نظام طعمنا مشروط لذا الأطعمة أعلى في طعم الطاقة بشكل أفضل. الصورة المرفقة من shutterstock.com 

كلنا نحب الأطعمة اللذيذة ، حتى لو كنا نعرف أنها قد لا تكون جيدة لنا. الأطعمة عالية الطاقة - الأطعمة الحلوة والمالحة والدسمة على وجه التحديد - تميل إلى تذوق الأفضل.

من المحتمل أن يكون ذلك بسبب حاجة أسلافنا إلى البحث عن أطعمة مغذية عالية الطاقة عندما كانت مصادر الغذاء نادرة. ربما كان الدافع وراء تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات أكبر من الطاقة قد سمح للبشر الأوائل بالبقاء على قيد الحياة خلال فترات المجاعة أو الشتاء القاسي.

أما اليوم ، في المجتمعات الغربية ، فإن الأطعمة اللذيذة وفيرة ويستهلك الناس طاقة أكثر من أي وقت مضى ، مما يؤدي إلى وباء السمنة. إن طريقتنا في نظام التذوق لتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالطاقة أكثر مما نحتاج إليه هي جزء من المشكلة.

لذلك ، يدرس العلماء ما إذا كان بإمكاننا تغيير الطريقة التي نتذوق بها الأطعمة للمساعدة في التحكم في مقدار ما نأكله.

الأذواق الستة

ستة صفات الذوق وقد تم تحديد: الحلو والمالح والحامض ، أومامي (مالح) ، والدهون والمر. ا دراسة حديثة كما قدمت أدلة على أن طعم النشا هو ذوق جودة السابعة. كل جودة يكتشف مكونات غذائية مختلفة في الطعام.

الحلو يشير إلى محتوى السكر والمالحة يشير إلى محتوى المعدنية مثل الصوديوم. يشير الطعم الحامض إلى وجود حمض مفرط ويعكس أومامي محتوى البروتين. يشير طعم الدهون إلى محتوى الدهون ، بينما يشير المذاق المر إلى السموم المحتملة في الأطعمة.

فالأفكار الحادة والمذاق المريرة غير سارة وتتيح لنا معرفة أن هذه الصفات قد تكون ضارة. والأذواق الأخرى ممتعة بشكل عام وتشير إلى أن الطعام يحتوي على كميات كبيرة من الطاقة.

ليس كل شخص حساس تجاه بعض الأذواق مثل الآخرين. على سبيل المثال ، قد يعتقد شخص واحد أن طعامًا خاصًا حلو جدًا في حين قد يعتقد شخص آخر أن الحلاوة صحيحة تمامًا. هذه الاختلافات في الحساسية للطعم هي المفتاح لفهم ما يدفع نظامنا الغذائي.

الأفضلية والشبع

يمكن أن تؤثر الحساسية على طريقة تناولنا للأطعمة بطريقتين. الأول هو من خلال تفضيلاتنا ، والتي تؤثر على الخيارات التي نتخذها لتناول بعض الأطعمة. والثاني هو من خلال الشبع ، والذي يؤثر على مدى شعورنا الكامل بعد تناول الطعام.

تظهر الدراسات أنه عندما يتعلق الأمر بالتفضيل ، فإن كونك أكثر حساسية للأذواق المرغوبة (السكر والملح) يؤدي إلى قبول أكبر لتلك الأذواق ، ولكن العكس هو الصحيح بالنسبة للأذواق غير السارة (الحامض والمري). في دراسة واحدة ، كان الأطفال الذين كانوا أكثر حساسية لمركب مرير وجدت في بعض الخضروات ، مثل البروكلي وبراعم بروكسل ، أقل احتمالا ترغب في تناولها.

في حالة الشبع ، لا يكون لبعض الأذواق تأثير كبير على تفضيل الطعام ، بل على مدى شعورنا الكامل. وخير مثال على هذا ينطوي على طعم الدهون. أظهرت دراسة واحدة أن الناس الذين كانوا أقل حساسية لطعم الدهون خفضت إشارات الشبع عند تناول الأطعمة الدسمة. وهذا يعني أن عليهم تناول المزيد من الأطعمة الدهنية قبل أن يصلوا إلى الشعور بالشبع أو الرضا.

يصبح هذا النظام بأكمله أكثر تعقيدًا عندما نبدأ في الجمع بين الأذواق المتعددة. على سبيل المثال، في إحدى الدراسات التي نظرت في آثار خمسة أيام فقط من الراحة في الفراش ، رأى الباحثون زيادة مقاومة الأنسولين ، وهي مقدمة لمرض السكري. أظهرت أن المزيج من الملوحة والدهون يتفوقان على الآثار المشبعة للملح والدهون ، بغض النظر عن الحساسية ، لذلك يحتاج الجميع إلى نفس الكمية ليشعروا بالشبع.

ما يعنيه هذا بالنسبة لخصرتنا هو أن بعض الأشخاص قد يجدون بشكل طبيعي صعوبة في التوقف عن الأكل أكثر من الآخرين ، اعتمادًا على مدى حساسيتهم لأذواق معينة. لكن الحساسيات مرنة ، لذلك قد نكون قادرين على تدريب أنفسنا على تفضيل الأطعمة الصحية أو الشعور بالشبع بعد تناول كميات أقل.

تغيير حساسيتنا

لذا ، إذا كانت حساسية المذاق هي الدافع الغذائي ، فهل يمكننا تغيير حساسياتنا وتدريب أنفسنا على تناول كميات أقل من الأطعمة الغنية بالطاقة؟

في تجربة حديثة ، استخدمنا التوائم للتحقيق فيما إذا كانت الجينات أو البيئة تؤثر على مدى حساسيتنا تجاه الطعم الدهني. ذهب التوائم إما على نظام غذائي قليل الدسم أو عالي الدهون لمدة ثمانية أسابيع لمعرفة كيف تغيرت نظرتهم إلى طعم الدهون.

وجدنا أن النظام الغذائي كان له تأثير أكبر على مدى حساسية الأشخاص للتذوق الدهني من جيناتهم. هذا يعني أن الجينات لديها القليل من السيطرة على حساسية الذوق الدهني ، لذلك فهي ليست في حجر.

إذا التزمت بنظام غذائي قليل الدسم لمدة ثمانية أسابيع على الأقل ، فسوف يتكيف جسمك مع هذه الظروف ، وسوف تصبح أكثر حساسية لذوق الدهون. ستبدأ الأطعمة الدهنية في جعلك تشعر بالشبع بسرعة أكبر ، ولن تشعر بالحاجة إلى تناول الكثير من الأطعمة.

عندما يتعلق الأمر حلو و مالح الأذواق أظهرت الدراسات أن الجينات تتحكم جزئيا في هذه. لذا ، يمكن أن تكون الحساسية تجاه هذه الأذواق قابلة للتعديل بناءً على نظامك الغذائي - على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك.

من الأفضل أن تحاول تخفيف تناول الأطعمة المالحة والحلوّة والدهنية. قد يكون هذا صعباً في البداية حيث قد يكون جسمك معتادًا على هذه الأذواق ، ولكن بعد مرور بعض الوقت ستزداد حساسياتك. في جوهرها ، يصبح أسهل مع مرور الوقت. كلما ازدادت حساسيتك تجاه هذه الأذواق ، كلما أصبحت أكثر تفضيلاً أو إشباعاً.

نبذة عن الكاتب

أندرو كوستانزو ، محاضر ، جامعة ديكين

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon