أندرو تايلور قد أكل البطاطس فقط لمدة عام كامل. حسنا ، تقريبا. جعل حميته أكثر مغذية من خلال تضمين البطاطا الحلوة ، وإضافة الجوز أو حليب الصويا إلى البطاطس المهروسة. كما تجنب نقص فيتامين B12 عن طريق تناول المكملات الغذائية.

يبدو أن صحته القلبية الوعائية قد تحسنت على مدار العام ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى فقدان الوزن الهائل (50kg). لقد شفي من القلق والاكتئاب ، وينام بشكل أفضل ويقول إنه أكثر لياقة وصحة من أي وقت مضى في حياته البالغة. ومع ذلك ، في بداية التحدي الذي دام طوال العام ، كان هناك الكثير من الجدل بين اختصاصيي التغذية والتغذية حول ما إذا كان سيفعل ذلك الحصول على ما يكفي من البروتين من حميته البطاطا.

في المملكة المتحدة ، ينصح البالغين الأصحاء بتناول 0.75g من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم كل يوم. ومع ذلك، هذا "كمية المواد الغذائية المرجعية"يتم تعيينه على مستوى عالٍ لتلبية احتياجات كل الأفراد في المجتمع. يحتاج معظم الناس إلى أقل من هذا ، ومتوسط ​​المتطلبات هو حوالي 0.6g لكل كيلوغرام من وزن الجسم (أي ، 60g للوزن الحالي لأندرو عن 100kg). أكل أندرو حول 3.5 إلى 4kg من البطاطا في اليوم ، وجنبا إلى جنب مع حليب الصويا والجوز المستخدمة في هرس البطاطا ، يبدو كما لو أنه تمكن من تلبية احتياجاته من البروتين.

جيد للكوكب

على الرغم من أن مكافحة الاحترار العالمي ربما لم تكن السبب الرئيسي لتحديه ، إلا أن أندرو قام بعمله من أجل الصحة الكوكبية. انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الزراعية هي على ارتفاع، وأكبر مصدر هو غاز الميثان الذي تنتجه الماشية. القطاع الزراعي هو العالم ثاني أكبر باعث (بعد قطاع الطاقة) وأكبر ما يمكننا القيام به للحد من هذه الانبعاثات الزراعية هو تناول كميات أقل من اللحوم.

إن التحول إلى نبات نباتي أو نباتي لن يكون خيارًا مقبولًا أو قابلًا للتحقيق لكثير من الناس ، ولكن حتى الهدف من اتباع نظام غذائي نباتي ، والحد من استهلاك اللحوم ، سيحدث فرقًا كبيرًا. اقترحت النماذج العلمية أنه إذا كان النظام الغذائي المتوسط ​​في المملكة المتحدة يتوافق مع المبادئ التوجيهية الغذائية الصحية لمنظمة الصحة العالمية ، فإنه سوف تقليل انبعاثات الاحتباس الحراري المرتبطة بالغذاء بواسطة 17٪.

يمكن إجراء المزيد من التخفيضات في الانبعاثات من خلال اعتماد نمط تناول "مرن" مع عدد أقل من المنتجات الحيوانية والمزيد من الأغذية النباتية. هذا النمط لا يختلف عن هذا المقترح في التيار دليل ايتويل و الصندوق العالمي لأبحاث السرطان توصيات الوقاية من السرطان ، وسيكون لها فوائد صحية كبيرة فضلا عن كونها جيدة لكوكب الأرض.

بروتين "مخفي"

لكن أحد العوائق التي تحول دون تقليل استهلاك اللحوم هو الاعتقاد بأننا بحاجة إليها لتلبية متطلبات البروتين. نظام غذائي منخفض البروتين ، عالي الكربوهيدرات ، نباتي ، يتناقض مع النظام الغذائي المروج حاليا من قبل صناعات الغذاء واللياقة البدنية. يتم تشجيع الجمهور على الاعتقاد بأن الأنظمة الغذائية الخاصة بهم تفتقد إلى حد ما في البروتين ، وأنها تحتاج إلى التركيز على تناول البروتينات الخاصة بهم للتعويض عن نوع من العجز.

وربما يتم تعزيز ذلك بالطريقة التي يترجم بها "خبراء" التغذية غير المدربين متطلبات البروتين إلى توجيهات غذائية. على سبيل المثال ، قد يقولون بشكل صحيح أن الشاب الأصحاء يحتاج إلى 55g من البروتين يوميًا. ثم يقومون بترجمة هذا إلى الأطعمة المحتوية على البروتين ، مثل شرائح اللحم 100g و 100g صدور الدجاج المشوية ، والتي تحتوي كل منها على 30g من البروتين. ما لا يلتقطه هذا هو البروتين المخفي في جميع الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها طوال اليوم.

على سبيل المثال ، يوفر النظام الغذائي التالي 2,500kcal من الطاقة ، وهو ما يكفي للرجل العادي. يحتوي أيضًا على 136g من البروتين ، أكثر من ضعف الكمية الموصى بها.

المصدر: Dietplan7.

ليس من الصعب تلبية متطلبات البروتين. قد تحتاج مجموعات قليلة من الناس إلى المزيد من التناسب ؛ على سبيل المثال ، الأطفال ، كبار السن ، أي شخص يتعافى من الجراحة الكبرى ، والنساء الحوامل وبعض الرياضيين. ولكن حتى هذه المجموعات نادراً ما تحتاج إلى أكثر من 1.5 إلى 2g من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

حتى بدون اللحم والدجاج ، فإن هذه الحمية الغذائية ستوفر البروتين الكافي ، وبما أن البروتين يأتي من مجموعة متنوعة من المصادر ، فإنه سيحتوي على مزيج جيد من الأحماض الأمينية. المسح الغذائي والتغذية الوطنية في المملكة المتحدة تشير إلى أننا نأكل أكثر من البروتين الكافي.

إذا كنت تبحث عن خفض استهلاك اللحوم ، فربما يمكنك أن تصبح مرنًا أو تفعل ذلك خالية من اللحوم يوم الاثنين. ستظل قادرًا على تلبية احتياجاتك من البروتين. وإذا قمت بالفعل بالابتعاد عن اللحوم ، فهناك أشياء أخرى يمكنك القيام بها مع نظامك الغذائي تقليل التأثير البيئي الخاص بك دون اتخاذ خطوة جذرية من تناول البطاطا فقط.

نبذة عن الكاتب

جيني جاكسون ، محاضرة في التغذية البشرية وعلم التغذية ، جامعة غلاسكو كالدونيان

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon