شترستوك
اللحم يجعل وجبة ، هكذا يقول المثل. ولكن مع تواجد عدد أكبر من الناس قبل التخلص من اللحوم للبدائل النباتية ، يبدو أن أطباق اللحوم بدأت تخرج عن الأزياء.
ما يقدر ب 29٪ من الوجبات المسائية لا تحتوي على لحوم أو أسماك في 2017 ، وفقًا لأبحاث السوق البريطانية. ويرتبط السبب في ذلك إلى الصحة. تظهر الأبحاث أن تناول اللحوم الحمراء والمعالجة يرتبط بزيادة خطر الإصابة مرض القلب, 2 داء السكري من النوعو سرطان الأمعاء.
الإنتاج الحيواني أيضا مضر للبيئة. إنه يؤدي إلى إزالة الغابات ، وتلوث المياه ، وإصدار غازات دفيئة تسخين كوكبنا. هذا التأثير البيئي يؤثر أيضاً على صحة الإنسان - على سبيل المثال ، المناخ الأكثر دفئاً يمكّن البعوض الحامل للملاريا انتشار أسرع وأوسع.
لكن على الرغم من ارتفاع أسعار اللحوم ، يستمر العلماء في الدعوة لمزيد من الناس لتقليل استهلاكهم من اللحوم ، وهو ما ضروري لتلبية الأهداف البيئية وتغير المناخ.
كيف نأكل كمية أقل من اللحم
قد يبدو مثل تشجيع الناس على تناول كميات أقل من اللحوم هو عدم التفكير: فقط تقديم معلومات حول الآثار المترتبة على تناول اللحوم وسيبدأ الناس في تناول كميات أقل منه. ولكن في منطقتنا ورقة الزوار نشرت في المجلة الدولية للتغذية السلوكية والنشاط البدني ، لم نعثر على أي دليل على أن مجرد توفير المعلومات حول الآثار الصحية أو البيئية من تناول اللحوم يقطع اللحم على لوحات الناس.
قد يكون هذا بسبب خيارات الطعام اليومية لدينا نادراً ما يكون مدفوعاً بما يعرف باسم "نظام آينشتاين الدماغ" ، مما يجعلنا نتصرف بعقلانية وبما يتماشى مع ما نعرفه عن إيجابيات وسلبيات القيام بشيء ما. لا يملك الناس مساحة كافية من الدماغ لعمل مثل هذه الأحكام العقلانية في كل مرة يختارون فيها ما يأكلون. لذا عندما يتعلق الأمر بالقرار بين لحم الخنزير أو ساندويتش الحمص ، فإن الاحتمالات أننا لن نبني هذا القرار على المعلومات التي قرأناها للتو في أحدث تقرير عن تغير المناخ.
وبدلاً من ذلك ، فإن هذه الاختيارات الغذائية الروتينية عادة ما تكون مدفوعة بما يمكن تسميته بـ "نظام دماغ هومر سيمبسون" - الذي سمي على اسم الشخصية الكرتونية التي اشتهرت باتخاذ قرارات متهورة. تم تصميم هذا النظام لتوفير مساحة الدماغ من خلال السماح لمحيطنا بأن يكون مرشدًا لما نأكله.
في باقة مراجعة نشرنا أيضًا في Lancet Planetary Health ، هدفنا إلى فهم كيفية تغيير الإعدادات التي يتناولها الأشخاص عادة أو شراء الطعام لتقليل استهلاك اللحوم. لا يزال هذا البحث في مراحله الأولى ، ولكن هناك بالفعل بعض النتائج المثيرة للاهتمام التي تشير إلى ما قد ينجح.
فكري في كمية اللحم التي تتناولها ، هل يمكنك تناول كميات أقل أو لا شيء على الإطلاق؟ شترستوك
1. تقليل حجم الجزء
إن تقليل حجم الجزء الافتراضي من منتجات اللحوم يعد طريقة واعدة للأمام. واحد دراسة وجدت أن تقليص حجم جزء الافتراضية من أطباق اللحوم في المطاعم حصلت على كل العملاء للاستهلاك في المتوسط 28g أقل اللحوم في هذه الأطباق ، دون التأثير على تجربة مطعمهم الشاملة.
آخر دراسة وجد أن إضافة النقانق الصغيرة إلى أرفف المتاجر الكبيرة مرتبطة بتخفيض 13٪ في مشتريات اللحوم. لذا ، فإن مجرد توفير أجزاء صغيرة من اللحم في محلات السوبر ماركت يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل استهلاك اللحوم.
2. تصميم القوائم الخضراء
كما أن كيفية عرض الأطعمة في قوائم المطاعم تحدث فرقا. وقد أظهرت الأبحاث أن إنشاء قسم نباتي خاص في نهاية قائمة مطعم يقلل في الواقع من احتمال الناس محاولة الأطعمة النباتية.
وبدلاً من ذلك ، فإن عرض خيارات اللحوم على لوح مطعم منفصل والاحتفاظ فقط بالخيارات المستندة إلى النباتات في القائمة الورقية الافتراضية جعل الأشخاص أكثر عرضة بأربعة أضعاف لخيار خالٍ من اللحوم ، وفقًا دراسة أجريت في مقصف المحاكاة.
3. موقف اللحوم بعيدا عن الأنظار
أبحاث أظهرت أن جعل خيارات الخضار أكثر وضوحا من اللحوم في مواجهة مقصف الجامعة كان مرتبطا مع زيادة 6 ٪ في اختيار أطباق خالية من اللحوم. وعندما يتعلق الأمر بإعداد البوفيه ، فإن وضع خيارات اللحوم في نهاية الممر هو على الأرجح الطريق. صغيرة واحدة دراسة وجدت أن تصميم البوفيه هذا يمكن أن يقلل من مآخذ لحوم الأشخاص بنسبة تصل إلى 20٪. ولكن بالنظر إلى حجم العينة الصغير ، هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لتأكيد هذه النتيجة.
4. مساعدة الناس على جعل الاتصال الواضح
تذكير الناس من أين يأتي اللحم في الواقع يمكن أن يحدث فرقا كبيرا في كمية اللحم التي ينتهي بها المطاف إلى الناس. تظهر الأبحاث ، على سبيل المثال ، أن تقديم صورة لحم الخنزير المشوي مع رأس الخنزير لا يزال متصلاً يزيد من طلب الناس على بديل نباتي.
5. تطوير منتجات لذيذة خالية من اللحوم
بالطبع ، يبدو أن إعداد أطباق نباتية لذيذة بما يكفي للتنافس مع اللحم هو فكرة جيدة. وحديث دراسة وجدت أن زيادة مظهر وجاذبية الخيارات الخالية من اللحوم في قائمة كافيتريا الجامعة المحاكية ضاعف من عدد الأشخاص الذين اختاروا وجبات خالية من اللحوم على أطباق اللحوم التقليدية.
لذلك ، بينما لا تزال هناك أيام مبكرة ، وهناك الكثير من الأبحاث التي يتعين القيام بها لفهم كيفية تشجيع الناس على تناول كميات أقل من اللحوم ، فإن جعل خيارات خالية من اللحوم أكثر جاذبية سيكون أساسًا في تقليل استهلاك اللحوم على المدى الطويل.
نبذة عن الكاتب
فيليبو بيانكي ، باحث (مرشح DPhil) ، جامعة أكسفورد
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
