فوائد تناول الخضروات هي واحدة من أولى الدروس التي نحاول تدريسها في كثير من الأحيان مترددة الأطفال. قبل ستة ملايين سنة ، لم يكن لديهم خيار. أسلافنا في وقت مبكر يأكلون شيئا سوى الخضار ، ويعتمدون على النباتات الخام لجميع احتياجاتهم الغذائية. ولكن لدينا اكتشف الآن أول دليل على قيام البشر بطهي أوعية مغذية من النباتات - 10,000 منذ سنوات.
قبل هذا ، تطورت نوعنا لتناول اللحوم وأدت إلى زيادة حجم الدماغ وانخفاض في حجم الأمعاء. ساعد الاستخدام اللاحق للحرائق واكتشاف الطهي في دعم العديد من هذه التغييرات الفسيولوجية من خلال توسيع النظام الغذائي والسماح بتخليص عدد أكبر من السعرات الحرارية من مجموعة متنوعة من الأطعمة - بما في ذلك النباتات.
يكسر الطهي الكولاجين ، والنسيج الضام في اللحوم ، ويخفف من جدران الخلايا النباتية لتحرير مخزونها من النشا والدهون ، مما يوفر فوائد غذائية كبيرة. كما أنه يقتل الكائنات الحية الضارة مثل الطفيليات ويزيد من هضم الطعام. نحن نعلم أن البشر الأوائل كانوا يشتقون اللحوم أو الخضار على نار مفتوحة أو يشويهم في حرائق أو حفر. ومن المحتمل أنها صنعت أيضًا سلالًا يمكن أن تملأها بالحجارة الساخنة لغلي الطعام.
قفزة تكنولوجية ضخمة للأنواع البشرية كانت اختراع الفخارالتي حدثت أولاً في الشرق الأقصى حول 16,000 منذ سنوات ، ثم في شمال إفريقيا حول 12,000 منذ سنوات. الطبيعة المتينة للأواني الفخارية المطلقة وخصائصها المقاومة للحرارة تعني أنه يمكن استخدامها لغلي المواد الغذائية على الحرارة لفترات طويلة. وهذا يعني أن الناس الذين يعود تاريخهم إلى عصور ما قبل التاريخ يمكنهم إعداد طعامهم بطرق جديدة ، مما يزيد من توافر مصادر جديدة للطاقة ويسمح بطبخ النباتات غير المستساغة أو حتى السامة.
لقد حددنا الآن أول دليل بالنسبة لنباتات الطبخ في أوعية الطهي التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ من الصحراء الليبية حول 10,000 منذ سنوات.
من الصعب أن نتخيل الآن ، لكن الصحراء القاحلة في صحراء اليوم كانت مكانًا مختلفًا إلى حد كبير في ذلك الوقت. اشتهرت باسم "الصحراء الخضراء" ، وهي تضم أراضي عشبية شاسعة تجوبها قطعان واسعة من الحيوانات الكبيرة والأنواع مثل الفيل والزرافة. كانت الأنهار والبحيرات الكبيرة موطنًا للتمساح وفرس النهر. لقد عاشت مجموعات من الصيادين-الجامعين في جميع أنحاء المنطقة ، مستغلين هذه الموارد الوفيرة. في وقت لاحق ، ظهرت الحيوانات المستأنسة مثل الأبقار والأغنام والماعز في شمال أفريقيا ، واعتمد الناس أسلوب حياة رعوي ، يتحركون مع حيواناتهم بحثًا عن الماء والرعي.
تحليل الفخار سنة 10,000 من موقعين أثريين في الصحراء الليبية ، وجدنا أدلة على طهي العديد من أنواع النباتات المختلفة. وتسمى التقنية التي استخدمناها تحليل المخلفات العضوية ، وتستخدم المعلومات من المواد الكيميائية المحفوظة داخل نسيج أواني الطبخ غير المطلية. هذه المواد الكيميائية هي الدهون والزيوت والشموع في العالم الطبيعي ، ويخبرنا تكوينها المحدد عما إذا كانت تأتي من جثة حيوان أو دهون حليب أو سمكة أو نباتات.
تظهر الأشكال الكيميائية المستخرجة من بقايا الفخار أنه تم معالجة مجموعة واسعة من أنواع النباتات في الأوعية ، بما في ذلك البذور والحبوب والأجزاء المورقة من النباتات الأرضية ومحطات المياه التي كانت ستنمو في البحيرات والأنهار القريبة. تم تأكيد نتائج المخلفات العضوية من خلال البقايا النباتية الموجودة في كلا الموقعين الأثريين ، والتي كانت في حالة رائعة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الظروف القاحلة السائدة ، التي أوقفت الانحلال.
العلامات الأولى من خمسة لدينا في اليوم
تم العثور على كميات كبيرة من بذور الأعشاب التي بدت وكأنها قد تم حصادها بالأمس ، في أجزاء 8,000 من الموقع. قد تكون المطبوخة من هذه الحبوب لجعل وجبة من نوع عصيدة أو الأرض لطحن ومطبوخة. بقايا النباتات الأخرى الموجودة في الموقع والتي ربما تم طهيها في الأواني تشمل أصناف من نباتات التوربين والتين. واحدة من النباتات المائية الموجودة في المواقع هي Potamogetonالتي تكون الأوراق والسيقان والجذور النشوية كلها صالحة للأكل. تم العثور على أحجار طحن المستخدمة في معالجة النباتات أيضا بأعداد كبيرة.
تم العثور على هذه العلامات النباتية في الأواني الأولى في المنطقة ، ويبدو أن استخدامها استمر لأكثر من سنوات 4,000. هذا يشير إلى أن استهلاك النباتات كان هاما في النظم الغذائية لكل من جمع الصيادين في وقت مبكر والرعاة في وقت لاحق.
لدينا الآن صورة مختلفة تمامًا عن طريقة استخدام الفخار المبكر في الصحراء مقارنةً بالمناطق الأخرى في العالم القديم. في مكان آخر ، يبدو أن استخدام الفخار في الطهي كان من أجل اللحوم ومنتجات الألبان. أسلافنا من ذوي الخبرة أنماط مختلفة من تدجين النبات والحيوان في أفريقيا وأوروبا وآسيا. تعلم البعض فوائد وعاء ساخن من الخضار المطبوخ قبل وقت طويل من الآخرين - على الرغم من أننا لا نعرف مدى سهولة اقتناع أطفالهم.
نبذة عن الكاتب
جولي دن ، مساعد أبحاث ما بعد الدكتوراه ، جامعة بريستول
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
