذية. تلتقي بعض البلدان التي تم استعراضها مع شركات الأغذية وتطالبها بخفض الملح في المنتجات حيثما أمكن ذلك. لكن حوالي الثلثين (38) حددوا أهدافًا محددة لتقليل مستويات الملح في الأطعمة المختلفة.
وبينما تستند أغلبية هذه الاتفاقيات إلى اتفاقيات طوعية مع الصناعات الغذائية ، فقد أدخلت تسعة بلدان تشريعات بشأن مستويات الملح.
كانت المملكة المتحدة البلد الأول لإدخال أهداف لمجموعة من الأطعمة ، في مارس 2006 ، بعد فترة ثلاث سنوات من البحث والمشاورة العامة. بعد سبع سنوات ، من خلال 2013 ، نجحت المملكة المتحدة في خفض استهلاك الملح من السكان بنسبة 15٪.
موازية تخفيضات في ضغط الدم يقدر أن يكون الادخار حول 8,000 يعيش في السنة.
ومنذ ذلك الحين ، اعتمدت بلدان أخرى ، بما فيها الولايات المتحدة وكندا ، تدابير طوعية مماثلة.
ولكن هناك موضه متنامية نحو التشريع ، مع وضع معايير إلزامية قصوى للملح للخبز في عدد من البلدان ، بما في ذلك بلجيكا واليونان والمجر وهولندا والبرتغال وباراغواي.
وقامت بلغاريا بتوسيع نطاق التشريع من الخبز إلى منتجات الألبان و lutenica (المذاق النباتي) ، وقد قامت الأرجنتين بتشريع مستويات الملح لمجموعة من المنتجات ، بما في ذلك الخبز واللحوم المصنعة.
بدأت جنوب إفريقيا أولاً التشاور حول أهداف الملح في 2011 ، وفي عامين فقط أقر التشريع لمستويات الملح عبر مجموعة من المنتجات الغذائية.
عدد من العوامل التي أثرت في هذا القرار
اكتساب الملح اكتسب مكانة أعلى دوليا. ومن الأهمية بمكان أيضاً إجراء البحوث المحلية التي توفر بيانات خاصة بالسياق بشأن جدوى تخفيض الملح على الأغذية التي تستهلك عادةً في سكان جنوب أفريقيا والتي تدعم حالة التشريعات.
من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت جنوب أفريقيا ستدرك الإمكانات الكاملة لهذه التدابير ، لكنها فعلت تم تقديره يمكن أن ينقذ حياة 7,000 في السنة.
مرة أخرى في أستراليا ، فإن النتائج مختلطة. لقد اتخذت الحكومة بعض عمل إلى عنوان استهلاك الملح من السكان عن طريق إقامة حوار مع صناعة الأغذية للتوصل إلى اتفاقات حول حدود مستويات الملح في بعض المنتجات الغذائية. و البحوث التي أجريت مؤخرا أظهرت أنه تم إحراز تقدم عبر بعض فئات الطعام لخفض الملح.
لكن استعراض لل حوار الغذاء والصحة الأسترالي (FHD) خلص إلى أنه غير فعال وهناك حاجة إلى مزيد من التركيز. كما كانت السرعة بطيئة: استغرق الأمر أربع سنوات لكي يضع FHD أهدافًا لفئات 11 الغذائية فقط (مقارنة مع ثلاث سنوات للأهداف الطوعية لـ 80 في المملكة المتحدة ، وسنتين للتشريع المتعلق بأهداف 14 في جنوب إفريقيا).
ليس هناك شك في أن صناعة المواد الغذائية ضغط ساهم في بطء التقدم من FHD حتى الآن وتوقف القرارات بشأن مستقبلها.
لوبي الطعام ربما لعب دورًا أيضًا في تراجع الحكومة على موقع تقييمات Health Start ، والذي تم نشره مباشرةً وتمت إزالته. سيحدد موقع النجمة على الإنترنت يومًا واحدًا كمية المنتجات التي تحتوي على الملح والدهون والسكر ، كما سيتم عرض ذلك أيضًا في علامات مقدمة الحزم.
لقد مضى الآن أكثر من عام على الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية ملتزمون بالأهداف لتقليل متوسط استهلاك الملح بنسبة 30٪ بواسطة 2025 ، وأستراليا متخلفة.
بسبب قوة لوبي صناعة الأغذية ، فإن الدور الحكومي القوي هو أمر حاسم لنجاح أي جهود لتقليل استهلاك الملح من السكان.
الأهداف لها تأثير
وبدعم من الأدلة الجديدة لإثبات أن الأهداف لها تأثير ، يجب على الحكومة قيادة FHD ، والإسراع في عملية تحديد الأهداف ، وإنشاء آليات واضحة لرصد التقدم. وإذا لم تستجب صناعة الأغذية بتخفيضات كافية في السنوات القليلة المقبلة ، عندئذ ينبغي على الحكومة إصدار التشريعات.
بهذه الطريقة فقط يمكن لأستراليا إدراك الفوائد الصحية لتقليل الملح.
يود المؤلف أن يشكر كارين تشارلتون وبول كوال وكاثي تريو على مساهماتهما في هذا المقال.
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة.
قراءة المقال الأصلي.
عن المؤلف
الدكتورة جاكوي ويبستر هي رئيسة مركز منظمة الصحة العالمية المتعاونة للحد من تعداد الملح في قسم السياسات الغذائية في معهد جورج للصحة العالمية. وهي هنا مسؤولة عن قيادة برنامج بحث لدعم البلدان للوفاء بالأهداف العالمية الجديدة للحد من استهلاك الملح من قبل 30٪ بواسطة 2025. ويشمل ذلك الإشراف على الحافظة المتنامية للبحوث المتعلقة بالبحوث المتعلقة بالبحوث ومشروعات الدعوة ، بما في ذلك تنسيق الشعبة الأسترالية للعمل العالمي بشأن الملح والصحة.
بيان الإفصاح عن المعلومات: يتلقى جاكي ويبستر التمويل من NHMRC ، ومنظمة الصحة العالمية ومؤسسة تعزيز الصحة الفيكتورية للعمل على خفض الملح.
أوصى الكتاب:
Food Inc.: دليل المشاركين: كيف يجعلنا الغذاء الصناعي أكثر مرضًا ، وأكثر بدانة ، وأفقر - وما الذي يمكنك فعله حيال ذلك - حرره كارل ويبر.
من أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
